【空間，是生活的容器 - 我的自釀梅酒夢 】
#事前準備篇
第一次在自己的家釀梅酒，邊做邊喝(喂)。想起了一些往事。
我是一個實體書蒐集控，家中怎麼斷捨離捐出，都還是保持至少1000本左右的各式各樣實體書籍。很喜歡飲食作家葉怡蘭的一本書〈家的模樣〉。書裡頭有句話，在還沒有擁有自己的家時，讀起來讓我心生嚮往。
她說，#空間是生活的容器，#當容器能夠確實呼應，#合乎我們的需求與願望，#生活才能真正的有滋有味，自在自得。
閱讀此書當時正值清明梅子4-5月，看著喜歡的飲食粉專紛紛釀起了梅酒，在家中曬起了一籃籃的青黃圓滾的梅子。分享起居家生活，並且會分享，再忙，也要讓生活擁有儀式感這樣的意念。
我忽然感到一陣酸楚，我的生活是不是一團糟啊？手機裡滑著看著這些美好的生活畫面，但是放下手機，我身處的四周環境，舉頭望不見一扇窗戶。下了班回到狹小的租屋處，愛煮飯的我，會先爬到整個家正中央，臨時搭建起來的行動露營蛋捲桌下，搬出我的電鍋、餐盤餐具，然後伴隨著鄰居的二手煙味，和樓上樓下打罵小孩的哭泣尖叫聲，開始為自己煮食。
我渴望自己釀梅酒，我渴望著那些繁瑣工法背後，那些晶瑩剔透琥珀冰糖色的液體，伴隨著梅香四溢的幸福感。我渴望可以跟朋友說：「嘿，我最近有釀梅酒，我有曬梅子，我有做脆梅。做好後分你一點吃吃看。」我渴望有這樣的生活。但我現在在幹嘛？我坐困愁城般地困在一個狹小沒有對外窗，唯一的對外鐵窗還是面對住戶電梯，可以跟來來去去的居民眼對眼的奇妙結界。我知道自己當初因為預算，所以選擇了這樣的租屋空間，我也提醒自己至少有一份工作，可以自食其力，負擔這個容身之處。但我很不快樂。對於一個極度愛下廚的我來說，在生活空間裡，無法為自己煮食，每一次的拿取餐具，每一次的拿取食材，每一次的盛盤裝飯，甚至是洗碗，對當時的室友來說都是一次打擾，是一件多麼痛苦的事。
有一次朋友聊天時，她開玩笑地提起，在雙北市的社畜們，下了班，若能擁有一個專屬於用餐的餐桌，上面沒有長期放著筆電等著工作(那是書桌，是工作桌)，沒有放大同電鍋，沒有放熱水瓶，沒有放任何不屬於晚上用餐的器具。吃完飯後，也不需要把這樣的一個餐桌，藏起來，推進去，收起來，或者在拉到沙發或哪裡繼續當邊桌，或者把便當收起來，打開筆電繼續工作(追劇)。那你基本上，在雙北市已經算是個富翁。因為這表示，你的居家空間夠大，放得下一張專門吃飯的桌子，夠奢侈。
於是，擁有一張餐桌，成為了我的一個心願。我要加油，我要能夠在自己的餐桌上，釀梅酒。我窩在狹小租屋處，跟自己說，甚至寫在便條紙上提醒自己(夠勵志吧？)。直到後來終於買了房子，室內坪數不含衛浴大約16坪，隨然不大，但這16坪是真真實實屬於自己的生活空間。
那天下了班回到家，在餐桌上曬起梅子，開釀梅酒。每種感覺都很奇特。(也可能是我先喝了一口Roku Gin日本六琴酒的關係)
我打了通電話給北部的老爸，跟他說，爸，我釀梅酒了。自己做的。爸爸說，釀那個幹嘛，用買的不就好了?我只好開玩笑說，因為喝酒可以體內消毒防疫啊。釀好寄一瓶給你唷。老爸可能從接電話到掛了電話，都在想說女兒到底有什麼事嗎?
釀梅酒從搓洗、曬乾、消毒瓶罐、調整糖酒比例，真的工序繁複啊。但我忙得甘之如飴，充滿感恩。我很喜歡這次搜尋到線上買酒的店家，還有兩間販售梅子的農產平台。都好快速準時的把梅子和酒送到家中。
唯一讓我最煩惱的是，前陣子，或許因為居家防疫的關係，釀梅蔚為風潮，導致裝梅酒的容器，在網路上到處缺貨。
家的容器有了，但盛裝梅酒的容器，仍舊從缺。所以我又硬生生等了半個月，才有好心的賣家，分了最後幾個罐子給我。一圓我那好多年前的自釀梅酒夢。現在裝瓶每天去晃一晃瓶身，就覺得滿足。因為我知道，這些都是家的模樣。
***
#分享事前準備的材料
1️⃣基酒
白真弓 岐阜九藏 純米酒
月桂冠 清酒 清酒燒酎 月桂冠清酒
初飲初樂 燒酒 清酒燒酎 Chum Churum Soju Chum Churum 初飲初樂 台灣
百富 12年DOUBLEWOOD 威士忌 The Balvenie
英國亨利爵士琴酒 || Hendrick's Gin Hendrick's Gin
日本六琴酒 || Roku Gin Suntory ROKU GIN
買酒網
2️⃣瓶子
德國 WECK 密封罐 WECK Taiwan
日本ADERIA玻璃罐 #ADERIA 益泰玻璃有限公司
日本星硝玻璃罐 #星硝 小器生活道具
IKEA密封罐 IKEA
Ball梅森罐 Ball Mason Jars Taiwan 美國經典梅森罐
3️⃣梅子
高雄那瑪夏野梅 知果堂
南投信義鄉手採黃 無毒農-友善環境的安心水果
4⃣糖類
冰糖
台糖二號砂糖(紅糖)
柴燒黑糖
蜂蜜
weck玻璃罐 好 用 嗎 在 Re: [問題] 玻璃罐抉擇ball & weck - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《eleanore1102 (萩萩)》之銘言：
: 最近做了果醬 也買了玻璃罐使用
: 買回來才發現墊圈只耐40度 蓋子90度
: 這樣無法倒放真空
: 搜尋看到有人說蓋子建議每次替換
: 這樣密封效果才會好....
: 加上蓋子上的白白一圈有塑化劑疑慮
: 所以想買玻璃罐 有矽膠墊圈的比較安心XD
: 平時會做青醬紅醬類還有果醬
: 不知道哪種比較好用
: 目前比較喜歡weck罐 因為有出矽膠蓋跟矽膠圈
: 但那個不繡鋼固定夾不知道好不好使用
: ball梅森罐是樣式比較多
: 上蓋也有很多的配件可以使用
: 所以很難抉擇XDDD
: 希望大家提供實際使用的心得
: 生火或滅火都可以 謝謝大家～～
雖然有在推文支持weck
不過看情勢好像一面倒QQ所以才趕緊回文來拉票
為了我家一拖拉庫的weck，我覺得我要來幫它們發聲一下
不同玻璃罐系統各有優缺，
我以今年大量做罐頭的經驗來回饋給原po～
（圖多網誌版：https://wp.me/p7YcBG-cC）
現在市面上會被拿來做罐頭主要有三種罐子：
A：是金屬螺旋蓋＋玻璃罐身
例：Ball 和BORMIOLI ROCCO 的Quattro
Stagioni 系列
B：一種是玻璃蓋＋玻璃罐身
B1是以金屬絲連結蓋罐，以扣環的方式封住罐子
例如：Le Parfait 和 BORMIOLI ROCCO的Fido
系列（圖例是和muji合作款）
B2玻璃蓋+橡膠墊圈+金屬扣
例如：weck
先說結論：
如果是常溫使用，短期存放食物
A和B1比較好用
因為這兩者都可以在「未封罐」的情況下達到液體
不滲漏的效果
＊封罐canning指將玻璃罐放入水浴(至少20分鐘)
煮沸
A的螺旋蓋大家都很熟悉，值得一提的是Ball家蓋
子的鐵環和錫鐵蓋分離設計讓他們有很大的彈性，
原廠和副廠都出了很多相容的多功能蓋子，日常應
用十分方便。
B1的蓋子即使在開啟的情況下還與罐身相連，可
單手操作，不須顧蓋，在忙碌的廚房非常實用，推
薦拿來存放粉類或乾貨。
還有，外觀超可愛，裝果醬和酒送人都非常有面
子（個人意見www）。
B2在未封罐的情況下，用力搖晃或長時間倒放會
漏液，即使是原廠出的矽膠環也會漏，若想日常替
代水壺使用請更換成矽膠蓋（缺點是矽膠特性：沾
毛絮＆吸味道），此處資料可參考日本with weck出
的官方蓋子滲漏實驗文章，很詳細。
如果是要做長時間存放的食品，推薦B2也就是weck
1.玻璃蓋不吸味道，可瞬間轉換鹹甜不同風味料理
上一次拿來做辣椒油的罐子可以無痛轉成存放草
莓果醬！
（相信各位罐頭愛好者家裡一定有吃完留下來的
可愛罐子，但是要重複利用時才發現蓋子的泡菜味
非常嚇人，完全不能再利用的扼腕經驗吧，用玻璃
蓋子就不用擔心味道沾附的問題）
2.玻璃蓋+橡膠墊圈+不鏽鋼金屬扣=不會生鏽
手邊Quattro Stagioni買了不到一年蓋子從內螺旋
處開始生鏽， 超過一年的現在是連外觀都有生鏽的
跡象。
原po提到的Ball我沒有實際使用過，但有網友在原
文推文處留言Ball也有這個問題。
因此A的使用者須做好視蓋子為耗材的準備。
3.相對省空間，好堆疊：對於有限的存放空間（例
如冰箱），體積當然能越小越好。
‧ A：堆疊效果普通，同樣尺寸應該只適合堆疊兩
到三層
‧ B1：如果仔細觀察此類蓋子，通常都是做成中空
內凹成碗狀倒扣在罐上，稍厚，扣環構造也比較吃
空間；蓋子設計非常不適合堆疊，很滑！即使兩層
也不建議。（這類型的玻璃罐在設計上應該是為了
好開關頻繁使用，因此在長期堆疊存放這點就略遜
於他人了）
‧ B2：weck的蓋子就是一片厚玻璃，體積小且有專
為堆疊設計，即使罐身大小不同，只要蓋子尺寸相
同都可以堆疊，可安心堆放四到五層。
4.開罐方式：
‧ A螺旋蓋最直覺/熟悉，但開蓋苦手要小心（因為
做長期保存的罐頭內近真空，需要一定的握力才打
得開）
‧ B1以金屬做成的扣環裝置，不同廠牌的手感差異
極大，有些會在開罐時造成罐身彈動，有些會讓手
很痛（開罐時產生類似收傘恐懼感）雖然以上舉的
兩家牌子都很好開，不過還是需要原po去試開看看
才準喔
‧ B2分開的玻璃蓋+橡膠墊圈+金屬扣，當封罐成功
後罐身自動吸住就可以卸下金屬扣，開罐方式應該
最不熟悉：拉橡膠圈解真空，解完真空罐頭變成蓋
子「放在」罐身的狀態，可輕鬆拿起，整體來說有
利有弊（對於開罐苦手來說，是決定性的勝出QQ）
附註
三種罐頭的耗材：
A：金屬蓋
（墊圈材質會老化＆金屬蓋本身會生鏽）
B1&B2：橡膠墊圈
（多次封罐後會老化，失去彈性）
提供實際使用心得：
三種罐子在我家都有使用
前兩種因為開關方便，我會拿來做乾貨存放或是分
裝自釀酒，臨時料理食用都方便。
如果以原po的需求，想要做果醬和青醬長期存放，
我會推薦用weck
（weck封罐不須倒放，就和其他罐頭一樣的做法，
進大鍋子水浴，煮沸完直接放涼即可，因此不用擔心它不能倒放封罐的問題）
不過如果原po做這些醬是要送人的話，那我推薦B1 XDDD（被拖走）
三種罐子的結構、使用利弊分析就簡單到這裡，
祝原po做罐頭愉快～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.212.92
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1544169777.A.BB3.html
... <看更多>