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#從福岡發跡的背景故事
達克瓦茲（Dacquoise）是一種 #外酥內軟、#充滿杏仁香氣 的法式糕餅，材料與馬卡龍相近：蛋白霜、杏仁粉、糖、糖粉，而多了麵粉，所以口感再紮實些。源於法國西南部的小城達茲（Dax），達克瓦茲原本多作為蛋糕的底座或夾層，變成似馬卡龍一般，兩塊蛋白餅夾著奶油霜的小巧模樣，其實是有一個故事的。
福岡甜點名店「16區」（フランス菓子16区），創辦主廚、日本法式甜點巨匠— 三嶋隆夫，才是將達克瓦茲重新詮釋並發揚光大的推手。年輕時他曾在瑞士與法國修業，在巴黎知名的甜點店「Arthur」當到主廚，大明星凱薩琳．丹妮芙（Catherine Deneuve）就是那邊的常客。某天，Arthur接到凱薩琳．丹妮芙的請求：「想吃從沒吃過的蛋糕」，三嶋主廚於是以達克瓦茲為主體，裝飾上鮮奶油與拉糖工藝，做出一個華麗的大蛋糕。
三嶋主廚一直把達克瓦茲放在心上：該怎麼把它變成「焼菓子」（烘焙點心）般的小糕餅呢？回到日本後，三嶋主廚不斷試做，1981年10月「16區」正式開幕時，店內商品「達克瓦茲」已依我們如今熟知的形狀與尺寸誕生了。然他仍持續改良，替換更好的素材，花費三年的時間，才把他心目中的達克瓦茲做到最理想的狀態。達克瓦茲也成為16區的鎮店之寶，從福岡一炮而紅，蔓延至日本全國，甚至法國的甜點師傅也專程去取經。2016年，明仁天皇授予三嶋主廚黃綬褒章。
#傳承來台的職人精神
追求完美的達克瓦茲，讓二位職人相遇了— 一位是台灣大提琴家陳世霖，一位是日本甜點師傅小松真次郎。二人都在福岡「16區」修業，陳世霖興起創業的念頭，邀請小松師傅一起來台灣開店，「ISM 主義甜時」於是在2015年12月成立，在台北天母敞開大門。
陳世霖已是獨當一面的專業音樂家，2006年至2012年擔任加拿大包瑞里斯弦樂四重奏(Borealis String Quartet)的大提琴手，六年間超過五百場演出，卻決然轉身踏入法式甜點世界，2013年、2014年在「16區」跟隨三嶋主廚學習，尋求另一種藝術表現。
那背後蘊含某種純粹的理念。想把三嶋主廚的達克瓦茲帶到台灣，ISM初成立時，連西西里杏仁粉都不好買，製作達克瓦茲需要的模具、剪刀，還必須從日本原裝攜入。為什麼需要用到剪刀呢？原來，每一顆出爐的達克瓦茲，都需要用剪刀修剪邊緣，用刷具拂去碎屑，以達到一致細膩的口感。如果不這麼做呢？「就像90%與100%的差距。」世霖言語堅定。
#咬一口外酥內軟
來嚐嚐ISM的達克瓦茲吧！輕脆的口感，是均勻飄雪的糖粉遇熱形成的表殼，溫暖的香氣，來自細密融合於糕體之中的杏仁粉，鬆化的空氣感、微彈牙的質地，歸功於蛋白霜與麵粉的恰當比例，奶油霜像是醬汁，賦予滋味與濕潤感。
除了 #原味 的達克瓦茲，還有 #鳳梨 的版本喔！ISM特別與水果達人勝哥合作（就是幫大家挑水蜜桃的勝哥喲！），將長時間低溫烘焙的鳳梨乾，結合上達克瓦茲外酥內軟的身體，酸甜的台灣味，與法日傳承的工藝好速配！
這一次，美食加與ISM討論，開出5入為主的包裝，可以全是達克瓦茲，也可以綜合其他糕餅，另有8入的全壘打組合，就看大家多貪心！
要介紹一下5入的包裝「天光」，是台灣的形狀喔，從中央往邊緣擴散的漸層黃，像不像天剛破曉的金燦陽光呢？也給大家打打氣！
更多商品介紹在圖說裡，請大家點開圖片來了解！
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ism的達克瓦茲 在 [食記] 台北大安ISM主義甜時。好吃的達克瓦茲!! - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：ISM主義甜時
消費時間：2017/10
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷32弄7號
電話：(02)2778-0920
營業時間：12:00~21:00 (每月連休三天，詳情請洽粉絲專頁)
每人平均價位：200~400
有無包廂：有
推薦菜色：達克瓦茲
官網：https://www.patisserieism.com/
圖文網誌版：https://happylife698.pixnet.net/blog/post/223901666
自從畢業典禮一別，也已經4個多月沒有來台北玩耍。
先是感受到共伴效應帶來的狂風暴雨，火車也因而誤點了一個小時，真是滿布荊棘的一趟
旅程啊(茶)
歷經一番波折，總算來到了ISM主義甜時的門口。
這是一家由日本職人創立的法式甜點品牌，位在明曜百貨後方的巷弄中。
用餐空間寬敞舒適，而且是小綿羊最喜歡的木質裝潢，即使外頭是讓人煩心的陰雨天，店
內卻給人一股溫暖又安定的氛圍。
目前只有平日提供訂位服務，如果遇上客滿的狀況，用餐時間限制2小時。
透明化的櫥窗讓人對於產品的製作過程一目瞭然，可以安心的吃下肚XD
照片中的師傅們正在製作達克瓦茲，進行組裝之前，有一名負責用剪刀修整邊緣，另一名
負責用毛刷將表面碎屑拂去。
朋友表示，他覺得拿剪刀的那位師傅，動作很像賣鹽水雞的攤販XD
Menu
紙本menu只有列出飲品，甜點要自行到櫃檯參觀選購。
店內每人低消200元，基本上就是要客人至少挑選兩樣商品的意思。
當天看到的甜點款式不多，不過後來離開前的驚鴻一瞥，發現居然有補上新的兩款...
除了冷藏蛋糕之外，也有提供常溫的小點心，甚至還包裝成典雅的外帶禮盒。
薑！薑！甜點上桌啦~~~
歐姆純生鮮奶油蛋糕捲 (NT. 140)
店員表示，這款蛋糕是他們家的招牌商品。
蛋糕本體蓬鬆有彈性，輕輕用叉子擠壓再放開，幾乎可以回彈至原先的樣貌。
鮮奶油具有淡淡的乳香，吃起來不會讓人有膩口的感覺。
歐貝拉 (NT. 145)
小綿羊絕對不是為了假掰才把照片咖一半，而是另一端已經被朋友先挖一口來吃了XD
這款蛋糕層次多元，走一個紮實的路線，不過不用擔心，吃起來並不會乾硬，反而整體的
口感和味道有點類似提拉米蘇。
蒙布朗 (NT. 170)
老實說，在選擇這一款甜點時，小綿羊猶豫了一下，畢竟它的價格和大小實在不成比例啊
啊啊~~~
盤旋而上的栗子泥，再撒上一些糖粉，彷彿是白雪皚皚的山峰。
挖一口來嚐嚐，果真相當濃郁，甜度適中並且帶著淡淡的酒香。
整個甜點的中心埋藏著兩顆完整個栗子，算是一個小小的驚喜。
達克瓦茲(兩個一組，NT. 90)
在家做功課的時候，看到有部落客寫著：「沒有吃達克瓦茲，就等於白來了！」
居然能獲得如此高的評價，讓小綿羊不禁好奇這小小的點心揪竟是能有多厲害。
顆粒狀並且帶有光澤的外表據說可是得來不易，必須對於糖粉有精準的掌控，才能在烘焙
過程形成這些被法國人暱稱為「珍珠」的結晶。
當然，不能只是虛有其表，它的口感才是真正讓小綿羊驚豔的！
一口咬下酥脆的表皮，並不會整個碎裂成許多小屑屑；內層的口感有點類似黑糖糕，相當
具有彈性。
乍看之下，也許會覺得焦糖奶油餡略少，但這其實是師傅想要讓客人充分感受到夾心餅的
香氣所設計。
柚子茶 (NT. 100)
正確來說，應該是柚子紅茶，還蠻潤喉的，而且可以吃到果肉。
【分項評比】
美味度：★★★★
CP值：★★★☆
用餐氣氛：★★★★
服務態度：★★★☆
小結：
單就甜點而言，算是偏中高的價位。
除了達克瓦茲之外，其他甜點的表現雖然在水準之上，卻少了讓人印象深刻的記憶點。
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