新竹麻油料理再一波
在關新商圈的光復路上
喜愛湯品燉品的朋友有口福了
人參雞、四物雞、鳳梨苦瓜雞、香菇雞
蒜頭雞、九尾雞、剝皮辣椒雞等等
數十道以上的養生藥膳任君挑選
其中也不乏我愛的麻油雞湯
雞肉部分可選土雞或烏骨雞
豬腳飯色香味俱全很值得一試
麻油下水的獨特滋味也很推薦
營業到凌晨，晚餐宵夜皆是好選擇
冷冷的天，來碗暖呼呼的湯很可以
淡水台G店養生藥膳(關新店)
地址：新竹市東區光復路一段362之5號
電話：03-5770533
https://ywayway.pixnet.net/blog/post/120238615
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#麻油雞味濃薑味不厚重
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麻油雞味濃薑味不厚重 在 Re: [問題] 麻油雞濃的秘訣- 看板cookclub 的推薦與評價
我看到麻油雞三個字就特別注意!!!!
因為我超愛超愛超愛超愛吃麻油雞。
有關原po的疑問，根據我的經驗，可能有這些方法︰
1.湯濃不濃跟麻油的關係不大，但是我在煮的時候，麻油倒得量多點，主要是要讓
麻油爆薑的時間要久，至少也得爆個10-15分鐘吧，爆完的薑也不要丟，還得繼續煮湯，
釋放辛辣味道。(其實我都爆20分鐘左右)
2.雖然很多人都用雞腿煮麻油雞，但我認為雞翅會使湯更黏稠，因為脂肪跟膠質都比
雞腿多，如果你真的很愛吃肉，不妨雞腿雞翅各半，再多放兩隻雞腳進去。
3.到底怎樣湯才會喝起來很「厚」，我覺得效果最好的方法
就是熬煮，有點像煲湯一樣，煮久了味道自然會出來。至於應該要多久，不包括第一次滾
之前的時間，至少也得再煮1-2個小時。(但其實我的麻油雞都是斷斷續續煮了一天以上，
水當然會慢慢減少，但我會適當加水，假如我七點要吃麻油雞，那我下午4點就開始煮
，但由於我煮超多，所以我一餐吃不完，我第一天晚上會熄火，第二天中午
要吃繼續煮，最後湯都是黃色的了)
4.還有就是雞千萬不可川燙，應該直接把雞肉切塊，麻油爆薑完畢後，先丟雞肉下去
翻炒約1分鐘(就是先讓外皮沾上麻油)，然後加入冷水先煮滾，再關中小火燉。
5.另外像雞血糕這些配料，只要是能夠久煮不化的，
我也會煮約1小時以上，因為雞血糕煮越久會越軟，但不至於化開，
煮好後吃起來都飽含湯的味道。最後當所有的東西都吃光後才下細麵，那鍋湯
含有所有雞肉跟配菜的精華，面也會吸收味道，吃起來非常棒。
6.最後就是調味問題，由於我受到流言的影響，以為麻油雞加鹽巴會變苦，所以
都是加高湯塊，但經過本版高人指點後，發現加鹽巴超好喝的，完全不苦!!!
所以其實調味超簡單，加鹽巴就好，連味精用不到。
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我有書櫃了....
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還有一個不負責部落格...
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