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薑餅人、薑餅屋,薑餅恐龍食譜
350克 麵粉
1 茶匙 薑粉
1 茶匙 玉桂粉
1 茶匙 泡打粉
一小撮鹽
175克淺色黃糖
125 克軟化的無鹽牛油
1 個雞蛋
80克黃金糖漿或是楓糖漿
做法：
1。 在一個大碗裡混合麵粉、 薑粉、玉桂粉、泡打粉和鹽， 用打蛋器稍微混合。
2。 在一個小碗裡混合蛋和黃金糖漿， 備用。
3。在廚師機的大碗裡放入軟化的牛油， 攪拌至鬆軟， 加入黃糖， 攪打至鬆軟。 加入雞蛋混合物， 攪拌至乳化狀態， 加入麵粉混合物， 以慢速攪拌至剛好混合， 不要攪拌過度。
4。 將混合物用手揉成團狀， 拍扁， 然後用保鮮膜包裹放進雪櫃凍硬。
5。 將變硬的麵團取出壓扁至4-6 mm。用模具壓成適當的形狀。 放在烤盤裡， 用170度烤11-12 分鐘， 周圍有少許焦黃色。
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Honey comb and walnut ice cream.
自製焦糖脆脆
250克 黃金糖漿
250克 糖
4 茶匙 蘇打粉
做法
1。將糖和黃金糖漿放進一個深鍋， 煮滾之後繼續煮至149度， 熄火。 立刻將蘇打粉過篩倒進鍋裡， 用打蛋器攪拌均勻， 立刻倒入一個鋪了牛油紙的烤盤裡， 攤凍。 密封保存。
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新增！基礎烘焙材料大全：轉化糖漿、玉米糖漿、葡萄糖漿
巧手們早安～上次發佈“基礎烘焙材料大全”頁面後，有收到留言許願增加這些看似常見卻有種說不出來陌生感的糖漿們介紹：轉化糖漿、玉米糖漿、葡萄糖漿，目前已更新在網站上了囉！
特別是轉化糖漿現在正是月餅季，在很多月餅的食譜上會用到這項材料。你是不是正在疑惑....
🤔轉化糖漿是什麼做成的？到底在“轉”什麼？為什麼月餅會需要它？
節錄網站上對於 #轉化糖漿 的介紹給大家參考，也一併解答以上的問題。
“轉化糖漿或黃金糖漿是呈現焦糖顏色的深色糖漿，製作的方式是先將酸性物質（例如檸檬酸）加入蔗糖溶液後，開始加熱至170度後產生焦糖化反應。在高溫、酸性的環境下，蔗糖溶液會分解成兩種糖類「葡萄糖」跟「果糖」，這個化學變化：蔗糖“轉”成葡萄糖、果糖的現象是轉化糖漿得名的原因。
以成份來說，轉化糖漿約含75%的葡萄糖與果糖，25%的蔗糖，甜度跟一般砂糖差不多。因為含有高濃度的葡萄糖跟果糖關係，轉化糖漿對於烘焙成品的保濕性很好，不容易結晶，用於適合常溫保存的甜點上：像是中式糕點、月餅、糖果。”
看更多材料介紹請到【基礎烘焙材料大全】
🔗: https://ciao.kitchen/baking-ingredients/
還有缺少什麼材料嗎？歡迎在下方留言讓我知道，我會持續更新～
水晶皮材料：(每粒25~30克，約18隻)
A)木薯粉 70克
馬蹄粉30克
清水 100克
B)麥芽水飴/粟膠 250克
清水120克
內餡材料：(每粒15克)
白豆蓉(無糖無油) 250克
淡忌廉 55克
白砂糖55克
天然蔬果粉：
乾燥草莓粉1~2茶匙
乾燥蝶豆花粉1~2茶匙
北海道南瓜粉2茶匙
【必需工具】
糭葉、棉繩、PE膠手套
【內餡做法】
1) 中火煮溶糖和忌廉，加入白豆蓉，用刮棒按壓拌勻豆蓉與糖液，滾起即可倒出，不宜太乾。
2) 甜豆蓉分成3份，分別調入天然蔬果粉拌勻，倒出保鮮紙內包好，放雪櫃雪硬待用。
【水晶皮做法】
1) A材料：馬蹄粉先加水少量，用力調溶顆粒，再將餘水全數倒入調勻後，倒入木薯粉的小碗內，拌勻成無粒生粉水待用。
2) B材料倒入單柄鍋，糖漿煮溶並滾起後熄火，即時倒入A生粉水，快速攪拌，餘溫使糊漿變稠，成乳白膏狀為宜。
※厚鍋餘溫會較快使生粉水出現糊化，甚至過稠變成透明膏狀，操作時必需注意；反之薄鍋子，有機會不易產生糊化，必要時整鍋隔水加熱，需邊加熱邊攪拌，變稠成乳白膏狀即可倒出※
3) 膏狀生皮
涼便倒入食物袋內，然後放雪櫃冷藏數小時。雪過後生皮會變得紮實，更方便包製。
※此皮可預早一兩天做好放雪櫃待用。
【包製糭子】
1) 新鮮糭葉先浸泡清洗乾淨，用水將糭葉煮3分鐘左右，撈出泡清水後再瀝乾。把糭葉擦乾，一片一片抹油並剪去葉柄，便可以包糭。
※洗乾淨的糭葉，未使用時必須用布或膠袋覆蓋，避免乾燥※
2) 分割內餡(@15克)和水晶皮(@25~30克)，皮包入餡待用。
3) 糭葉抹油後，折成三角漏斗狀，斗尖位放小塊皮填塞，再把包好的餡放入，用手輕壓頂部，然後包裹成三角形糭子，用棉繩綁好即可。
4) 水滾後，放入糭子隔水蒸7~8分鐘，熄火待鍋內10分鐘後取出，室溫放涼便可食用。或放雪櫃冷藏1~2小時食用最佳，口感會更Q彈冰涼。
【小貼士】
1. 蒸糭火力不宜過猛或蒸時過久，水晶皮容易過度膨脹而溢出。
2. 水晶糭宜放涼或冷藏食用，冷藏超過24小時後，水晶皮會變白霧化是正常現象，口感會隨時間冷藏愈久而變硬，可以回鍋再蒸數分鐘，便可回復柔軟質感。
3.「水麥芽」是一種食用糖漿，由一些澱粉製成，市售一般稱為：粟膠/Corn Syrup /水飴/みずあめ/葡萄糖漿/Glucose Syrup... 都為同類加工產品。有保濕、防止澱粉老化及離水問題，而且無色無味，透明度佳，加入水晶皮能保持柔軟和透明感，且減低甜度。甜度約為蔗糖的40%，有別於麥芽糖 Maltose或黃金糖漿/Golden Syrup的高甜度。
4. 內餡使用的天然蔬果粉烘焙店可以買到，其中蝶豆花粉是採用乾燥的花朵，去除綠色花托，再用磨粉機打成粉末後過篩，使用幼細粉末效果會更出色。
示範：Cannes Cheung
拍攝：梁偉德、葉天榮
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