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食材要搭配得宜，就要以對的濃度擁有共同的關鍵香氣。這個理論為食物搭配公司和本書打下了基礎。
但什麼是關鍵香氣？我們怎麼知道哪些揮發性有機化合物存在於食品中？又怎麼知道哪些具有重要性、什麼是對的濃度？接下來我們將探討這幾個問題。
#食物風味搭配科學 #3000種食材 #270個食材風味輪 #700個搭配表格 #一萬種究極風味組合 #世界頂尖主廚私藏的
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如果你是一位對食材解析與搭配有興趣的專業廚師，或是對餐酒搭配有研究的侍酒師，這絕對是一本你不能沒有的書籍『食物風味搭配科學』。
這是一本以科學為基礎來論述的食物搭配書籍，可以為你的食材搭配找出新方向。
餐酒搭配或是食材搭配很容易淪於直覺，這本身並沒有不好，但依賴直覺會容易侷限於熟悉的印象，或是單純的符合個人喜好，透過這本食材解析與搭配的聖經，你會走出你既有的廚房/酒櫃，找到另一片未經探索的桃花源。
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L’Air du Temps的『奇異牡蠣』
你有在奇異果中感受到海洋的香氣嗎？
透過氣相層析質譜儀的香氣分析，可以發現奇異果除了果脂之外，還含有青草、油脂類的乙醛，及一股類似牡蠣與其他貝類的海味，所以有這麼一道菜『奇異牡蠣』（Kiwitre）因此誕生，而成為L’Air du Temps餐廳的招牌菜。
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肥鴨餐廳的『魚子醬白巧克力』
英國頂級肥鴨餐廳的主廚赫斯頓知名的魚子醬與白巧克力絕配料理，
在實驗室進行分析後發現，它們擁有相同的香氣分子，解答這麼不尋常的搭配卻行得通。
所以這本書『食物風味搭配科學』可以成為星級廚師們的必備經典！
★米其林主廚們，御用「風味顧問」首度出書
★英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦
★3000種食材 X 270個食材風味輪 X 700個「搭配表格」
科學解說：科學揭開氣味對料理的影響力，提升料理人對氣味的辨識力。
完整解構：首創食材風味3D圖資料庫，一窺米其林大廚新興料理的秘密武器。
搭配聖經：收錄700種以上搭配方式，讓料理充滿無限可能。
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活動辦法
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#食物風味搭配科學
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