如今遍布大街小巷的麵包店看似不起眼,卻烘托出了每年銷售額高達700多億元的巨大市場,且每年以10%—30%的速度持續增長。
表象上看,產品研發和市場策略的同質化是本土品牌裹足不前的直接原因。目前市場上的烘焙食品種類主要是以麵包、蛋糕、西點為主,口感甜膩、營養成分單一,品牌之間更多的是抄襲模仿,而非研發開創。
烘焙行業跟風情況非常嚴重,當某一個品牌店新出的某款產品比較暢銷,一夜之間全國的烘焙店都會推出近似的山寨版,而從境外品牌的比較中我們可以看到,85度C和麵包新語永遠都不會做同樣的產品。
他很是感慨在烘焙業發達的日本考察期間,有一整條街全部是麵包店鋪,他們的產品沒有一家雷同,但幾乎所有店面的生意都非常火爆,因為他們都有各自的客戶群體。
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