大家最常問的烘焙問題，都是問有關食譜內的中筋粉可變低筋粉？？其實高中低筋粉的功效不同，烤出來的成品口感也不一樣，大家可以看看這篇麵粉介紹，了解一下😊
[烘焙知多點 - 麵粉Flour]🎂🍪🍞🍕
又跟大家分享烘焙食材，無論做包子，麵包，蛋糕，薄餅都經常會用到麵粉，究竟用那種麵粉最好？
麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量
1） 高筋麵粉Bread Flour： 含12.5% -13.5% 蛋白質，含量較高，筋度較強，適合做麵包
2）中筋麵粉Plain Four： 含9.5% - 12% 蛋白質，可做中式包子，蛋糕等，較為常用的麵粉
3）低筋麵粉Cake Flour： 含8.5%以下的蛋白質，筋度低，適合做鬆軟的蛋糕，如海綿蛋糕
4）自發粉Self-raising Flour：麵粉內已包含膨脹劑，如使用自發粉，那就不用再加發粉或泡打粉
5）全麥麵粉Whole Wheat Flour： 因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，通常也會跟高筋麵粉一起使用
6）裸麥麵粉Rye Flour：這麵粉是沒有筋度，即使與酵母使用，也不會膨脹，做出來的麵包會超扎實，超硬。所以用裸麥麵粉時，通常都會跟高筋麵粉，全麥麵粉等一起做用
最好在做蛋糕，麵包時先看清楚食譜要求用那種麵粉，如沒有註明，那就是指中筋麵粉。如食譜用自發粉，則可用中筋麵粉代替，只需在每200克麵粉內加一茶匙發粉便可！因不同的麵粉對做出來的麵包，蛋糕會有影響，小心不要用錯喔！✌✌👍😎
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