JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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jlstudio 在 [食記] 台中‧米其林二星JL studio - 看板Food 的推薦與評價
圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229653113
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JL studio
地址: 台中市南屯區益豐路四段689號2樓
營業時間： 週一公休、週二至週五18:00-22:30
週六至周日12:00-14:30、18:00-22:30
電話： (04) 2380-3570
消費時間：2020.07
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JL Studio位在Pinococo餐廳的二樓，我不是台中人，不知道Pinococo到底多有名，但是
那天去的時候一樓是坐滿客人的，有讓我嚇到！進到餐廳後說明是在JL Studio用餐，服
務生就會領你搭電梯上樓。餐廳對面有特約停車場，不用擔心停車的問題。
二樓的空間比較小，桌數大約十桌左右，狹長的設計讓整體感覺很空曠。
JL Studio在2019年拿下亞洲前50最佳餐廳，也難怪會被盛傳是台中米其林的摘星黑馬。
(果然不負眾望摘了二星啊~~)
JL Studio提供的是新加坡料理，其實新加坡料理在台灣不算常見，裡面有很多食材其實
我們都不是很熟悉，還好餐廳會提供菜單，裡面有寫著菜名跟原料，不然光饒口的菜名，
我想應該就沒幾個人能記下來......
這裡用的也是加水會膨脹的溼紙巾，因為前幾道菜要用手拿，所以服務生有特別提醒我們
可以用濕紙巾擦擦手。
這時候服務生點了一根特製的蠟燭，這個蠟燭不只是增添氣氛，之後也會入菜。
一、金杯粿：牡丹蝦、魷魚、紅蘿蔔
光看外表就覺得這是一道非常漂亮的菜！像個小花籃一樣，五顏六色相當繽紛。
金杯粿是發想於新加坡的小吃，是用薄脆的外殼包了內餡食用，據服務生介紹，這有著主
廚跟他奶奶一起的回憶。
裡面包了鮮蝦、用魷魚和紅蘿蔔拌炒的餡料，調味上以檸檬和香茅為主。吃下去就有著濃
濃的南洋風，但是味道比想像中的清爽，蠻不可思議的。
二、玫瑰粿： 薑黃、香茅、竹炭
據介紹這個也是新加坡甜點，原始顏色應該不是黑的，而是主廚加了竹炭把它變成黑色的
。其實竹炭沒有特別的味道，為什麼要染黑，這我就不知道了。
玫瑰粿吃起來口感是像餅乾一樣酥脆，而且雖然說是甜點，但主廚將之改良為鹹的口味，
上面裝飾的黃色小點就是薑黃跟香茅。和第一道有一點點像，不過金杯粿加了蝦子，我更
喜歡一點。
三、 BEGEDIL：馬鈴薯、小茴香、紅蔥頭
這道是源自於印度的小點心，是炸馬鈴薯球沾著醬汁吃的。
旁邊的這個醬汁也是以馬鈴薯為底，加上一些香料，上頭撒著巧克力、紅蔥頭跟小茴香做
成的粉，用來提味。
球體部份是非常非常鬆脆的馬鈴薯，吃起來口感很像是蓬鬆的餅乾，味道蠻新穎的。
四、噢噠噢噠：鬼頭刀、南薑、辣椒
名字非常特別的一道菜，也是新加坡的傳統小吃。做法是炸吐司，中間夾著鮮蝦和鬼頭刀
做成的魚餅，上面的橘色醬料是蝦醬美乃滋。
這道算是前面幾道小點之中我最喜歡的一道！炸吐司很酥脆，裡面的魚和蝦鮮味又很夠，
吃起來很像很鬆的魚排，非常可口。
五、肉脞麵：貢寮鮑魚、新社香菇、鴨肝
上菜的時候覺得JL studio的擺盤真的很美耶！因為這個麵有用道香菇，所以底下鋪了很
多香菇做裝飾！不過呢，這道菜上來的時候還沒有完成......
剛剛點的豬油蠟燭要派上用場了，時間抓得很準，吃到這裡蠟燭剛好要燒完。
然後服務生就將蠟燭燒完的豬油淋到麵上。兼具浪漫跟實用，真的很有創意耶！
雖然這道菜的名字是肉脞麵，但這個麵條是用新社的香菇和貢寮的鮑魚做成的，沒有澱粉
類的麵條！吃起來的口感非常Q彈。
中間有放一塊低溫烹調而成的鴨肝，取代的是傳統麵裡面放的豬肝。吃的時候覺得這塊鴨
肝蠻有畫龍點睛之妙的，豐富了不少味道上的層次。
麵的下方用了南洋的三八醬，這個醬是紅蔥頭跟辣椒做成的醬汁。味道吃起來非常像台灣
的肉燥麵......油蔥味真的很台。我覺得這道也很好吃，但可惜份量有點小，畢竟這個是
用鮑魚做成的麵條，如果煮一大碗就太傷本了......。
六、被遺忘的花苞：澎湖大明蝦、香蕉花苞、發酵香蕉咖哩
這道主要是用印度的咖哩跟台灣的香蕉來做成的醬料，下面有香蕉花和一些香蕉果肉，中
間的主要餡料是澎湖大明蝦，最後用最底下的印度發酵捲餅包起來吃。
吃起來味道有點微酸微辣，但真的都很溫和，單吃醬料可能會不太習慣，但配上蝦子竟然
意外的合拍！能想出這樣組合真的也是很厲害。
七、 恬恬海南雞飯
海南雞飯是東南亞料理中有名的料理之一，但是JL Studio的海南雞飯也是跟傳統印象中
的海南雞大不同。
上桌後服務生會再淋上雞油特調的醬汁。
裡面有兩塊組合而成的雞肉、一個醃漬過的黃瓜和一包飯捲。
這個原本就在盤子上的醬汁則是平時吃海南雞就會沾的辣醬。
服務生說這個雞肉是選台灣烏骨雞，用雞腿跟雞胸等不同部位做成的，但吃起來就像是口
感一致的一塊肉......非常神奇！
海南雞的飯就是包在這漂亮的米紙中。
米飯的口感是黏稠的，不是泰國米那種粒粒分明的口感。裡面有稍微調味過，蠻好吃的！
同時附上了雞肉泥和一些內臟為內餡的雞肉派，我看吃過的學長的照片，這個派原本是裝
在像麥當勞的盒子中，但這次來變成裝在碗中了~
為了配合烏骨雞，這個派皮用竹炭染成了黑色。派本身還蠻好吃的，很鬆很酥，裡面內餡
也很香，帶了些奶油味，我還蠻愛的！
八、 娘惹酸辣魚：市場鮮魚、羅望子、鳳梨
接下來的酸辣魚視覺效果就很不錯了，兩人的魚顏色不同，有紅又有黃，看了就覺得賞心
悅目！
上桌後服務生會再倒入醬汁，這個醬汁是羅望子和辣椒做成的。這天的魚選的是鯽魚，底
下有片炙燒過後的鳳梨，上面不同顏色的裝飾則是甜菜根。
其實這個魚蠻厲害的，吃起來相當鮮美，而且完全無刺，所以我就好奇地問服務生是怎麼
做到的。服務生說他們有對半切開挑刺過，中間再用海鮮慕斯將兩邊再度黏起來！聽完服
務生的解釋我就覺得雖然這魚看起來很小，但其實裡面花了很多我們看不到的功夫啊
......
九、 PANGANG：魚露焦糖、美國安格斯無骨牛小排、豆薯
接下來的這道是今天的主菜，主菜是安格斯的牛小排搭配上東南亞的魚露醬做燒烤，上面
白色的部分是豆薯，旁邊配的是帶有酸辣風味的新加坡參巴醬。最特別的是搭配了新加坡
特別的食材──臭豆。
擺盤本身非常美麗優雅，跟這盤味道濃烈的主菜有著蠻大的反差......
牛肉部分我很喜歡，搭配了焦糖化過的魚露醬，鹹鹹甜甜的滋味相當迷人，若覺得味道太
重，還可以沾著旁邊的參巴醬做味覺的轉換。豆薯本身沒什麼味道，所以吃起來有點像在
清味蕾。可怕的是那個臭豆，特殊的味道真的讓吃不習慣的人難以下嚥，如果沒有沾著醬
吃，我應該無法吃完這個臭豆，實在太特別了。
十、金桔波羅蜜冰沙
這道沒有在菜單上，是用金桔和波羅蜜做成的sorbet，味道酸甜冰爽，主要用來讓口腔的
味蕾稍作休息的！
十一、 辣椒螃蟹
這道辣椒螃蟹上來的時候沒有一隻大螃蟹在飯上，讓我有點小小的失望啊......XD
這個是螃蟹肉飯裝在鐵鍋內，淋上辣椒醬拌炒而成的。
中間還放了一顆蛋，讓辣椒的嗆味不會那麼重，所以調味上雖然有點微辣，但還算溫和。
用高溫鐵鍋再拌炒，有點像是韓式的石鍋拌飯，最後盛起來的時候都會有點鍋巴，非常的
香！
這是味道非常濃烈的一道菜，但我覺得主廚厲害的地方就在於雖然味道濃烈，卻不嗆口，
所以就算我不太吃辣，也能輕鬆地吃完這碗飯，甚至覺得相當好吃！可惜的是辣椒醬的味
道比較重，所以螃蟹味並不明顯，但整體來說我還是蠻喜歡的。
十二、 耀坤咖啡店、小玉西瓜 南瓜 百香果、BANDUNG
吃完辣椒螃蟹後就進入甜點了。服務生一次就上了三種甜點，分別是像雞蛋的耀坤咖啡店
、小玉西瓜跟被玫瑰包圍的BANDUNG。
第一道耀坤咖啡店發想於新加坡的傳統早餐──咖啡奶茶、蛋、咖椰吐司。
這個甜點的擺盤也是很有創意，將可以吃的甜點擺在真的雞蛋上，然後一整盤端出來，非
常有趣。
甜點的部分是冰淇淋上面加了吐司丁、撒上咖啡粉。蛋殼的部分是特製的，可以直接吃掉
。我覺得這個甜點吃起來鹹鹹甜甜的，味道帶了點椰漿，還蠻特別的。但是蛋殼的口感我
不喜歡，有點像在咬塑膠的感覺。
第二個小甜點是小玉西瓜，這個是真的西瓜，上面再放了南瓜泥和百香果做成的sorbet。
吃起來非常清爽，但是也帶有點鹹味?難道新加坡的甜點都要甜中帶鹹嗎??
第三道的BANDUNG是新加坡常見的玫瑰露飲，這裡把它做成冰淇淋，外面再用白巧克力包
覆。很有噱頭的一道甜點，但味道我覺得普通。
十三、 PULUT HITAM：紫米、紫地瓜、椰子
上完三道小甜點之後還有一道比較正式的甜點， PULUT HITAM是椰香紫米粥的意思，這裡
把紫地瓜變成蒙布朗，內餡是卡士達醬，下面放了達克瓦茲的脆餅，上面還點綴了微酸的
果醬。旁邊的是椰奶做成的冰淇淋，下面還鋪了炸紫米。
我本身非常喜歡這道甜點，這道甜點拯救了前面的三道啊~~XD
地瓜泥味道濃郁不甜膩，旁邊的冰淇淋也很好吃，底下的炸紫米更有畫龍點睛，增加口感
的效果。這一道甜點既有創意，味道又好，替這一餐做一個非常完美的結尾！
總結來說JL Studio真的是家蠻特別的餐廳，裡面用了很多台灣不常見的調味，在擺盤和
食材上都能讓人耳目一新！ 除了料理之外，我覺得JL studio的服務也很好。尤其是裡面
有一位非常開朗的服務生讓人感覺很舒服。因為很多食材我們並不熟，他也特別放慢速度
，或是親切的跟我們說可以重說，言談之間也會開點小玩笑讓整體氣氛相當輕鬆。我覺得
這頓飯因為這個服務生而加分不少 。
要說缺點的話有幾個：一個是餐廳設計吸菸區的位置不佳，吃飯期間只要有人走去吸菸就
會不停的聞到煙味......吃過很多餐廳，JL studio的煙味特別明顯。第二個就是每道料
理份量都很小，加在一起是會吃飽，但是一樣沒有大口吃肉的飽足感。再來就是可能侷限
於南洋風的調味，有一些菜色的調味會有點重複，有些可惜。撇除這幾個小缺點我個人是
蠻喜歡這家餐廳的，雖然喜歡傳統料理的人不一定會愛就是了~推薦給喜歡嘗鮮的人們！
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