材料配方 Ingredients
油酥 oil dough
低筋麵粉 cake flour 70g
油 oil 40g (像是沙拉油,玄米油,綺麗健康油等等味道沒有太明顯的油)
麵團 dough
中筋麵粉 all purpose flour 300g (或統一麥典麵粉)
熱水 hot water 170g
冷水 room temperature water 20-30g
鹽巴 salt 3g
蔥花 sliced green onion 2根
鹽巴 salt 適量 appropriate
1.麵粉與鹽巴攪拌均勻之後,倒入滾燙的熱水燙過,用筷子攪拌成雪花片狀
2.倒入冷水稍微攪拌成團之後,用手將所有材料壓成團,休息30-60分鐘(記得要蓋上濕布或者蓋上蓋子).
3.趁醒麵的時候,將低筋麵粉與油攪拌均勻之後,在平底鍋上炒油酥約3-4分鐘,完全混合均勻,放涼之後再用。
4.將麵團桿呈長方形,塗抹上油酥,撒上蔥花,還有適量的鹽巴。捲起來(捲緊一點),分割成八等分,將兩邊收口捏緊。
5.取其中一等分,將麵團直立,再向下壓,再橄成約20cm的圓形
6.平底鍋預熱之後,放入蔥油餅,兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料。
***吃不完的蔥油餅,可以一片一片用保鮮膜分層收好,再用塑膠袋封好,放入冷凍庫,存放放個一個月沒問題!
#ChineseScallionPancakes
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