新手訓練營第六課
FMD 食材認識:蔬菜類
FMD 的食材分階段變化對新手來說會覺得有點複雜。今天我們把食材做一個簡單的整理,讓第一次執行的朋友可以快速上手。
以下示範為9公斤的食譜。
蔬菜類(量生的,兩杯以上)
🥬三個階段都可以吃的蔬菜:菠菜,芝麻葉, 地瓜葉,龍鬚葉,蘿蔓,皇宮菜,大白菜, 羽衣甘藍,青江菜,高麗菜, 萵苣,紫萵苣,帶葉芹菜, 白蘿蔔,櫻桃蘿蔔, 菇類(香菇,洋菇,木耳),四季豆 ,蔥,蒜苗 ,甜椒(紅黃綠), 豆薯,葛根, 辣椒,洋蔥(紅,黃),小黃瓜, 醃酸黃瓜 ,小麥草 ,水蓮。
除此以外,以下為限定階段可以吃的蔬菜:
第一階和第三階可以吃的蔬菜:台灣瓜類,節瓜 ,芽菜( 豆芽菜,苜蓿芽,任何的芽菜), 地瓜,茄子 ,南瓜,番茄 ,甜菜根,紅蘿蔔 ,山藥。
第二,第三階可以吃的蔬菜: 蘆筍,豆瓣葉,吉康菜,茴香,
第二階限制比較多,除了白蘿蔔,豆薯,小黃瓜,其他的根莖類的,瓜類的食材都不能吃。
第一階,第二階吃綠花椰菜,第三階吃白花椰菜。
竹筍,荷蘭豆,甜豆是第一階限定。
海帶,海苔,秋葵,苦菊是第三階限定。
球狀萵苣和豌豆在FMD不能吃。
#減肥的路上,我們一起學習,一起享瘦。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,兩年前認識了一對夫婦,太太叫Judy,二人均很文靜。去年12月,在一個宴會中與Judy閒談,她一直閱讀我每周在財經報紙撰寫的文章,知道我女兒曾在去年10月患了重病,還致以問候。Judy知我喜歡嘗試不同的食材,曾送來一包台灣冠軍米,最近又從台灣帶回來三星葱、烤麩和麵條,真是物輕情意重。Judy的奶奶是...
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《番茄燉牛肉》
步驟看似繁瑣的燉牛肉,但其實一點也不麻煩,只需將備料部份先備妥,不疾不徐的將食材及調味料依序入鍋,層層堆疊,最後一鍋香濃下飯的牛肉料理就完成了。
當然,即然都要花時間燉煮了,量就備多一些,完成後冷藏或分裝冷凍備著,近日想吃就吃,省事又方便😉
【材料,多人份】
牛肋條…700g
洋蔥 (1顆) …200g
大番茄 (2顆) … 330g
老薑… 20g
馬鈴薯… 2顆
【牛肋條醃料】
海鹽及黑胡椒…少許
【調味料】
油…約1大匙
咖哩粉…1小匙
匈牙利紅椒粉…1小匙
番茄泥(糊)…1大匙 (如手邊沒有,可省略)
清水 …約700ml
醬油 …約50ml(可依個人口味或醬油鹹度調整)
佛蒙特咖哩塊(甘口) … 1小塊
【作法】
➊牛肋條修掉多餘的油脂或太厚的筋膜,切大塊(遇熱會縮),以海鹽及黑胡椒醃約10分鐘。
➋洋蔥、大番茄、馬鈴薯切塊;老薑切片。
➌取燉鍋或深鍋,加入少許油後將牛肋條、薑片入鍋翻炒,炒至牛肋條表面變熟色。
➍依序加入咖哩粉(拌炒)、匈牙利紅椒粉(拌炒),整鍋炒上色。
➎加入洋蔥、大番茄,炒軟。
➏加入番茄泥,拌炒均勻。
➐加入馬鈴薯,拌炒均勻。
➑加入清水、醬油,煮至沸騰。
➒蓋上鍋蓋,以小火燉煮約30~40分鐘 (或燜煮至喜歡的牛筋軟度)。
➓打開鍋蓋,放入1小塊市售咖哩塊(如圖),攪拌至融化即完成。
★ 盛盤時可撒入少許洋香菜葉點綴。
【料理筆記】
✍️燜煮的過程可掀蓋檢視水分,如水分蒸發太快,則將火力再調一些。
✍️雖然現吃就好吃了,但如果經過冷藏置放一夜,風味更迷人。
✍️番茄泥可於超市購得,主要功用為增加酸度及口感層次,但如果不方便取得,省略也可以。
便當夥伴:水煮時蔬(竹筍、玉米筍、青花菜)、黑米+白米飯。
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夏日大筍變著吃。
在夏天除了價格比較貴的綠竹筍,很容易買到的就是個頭很大的麻竹筍和烏殼綠,對於小家庭來說這樣的份量,很容易從很美味吃到怎麼上一餐是竹筍這一餐又是竹筍的窘境,所以阿芳在夏天買了一顆大筍,會把前段較嫩的部分切下來在最短的時間加水煮熟,用保鮮盒裝起來再用電鍋放一點水蒸過,靜置到完全放涼蓋上保鮮盒就能夠放在冰箱慢慢使用,蒸筍子的湯加一部分帶筍茸的筍子切片就能夠煮湯,當餐現煮的筍子湯是最香的,這樣的份量不會過多一次吃完。
中段細嫩飽滿的筍肉,切一切做涼拌口感完全不會輸給綠竹筍。
放在冰箱的熟筍,三四天如果沒有吃完可以拿出來重新回到電鍋再蒸過放涼,就能夠延長保存的時間。
至於最胖最肥厚的那一段,順紋切成細絲,裝在乾淨瓶中,熱開水倒入瓶中,一般豆腐乳大小的玻璃瓶大約600 ML的容量,就補1.5小匙的鹽,稍微降溫回涼後就可以蓋上瓶蓋,放到隔天就會開始產生發酵的現象,再多放兩天就會發酵乳酸成潔白的酸筍絲,沒有打開可以放在室溫保存,打開使用後就要移入冰箱冷藏。
泡好的酸筍絲連湯水都可以用,拿來蒸魚.煮魚湯.炒空心菜.炒牛肉,炒辣椒都是熱夏最開胃的下飯菜。
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兩年前認識了一對夫婦,太太叫Judy,二人均很文靜。去年12月,在一個宴會中與Judy閒談,她一直閱讀我每周在財經報紙撰寫的文章,知道我女兒曾在去年10月患了重病,還致以問候。Judy知我喜歡嘗試不同的食材,曾送來一包台灣冠軍米,最近又從台灣帶回來三星葱、烤麩和麵條,真是物輕情意重。Judy的奶奶是上海人,她說台灣烤麩比香港和大陸的好得多。送來的烤麩很精緻,像一排小麵包,顏色米白,非常好看。很少做上海菜,但為了感謝Judy的心意,一於用烤麩做看似簡單,但工夫頗多的美味四喜烤麩。
材料(4人用﹚:
1. 烤麩 180克
2. 細冬菇或花菇 8隻,30克
3. 毛豆 50克,煮後去殼淨重30克
4. 筍肉 90克,滾刀切不規則形
5. 雲耳(老鼠耳最好) 8克
6. 金針 15克
7. 老薑 4片
8. 花生油 3量杯
9. 黃糖 1/2茶匙
10. 麵粉 2茶匙
11. 水 共11量杯
醃冬菇材料:
1. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
2. 薑汁 1/2茶匙
3. 生粉水 ¼茶匙生粉+1茶匙水
4. 芥花籽油 1/2茶匙
煮烤麩材料:
1. 芥花籽油 2茶匙
2. 八角 1粒
3. 冰糖 1 1/2湯匙
4. 菇粉(台灣純素菇粉) 1茶匙
5. 粉紅岩鹽 ¼茶匙
6. 大孖盆曬生抽 2茶匙
7. 淘大金標老抽 1/2茶匙
8. 胡椒粉 少許
9. 日本九鬼或台灣麻油 1茶匙
10. 滾水 4量杯,包括冬菇水
做法:
1 冬菇去蒂,用水沖洗,用1量杯攝氏60度溫水浸4小時,揸乾水,留冬菇水。
2 冬菇用麵粉輕擦面層,再沖洗乾淨。
3 冬菇用鹽、薑汁、生粉水撈勻,加入半茶匙油,攪勻,醃30分鐘。
4 雲耳浸水15 分鐘,沖水,剪去中間硬的部分。
5 金針切除硬的根部,浸水15分鐘,每條打成結。
6 毛豆連殼用2量杯水煮10分鐘,去殼,只用毛豆仁,用水喉水浸毛豆仁10分鐘。
7 買竹筍時請店員去筍衣,回來切去硬的底部,只要嫩的部分。筍肉用滾刀切不規則形。
8 大火煲2量杯水及半茶匙黃糖,水滾後放入筍,冚蓋煮10分鐘,拿出。
9 烤麩原件放進7量杯滾水烚15分鐘至烤麩回復鬆軟。
10 烤麩用水浸5分鐘後沖水,邊沖邊揸出水分,去除烤麩的酸味。再一次揸出水分,烤麩要乾身。
11 烤麩撕成細件,約2.5公分×2.5公分。用乾淨毛巾嗦乾水分。
12 大火燒熱3量杯花生油至攝氏170度,放入烤麩,炸約3分鐘或烤麩變脆硬,拿出,熄火。
13 中火燒熱鑊,鑊熱時放入2茶匙油及薑片。油熱時放入雲耳及金針,炒45秒,拿出。
14 放入煮烤麩材料:滾水及冬菇水、糖、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、菇粉、冬菇、八角、麻油,加入筍、烤麩,冚蓋,中小火煮10分鐘。
15 放入毛豆仁、金針、雲耳,冚蓋,繼續中小火煮10分鐘至剩下少許汁。
16 試味。應該帶些少甜和鹹味。如需要,可加入少許糖。
17 熄火後焗1小時待入味,拿走薑片及八角,待涼或熱吃也可。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
