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以為阿姐就這樣結束美食攻擊嗎？
阿圖麻油雞根本是宵夜首選啊！香噴噴的麻油雞酒，總會讓遊子想家呢！
麻油腰子、乾麵線、豬血糕、燙青菜與清魚湯都是必點菜色，可以外送到防疫旅館來，也把快閃返台的wish list劃掉一項啦！
才去美國兩個多月，怎麼日文寫作退化不少，顯然腦袋正切換到美語系統，如再加選西語，日語要被我放在暫存區惹！
45歲才換到全新領域，我需要麻油雞酒給我滿滿精力！
#居檢防疫之最終章
#15晚倒數最後2小時
#代辦事項一樣樣完成
前陣子分享了不少
有關麻油的餐點
麻油豬心、麻油豬肝、麻油腰子
其中麻油豬肚的出場次數不少
有很多朋友私下詢問
為什麼他們煮的豬肚不好吃
吃起來口感又老又硬不軟爛
其實...就是要花時間燉煮
※豬肚怎麼處理
買回家的豬肚表現濕滑帶點粘
用粗鹽或麵粉去除表面黏液與雜質
沒有粗鹽就用精鹽也可(粗鹽較好)
重複幾次到豬肚表皮不會粘粘的
起一鍋熱水整塊豬肚下去川燙
可加點醋或米酒或薑幫助去腥
川燙後成型按壓時有彈性即可撈起
將豬肚橫向切開去除多餘油脂即可
※豬肚怎麼煮才會軟
處理好的豬肚放入鍋中
可切點蔥、薑與米酒放入
可幫助燉煮過程加強去除腥味
加水到與食材差不多平即可
太多水會比較不容易煮爛
放入電鍋外鍋加兩杯水
蒸煮到電鍋跳起來
用筷子插入豬肚查看熟透度
若覺得不夠透可重複步驟
通常兩次或三次一定會煮透
煮好沒用到的可先冰冷凍
這樣之後在料理豬肚時
可減少拌炒時間保持口感
※豬肚怎麼料理
個人覺得煮個麻油豬肚湯最好
可直接當作一道湯品來品嘗
配上白飯變身麻油豬肚湯泡飯
配上麵條變身麻油豬肚拌麵
搭配蔬菜拌炒一樣很可以
甜椒炒豬肚、高麗菜豬肚、芹菜豬肚
酸菜豬肚湯、涼拌豬肚
或是胡椒豬肚雞(排骨)湯也不錯
料理上變化無窮多，大家自由發揮
※麻油豬肚湯
食材：豬肚
配料：米酒、麻油、老薑
做法：
1、豬肚用粗鹽或麵粉去除黏液
2、起鍋熱水加入醋川燙去腥
3、過冷水後橫剖去除多餘油脂
4、放入鍋中注水至平面放進電鍋燉
5、燉煮完成撈出切條備用
6、冷鍋下麻油放入薑片煸香至金黃
7、放入豬肚拌炒讓麻油薑香入味
8、倒入開水燉煮至入味
9、起鍋前倒入米酒燒開與調味
註1：全酒者將開水改成米酒注入
註2：半酒者可在起鍋前加入米酒燒開
註3：加枸杞或紅棗讓風味更添層次
#麻油控 #麻油料理 #豬肚
#麻油豬肚 #麻油豬肚泡飯
#居家料理 #家常菜 #私廚
#自己煮最安心 #抗疫 #防疫
#防疫不外出在家自己煮
#不負責料理上桌
#爸爸食堂 #老爸料理 #爸爸味
#家庭煮夫 #假日煮夫
#范小貓 #funxiaomao
前陣子煮一鍋麻油料理
沒想到大人小孩都非常捧場
光是泡飯吃就很下飯又美味
上次用豬肝、腰子和腰尺
所以就先跳過 (好難處理啊)
這次改用豬肚來變化一下
料理方式與麻油豬肝差不多
只是食材變成豬肚而已
處理可參考胡椒豬肚雞有分享
清洗處理後直接下刀切條
但這次發現先蒸再切更順手
豬肚比較不會滑溜不好切
※麻油豬肚湯
食材：豬肚
佐料：米酒、麻油、老薑
配料：紅棗、枸杞
做法：
1、將豬肚清洗事前處理一番
2、再放薑片和米酒略蒸一下
3、取出將豬肚如剖蝦背般剖半
3、切成長條狀(約1.0~1.5cm)
4、冷鍋下麻油放入薑片爆香
5、香氣飄出後放豬肚拌炒一下
6、倒些許米酒大火快炒翻動
7、加入水依喜好酌量倒入米酒
8、調味讓它煨煮一會即可
註1：藥材依喜好可加可不加
註2：全酒煮或加水稀釋看個人
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#疫情讓大家廚藝大躍進
#只要有心人人都是廚神
#不負責料理上桌 #亂煮一通
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【麻油腰花麵線，腰子香濃脆口暖胃補身】
最近正逢秋冬轉涼的季節，各位粉絲要照顧好身體~
阿慶今天特別準備這道「麻油腰花麵線」幫大家補一下💪
不只要教大家如何刻出漂亮的腰花✨
還傳授一招「低溫熟成」的密技
處理出來的腰子既沒有腥味，又十分脆口唷！
快把這道料理學起來，為心愛的家人補補身子吧💞
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料：
✅腰子 一副
✅老薑 60g
✅蒜苗 少許
✅水蓮 150g
✅麵線 2把
調味料：
✅米酒 約半碗
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅醬油 1小匙
✅鹽巴 1小匙
✅香油 1小匙
✅麻油 4大匙
✅冰糖 1小匙
✅水 半碗
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將腰子內部清除乾淨，並刻花切片
2.起一鍋滾水，將麵線汆燙後撈起，趁熱拌進麻油
3.剩餘滾水加入麻油，繼續汆燙水蓮約30秒
4.剩餘滾水加入鹽、米酒，加入腰花後關火，浸泡1分半至2分鐘
5.以香油爆香薑片後，加入麻油、腰花一起拌炒
6.最後加入米酒、水、天然鮮味粉、冰糖、醬油調味即可
廚房場地：@kook living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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【節目破碎】
預訂才吃得到！礁溪神級櫻桃鴨料理必吃金箔握壽司，在地人加推「紅露酒」入菜更對味
店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/327956
本集完整版內容👉https://youtu.be/hym2KXMb19M
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最近有個住在國外的朋友
私訊大叔說想要吃「麻油腰花」
想要請大叔分享，再請老公幫忙做
所以大叔今天就來做看看這道菜～
希望有幫上你的忙😋
也希望在國外的朋友們
多多保重身體，注意疫情！
🥬材料 （4人份）
🔸腰子 3塊
🔸薑 1根
🔸枸杞 20g
🧂調味料
🔹米酒 適量
🔹香油 1湯匙
🔹麻油 少許
🔹鹽 少許
🍳作法
1️⃣腰子對剖，仔細清理乾淨，十字刀法劃開
2️⃣熱水沸騰後加入薑片、米酒，腰子下鍋川燙，起鍋備用
3️⃣熱鍋加油，薑片爆香，加入麻油，腰子下鍋拌炒
4️⃣倒入米酒、水，加入枸杞，灑上鹽巴拌勻
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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➤肥大叔同學會 https://pse.is/Q3EMG
➤官網 http://fatuncle.tw/
代售熱門商品又來了哦！ ... 來！來！來！ ... 加熱方法： 將湯汁到出來熱、之後再將料到入泡熱就好，如當天腰花較厚實請小火煮一下就可腰子才不會老掉哦！ 喜愛酒味重的朋友 ... ... <看更多>
麻油腰子不加酒 在 [請益] 永和或樂華不加酒的麻油雞、腰子- 看板ShuangHe 的推薦與評價
請問永和或樂華夜市內的麻油雞攤
是否有賣不加酒烹調的麻油雞與麻油腰子呢？
因為要搭配中藥服用，醫師叮嚀必須不能添加酒類
之前曾經吃過樂華兩家麻油雞攤，但不清楚是否含酒
加上都得上班到晚上10點多，下班後應該只有夜市的店家可以買了
或是中正橋、福和橋一帶有沒有店家這麼晚還有賣呢？
租屋的地方亦不方便開伙，因此也沒辦法自理
希望大家可以提供資訊，謝謝QQ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.192.33
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ShuangHe/M.1468991289.A.02B.html
因為租屋處不方便開伙，因此才要找現成的..
即便多煮一下，裡面還是有酒的成分，跟藥性會牴觸QQ
有些店家會另外提供米酒給客人沒錯
但我吃不出來原鍋是否有添加米酒熬煮
謝謝 Kiran 的好心！ :)
怕麻煩到他人，就克難地使用電鍋嘗試烹煮腰子，整個屋子都是麻油味XD
用電鍋爆香之類的沒有想像中簡單啊QQ
（最困難的地方是喝加了苦澀中藥的湯...）
也感謝雙和版的大家提供意見與協助 <3
※ 編輯: onlysnoopy (111.243.100.97), 07/23/2016 11:23:14
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