免揉麵團系列～紫米法式棍子麵包，也是香氣十足超好吃！
有攪拌機朋友，一開始低速2檔攪拌3分鐘，只要麵團成團就完成了～😋
怕麵團太濕黏可以改為70%水分，再加量挑戰唷～
一起做看看唷～❤️
麵團太濕黏 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
同時也有16部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記，也在其Youtube影片中提到，蔓越莓乳酪麵包｜迦南嚴選椰子花蜜椰糖｜Bosch萬用廚師機｜FB直播 ✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜 https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html ✅迦南嚴選椰子花蜜介紹＆下單訂購 https://nancy...
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要說起使用 magimix 食物處理機，我還真的一點都不陌生。八年前託表妹從美國帶回來較大的機種 4200XL，她搬給我的可是一個沈甸甸的超級大紙箱！那時跟朋友聊起，她羨慕的說：「挖賽，那台可是食物處理機界的勞斯萊斯耶！」
不僅是法國製造的機器，馬達可以保固 30 年，不小心把入料壓棒弄壞，前年先生去法國依然可以買到備品，總覺得這是一台永不會退流行的機器，難怪連獲得 16 顆米其林之星的地獄廚神戈登都愛用（那位大叔的確有料，但是太兇了點～）。
現在在台灣想買機器就簡單多了， 主婦好朋友恆隆行 hengstyle 已經拿到代理，攪拌機界的勞斯萊斯現在叫做更時髦的「廚房小超跑」。同時還可以加入 magimix 廚房小超跑料理分享社團，或是 Magimix Taiwan可以看更多美味食譜分享！
朋友們紛紛問：「magimix 食物處理機要買 5200XL 好還是 3200XL ？」其實我的舊愛 4200XL 跟 5200XL 差不多大，現在大多拿來教課或是年節有大量需求時使用。
所以我這次要分享的新歡 3200XL，適合像我這樣的四口之家或是一般日常料理之用。
拿到機器腦中第一個浮現的就是要做以前在法國也常常吃到的西班牙餡餅 Empanada。
機器小一點，我做的麵團量也控制在大概八個份，剛好一人兩顆不會剩。牛肉餡用家裡的沙朗牛排現打成絞肉，滋味更豐美；少量的橄欖、紅蔥頭、大蒜、油漬番茄等則架上小碗小刀打碎，沒用完的餡料隔天打個蛋煎成蛋捲也非常的營養美味。
總之，可以用 magimix 揉麵、打餡料、最後還加碼做了個沒有香菜卻有陽台過剩的蘿勒的酪梨醬。不用出動大台的揉麵機，不用出動均質機，不用動到菜刀跟砧板，只要一台就可以輕鬆搞定。更開心的是，除了馬達主機外，其他的都可以進洗碗機清洗，有沒有這麼懂主婦的心？
一小時再多一點點的時內，看似複雜的的 Empanada 就做好了，用到的大碗大刀、小碗小刀、蓋子等全部送進洗碗機，廚房輕易的收整乾淨，沒有什麼比在整潔的環境理享用美食更愜意的事了。
西班牙牛肉餡餅 Empanada ＆簡單酪梨醬
（八個份）
*麵團部分
材料：
中筋麵粉 200g
鹽 1/4 小匙
糖 1小匙
普羅旺斯香料 1/4 小匙
無鹽奶油 或 豬油 45g
橄欖油 30g
雞蛋打散 1 顆
牛奶 60g（視麵團濕黏程度增減）
作法：
1. 大碗放上大刀，倒入粉類（麵粉、糖、鹽、普羅旺斯香料），按下「瞬轉」開關攪拌均勻。
2. 倒入橄欖油，按「自動」鍵，攪拌均勻，再放入切塊奶油，以瞬轉方式，將奶油與麵粉均勻切打至均勻沙粒狀態。
3. 按下自動按鈕，邊從進料口緩緩倒入蛋液，接著再酌量倒入牛奶，切記，麵團成團後就停止加入液體，以免麵團太濕黏。
4. 取出麵團，在工作板上整成圓形後，放入大盆中，蓋上膠膜，進冰箱靜置1小時。
*餡料部分
材料：
牛肉 200g
洋蔥 1/2 顆
綠橄欖 30g
mozzarella 乳酪 80g
水煮蛋一顆切片
紅椒粉 1/4 小匙
鹽 1/4-1/2 小匙
橄欖油 1 大匙
黑胡椒酌量
巴西利酌量
作法：
1. 牛肉、洋蔥、綠橄欖分別放到 magimix 調理碗中打碎備用。
2. 鍋中加入橄欖油加熱，中火拌炒牛絞肉到八分熟，盛起，放入洋蔥炒至半透明後，把牛肉倒回鍋中，加入紅椒粉、鹽、黑胡椒一起翻炒至全熟，倒出放涼備用。
3. 放涼的牛肉拌入巴西利、綠橄欖與 mozzarella 乳酪後即為內餡。
*麵團與餡料組合
材料：
雞蛋一顆打成蛋液
作法：
1. 麵團靜置完成後取出，擀成均勻薄片，裁出大小約 10-12cm 的圓形數片。（若有剩下麵片揉圓靜置後可以再擀平利用，總共可以做成八份。）
2. 在圓形麵片的一半靠中間處放入一大匙餡料，疊上一片水煮蛋，麵片邊緣塗上薄薄一層蛋液以利貼和，再將沒有放餡料的一半麵片對折覆蓋，邊緣捏緊，或以叉子壓出花紋，或往內翻折出花紋均可。依序操作完所有麵片。
3. 烤盤上鋪好烤盤紙，將 Empanada 等距放好，送進預熱好 180℃ 的烤箱中層烘烤 25-30 分鐘即可。
簡單酪梨醬
材料：
酪梨 1 顆去皮去籽
檸檬汁 1 大匙
蒜頭 1 辦去皮
紅蔥頭 2 顆去皮
油漬番茄乾 2-3 片
新鮮羅勒葉酌量
鹽 1/2 小匙
黑胡椒酌量
作法：
1. 先將油漬番茄乾、紅蔥頭、蒜頭放入 magimix 調理小碗中，用瞬轉模式打碎。
2. 再放入所有材料，一樣以瞬轉模式操作到喜愛的顆粒大小即可。
Bon appétit !
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麵團太濕黏 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的最佳貼文
試做日本山型「生吐司」Part 2（烘烤、出爐）
24兩2條或12兩土司4條
中種：
高筋麵粉700克
速發酵母 9克
水 455克
27°C發酵90分鐘。
如果要做隔夜中種法，室溫發酵1小時，冰箱冷藏發酵12到14小時，不要超過24小時以免酸味太重麵團太濕黏。
主麵團：
高筋麵粉 300克
鹽 15克
細砂糖 100克
鮮奶油 100克
蜂蜜 20克
水 165克
無鹽奶油 80克
基發30分鐘，分割193克*10份，滾圓，室溫鬆弛25分鐘，桿捲兩次，後發到7~8分滿（我覺得這次稍微發過了一點，下次可以少發10分鐘）
170°C/210°C，12兩大概烤35分鐘，24兩大概烤40~45分鐘，兩條24兩大概烤50分鐘，烤15分鐘後表面如果已經上色就蓋鋁箔紙防止太黑（下次我想要烤上色一點，或許試試調高下火10度試試看）。
麵團太濕黏 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳解答
蔓越莓乳酪麵包｜迦南嚴選椰子花蜜椰糖｜Bosch萬用廚師機｜FB直播
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突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包，結果烤到半夜12點出爐～這個麵包是屬於低糖低油的配方，麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣，連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香，結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g（泡熱水一分鐘後瀝乾備用）、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法：
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘，攪拌至擴展階段（薄膜裂口鋸齒狀）
✅ 夏天天氣熱，麵團容易升溫，麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法：
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰，麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫， 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘，再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘，後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油，低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘，麵團表面光亮完成（薄膜裂口光滑狀）
3️⃣ 放入蔓越莓乾，低速2速攪拌2分鐘，混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個，滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形，每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘，灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘，添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下，我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
＃低糖低油軟歐包
＃水合法
＃Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
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麵團太濕黏 在 曼蒂媽咪mandyeathealth Youtube 的精選貼文
曼蒂媽最新的低醣餐包食譜來囉~
無麵粉 ，無杏仁粉 ，無椰子粉 ，無亞麻仁籽粉
先看食譜前，曼蒂媽還是要解釋一下使用食材的原因(當媽媽就是愛叮嚀😂)
如果懶得看要直接往下滑也是可以啦
早上在IG分享即時動態，很多減醣的粉絲朋友看到都覺得欣喜，紛紛表示很想要食譜，也有人疑問，會好吃嗎?
曼蒂媽仍舊要說，如果要跟一般土司或餐包比，當然是不一樣的
至於好不好吃嘛🤔，這也是很主觀的感受，曼蒂媽研究低醣烘焙的重點，就是要能保持 ”#血糖穩定”，因為血糖穩定胰島素不飆升，就減少囤積脂肪的機會
而且吃的時候又能滿足口慾，我就很ok😆
口味上單吃的時候稍顯無味，但做成調理麵包就很可以，所以我偏好做成三明治或鹹口味，但要做出沒有特別的味道也正是我不想用常見的椰子粉、杏仁粉或亞麻籽粉的原因
因為我想把這食譜當成一個基底，只要成功，我就能變更多口味，甚至我還想挑戰是不是能做出無麵粉的 #低醣可頌呢😁!!
研究了國外的食譜許久(英文單字也新學了好多個)，總是看到大同小異的食材，例如用洋車錢子+大量蛋白+泡打粉的作法，或是用馬茲瑞拉+奶油乳酪+泡打粉的，這些曼蒂媽都試過不少，但仍舊想試試看看還有沒有其他食材可以做出不一樣的低醣麵包，直到接觸了 ” #酪蛋白”
“酪蛋白”對很多人來說是很陌生的，但有健身的人一看就知道是一款蛋白質的補給品，它能緩慢並長時間爲人體供應蛋白質
會使用到主要是它還有當作黏合劑的作用，另外像是黃原膠跟洋車前子也都是類似的作用，因為有的是比較特殊的食材，大家手邊不一定會有，所以想試看看這新食譜的朋友請買齊材料再做，沒有辦法哪個食材不用或是哪個食材能替代喔
酪蛋白請估狗一下，蝦皮打酪蛋白或膠束酪蛋白都能找到，不一定要用我使用的牌子
(美國on 金牌)
攪打的過程一樣要很有耐心，可以觀察曼蒂媽的影片，薄膜是非常透的，但如果第一次打不出來，只有很粗糙的膜也是能繼續操作下去，只不過拔絲得效果沒那麼好
老實說，我覺得這個分享不是太好作，但如果你成功了，請分享給曼蒂媽你試做後的成果喔☺️
………………………..
低醣高蛋白餐包
……………………….
材料:
小麥蛋白粉100公克
酪蛋白(micellar casein)20公克
燕麥纖維2茶匙(約5公克)
洋車前子細粉 10公克
黃原膠1/3小匙
赤藻醣醇 20公克
鹽巴1/4小匙
蛋白35公克
無鹽奶油15公克
低糖專用酵母4公克
(無低糖專用酵母用一般即發酵母時，建議添加1/2小匙糖較易成功)
常溫水130公克
(水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，有可能少於或多於食譜用量，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
做法:
1乾性材料先放缸內先拌勻，除奶油外加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘，時間到後將麵團放攪拌機和麵包機並加進無鹽奶油，先以中速開始攪打麵團直到奶油全被麵團吸收
3.轉高速持續攪打麵團約20~25分， 直到麵團表面呈光滑狀，撐開有薄膜狀
4.整形滾圓後放置溫暖處發酵約60分鐘，體積明顯增大兩倍
5.基發後平均分割成8分再整形成圓形放置烤盤或烤模內(可變手撕包)，最後發
酵約50~60分
6.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
……………………………………
帕瑪森高蛋白小餐包
頂飾
帕瑪森起司粉
洋香菜葉
開水
作法:
以上述相同食譜及作法完成1~5的步驟
6.帕瑪森起司粉+洋香菜葉混和放小缽備用
7.將滾圓好的麵糰的光滑面沾取少許開水，再沾附混合好的帕馬森粉放置烤盤 或烤模，最後發酵約50~60分
8.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
室溫存放約2天，冷藏5天，冷凍一個月
#ketobread #lowcarb #減醣麵包
麵團太濕黏 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點：Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。
Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包，最早可以追溯到古羅馬，它的造型說起來相當簡單樸實，就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半，然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油，但現在也發展很多口味，甚至連鹹口味都有。在羅馬，有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心，它可以在早晨搭配咖啡享用，或者加入下午茶的行列。
這道甜點的名字非常浪漫可愛，據說是來自義大利文 "marito"，也就是老公的意思。
在義大利，年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五，把這份甜點送給情人來表達情意；而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到，能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦～
這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方，但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難，比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多)，建議可以提早把鮮奶油打發好，麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味，剛出爐的麵包稍微降溫，然後夾進一片 butter，就好吃的不得了！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢？
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜：
☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)
✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫，一顆做麵團，一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜：https://youtu.be/eksFY0RZbLg)
✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中，倒入室溫牛奶以及速發酵母，從總糖量裡取約 10 克糖加入，稍微攪勻；接著從原來的高粉中取 15 克加入，再次攪勻後，蓋上保鮮膜，擺在溫暖的地方30分鐘，它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖，攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽，慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上，這時候的麵團非常黏手，但先不要急著加粉，用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵，以這個麵團量，大約4-6分鐘後就不會太黏手了，如果揉很久還是很黏，可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了，就可以加入軟化的奶油，這個步驟也要很有耐心，只要慢慢搓揉 ，奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著，可以使用摔折法來加強筋度的產生，完成的麵團表面會有光澤，手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀，放入盆中，蓋上毛巾或保鮮膜，放在溫暖的地方醒發 2～3 個小時，或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上，以每個小麵團55克的重量切割成數個，可能會有剩一點，若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣，然後揉成表面光滑的圓球狀，放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上，蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液，接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後，放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷，然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油，最後再撒上糖粉享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機，第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液，烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半，擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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我知道保險的做法液體(水或牛奶)通常是預留一定比例，
然後再慢慢加進去，慢慢揉，不一定要用完，
這樣就不會有麵團過濕的問題。
不過有時候真的比較懶，
查到的食譜配方，就直接整個加到攪拌機裡頭去攪拌(奶油稍晚放)，
不過有幾次就遇到麵團過濕情況，
尤其是有用湯種的麵團又特別容易過濕，
連塑形都有難度，包餡也困難，
雖然烤出來其實也不錯吃，別有一番風味，但過程就是有點狼狽 XD。
不曉得如果遇到這種情況要怎麼補救？多加點麵粉或什麼的嗎？
謝謝!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.117.21
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