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肉蟹醬炒年糕
肉蟹1 隻
薑蓉 1 湯匙
紹酒 1 湯匙
年糕 300克 （寧波或韓國都可以）
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
糖 1.5 湯匙
麻油
做法：
1。 肉蟹劏洗乾淨， 切成4 份， 蟹鉗 拍裂。
2。 年糕飛水大約2-3 分鐘至軟， 倒出瀝乾水分。
3。 炒鍋燒熱， 加油， 放入蟹身蟹鉗煎1-2 分鐘， 至金黃色， 翻面再煎， 加入薑蓉， 再煎1-2 分鐘， 灒酒， 加入適量水， 加入年糕， 加入生抽老抽糖， 加入蟹蓋， 加蓋燜煮 2-3 分鐘， 取出蟹身。 再繼續煮至年糕變軟， 然後大火收汁， 調味， 到差不多收乾時放回蟹身拌炒， 淋麻油上碟。
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黃花魚燜豆腐
黃花魚 2 條
豆腐 1 塊
薑3 片
蒜 3 粒
蔥 3 條
花雕酒
汁料
水 2 杯
生抽 2 湯匙
蠔油 1 湯匙
糖 1 1/2 湯匙
胡椒粉 適量
1。 黃花魚洗淨， 抹乾， 用少許鹽和胡椒粉略醃， 然後抹上生粉備用。
2。 豆腐切厚片， 用適量滾水加鹽浸10分鐘， 瀝乾水分。
3。 薑切片。 蒜拍扁。 蔥分蔥白蔥綠， 切蔥花。
4。 炒鍋燒熱， 加少許油， 加入黃花魚兩面煎至金黃， 取出備用。 加入豆腐， 兩面煎至金黃色， 取出備用。
5。 同一炒鍋再加入少許油， 爆香薑蒜蔥白， 灒酒， 加入汁料煮滾。 加入豆腐， 煮10分鐘至入味。 加入黃花魚， 燜煮 1 分鐘， 加少許生粉水溝薄芡， 加麻油， 熄火加蓋燜2-3 分鐘。 撒上蔥和芫荽上桌。
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Great Scallion pancakes in Shanghai #葱油饼 my perennial love wow ❤️😍. For some reason, the versions in Hong Kong are quite different. I guess that explains the difference between a 牛角包 & a 羊角包 too. Even though they are technically the same, we just somehow carry a cultural difference #Shanghai #ShanghaineseFood #上海 #HKEShanghai
