#食況轉播 #Paul主廚的炸雞
只是搭個電梯，從一樓到六樓家門口的短短距離，香氣都不放過我。
來自炸雞的勾引。
一個手提袋，一個手提箱，興沖沖打開來，箱子裡有滿滿的炸雞啊啊！小碗小盒一一從提袋裡現身，擺開陣來是精彩的配菜：
-切達起司與墨西哥辣椒比司吉、蜂蜜奶油、
-山葵捲心菜沙拉
-菊花醃蘿蔔
-馬鈴薯奶油玉米
-黑松露起司通心粉
-柴魚與鮪魚孢子甘藍
-芒果伯爵茶蛋糕
休息了好一段時間，Impromptu by Paul Lee 回來了！
十塊炸雞，有胸有腿有翅，我都嚐了，無一例外地滑嫩。這應是白脫牛奶（buttermilk）的功勞，是美國炸雞醃料的基本配方；若非白脫牛奶，也可能是優格。總之，要讓乳酸去軟化肉質，成為我齒間柔軟帶點彈性的質地。
炸雞多用肉雞製作，因為飼養天數少、運動少，肉質較軟，雞味卻也較淡。這時就要靠醃料與外皮的調味幫忙了— Paul主廚的炸雞，看得出外皮顏色偏深褐，咬在嘴裡飄出微微醬香，我想是加了醬油吧？別看顏色濃，嚐起來並不重口，沒有烈烈辛香，不會鹹得發麻，只是香酥中用鮮鹹去提點。不油膩的清脆是必須的！
配菜都很好吃，我尤其喜歡比司吉（biscuit），切達起司沒有張牙舞爪，墨西哥辣椒（jalapeno）畫龍點睛，每一口都有椒香與酸鮮閃現，糕體鬆化油潤，十分涮嘴。捲心菜沙拉（coleslaw）混入山葵真是好主意，頓時清涼起來，即便奶味密佈，也冷嗆開胃。
飲料也很棒！我的組合裡有一瓶mocktail，艷紫深紅來自洛神花、山楂、肉桂、丁香、八角，刻意降低甜度，明亮的酸與幽幽的香十分解渴，十分搭配以上滋味繽紛的食物。
這是四人份的餐點，小家庭吃不完的話，我在想是不是把炸雞肉拆了做炒飯，還是拿來做沙拉的配料呢？
有點奢侈的小煩惱。
paul主廚的炸雞 在 Impromptu 1922防疫炸雞4人份:... - Impromptu by Paul Lee 的推薦與評價
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