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疫情在家
還是開直播練習RC505吧！
歡迎來聽我玩 Loopstation 、聊天👍🏻
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日期：6/4（五）
時間：21:00 - 22:00
YT連結：http://yt1.piee.pw/3ecyh4
我們直播見💪🏻
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喫飯喝酒來紓困 - Septime
一直跟這家餐廳無緣, 它太熱門了, 老訂不到. 我又不是那種愛趕熱鬧流行的人.
我喫餐廳最隨緣, 絕不強求. 這次託朋友(和武漢病毒疫情)的福終於喫到.
當然很有恍然大悟之感: 這絕對是最近一個世紀全球流行料理的代表(之一). 一種自由開放, 沒有包袱, 不帶成見, 極具個性的料理.
我說的當然是Septime, 一個不在乎米其林星星給得有點太遲的餐廳, 反正巴黎以及來自世界各地的客人給的好評就超越星星了.
餐廳名字Septime來自一部法國知名的喜劇電影Le Grand Restaurant(這片名現在被我們摯愛的小胖子Jean-Francois Piege拿去用了).
主廚Bertrand Grébaut先後在Joël Robuchon和Alain Passard工作過, 在L’Agapé任主廚, 當時已經拿到一星. 我倒是去過幾次, 留下很好的印象. 他離開L’Agapé後周遊列國一圈, 2011年回到巴黎開幕Septime, 2014拿回一星.
此後名氣一路爬升, 甚至打入Best 50. 2019年它排名15. 不過這些”虛名”並沒有讓餐廳主廚過度膨脹, 相對於某些更知名的餐廳, Septime價位維持在一個很合理的區間: 5道/65歐元, 7道/85歐元.
很意外地, 我最感動的是它的簡單, 雖然這個字不是最適合形容每道菜的: 生迷你節瓜-鮭魚卵-新鮮杏仁汁; 燻鮪魚-醃漬櫻桃-洛神; 大黃-藜麥-角根草-泰國九層塔; 迷你牛心番茄-芥末籽-魚湯汁; 龍蝦-龍蝦sabayon; 醃黃瓜龍蝦肉迷你漢堡; 草莓-蜜桃-酸莓果甜湯; 西洋梨-糖霜-優格冰沙.
每道菜其實不只有三種材料, 但是似乎內在有個三一律(三種主要的食材)在統合次要材料彼此間的均衡與協調, 每個作品表面看來都很現代, 嚐起來都很自在. 極少的奶油, 極低的熱量, 清淡清晰, 味道明亮.
輕鬆自在的空間, 年輕熱情的服務, 不矯情做作的氣氛, 沒有桌巾水晶燈的大廳,小農酒單, 有機食材.
紓困金花在這家餐廳真是太值得了.
p.s. 酒單上我認識不到一成的酒. 點了一支沙瓦地區的白酒Domaine Belluard Les Alpes, 後來發現自己很瞎, 我不但去過該酒莊採訪, 家裡衣櫃還挖出一支來…
#Septime
#BertrandGrebaut
#Best50
#我很瞎
#DomaineBelluard
【享樂隨手拍更新】2020.01.10 人頭馬 Remy Martin 之「Jean-Francois Piege X Paul Lee」四手聯彈品酒餐宴
當日酒食：佐餐麵包，鮑魚 海苔 小魚乾米湯，青魽魚 草莓 檸檬馬鞭草 馬告，豆腐乳蒸蛋 黑松露 鴨賞 菊芋湯，檸檬葉燉龍蝦 檸檬手工麵 龍蝦螯醬，十天熟成放牧黑豬 豬血腸 茄子 山蘇，白巧克力麵包布丁 鴨肝，法式奶凍，佐餐調酒，佐餐干邑……
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李訓權 Chuan
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