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配方 Ingredients：
高筋麵粉 Bread flour 500g
鮮奶 Milk 370g
砂糖 Suger 35g
速發酵母 Instant Yeast 5g
鹽巴 Salt 5g
無鹽奶油 Unsalted butter 35g

高筋麵粉 Bread flour 適量 some

1.使用KA 6QT攪拌器，除了奶油之外，其他麵糰材料投入，慢(1-2速)速3分鐘，轉3速2分鐘，之後放入奶油，慢速2分鐘，3速6-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

麵包機請將材料除2，做一半的量就好，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵＋一次發酵

2.取出麵團，分割成16等分，排氣滾圓，休息10分鐘

3.再度滾圓，底部收緊。

4.於溫度35～40度左右室溫，發酵40-50分鐘。

5.麵團表面噴點水，撒上適量高筋麵粉，割線(手輕輕扶著麵團，稍微撐出一點表面張力)

6.烤箱預熱210度，烘烤13分鐘。 (其他烤箱請一盤一盤烤，時間約12分鐘。不要同時兩盤一起烤，烤溫請自行斟酌)
(大波設定兩層烘烤，前五分鐘設定一顆蒸汽，5分鐘後關閉蒸汽，烘烤9分鐘後上下盤交換，前後掉頭)

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高筋麵粉 500g
雞蛋 50g
水 280g
砂糖 30g
素發酵母 5g
鹽巴 5g
無鹽奶油 35g

帕瑪森起司粉 適量
巴西里葉 適量

大蒜奶油
無鹽奶油 80g
蒜泥 12g
鹽巴 1.5g
(全部材料放到塑膠袋，揉均勻就好)


1.使用KA 6QT攪拌器，除了奶油之外，其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘，之後放入奶油，慢速2分鐘，中速6-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

麵包機請將材料除2，做一半的量就好，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵＋一次發酵

2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息10分鐘

3.取其中一個麵團，擀成長方形，捲起來。

4.噴點水，沾上起司粉。

5.於溫度35～40度左右室溫，發酵60分鐘。

6.烤箱預熱190度，入烤箱前，用麵團刀割出一條線，擠上大蒜奶油(奶油會有剩)。
水波爐烘烤約15分鐘。(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽)

7. 出爐後撒上適量巴西里葉做裝飾

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使用T55麵粉的話建議用攪拌器揉麵，如果家裡沒有攪拌機，請用鳥越法國粉，作法請參考辣媽的快速晨烤麵包書中的P.140法國麵包

配方 Ingredients
法國麵包麵粉 T55 French bread flour 400g
冰水 cold water 280g
鹽巴 salt 8g
低糖酵母 low sugar yeast 3g
奶油 butter 10g

1.麵粉,冰水,鹽巴,酵母粉放入攪拌器，慢速三分鐘，中速三分鐘之後，下奶油，慢速打到奶油全都結合之後，轉到中速約5-7分鐘。(麵糰溫度約26度) 有薄膜之後收圓，放在室溫28度環境下30分鐘。

***麵糰非常黏手，手一定要沾滿水或者是適量的油，才可以順利整形

2.取出麵團翻面，折三折之後，轉90度再度折三折。冷藏發酵2小時。

3.再度取出麵團，折三折之後，轉90度再度折三折。冷藏發酵1小時。

4.分割成三等份，收圓之後休息20分鐘。

5.拍平，將麵團抓成四方型，兩邊往中間摺之後， 再對折(請參考影片)。搓長約30cm左右。

6.放到發酵布上，35度發酵50分鐘後取出，預留10分鐘給烤箱預熱，在麵團上撒上適量麵粉，割線。

7.水波爐預熱220度(水波噴蒸汽)，預熱完成之後，烘烤5分鐘之後，將蒸汽關閉，繼續烘烤完成(出爐前5分鐘掉頭)，總共烘烤時間約22-25分鐘。我自己不是很喜歡烤得太硬，22分鐘就出爐了！

***法國麵包一定要有的配備：發酵布, 割線刀

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