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一家我每日手沖不可少的好朋友💕
感謝好友的arosa cafe店特別提供3款豆子給跟我一樣熱愛home cafe的朋友抽獎。
女兒喜歡有加牛奶的拿鐵、所以我都用西達摩中深焙咖啡豆來製作漸層的拿鐵。
而單品咖啡☕️我喜歡天籟莉姆與耶加雪菲
無論是手沖或冰滴都深得我心💕
#好友提供以下3款咖啡豆讓喜愛咖啡的朋友抽獎
以下分別介紹:
☕️Grade2西達摩水洗 中深焙拿鐵專用豆/耳掛
國家:衣索比亞 100%阿拉比卡豆、 SCA國際專業烘焙師親自烘焙, 新鮮手工烘焙 風味 : 杏仁 香吉士 紅茶 一包約半磅=226.7g
最佳沖泡溫度88-90度 ** 咖啡豆磨完之後請在15分鐘之內沖泡。
拿鐵150cc咖啡+75cc牛奶 為最佳的水粉比例。
☕️天籟莉姆咖啡豆/耳掛
AFCA比賽第三名同莊園豆 Grade 1 莉姆咖啡豆 有機日曬 淺焙 100%阿拉比卡豆種 國家:衣索比亞 SCA國際專業烘焙師親自烘焙 新鮮手工烘焙 風味 : 蜂蜜香氣為主,熟果酒香為輔 焦糖、紅糖、烏梅梅果 風味均衡,甜感佳,且風味乾淨綿長。
最佳水粉比 1:15 ** 最佳沖泡溫度88-90度 ** 咖啡豆磨完之後請在15分鐘之內沖泡。
☕️耶加雪菲咖啡豆/耳掛
Grade 1 耶加雪菲咖啡豆 水洗 淺焙 100%阿拉比卡豆種 國家:衣索比亞 SCA國際專業烘焙師親自烘焙 新鮮手工烘焙 風味 : 橙皮、庶糖、櫻桃、杏桃 結構性佳 。一包約半磅=226.7g 120cc沖泡風味最佳 ** 最佳水粉比 1:15 ** 最佳沖泡溫度88-90度 ** 咖啡豆磨完之後請在15分鐘之內沖泡
以上咖啡豆一包約半磅226.7g
或耳掛式一盒12包(一包10g)
#活動辦法:
1.只要在阿洛薩咖啡-夢時代店 Arosa café的粉絲頁按讚+tag好友一起來玩抽獎。並留言註明您想要的咖啡豆或耳掛咖啡。
ex:我想要天籟莉姆耳掛咖啡
or
我想要西達摩咖啡豆
2.活動截止日期為:2019/8/24 23:59
3.將於 8/25(日)隨機抽出 3位幸運朋友公佈於本文的留言區,請中獎人以私訊聯繫後續寄件事宜,屆時需提供收件人姓名、電話、地址。
★ 特別提醒:此活動僅限台灣本島的粉絲參加。如聯繫未果或其他不可抗力之因素,本人將保留活動變更之權利。
阿洛薩咖啡:
https://www.facebook.com/221874825410678/posts/357564051841754?s=1353849694&sfns=mo
電話預訂07-5222299
實體店面:
高雄市新興區仁愛一街74號
高雄市前鎮區中華五路789號(夢時代一樓)
台南市東區裕信路388-3號
蝦皮訂購:
https://shopee.tw/gracehuang1026?smtt=0.0.9
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅薇薇安喇Vivian,也在其Youtube影片中提到,喜歡每一次開頭都換不一樣的風格 讓大家在觀賞的時候都有一個新鮮感! 咖啡豆餅乾應該要多做一點🤣 烤完馬上掃光光 非常酥脆 像曲奇餅的口感! 而且配上拿鐵真的絕配啊啊啊啊啊啊 跟大家分享這個食譜(螞蟻人的話可以再自己多加一點糖🤣) 🍪咖啡豆餅乾食譜: 無鹽奶油50g 低筋麵粉110g 糖粉15g 即...
「10g咖啡豆水」的推薦目錄:
- 關於10g咖啡豆水 在 A Style お弁当日記 Facebook 的最佳貼文
- 關於10g咖啡豆水 在 A Style お弁当日記 Facebook 的最讚貼文
- 關於10g咖啡豆水 在 薇薇安喇Vivian Youtube 的最佳貼文
- 關於10g咖啡豆水 在 Saturn Kitchen Youtube 的精選貼文
- 關於10g咖啡豆水 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
- 關於10g咖啡豆水 在 [沖煮] Gold Cup - 精華區Coffee - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於10g咖啡豆水 在 一個馬克杯350ml左右大約要用多少g的咖啡粉呢? - Mobile01 的評價
- 關於10g咖啡豆水 在 1.3%間。 針對Drip Filter滴濾沖煮,如何萃取出最佳咖啡風味 的評價
- 關於10g咖啡豆水 在 10g咖啡粉多少水、咖啡水好處、咖啡比例表在PTT/mobile01 ... 的評價
- 關於10g咖啡豆水 在 10g咖啡粉多少水、咖啡水好處、咖啡比例表在PTT/mobile01 ... 的評價
10g咖啡豆水 在 A Style お弁当日記 Facebook 的最讚貼文
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AFCA比賽第三名同莊園豆 Grade 1 莉姆咖啡豆 有機日曬 淺焙 100%阿拉比卡豆種 國家:衣索比亞 SCA國際專業烘焙師親自烘焙 新鮮手工烘焙 風味 : 蜂蜜香氣為主,熟果酒香為輔 焦糖、紅糖、烏梅梅果 風味均衡,甜感佳,且風味乾淨綿長。
最佳水粉比 1:15 ** 最佳沖泡溫度88-90度 ** 咖啡豆磨完之後請在15分鐘之內沖泡。
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Grade 1 耶加雪菲咖啡豆 水洗 淺焙 100%阿拉比卡豆種 國家:衣索比亞 SCA國際專業烘焙師親自烘焙 新鮮手工烘焙 風味 : 橙皮、庶糖、櫻桃、杏桃 結構性佳 。一包約半磅=226.7g 120cc沖泡風味最佳 ** 最佳水粉比 1:15 ** 最佳沖泡溫度88-90度 ** 咖啡豆磨完之後請在15分鐘之內沖泡
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10g咖啡豆水 在 薇薇安喇Vivian Youtube 的最佳貼文
喜歡每一次開頭都換不一樣的風格
讓大家在觀賞的時候都有一個新鮮感!
咖啡豆餅乾應該要多做一點🤣
烤完馬上掃光光 非常酥脆 像曲奇餅的口感!
而且配上拿鐵真的絕配啊啊啊啊啊啊
跟大家分享這個食譜(螞蟻人的話可以再自己多加一點糖🤣)
🍪咖啡豆餅乾食譜:
無鹽奶油50g
低筋麵粉110g
糖粉15g
即溶咖啡粉8g+熱水10g
可可粉(我是用美祿)5g
淡奶油10g
📩個人資訊:
IG: vivian___0223
GMAIL: vivian99031@gmail.con
🎥影片資訊:
拍攝器材:i11, Canon g7x markiii
剪輯:剪映
🎵音樂:
https://youtu.be/h45Lwt9pNTE
https://youtu.be/xJB-WqrY8y0
https://www.epidemicsound.com/track/pK1b1sFd1z/
https://www.epidemicsound.com/track/YlkVe6t4aq/
https://www.epidemicsound.com/track/fJoz5Dwwhw/
https://www.epidemicsound.com/track/9pFkMtN6ET/
https://www.epidemicsound.com/track/bDVlkOpHQD/
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10g咖啡豆水 在 Saturn Kitchen Youtube 的精選貼文
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喜歡吃泡芙也愛卡士達醬的我
突然心血來潮地想要來做閃電泡芙
試做的時候失敗了好幾次
不是烤了不會膨脹
就是膨脹後一開烤箱就消氣
原來做泡芙也有很多地方需要注意
找到秘訣之後做起來就很快又簡單
配上大人口味的咖啡卡士達內餡
外表沾上巧克力醬跟撒上打碎的咖啡豆
一口咬下去~酥脆的外皮跟冰涼的內餡搭配起來真的絕配啊!
聖誕節快到了!快學起來做給心愛的人吃!
這次使用的是伊萊克斯的30L烤箱以及Explore 7咖啡機
放在家中真不僅是很有質感
對於生活講究又喜愛烘焙的你一定要入手!
TIPS.好多小技巧分享
1.牛奶避免過度加熱,60度左右即可,才不會讓蛋液過熟
2.麵糊在鍋內加熱底部出現薄膜就要馬上離火起鍋
3.起鍋後降溫至65度才可以放入室溫蛋
4.烤箱需要高溫預熱
5.烘烤期間絕對不行打開烤箱門
6.烤好後開個小縫慢慢散熱約15分鐘
👩🍳【Recipe食譜-8根】👨🍳
泡芙部分
■ 雞蛋x2
■ 牛奶 50ml
■ 水50ml
■ 無鹽奶油 50g
■ 中筋麵粉 60g
■ 糖 1大匙
■ 鹽 1/4匙
1.鍋中加入牛奶跟水、鹽、糖、奶油煮至沸騰
2.加入過篩的中筋麵粉直到鍋底有薄薄一層薄膜馬上起鍋
3.將麵團放入碗中冷卻到約65度以下
4.分批加入雞蛋
5.擠上烘焙紙上
6.烤箱預熱215度
7.215度12分鐘,180度12分鐘
8.烤好後開一個小縫散熱15分鐘即可
咖啡卡士達醬
■ 咖啡50g
■ 蛋黃3顆 砂糖20g 玉米粉10g 低筋15
■ 牛奶200g 細砂糖20g
■ 無鹽奶油50g
1.將蛋黃、砂糖攪拌均勻
2.加入咖啡
3.麵粉、玉米粉過篩
4.牛奶+細砂糖加熱至60度
5.加入麵糊中攪拌
6.過篩後到回鍋中重新加熱
7.加熱至變濃稠後加入無鹽奶油降溫
👨🍳【器材Equipment】👨🍳
■Electrolux 伊萊克斯40L烤箱
■Electrolux 伊萊克斯控溫電熱壺
■Electrolux 伊萊克斯Explore 7 咖啡機
■Electrolux 伊萊克斯Master9果汁調理機
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
10g咖啡豆水 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
材料 Ingredients
低筋麵粉 cake flour 75g
無糖可可粉 unsweetened cocoa powder 10g
奶油 unsalted butter 30g (使用藍三角奶油/或一般無鹽奶油)
糖粉 icing sugar 5g
煉乳 condensed milk 45g
鮮奶 milk 5-10g (視情況增減)
作法如下
1. 奶油在室溫軟化, 之後用打蛋器打軟, 之後加入糖粉,打到均勻
2.分兩次加入煉乳, 每一次都到均勻才可再次加煉乳
3.加入過篩的可可粉與低筋麵粉, 簡單拌和之後 , 用手將麵團壓成團, 如果麵團看似太乾, 可以適量加5-10g左右的鮮奶, 這樣會更好成團
4. 將拌好的麵團 放入保鮮膜包好, 放入冰箱冷藏約10分鐘,
5. 從冰箱取出麵團之後, 取2g的麵團, 先搓圓之後,再搓成橢圓形, 放在烤盤上, 用牙籤或探針壓出痕跡
6. 烤箱預熱170度 烤約12-13分鐘就完成囉
這餅乾頗有咖啡豆的口感 XD...有點脆有帶點酥酥的,很有巧克力香氣, 會很"涮"嘴喔!
#餅乾 #可可餅乾 #餅乾食譜 #咖啡豆餅乾 #創意餅乾 #KitchenAid攪拌機 #Sharp水波爐 #CookieRecipe #ChocolateCookie #CoffeeBeanCookie #KitchenAidMixer #CreativeCookie
10g咖啡豆水 在 一個馬克杯350ml左右大約要用多少g的咖啡粉呢? - Mobile01 的推薦與評價
看有些專業的大大說10g的咖啡粉要加180ml的水如果杯子360ml左右水用350ml咖啡粉用20g這樣沖出來的黑咖啡會不會夠味?還是會太淡呢?(就愛咖啡香第1頁) ... <看更多>
10g咖啡豆水 在 1.3%間。 針對Drip Filter滴濾沖煮,如何萃取出最佳咖啡風味 的推薦與評價
當然咖啡豆烘焙狀態又有不同預浸濕潤狀態,這部份手沖就可以好好控制了。 5.均勻沖煮Uniform Dispersion:沖煮過程讓水均勻經過每一顆咖啡粉末,同時從初始到結束一致水溫, ... ... <看更多>
10g咖啡豆水 在 [沖煮] Gold Cup - 精華區Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Gold Cup
剛好看到這個...把我整理的與大家交流一下,如有錯誤請指正
針對Drip Filter滴濾 沖煮,如何萃取出最佳咖啡風味,控制因素不外乎咖啡粉的萃取物
與一杯咖啡中的濃度這兩個變數,而這兩個變數早在1960年即有所謂"Coffee Gold Cup"
金杯咖啡理論...
依據SCAE(歐洲咖啡精品協會)定義Gold Cup Standard
"1000ml水,50~60g咖啡粉,92°C ~96°C 熱水沖煮出咖咖啡"
這個咖啡沖煮落在最佳萃取率(Extraction)與濃度(Strength Concentration)的"靶心"位
置,即是"Gold Cup"
首先每顆咖啡可萃取溶出物,最大約為30%(也就是有70%木質部等無法萃取),即10g咖啡
粉最多有3g咖啡溶出萃取物,而一杯美味咖啡,咖啡最佳萃取率即30%咖啡最大可溶出物的
60~70%為最適萃取,那小於60%(18%以下萃取率)即萃取不足,咖啡風味將呈現風味不完整
,而大於70%(22%以上萃取率)則過度萃取,咖啡將呈現冤苦辛辣不好味道。
因此咖啡最佳萃取率為18%~22%。
這18~22%=30%*(60~70%),也就是咖啡最大可萃取率30%,萃取6~7成才是最佳咖啡風味,
為什麼我不直接寫18~22%,而繞30%中之60~70%,是當我們在沖煮一杯咖啡時,能想像
如何從咖啡最大萃取物中,我們們如何萃取那6,7成的最佳風味...
也就是說10g咖啡粉沖泡咖啡最大可萃取30%(3g)咖啡可溶出物,但我們期望最佳的萃取物
18%~22%(1.8~2.2g)。
另外這些萃取物將溶於多少熱水中,這就是咖啡濃度,最適咖啡濃度落於1.0~1.5%間,
小於1.0%輕淡無味,不如喝開水就好,如果太濃厚的咖啡濃度1.5%以上(滴濾咖啡而言),
則不好的口感。滴濾咖啡最佳Gold Cup濃度為1.2%~1.45%。
所以SCAE(歐洲精品咖啡協會)定義標準Gold Cup靶心位置,與萃取率與濃度關係,即咖啡
粉的量有一個相互關係如下:
預定沖泡 最少 最大
咖啡量ml 咖啡粉量g
240 13 18
300 16 23
360 19 29
400 21 31
500 27 38
600 32 46
800 43 62
1000 54 77
這個對照表我另用Excel寫一個咖啡沖煮量vs咖啡粉量對照表,並從0~30%可萃取量,與
咖啡濃度繪製成關係圖,就知道一杯咖啡如何達到最佳萃取量與最適咖啡濃度了
Excel對照表下載https://0rz.tw/eptoI
從對照表中決定預定咖啡沖煮量及設定咖啡粉量上下限,如何從0~30%萃取率到達18~22%
最佳萃取率,同時咖啡沖泡濃度剛好位於1.2%~1.45%,就如如何投出一顆好球....
這沖泡一杯Gold Cup咖啡,上述基本粉量與沖泡量決定後,能否達到最佳18%~22%最佳萃
取率,同時濃度又落在1.2%~1.45%,涉及到萃取率問題,與咖啡研磨粗細,水溫,過濾介
質(影響水停留時間)...等相互變因。
依SCAE沖煮一杯好咖啡控制因素包含下列五大項;不管用什麼方法沖煮咖啡,這五大
準則都是必需掌握的。
1.萃取時間掌握Contact time:應用各種沖煮方法,要在其較佳萃取時間內萃取出18~22%
萃取率,重要在控制咖啡研磨度及水溫。
2.水溫掌握Temperature of the water:92°C~96°C開始沖煮水溫是必需要掌握的,過
高或過低初始水溫都可能是不適當。
3.沖煮過程中擾動咖啡粉Turbulence:擾動是為了能沖煮出應有萃取率,如塞風攪拌,
手沖水柱沖水強度等都是為達到萃取所必須擾動。
4.預浸溼潤咖啡粉Wettability:手沖,espresso,美式在沖煮前都有的濕潤階段,這階段
濕潤水量為每公克咖啡粉,2ml水量預浸,浸潤時間約30sec。當然咖啡豆烘焙狀
態又有不同預浸溼潤狀態,這部份手沖就可以好好控制了。
5.均勻沖煮Uniform Dispersion:沖煮過程讓水均勻經過每一顆咖啡粉末,同時從初始
到結束一致水溫,水量萃取是重要的,比如espresso強調沖煮水溫壓力一致,手沖
穩定的水柱就是這個道理。
至於咖啡粉的研磨粗細,以下我所收集到的資訊及我的認知...
1.法國壓:每顆咖啡研磨成100~300顆咖啡粉末,約直徑0.7mm粉末。
2.濾泡滴濾:每顆咖啡研磨成500~800顆咖啡粉末,約直徑0.5mm粉末。
3.塞風:每顆咖啡研磨成1000~3000顆咖啡粉末,約直徑0.35mm粉末。
4.Espresson:每顆咖啡研磨成3500顆咖啡粉末,約直徑0.05mm粉末。
PS.SCAA標準杯測時咖啡粉研磨,70~75%通過標準篩#20(0.85mm)的均勻度,約比法國壓
粗一點。
另SCAE提供咖啡沖煮過程、不同研磨粗細沖煮時間的觀念:
1.浸潤階段Wetting:這時候將熱水放入咖啡粉濕潤咖啡,讓咖啡萃取物溶解,浸潤水量
約為咖啡粉量兩倍,浸潤時間約30sce。
2.沖煮階段Water Cycle:這時因上述咖啡粉末粗細各有不同時間讓水與咖啡粉接觸,並
溶出咖啡萃取物。
a.法國壓:粉末粗,約浸潤3~5min
b.滴濾泡式:沖煮過程約1~3min
c.Syphon:沖煮過程約40~60sec
d.espresso:三十秒萃取30cc濃縮咖啡
3.萃取後段:這時咖啡已萃取50%以上可萃取物,即將60~70%咖啡可溶出物萃取出來為
最適萃取及調整水量達到最適咖啡濃度落於1.0~1.5%間。
4.萃取後咖啡渣:咖啡渣內含水量約為原咖啡粉的2倍量(手沖濾泡式)。
至於水溫影響SCAE只有說92°C~96°C開始沖的煮溫準,沒考慮咖啡烘焙度問。這部
分日式可能會有更精闢見解。
因為常在網路上看到某人說用20g咖啡粉手沖一杯200cc咖啡,也看過30g粉Syphon煮240cc
咖啡,我真的煮不出來....或他們沒真正去秤咖啡重量...我把一些咖啡磅的重量給大家
參考
1.咖啡豆:約6~7顆為1g
2.Hario Syphon量匙:一平匙8~9g
3.Hario V60量匙:一平匙14~15g
4.咖啡豆(烘焙後):0.38~0.43 g/cm^3
5.咖啡粉:0.44~0.48 g/cm^3
6.一顆18/64"咖啡豆烘焙後長軸12mm,短軸8mm,高5mm半橢球體,有此一說咖啡萃取與表
面積有關,上述一顆咖啡表面積1.4cm^2,...這有篇文章...找到再說了...
就這樣嘍!!!快要走火入魔了
本文Gold Cup參考資料,也許原文寫的比較精確
https://www.marco.ie/other_pdfs/070516_SCAE_Gold_Cup_Filter_Presentations.pdf
https://www.robert-roberts.ie/cms_rr/index.php?page=gold-cup-guidelines
--
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