【 #直播 | 新英倫周打蜆湯配農夫包】
周打蜆湯(Clam Chowder) 有兩款分別為加奶或忌廉版本的新英倫周打蜆湯(New England Clam Chowder)；及加蕃茄版本的曼克頓周打蜆湯(Mahanttan Clam Chowder)。二月於多倫多工作時，你們也有跟我說一定要試，不過它的味道太咸，喝了幾啖就沒再喝，完全沒有海鮮和蔬菜的鮮甜味～ 他們喜歡配上梳打餅拌吃。
蜜兒今次揀選了紐西蘭雲霧灣(Cloudy Bay)的鑽石蜆(Diamond Shell) 或叫半熟蜆，蜆養殖場於零污染的藍太平洋海水域3至5米淺灘生活，海水養份高水質好，所以養殖出來的鑽石蜆非常優質，以可持續方式野生捕獲，體積超大隻而且肉質飽滿更鮮甜，帶有濃郁牛油及堅果味。之前去過一次雲霧之灣白酒發佈會廚師烹調白酒煮鑽石蜆，試食過便愛上了💚
將周打蜆湯煮得濃稠一點，會教大家做法式做法的麵糊 (Roux) ，薯仔本身也有澱粉質也有增稠作用，配上自家製農夫包挖空做個盛器放湯，焗至外層香脆的農夫包份外好吃😋，這樣就是一餐了，我很喜歡這個版本，你呢？
份量：
4人
材料：
新英倫周打蜆湯
無鹽牛油 ---------- 20克
麵粉 ---------- 60克
3.6牛奶 ---------- 500克
淡忌廉 ---------- 100克
水 ---------- 300克
白酒 ---------- 100毫升
西芹 ---------- 50克
甘筍 ---------- 50克
鑽石蜆 ---------- 1包/ 1千克
薯仔 ---------- 150克
煙肉 ---------- 60克
黑胡椒碎 ---------- 少許
魚湯 (Fish stock)
魚骨 ---------- 600克
無鹽牛油 ---------- 40克
白蘑菇 ---------- 50克
西芹 ---------- 70克
甘筍 ---------- 65克
洋蔥 ---------- 80克
大蔥(白色部份) ---------- 80克
水 ---------- 1公升
白胡椒粉 ---------- 適量
鹽 ---------- 適量
農夫包
暖水(43°C) ---------- 533毫升
乾酵母 ---------- 4 1/2茶匙
砂糖 ---------- 2茶匙
高筋麵粉 ---------- 360克
中筋麵粉 ---------- 480克
橄欖油 —-------- 2湯匙
鹽 ---------- 1茶匙
裝飾
蕃茜碎
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