✨✨ New Year Eve’s Tart Citron✨✨
2020，真是人算不如天算的一年。相信所有人的生活都被狠狠打斷，我也自不例外。
昨晚和Jan老師即興相約去探望小恙的朋友，想到之前答應做一個她喜歡的法式檸檬批，雪櫃剛好有幾個檸檬，於是決定在深夜時分秘密趕工，送一個小驚喜給朋友。
秤量材料時才驟然發現，在本年度最後一日做的這個甜點，竟同時也是本年度開爐的第一個甜點。唉，今年真是虛渡得過分。
自從考試過後，我也再沒做過法式檸檬批了。這日再次重做，滿滿的回憶湧上心頭。
想起第二日在廚房還是不知所措的時候，做的就是這道甜點，那時候的天氣和這日一樣寒冷，在那道冰寒的水喉水下斷續洗碗8小時，真是點滴在心頭。
想起當日的我，做個sweet dough的lining，用了足足45分鐘都做到歪歪斜斜，打個lemon curd又降溫太過，結果texture硬如橡膠，被Chef狠狠用來做反面教材。當時覺得很挫敗，此時此刻卻真是好懷念。
想起第一次考試之前的某次freelance工作，想做這個檸檬批請工作人員吃順便當考試練習，被某個友人狠狠批評批皮硬到咬崩牙，檸檬餡料又太酸，邊喝水邊嫌棄說整個完全不能入口。自此更是發奮圖強，要更努力做出各方面都非常到位的甜點，才不辜負自己的時間。
想起最後一次考mock exam的時候，明明研究了一大堆理論，明明一直相安無事，到最後一日練習所有焗出來的撻殼，竟然都突然瘋狂跌邊。最後一整日的課堂，我用摩打手發瘋地做了四整個大檸檬批都無一倖免，無助到對著焗爐差點哭起來。幸得學校清潔姐姐不嫌棄，滿心歡喜地接收了兩個檸檬批，還讚我手藝不錯，無奈苦笑。
自此之後，我對lining真是有點抹不去的陰影。久沒練習，這晚頭兩隻的撻殼，效果依然不太理想。那時已是半夜一時多，我還有一塊撻皮在雪櫃，儘管已經夜深，我還把心一橫，決定再重做。回心一想，在廚房跟了Chef八整個月，他做撻殼時從來不需使用任何重石，無論任何尺寸，依然做到超工整的效果。又想起他上課時常常強調，要靜心看著他的示範，將所有動作完全複製就可以。
夜闌人靜，最是靜心回憶的好時機。用力在腦海中搜尋當日的片段，減速地慢慢地做好每一個lining的步驟，然後勇敢地將撻殼放進焗爐。緊緊望著20分鐘，完完全全沒有跌邊，今次真的焗到超級工整漂亮的撻殼了！！！半夜三點，我對著焗爐快樂得想尖叫！
原來讀遍所有理論都不管用，原來重點竟就是Chef常常罵我缺乏的自信心。我因為不相信自己做得到，不敢踏出離棄重石的comfort zone，才會兜兜轉轉原地踏步。
雖然虛渡了整個2020年，但在最後一日竟終於得到每位pastry chef一定要精通的技能，也真不算枉過了。
Happy New Year! 希望2021生活可以重回軌道，能夠有空間去慢慢鑽研甜點技藝。
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🍋P.S.
這個完美的檸檬批食譜很多同學都公開分享過，我也趁新年伊始，偷偷在此分享一次吧。喜歡檸檬批的大家可以試著做。這食譜的甜度，身邊吃過的朋友們都覺得非常合適，相信不用再減糖了；不過我自己在撻皮上額外加了檸檬皮，取其香氣撲鼻，增強一下檸檬的清新香氣。
🍋撻皮材料：
低筋麵粉 200g
雞蛋 1隻
杏仁粉 20g
糖霜 75g
牛油 100g
檸檬皮 1個檸檬份量 (optional)
🍋檸檬餡材料：
檸檬汁 70g
雞蛋 2隻
砂糖 100g
牛油 100g
🍋做法：
1）先將牛油在室溫軟化，然後加入糖霜，用中速打至均勻。
2）加入杏仁粉、檸檬皮和雞蛋，繼續用中速打至均勻。
3）最後加入低筋麵粉，用中速打至麵粉剛剛混入蛋漿，然後取出撻皮，上下鋪好大塊牛油紙，擀成3-4mm的厚度。然後將整塊撻皮放入雪櫃靜置一小時。
4）撻模先掃上油備用。撻皮從雪櫃拿出來後，用刀𠝹出能夠鋪滿整個撻模的大小，然後細心地將撻皮按至完全貼實撻模，用叉在撻底刺上小孔，再放入已預熱180度的焗爐烤焗大約20-25分鐘即成。
5）製造檸檬餡。先將檸檬汁倒進小鍋內，稍稍加熱。
6）將雞蛋和砂糖在大碗內打至均勻。將已加熱的檸檬汁倒進雞蛋漿打勻，再倒回小鍋內。
7）然後用中火邊搞拌邊加熱，直至質地開始稠杰，出現氣泡後立即熄火，倒進另一個大碗內。然後降溫至45度，才加入牛油用blender打勻。
8）將檸檬餡鋪入撻殼，放進雪櫃冷藏數小時便完成。
🍋enjoy!
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