關於 1 4茶匙 等於 幾 克 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#氣炸鍋最近很流行
#你有被燒到嗎
#氣炸鍋真的有比較健康嗎

聽說氣炸鍋油比較少，所以可以減肥，最近很多人的臉書都被洗版，因為炸物實在太吸引人了，但是用了氣炸鍋真的會比較健康嗎？真的能減重嗎？大家覺得呢？你也會加入氣炸的行列嗎？

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許多來源聲稱，氣炸鍋是製作炸物的健康替代方案，不過，使用氣炸鍋製作食物，到底有哪些益處和風險呢？
民眾愈來愈注重健康，但也依然喜愛炸物，使得氣炸鍋最近愈來愈熱門。

氣炸鍋的製造商表示，利用這種產品製作和享受炸物，可以避免油炸食物的負面健康效應。氣炸食物的脂肪含量低於油炸食物，代表它們可能比較健康。不過，有些人擔心這種新烹調方式的潛在健康風險，例如產生毒物和致癌物等；有些人則質疑氣炸食物是否真的有健康益處。
使用氣炸鍋製作食物的健康利益和風險到底是什麼？與其他烹調方式相比又如何？

氣炸鍋的原理為何？
氣炸鍋藉由讓熱空氣在食物週遭循環，創造類似油炸食物的酥脆感，並大幅減少製作過程使用的、含有高量脂肪和熱量的食用油；油炸可能需要好幾杯油，但氣炸鍋只需一茶匙的油，就能製作脂肪和熱量遠低於油炸食物、但口感和風味相似的食物。

研究者表示，氣炸鍋使用含有細小油滴的熱空氣，帶走食物中的水份，成品帶有與油炸食物相似的特質，但脂肪水準低了許多。一如許多烹調方式，氣炸會觸發名為梅納反應的化學反應，為氣炸食物增添色澤和風味。

氣炸鍋 vs 其他烹調方式
製造商設計氣炸鍋的目的，就是提供比較健康的炸物製作方式，而非取代所有健康的傳統食物製作方式，例如烘烤、火烤等。

100公克的炸雞胸肉含有13.2公克的脂肪，100公克的烤雞胸肉只含0.39克脂肪，但許多人還是偏好炸雞的風味和口感。

氣炸鍋需要的油遠少於油炸，也就能讓人享用風味和口感相似、但比較健康的食物。這確實是件好事，因為減少攝取油脂可能對健康大有助益。

當然，這不代表氣炸食物比烘烤、火烤、燉煮和煎煮食物更健康。還有許多方式可以製作美味又健康的食物，只是無法和氣炸鍋一樣，提供與油炸食物相近的酥脆口感。

© 由 Common Wealth Magazine Group 提供
到底好不好吃？
美食評論家雷（Joe Ray）實際測試用來炸雞腿，炸完外觀呈現鱗片狀，「肉出奇的多汁，但皮卻很恐怖，有奇怪的質地，讓我聯想起頁岩，」雷的評語是這樣。
他也對於氣炸鍋的容量感到困擾，大烤箱可以解決許多事，但是如果要利用氣炸鍋烤全雞。他只能費盡心力找隻瘦小的雞才塞得進去，對於要辦桌、煮大份量的他來說，小規模的氣炸烹調實在太花時間了。

氣炸鍋的益處
只要使用方式正確，氣炸鍋就能帶來許多健康益處：

1、可能有助減重
攝取較多油炸食物，與肥胖風險較高具有直接關聯，因為油炸食物通常含有高量的脂肪和熱量。將油炸食物換為氣炸食物，並減少攝取不健康的油品，可能有助減重。

2、使用時可能比油炸安全
製作油炸食物，需要以大型容器裝盛滾燙的食用油，也可能會帶來安全風險。
氣炸鍋雖然也會發熱，但不會有熱油外溢、飛濺，或意外碰觸熱油的風險。使用油炸機器時應小心謹慎並遵循使用指南，以確保安全。

3、可減低毒物丙烯醯胺形成的風險
食物在油炸之時可會能產生有害物質，例如，特定食物在進行油炸等高溫烹調之時，可能會產生丙烯醯胺。
國際癌症研究機構指出，丙烯醯胺可能與部分癌症具關聯性，包括子宮內膜癌、卵巢癌、胰臟癌、食道癌等。其他研究亦顯示，飲食中的丙烯醯胺，可能與腎臟癌、子宮內膜癌或卵巢癌具關聯性，但結果並不明確。
以氣炸取代油炸，可減低食物中出現丙烯醯胺的風險。

4、少吃油炸食物，可以降低疾病風險
常吃傳統油炸食物，與許多健康問題與關聯性。以其他烹調方式取代油炸，可以減少這些問題的風險。

氣炸鍋的負面效應
氣炸鍋雖有益處，也有獨特的負面效應，包括但不限於：

1、使用氣炸鍋，不等於健康飲食
氣炸食物是比油炸食物更健康的選擇，但減少攝取所有炸物，也可能對健康大有助益。
單只是將所有油炸食物換成氣炸食物，不一定等於健康飲食。含有充足蔬菜、水果、全穀和精瘦蛋白的飲食，對健康最有幫助。

2、 氣炸可能會產生其他有害物質
氣炸鍋可以減低丙烯醯胺形成的風險，但還是可能形成其他潛在有害物質。氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險，此外，以任何高溫烹調方式處理肉品之時，都有可能產生多環芳香烴和多環胺類；美國國家癌症研究所指出，這些物質都與癌症風險有關。目前還需要更多研究，才能釐清氣炸與這些物質的關聯性。

3、氣炸食物不一定健康
氣炸鍋製作的食物確實比油炸食物健康，但炸物仍然是炸物。太常使用油來烹調食物，必定會有相應的健康影響。
目前，氣炸食物的相關研究有限，但一般而言，專家建議限制所有炸物的攝取。單只是使用氣炸鍋烹調食物，不代表這些食物比其他所有食物都健康。務必在日常飲食中加進其他烹調方式，以增進健康；其他烹調方式包括烘烤、火烤、烘焙、煎煮等。

保持食物和烹調方式的多樣性，才能讓飲食更健康。

天下雜誌原始連結：
https://tinyurl.com/y2nvdzug

#失智症是未來每個家庭要面對的
#這些食物很多都跟低醣有關
#生酮避開全穀類番茄甜菜根

剛結完帳就忘了價錢、總是在找鑰匙、反應遲鈍⋯⋯ 你是不是經常有這些症狀？美國醫師羅伊仁（MichaelRoizen）在《影響真實年齡的飲食》寫到，單單選擇食物就可以讓人比實際年齡衰老13歲，或者年輕14歲。「你吃什麼，就像什麼。」沒錯，你吃下的每一口食物，也攸關你的大腦健康。

「人就好比一輛車子，你要加對油，該加98無鉛汽油，卻加成92無鉛汽油，就會造成耗油及行駛無力等現象。人也一樣，若吃東西總是不忌口，愛油炸、甜食等，也會對身體造成傷害，當然也包括腦細胞，」晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎說。

不要不吃，但要吃對

油炸食物容易裂解而在體內產生自由基，造成腦部組織細胞的傷害；至於，糖？腦細胞的確需要「糖」作為能量來源，但是一下子吃進去過多的糖，容易引起血糖劇烈起伏，也會使腦部運作遲鈍。（編輯精選：失智症一旦發病不可逆！堅持3動作，預防大腦退化）

事實上，不當飲食還會造成各種疾病，最典型是肥胖、痛風、異位性皮膚炎等。此外，已有研究證實，沒有獲得適當營養，也會影響記憶力。

「很多東西，既然是飲食所造成的，當然可以藉由食物來修補，」趙函穎說，不是不吃、亂吃，而是更要吃對。（編輯精選：「阿茲海默症」和「巴金森氏症」症狀差在哪？林志豪醫師10秒教你分辨）

吃對10種食物 擺脫健忘

大腦需要什麼養分？哪些養分才對？接下來就介紹幾種對大腦有益的食物，你、我一起來增進、搶救記憶力。

1.藍莓

富含抗氧化劑和維他命C、花青素等多種養分，可以減緩老化、活化腦力和增強記憶力外，還能去除體內的自由基，提升免疫力。

☆如果買不到新鮮的藍莓，冷凍的藍莓也可以，它們具有相同的營養價值。

2.全穀類

如糙米，保留了比白米更多的維生素B群，其中維生素B1、菸鹼酸、維生素B6、泛酸等與神經傳導有關，有助於穩定神經及情緒。

且全穀富含膳食纖維，進食時勢必得增加咀嚼次數，同時亦有研究指出，咀嚼次數愈多，腦細胞就會愈活躍、腦部血液循環也愈好；也有研究發現，若能充分咀嚼，也有助提升記憶力。（編輯精選：記憶力好差，恐缺乏維生素B12！每天吃這個補營養）

☆全穀的定義是指整顆穀物經過處理後，仍保有與原穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮（或稱糠層），才能稱為全穀類，例如糙米、全麥、糙薏仁、糙玉米等。全穀類的熱量與白米飯熱量相同，仍須留意分量。

3.鮭魚

含有好的Omega-3不飽和脂肪酸，具有增強記憶的功能外，還能幫助控制膽固醇、血脂肪、血壓，進而保護心血管，對大腦的健康也有加分作用。（編輯精選：遠離中風！這樣喝咖啡，保護心血管！）

此外，其中的DHA能促進大腦細胞膜的傳遞、保持腦袋靈光，還可以加強年長者的認知功能。

☆含有好的Omega-3不飽和脂肪酸，除了鮭魚外，還有鮪魚、鯖魚（青花魚）、沙丁魚、鱈魚、甚至椰子油等。

4.酪梨

被金氏世界紀錄列為世界上營養最豐富的水果。含有豐富的維生素E、維生素C、維生素B、維生素A、葉酸、礦物質、膳食纖維、不飽和脂肪酸等。

酪梨中的不飽和脂肪酸和維生素E也具有特別強的抗氧化功能，能有效保護腦部細胞，避免被自由基攻擊，有助於提升認知能力、增強記憶力、預防腦部衰退等。

☆外皮為深綠色的酪梨為半熟酪梨，還需要1～2天熟成。若酪梨已完全呈現紫黑色，則代表已過熟。在營養學的分類酪梨不是水果，含有豐富的油脂，兩天吃一顆就好，否則也會有肥胖的風險。

5.番茄

含有豐富的茄紅素，可以保護大腦皮質神經元免於神經毒性傷害、抑制氧化壓力，想要讓腦袋保持靈光，好的記憶力，平時攝取足夠茄紅素也很重要。

☆茄紅素藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調後，才會有提升釋出營養素的效果，也較容易被人體吸收。

6.甜菜根

甜菜根可說是補腦食物的首選。富含甜菜紅素，具有大量的維他命B群、類胡蘿蔔素，有益腦部認知功能和延緩老年癡呆。

☆選購甜菜根時，應避免根莖有破損、軟化或表皮皺縮。

7.雞蛋

雞蛋還含有維生素A、B6、B12、E和葉酸等活化腦力的營養素。而蛋黃中富含卵磷脂，是人體合成乙醯膽鹼的主要原料。乙醯膽鹼乃存在於中樞神經以及周邊神經系統的神經傳導物質，其濃度下降，隨之而來的就是記憶力變差。

美國北卡羅萊納大學（University of North Carolina at Chapel Hill）與杜克大學（Duke University）的一項動物實驗發現，多攝取卵磷脂還可能促使大腦製造新的記憶細胞。

☆一天可以吃多少顆蛋？若沒有高膽固醇血症、高血脂症，每天2至3顆雞蛋對身體是健康，此外，要大腦聰明一定要記得吃「蛋黃」。

8.南瓜子

含有豐富的磷、鈣、鉀、鐵、硒、鋅等多種礦物質，尤其是鋅可幫助腦部發育，有助腦部靈活運作。如果鋅攝取不足，就容易導致記憶力衰退、注意力不集中。

☆南瓜子也包含在堅果種子類食物，每天不宜吃太多。

9.堅果類

堅果含有的卵磷脂，不僅可活化腦細胞，更能促進腦神經傳導物質乙醯膽鹼的生成，同時幫助腦部靈活，達到減緩老化的效果。另有維生素E、硒等強力抗氧化劑，可保護腦細胞不受自由基的侵害。

尤其是維生素E，有「大腦保護劑」的美譽，可防止腦血管的阻塞和硬化、避免大腦早衰、增強記憶力。還有鎂這種礦物質，最新研究指出，它可增加海馬迴中突觸的密度，加快訊息傳達，改善日趨低下的學習力與記憶力。

☆建議每天1茶匙，約1湯匙的量，千萬不要抱著一桶猛吃，鐵定會愈吃愈胖，等於在喝油！

10.黑巧克力

巧克力含有可可黃烷醇。研究認為，可可黃烷醇可影響訊息傳遞系統，增加神經保護與調節機制、神經元連結、腦血流及海馬迴神經細胞新生等。

☆選擇吃純黑的黑巧克力，至少70%以上，每天一小片，約大拇指的大小。

原文連結：https://tinyurl.com/y5anwepo

【國民健康署X蘇菲姊姊的人妻便當日常】【西式早餐盤】

嗨，大家中午好嗎？我是蘇菲姊姊。（推眼鏡）（咦，昨天推過了）

有了昨天跟大家介紹的概念，相信大家都對於怎麼吃、吃什麼、吃多少，應該有了基本的想法。但是平常要做那麼多事，怎麼有辦法在忙得跟打仗一樣的早晨煮那麼大一套餐呢？如果昨天的日式早餐盤是假日早晨適用，那麼今天的早餐盤就很適合提早做好後備在冰箱裡，隔天一早起床拎著就上班去！

這套早餐盤裡有大量的蔬菜，無論是生菜或是溫蔬菜，都是很好的蔬菜補充來源。自從開始做便當後，我也常常莫名十分在意蔬菜在每日便當裡所佔據的量，有了「我的餐盤」做為標準，我知道在蔬菜部份，每餐要吃比自己拳頭大一點的蔬菜量。

這邊要跟大家說明一下，早餐盤裡的地瓜，其實不是蔬菜喔，香甜、鬆軟的地瓜其實跟平常的飯、麵、麵包是一樣的，都是澱粉食物，但是地瓜卻是膳食纖維很高、含有豐富胡蘿蔔素的根莖類主食! 食譜中，200-220公克的地瓜，差不多就等於一般飯碗的澱粉份量喔。改吃地瓜更能吃飽飽又能很健康，是不是好棒棒（自己講）。

另外，在這份早餐盤裡有個很重要的小配角就是堅果了。堅果被認為是很健康的食物，但是現在大家不是忘了它，不然就是吃太多，特別是有加糖、加果乾的那種，一吃沒有吃個好幾把都停不下來啊！你是屬於哪一種呢？！每天都要吃到堅果，其實有點困難，它就像是生活中最常被遺忘的小夥伴，經常一天過了都不知道要把它拿出來吃，容易忘記他的朋友，就做在料理中吧，這樣就能夠很自然的攝取到囉！所以不要再忘記它了，它會哭哭的！

這次因為跟國健署合作才知道原來我的餐盤口訣裡都跟我們說了！『堅果種子一茶匙』，意思是每餐應該要吃1茶匙的堅果（就是量匙組裡面最小那一隻唷），或者是集中一日三餐的扣打，一次吃個一湯匙也都可以，仔細看看照片，照片裡的堅果量，已經是一天3茶匙（=1湯匙）的份量。就算是再健康的油脂，吃多還是會發胖😱😱！

#別忘了點進照片看更多營養師小叮嚀喔

#我的餐盤均衡飲食 #美味餐盒一起做 #每天早晚一杯奶 #每餐水果拳頭大 #菜比水果多一點 #飯跟蔬菜一樣多 #豆魚蛋肉一掌心 #堅果種子一茶匙 #少油少糖少鹽 #用碘鹽 #蘇菲姊姊的人妻便當日常 #一起吃早餐
#本項經費由國民健康署菸害防制及衛生保健基金支應


📌食材／
各式生菜及燙熟蔬菜共約150-200公克
堅果1小匙
地瓜3小根（約200-220公克）
蛋 1顆（約50公克）
小片雞胸肉1片（約50公克）
水果：芭樂1/4顆（約90公克）、木瓜1/4顆（約70公克）
牛奶1杯（約240ml）

📌調味／
沙拉醬：冷壓初榨橄欖油1大匙、含碘鹽1小撮、黑胡椒粉少許、巴薩米可醋1/2大匙、黃芥末籽醬1小匙
雞肉調味：含碘鹽少許、義大利綜合香料少許、黑胡椒粉適量

📌作法／
1.生菜洗淨，以蔬果脫水機脫去大量水份；燙蔬菜以滾水燙熟；地瓜洗淨，保留皮，以電鍋蒸熟。沙拉醬先混和備用；芭樂洗淨切塊；木瓜去皮去籽後切塊；將蛋放入滾水煮七分半鐘後取出放入冰水中，剝殻備用。
2.雞胸肉先以鹽水浸泡15分鐘（鹽1:水100），續入鍋煎熟，撒上義大利綜合香料及黑胡椒少許。
3.將步驟1-2處理好的食材一一擺盤，再將醬汁放置於一旁，倒一杯牛奶即可。

不論身處家中還是辦公室，也能輕易看到餅乾的身影。市面上，餅乾的種類五花八門，每一款都有它的營養特色，同樣有它的營養陷阱，要知道吃餅乾時須留意甚麼，我們可以把芸芸款式的餅乾，簡單大致地分為甜及鹹兩類。

所有帶甜味的餅乾，包括曲奇餅、威化餅、消化餅、朱古力餅或夾心餅類等，它們都有一個特色，就是總脂肪及糖分相對偏高。我們找來市面上幾款常見的朱古力及夾心餅乾，他們的總脂肪含量由每100克（大約10塊左右分量）佔20克至32.5克不等；糖分則為28克至38.2克不等，「尚營坊」高級營養師李龍家麒(Mr. Thomas L.K.K. Lee)建議，以每100克的餅乾為例，大家應選擇一些不超過14克總脂肪，及不超過10克糖分的餅乾，「每30克的脂肪，便等於大概六茶匙的油分，所以當你吃掉100克的朱古力餅乾，便等於喝了六茶匙油。」


甜餅乾易致肥，至於鹹味餅乾是否特別健康？的確，梳打餅及香葱餅這類鹹味餅乾的糖分不高，但也不能看輕當中含有的鈉質。鹹味的餅乾，鈉質一般較高，根據世界衞生組織建議，市民每日鈉攝取量應不多於2,000毫克。以淨重100克的五小包嘉頓原味梳打餅為例，鈉含量達710毫克，一天若吃掉五小包，便已佔去一天超過三分一的鈉量攝取。「鈉攝取過量會影響心血管健康，血壓容易變高，有機會引發心血管疾病，我們建議每100克的餅乾應盡量低於600毫克鈉質，愈少愈好。」

所以，我們在選擇餅乾時，應首要留意它們的總脂肪、糖分及鈉質，三者以數值愈低為愈好，缺一不可。最後，營養師亦提醒，餅乾始終是小食，千萬不要把它作為代餐，閒時只吃一至兩小包，便不用太擔心致肥的問題。

採訪：張靜雯
攝影：周義安、王瑋彤

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