📌 #艾瑞絲の手作烘焙
📍烏龍茶司康
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誰跟我一樣也是司康愛好者!!
從沒想過原來司康做法這麼簡單!
剛烤好的時候外酥內軟,
酥酥鬆鬆的口感還完全不乾口!
愛茶香的我這次做了烏龍茶口味
我使用的是【茆桑maosan的烏龍茶包】
溫柔的茶香在味烤過香氣釋放,
和麵團奶香混合後讓人難以抗拒!!
連媽媽都說「比外面賣的好吃」
聽了超開心!大家快點收藏食譜做做看!
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◽️Sdiary & DoDo 嘟嘟好生活 經典英式司康
(我比她的奶油還多加了5g)
◾️中筋麵粉 250g ◾️無鹽奶油 75g
◾️白糖 35g ◾️茶葉一包 (需磨碎)
◾️泡打粉 10g ◾️鹽一小撮 ◾️全脂鮮奶 100g
◾️檸檬汁 3.5g(可加可不加)
◾️全蛋一顆 (40g加入麵糰,剩餘蛋液塗司康表面用)
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下午茶店一顆賣 $80的司康,自己做成本不到 $10!
而且超簡單易上手、完全不流汗超省力!
試做心得:
◾️做司康一定要記得「全程動作要輕柔」
絕對不能用力,不然麵團會出筋,口感就會變硬變乾
◾️食材要保持偏低溫,奶油先冰冷凍30分鐘
用指尖混合麵粉和奶油,
不能讓奶油融化升溫
◾️壓模要一次到位,直接下壓不能旋轉,防止麵團出筋
◾️影片是200°C 烤20分鐘,
但我的烤箱溫度比較低,
所以我用220°C烤25分鐘
建議大家還是要在旁邊顧爐
根據自己的烤箱看上色程度來判斷要延長還是縮短時間
◾️這次使用的茶包是茆桑的烏龍茶包
吃原味的司康太無聊,加進烏龍茶葉更好吃!
現在訂購還享有團購價唷!!快點跟我一起訂起來做烘焙
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
麵團 出筋 判斷 在 雅軒 Facebook 的最佳貼文
其實不算是一個很有耐心的人,我在製作歐包上充分體現。需要長時間沉澱他的風味,我卻老是越等越心急,而心慌。常常不是等不及,就是太過了,拿捏住那剛剛好的瞬間,真的實在是太難了!
總是胡亂來,亂亂地隨性做,太過隨心所欲了些。
友人與我分享一個水份高達90%的佛卡夏,聽說基本上就是喇一喇就好,因為水份太高根本無法整型。聽到喇一喇就好,懶惰如我眼睛都亮了!真的就是只是喇一喇,狀態跟癱軟的液種寶寶無異,打到出筋後我就直接放到冰箱,企圖讓他直接睡過夜。結果已經冰了一小時後,聽友人說每隔半小時到四十分鐘還要幫他拉伸一下,瞬間心裡暗叫哎呀不妙,彷彿聽到失敗的前奏。
索性,每隔一小時手沾水幫麵團伸展一下,總共四次。每一次拉完後都會成團些,然後又癱平。結束最後一次拉伸後,就讓他一路睡滿將近十六小時。因為麵團量少,大大小小的烤盤對他來說都太大了,就拿了八吋不沾蛋糕模具來裝。將模具到處都抹上橄欖油,把麵團倒入攤平,又進入第二次沉睡。
進爐前,淋上橄欖油,手指輕撫而上,戳洞,指尖與麵團碰觸的瞬間,像似被電流穿透,舒暢且療癒。把友人送的新鮮薄荷,加了點檸檬與糖,做成了薄荷醬,厚敷抹上,最後撒上點晶透的糖粒,這次想做甜甜的味道。
然而,最慘烈的發生在後頭。計時器中途歸零,根本不曉得他烤了多久,也不知道烤熟了沒,只能靠經驗判斷了,死守烤箱。烤到自己喜歡的烤色,拿出倒扣,結果……倒•不•出•來!重點是,刷了油,用了不沾模具,結果麵團與模具還是黏得死緊。瞬間腦袋無限翻轉可能黏住的理由,恐怕本身麵團無油,也吸收了模具上的油脂?怕破壞他而躡手躡腳,最後還是使出蠻力破壞他!
以往從不在麵包完全冷卻前切開他,這次為了救他出來倒是毫不猶豫。看到裡頭的組織鬆了一口氣,至少有熟啊!Q彈的麵體輕拂著薄荷草本的青澀,伴隨著一股沁涼,微微的檸檬酸與甜,飄散著微微焦糖化的碳香。
坎坷的孩子。
#青寧薄荷佛卡夏
#自製薄荷醬
#法國布爾喬亞裸麥T130
#法國巴黎大磨坊T65
#日本皇后
#液種寶寶
#橄欖油
#失敗也是要記錄
#實驗日常
#與你們一起玩麵粉的日子
最大的教訓是,不管什麼模具,都要鋪烘焙紙。
還有,計時器要設兩個。
麵團 出筋 判斷 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答
#乘勝追擊另三個麵團
#冷藏基發脆皮麵團
#手揉斯佩爾特總水量92的湯種脆皮吐司
#最近流行的雙層pizza作法
我想我大概知道規則了!
主圖這個是以一般脆皮水量先算一個3.4容積比的麵團. 之後再往上加水. 結果進入吐司模中變成約3的容積比. 我自己算了一算發現竟然有92%水量. 整個麵包的香氣也很特殊. 讓我想到很久以前去四川吃過一個顏色很暗淡的饅頭. 超級香! 後來才知道原來是沒有漂白的麵粉做的. 這個麵包的香氣跟它好像!
麵糰裡一樣有老麵. 但是我不用之前的配方了. 因為遊戲規則大概了解了( 我乘勝追擊總共做了5個麵糰啊! )
整體來說麵團超級難混合出筋性. 所以我加完全部的水以後就用手揉. 因為1:1水量的全麥湯種其實是很難用兩個細細的手持攪拌機棒子混勻的. 油也是直接手揉進去. 之後配合兩次的盆內翻摺. 這個成績我還蠻滿意的!
自從昨天晚上把前一天冰起來( 同樣一本書裡面的全麥麵包也是脆皮的食譜)的麵團發酵整形後. 覺得冰三度比較難判斷發酵狀況. 因為長不太高. 雖然有拉絲. 晚上馬上就做三明治吃掉了.
另一個麵團也是混不好的. 麵糰整個糊的. 無法成片狀拉開. 我直接也是冰冰箱基發. 今天早上取出後覺得應該不會長高高但是鍵結有出來. 所以乾脆就做成最近流行的雙層Pizza
作法蠻簡單的. 就是把麵團分兩團. 整形時先po 一層. 澆上一些橄欖油灑一點點玉米細粉. 再蓋上一片麵片. 高溫烤10~12分鐘左右.取出分開散熱一下. 再可以夾一些Mozzarella 及肉片進去續烤. 或是不夾再烤一下( 約5~8分鐘) 取出後上面灑橄欖油切片就可以. 我因為樓上樓下烤準備不及. 所以第一階段烤過久了. 有點懊惱. 不過還是好吃. 我有再準備其他配料. 因為起司及肉片當基礎. 可以加番茄, 生菜. 及一些喜歡的醬料.
大家當Brunch.
這個吐司我應該會做到我熟練之後. 想辦法改成以酸種來做做看. 好香! 是我喜歡的麵包種類當然要做好做滿!
其實我都用斯佩爾特的原因是一般我常用的高筋粉沒有了! 得到某間固定的超市去買. 雖然我有Manitoba Typo 00 但是覺得太浪費. 沒必要這麼做. 所以剛剛跟老爺騎車當運動去比較遠一點的那間超市背回來...來回騎了12公里左右
老爺的配速是看路況. 好騎就騎很快. 其實我想要的速度是可以看風景慢慢來. 所以我是後面得追的那個.
不過揮別了一周的雨. 天氣真的好讚... 騎車超享受的!