＃花媽甜心派蛋蛋幸福派
從最基本的蔬果、油脂、五穀、肉魚蛋奶類5大類食物，
選擇天然食材以超級飲食法達到身體能量的均衡
#先來談談早餐中的超級食物之一雞蛋
過去有研究發現，早餐加一顆蛋，就可以讓一整天攝取的熱量減少10%，富含鐵質、蛋白質，是少數含有天然維生素D的食物之一，能夠促進人體對鈣的吸收並補充身體所需完整營養
吃蛋之前讓我們先從挑雞蛋的基本認知開始吧!
#花媽與康健雜誌合作的食安新運動文章從生活的角度用輕鬆易懂的方式分享食安知識
讓一般大眾都能簡單實踐於生活之中一起推動食安新運動
咱們一起來檢視看看，是不是被舊觀念誤導了呢？
#你怎麼選擇一顆好蛋呢？
越貴的蛋越好嗎，紅蛋比白蛋好嗎
蛋黃要顏色越深接近紅蛋黃才是營養高的雞蛋嗎
蛋的表面越粗才是越新鮮對嗎
雞蛋買回家要泡水才能徹底清洗乾淨是真的嗎
大顆的雞蛋一定比小顆來的好嗎
沒想到一顆小小的雞蛋從選購到保存，也深具學問值得我們一一討論 #５個NG的挑蛋方法
#1如何挑雞蛋呢？
粗殼≠新鮮。雞蛋愈光滑愈好。雞年紀大或體弱生病，都會導致蛋殼粗糙。雞蛋愈光滑，代表母雞愈健康。
搖晃無震動：雞蛋如果新鮮，裡頭就愈為稠密，可以拿到耳邊搖晃看看有沒有震動感，有的話則表示不新鮮。
#2紅蛋與白蛋哪種比較好？
蛋殼的顏色是取決於母禽的飼養方式與攝取的食物，顏色的範圍很廣，從有斑點(鵪鶉蛋)到青色(鴨蛋)，種類有很多。我們常吃的雞蛋為白色或褐色，兩種蛋吃起來味道相同 並沒有因為蛋殼的顏色而影響風味。
#3蛋黃染紅的蛋比較營養嗎？
蛋黃的顏色來自於飼料中類胡蘿蔔素等油溶性色素，這些色素作為營養物質注入蛋黃並溶解在蛋黃的油脂裡。蘇丹紅也是一種油溶性的有毒化學色素，如果母雞食用了含蘇丹紅的飼料，蘇丹紅也會和類胡蘿蔔素一樣，溶解在蛋黃的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白質和水，油溶性色素很難溶入。這樣，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黃中，形成了所謂的「紅心雞蛋」。
一般人無法辨識蛋黃顏色到底是來自飼料的類胡蘿蔔素轉移，或是化學色素染色，因此最好選擇有驗證，或者是有產銷履歷的產品。
#4雞蛋越大營養越高嗎？
其實小顆蛋優於大顆蛋。很多人以為較大顆的蛋的營養較高，以前我也是如此。現在我了解後買蛋時會儘量選擇顆粒較小且蛋殼密緻厚實的蛋，這樣的蛋多半是年輕母雞所生的，因為產道較小，蛋的顆粒也較小。這類小顆蛋打開之後，蛋黃比較凝結有彈性，濃厚蛋白會形成一圈，外層才是較水的蛋白，就營養和健康來說，會比大顆蛋更理想。
#5雞蛋是否需要清洗呢？
雞蛋在即將離開母體之前，會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質，稱為殼外膜或者護膜，它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質就容易被破壞，同時，細菌、黴菌會隨著洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守，細菌、黴菌們就會長驅直入，導致雞蛋變質。
正確的清潔方法是只要用柔軟乾布把髒污擦拭乾淨即可。如果雞蛋已有裂痕，應盡速將蛋煮食，若已變質有異味，或是蛋黃散開了，就不要食用了。
如果是從超市買的洗選蛋，這些蛋在工廠裡已歷經檢查、清洗、風乾和油臘處理，基本上是清潔的，買回家後可直接放進冰箱冷藏，不必再清洗。
談完5各NG挑蛋法
你是否對挑蛋多了一分了解呢
4雞蛋越大營養越高嗎 在 紅蛋比白蛋營養？ 其實蛋殼的顏色只是雞隻品種的差別而已 的推薦與評價
雞蛋 的大小雖不影響但本身的營養價值，但較大的雞蛋蛋殼通常較薄易破，且老母雞本身較容易有疾病問題，故建議選中小型的蛋較佳。 迷思4：蛋殼越粗糙越新鮮？ 老母雞本身較 ... ... <看更多>