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【莊子、令孤沖以及盜亦有道 | 盧斯達 on Patreon】

雖然金庸是國父黨和南來文人的合體，可說是小說界大魔王，但小學時讀《笑傲江湖》，也帶走一些念想，影響至今。令孤沖在華山派和五嶽派的遭遇何其慘烈，世代間卻是永不休止的華爾茲，別人的孩子死不完。

不同版本的岳不群，忠於原著都是讀書人模樣，頭上一頂明朝儒生樣式的方帽，仁義道德的提倡有很多，亦合了我們尋找的父親形象。前途談判期間，大學生寫信問北京，香港將來會否有民主政改？趙紫陽回覆說，當然會有。或者說歷年來學生捲入麻煩事，大家都會找校長主持公道。令孤沖比較迂腐，但形勢之下被迫出櫃。理解真相和江湖，屬於半推半就。為何我們會找岳不群，因為他投射出一個是非對錯的結構。在該結構中，人會安心，便喊爸。後來岳不群一直迫害大師兄，行事和「魔教」中人沒有太大分別，都在搶辟邪劍法，之前一直被信仰的偉光正價值結構，就一直崩潰下去，後來的韋小寶即令孤沖崩潰後的產物。

不跟師傅一道，日月神教也不是歸處。任我行亦非常魔性。最後令孤沖沒有做正派 CEO，也不掌管日月神教，去了移民。江湖還是屬於其他人，不必武功特別高，而是要有跟敵人纏鬥至死的「政治意志」。例如風清揚，他隱居後山。沖虛道長，他曾對令狐冲暗示岳不群有問題，但也點到即止，可能因為岳不群在江湖圈了不少粉，是好人君子，與之衝突的結果很難預料。

前輩武功高，但對江湖的野心退了火。左冷禪應該武功略遜，但他對營建勢力的心機超過其他人。表面看來，故事安排一班道家人做「真正的正派」，例如令孤沖、風清揚、沖虛道長，但結果也可看作道家人的 last try 遭挫敗。「正派」最後自相殘殺而凋零，神教則由向問天接手。你可以想像，江湖很快又會腥風血雨。

為甚麼故事中的道家化身們，最後沒有「真正打敗」正派和邪派兩個極端勢力？因為你要發動一場江湖仇殺，就要講一個故事，動員江湖中人為某個理想赴死。這理想可能是「消滅邪惡」、「光榮復仇」、「統治世界」，沒所謂的，而道家卻不願講大仁大義，拒絕用仁義之名驅策別人。孔子以來，大家講「名正言順」，政治上人事上，重視「正名」。例如打仗要「出師有名」。老莊早就看穿了當中玄秘，想通了智巧的人們，絕不介意量身老作一個名義，為自己行動開路。岳不群用師門之禁、養育之恩等等驅策令孤沖，而王侯將相則用更大的名義去號召殺人盈野。故事中的道家系人物在交友上，見你真情真性，就當你是個好人。在道德不再黑白二分的故事世界，「真」似乎是唯一剩下的拱心石。

金庸在《笑》的後記說：「中國人在道德上對人要求很寬，只消不是損害旁人，就算是好人了。《論語》記載了許多隱者，晨門、楚狂接輿、長沮、桀溺、荷丈人、伯夷、叔齊、虞仲、夷逸、朱張、柳下惠、少連等等，孔子對他們都很尊敬，雖然，並不同意他們的作風。」不管是選擇入朝做官、做隱士、做刺客，只要落落大方，不自欺，活在真實之中，沒害多少人，就算是好人。

這種處世態度，或只能成小羅漢，自己稍得解脫，但只能眼看世界漸漸陷入更大的騙局。世界很多爭端都是因為有人提倡「仁義」而起，因為「觀念」可以將諸個體捆綁成一個行動的集體。現在你說要打假新聞，大家會恐懼新一輪的言論清一色。然而「假新聞」確實不對，消滅了不是好事？於是就有人用打假新聞的名義，去消滅自己不喜歡的言論。美國總統選舉期間社交和主流傳媒的戮力同心，向全世界示範了「言論自由絕非沒有限制」的真相。消滅假新聞和「極右」這樣的大仁大義，就將很多「自由社會」本來認為不合理的事情，都接受了。

國際上，用環保、建構國際社會、法治、人權等高大上名義來掩蓋的黑幕，也有很多。就算是第三世界民主化理論，當初也被利用來粉墨美中建交：只要我們協助中國富起來，她就會自動演變，有中產階級，就會有民主中國。我個人是不相信有人誤判，如果你每一條 MC 都答錯，那就不是真正答錯。美國的戰略家何其精明，他們了解這個預想不會發生，但有錢，可以對抗蘇聯，你賺不賺？而且還能說自己是幫中國人，幫第三世界，說出來也爽得很。人文關懷。

莊子《胠篋篇》都在談現代的事。有說「胠篋」是動詞，指撬開他人裝財物的箱子，即盜竊。莊子開首說，一般人有需要保衛財物，就有工匠發明鎖、繩索等。然而當更強的盜賊來到，整個寶箱都可以拿走。那麼「防盜裝備」的發明者，亦可說是為大盜累積財富。推而廣之，創設道德、價值、制度的「聖人」，也為國家級層面的盜賊提供了方便。因為「聖人之教」太好用，可以將鄉里聯合起來，漸成一個國家，看似很好，但齊國的權臣田家只要殺齊簡公一人，廣大的國家就馬上全套落入他人之手。

上古傳說中到東周之間有四個君子，最終都不得好死，為何？時空一轉到了傳說中的大賊盜跖和門生的談話。門生問：盜賊這一行，有沒有「道」？盜跖答：當然有，你知道某個地點有寶藏，能人所不能，聖也；行動時一馬當先，勇也；行動完成殿後，義也；能夠準確評估行動成功率，知也；賊贓分得均，仁也。做賊也有仁義禮智。

小時候以為莊子真的在講「盜亦有道」，但其實他只是在講怪論，怪論是不直接講出道理，因為道家不想自己也成為提倡某觀念的「聖人」，而等讀者從言論矛盾處自然領略某種道理。莊子有意用盜跖之口，一本正經地胡說八道，並非認同搶劫行為，而是說大仁大義的口號，也可以被盜賊應用。一時貪心或者迫於生活的盜竊行為，對世界沒太大危害，但當盜賊自己都發展出一套「聖人之道」，各種衝突就會越演越烈，因為一切已經「意識形態化」，最後就是國家級盜賊「竊仁義并斗斛權衡符璽之利」。

為甚麼會有「竊鉤者誅，竊國者為諸侯」？同樣是竊，但你竊是因為貧窮，田家竊齊卻是「為了國家」，他的大仁大義，比你的小仁小義要大，所以諸侯竊國反而更加「名正言順」，山呼萬歲，而你偷一塊麵包，卻要被追究下獄。「仁義」吹得越大，不合理的事情就越多。總結下來，是「天下之善人少而不善人多，則聖人之利天下也少，而害天下也多」。「聖人」制禮作樂以為利益天下，卻製造了盜跖和田家。

如果你是一個製造寶箱的匠人，一生的功名都在這了，你不會喜歡自己的智巧最終淪為惡人兇器的事實。所以法治死未、怎樣對待法庭，這個問題不用談，談了就傷和氣。

明朝遺民黃宗羲在《明夷待訪錄》這樣談君主制：「雖然，使後之為君者，果能保此產業，傳之無窮，亦無怪乎其私之也。既以產業視之，人之欲得產業，誰不如我？攝緘縢，固局鐍，一人之智力不能勝天下欲得之者之眾，遠者數世，近者及身，其血肉之崩潰在其子孫矣」，也相當的莊子氣。你會覺得絕聖棄義的講法太過極端，欠缺人文關懷，想通一切卻陷入虛無，怎麼行呢？

可怕的是確實沒有解方，這個世界無時不在發展，不可能回到道術理想中觀念未曾分化的原始世界。左冷禪和岳不群總是會贏，他們舌燦蓮花、口舌便給，必然擁有江湖，道術往往戰敗。當情況壞到某個地步，最終我們都會用聖人之道武裝自己，在世界上競逐一下，也成為世界越來越可怕的其中一個 contribution factor。當你想到這裡，也會發現一種「真」。在黑暗之中，剩下一個紀念品。

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雖然金庸是國父黨和南來文人的合體，可說是小說界大魔王，但小學時讀《笑傲江湖》，也帶走一些念想，影響至今。令孤沖在華山派和五嶽派的遭遇何其慘烈，世代間卻是永不休止的華爾茲，別人的孩子死不完。

不同版本的岳不群，忠於原著都是讀書人模樣，頭上一頂明朝儒生樣式的方帽，仁義道德的提倡有很多，亦合了我們尋找的父親形象。前途談判期間，大學生寫信問北京，香港將來會否有民主政改？趙紫陽回覆說，當然會有。或者說歷年來學生捲入麻煩事，大家都會找校長主持公道。令孤沖比較迂腐，但形勢之下被迫出櫃。理解真相和江湖，屬於半推半就。為何我們會找岳不群，因為他投射出一個是非對錯的結構。在該結構中，人會安心，便喊爸。後來岳不群一直迫害大師兄，行事和「魔教」中人沒有太大分別，都在搶辟邪劍法，之前一直被信仰的偉光正價值結構，就一直崩潰下去，後來的韋小寶即令孤沖崩潰後的產物。

不跟師傅一道，日月神教也不是歸處。任我行亦非常魔性。最後令孤沖沒有做正派 CEO，也不掌管日月神教，去了移民。江湖還是屬於其他人，不必武功特別高，而是要有跟敵人纏鬥至死的「政治意志」。例如風清揚，他隱居後山。沖虛道長，他曾對令狐冲暗示岳不群有問題，但也點到即止，可能因為岳不群在江湖圈了不少粉，是好人君子，與之衝突的結果很難預料。

前輩武功高，但對江湖的野心退了火。左冷禪應該武功略遜，但他對營建勢力的心機超過其他人。表面看來，故事安排一班道家人做「真正的正派」，例如令孤沖、風清揚、沖虛道長，但結果也可看作道家人的 last try 遭挫敗。「正派」最後自相殘殺而凋零，神教則由向問天接手。你可以想像，江湖很快又會腥風血雨。

為甚麼故事中的道家化身們，最後沒有「真正打敗」正派和邪派兩個極端勢力？因為你要發動一場江湖仇殺，就要講一個故事，動員江湖中人為某個理想赴死。這理想可能是「消滅邪惡」、「光榮復仇」、「統治世界」，沒所謂的，而道家卻不願講大仁大義，拒絕用仁義之名驅策別人。孔子以來，大家講「名正言順」，政治上人事上，重視「正名」。例如打仗要「出師有名」。老莊早就看穿了當中玄秘，想通了智巧的人們，絕不介意量身老作一個名義，為自己行動開路。岳不群用師門之禁、養育之恩等等驅策令孤沖，而王侯將相則用更大的名義去號召殺人盈野。故事中的道家系人物在交友上，見你真情真性，就當你是個好人。在道德不再黑白二分的故事世界，「真」似乎是唯一剩下的拱心石。

金庸在《笑》的後記說：「中國人在道德上對人要求很寬，只消不是損害旁人，就算是好人了。《論語》記載了許多隱者，晨門、楚狂接輿、長沮、桀溺、荷丈人、伯夷、叔齊、虞仲、夷逸、朱張、柳下惠、少連等等，孔子對他們都很尊敬，雖然，並不同意他們的作風。」不管是選擇入朝做官、做隱士、做刺客，只要落落大方，不自欺，活在真實之中，沒害多少人，就算是好人。

這種處世態度，或只能成小羅漢，自己稍得解脫，但只能眼看世界漸漸陷入更大的騙局。世界很多爭端都是因為有人提倡「仁義」而起，因為「觀念」可以將諸個體捆綁成一個行動的集體。現在你說要打假新聞，大家會恐懼新一輪的言論清一色。然而「假新聞」確實不對，消滅了不是好事？於是就有人用打假新聞的名義，去消滅自己不喜歡的言論。美國總統選舉期間社交和主流傳媒的戮力同心，向全世界示範了「言論自由絕非沒有限制」的真相。消滅假新聞和「極右」這樣的大仁大義，就將很多「自由社會」本來認為不合理的事情，都接受了。

國際上，用環保、建構國際社會、法治、人權等高大上名義來掩蓋的黑幕，也有很多。就算是第三世界民主化理論，當初也被利用來粉墨美中建交：只要我們協助中國富起來，她就會自動演變，有中產階級，就會有民主中國。我個人是不相信有人誤判，如果你每一條 MC 都答錯，那就不是真正答錯。美國的戰略家何其精明，他們了解這個預想不會發生，但有錢，可以對抗蘇聯，你賺不賺？而且還能說自己是幫中國人，幫第三世界，說出來也爽得很。人文關懷。

莊子《胠篋篇》都在談現代的事。有說「胠篋」是動詞，指撬開他人裝財物的箱子，即盜竊。莊子開首說，一般人有需要保衛財物，就有工匠發明鎖、繩索等。然而當更強的盜賊來到，整個寶箱都可以拿走。那麼「防盜裝備」的發明者，亦可說是為大盜累積財富。推而廣之，創設道德、價值、制度的「聖人」，也為國家級層面的盜賊提供了方便。因為「聖人之教」太好用，可以將鄉里聯合起來，漸成一個國家，看似很好，但齊國的權臣田家只要殺齊簡公一人，廣大的國家就馬上全套落入他人之手。

上古傳說中到東周之間有四個君子，最終都不得好死，為何？時空一轉到了傳說中的大賊盜跖和門生的談話。門生問：盜賊這一行，有沒有「道」？盜跖答：當然有，你知道某個地點有寶藏，能人所不能，聖也；行動時一馬當先，勇也；行動完成殿後，義也；能夠準確評估行動成功率，知也；賊贓分得均，仁也。做賊也有仁義禮智。

小時候以為莊子真的在講「盜亦有道」，但其實他只是在講怪論，怪論是不直接講出道理，因為道家不想自己也成為提倡某觀念的「聖人」，而等讀者從言論矛盾處自然領略某種道理。莊子有意用盜跖之口，一本正經地胡說八道，並非認同搶劫行為，而是說大仁大義的口號，也可以被盜賊應用。一時貪心或者迫於生活的盜竊行為，對世界沒太大危害，但當盜賊自己都發展出一套「聖人之道」，各種衝突就會越演越烈，因為一切已經「意識形態化」，最後就是國家級盜賊「竊仁義并斗斛權衡符璽之利」。

為甚麼會有「竊鉤者誅，竊國者為諸侯」？同樣是竊，但你竊是因為貧窮，田家竊齊卻是「為了國家」，他的大仁大義，比你的小仁小義要大，所以諸侯竊國反而更加「名正言順」，山呼萬歲，而你偷一塊麵包，卻要被追究下獄。「仁義」吹得越大，不合理的事情就越多。總結下來，是「天下之善人少而不善人多，則聖人之利天下也少，而害天下也多」。「聖人」制禮作樂以為利益天下，卻製造了盜跖和田家。

如果你是一個製造寶箱的匠人，一生的功名都在這了，你不會喜歡自己的智巧最終淪為惡人兇器的事實。所以法治死未、怎樣對待法庭，這個問題不用談，談了就傷和氣。

明朝遺民黃宗羲在《明夷待訪錄》這樣談君主制：「雖然，使後之為君者，果能保此產業，傳之無窮，亦無怪乎其私之也。既以產業視之，人之欲得產業，誰不如我？攝緘縢，固局鐍，一人之智力不能勝天下欲得之者之眾，遠者數世，近者及身，其血肉之崩潰在其子孫矣」，也相當的莊子氣。你會覺得絕聖棄義的講法太過極端，欠缺人文關懷，想通一切卻陷入虛無，怎麼行呢？

可怕的是確實沒有解方，這個世界無時不在發展，不可能回到道術理想中觀念未曾分化的原始世界。左冷禪和岳不群總是會贏，他們舌燦蓮花、口舌便給，必然擁有江湖，道術往往戰敗。當情況壞到某個地步，最終我們都會用聖人之道武裝自己，在世界上競逐一下，也成為世界越來越可怕的其中一個 contribution factor。當你想到這裡，也會發現一種「真」。在黑暗之中，剩下一個紀念品。

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#發文 http://foodchainunme.blogspot.com/2020/06/pizza-ian-spampatti.html#more
#全野酵Pizza做法
#Ian_Spampatti義大利年輕得獎烘焙師傅食譜實作
#私房番茄醬料製作食譜
#小山進1人でステイホーム企画IG連結
一樣在這裡節錄內文. 因為製作的過程搭配圖片比較清楚...

IG 上有很多在自己國家非常有名的一些烘焙人士. 也有可能是因為刷IG 比在FB 方便且快. 這些大人物還蠻常在IG 上流連的.
例如. 小山進大師. 這個我一直都很感謝的甜點烘焙師. 為什麼人家可以得好多次電視冠軍? 因為相同食材在他的手上可以更好吃更好看. 怎麼做? 藏在細節裡.
我的很多做甜點的觀念都是在跟著他的食譜時建立起來的. 所以之後遇到一些別人食譜中的步驟就會想為什麼不一樣? 怎麼改進?
一個疫情讓大家有時間家裡蹲. 小山大師也不例外. 所以他在IG 上錄製了好多的食譜. 主題叫 🏠小山進1人でステイホーム企画 各個都是詳細作法, 好奇的朋友不妨以 #小山進レシピ 在IG 上看.
或是就直接跟著他的IG 帳號: https://www.instagram.com/es_koyama/
日文~ 我也聽不太懂. 但是他錄製的角度及作法都非常仔細清楚. 尤其是看他流暢地擀酥皮. 煮榛果奶油實在很療癒~

另外就要來介紹我今天這個pizza的學習來源.
Ian Spampatti
他是一個非常非常年輕的義大利烘焙師傅. 1998年生@@ 也就是說今年才22歲. 但他十幾歲就已經開始拿獎了. 我覺得Pizza 是義大利的經典食物. 他的父母在他15歲那年開了一間pizza 店在那樣的環境長大. 但對於麵糰的敏感度. 應該是天才級才有的. 只是在他的網站及IG還有FB 都是義大利文. 連他公布的食譜也沒有詳細到可以用 google translate 完整拿到. 不過. 整個過程還是可以猜測的.
他在youtube 上有一些很清楚的影片. Ian Spampatti Youtube頻道
應該是非常不藏私的年輕人.
因為~ 很多話.
但是....
我完全聽不懂!!!
你如果仔細看一下底下的留言. 清一色都是義大利文. 沒甚麼英文. 所以用Chrome 線上翻譯很輕鬆. 但或許是因為他在片子裡的解釋太清楚. 所以沒甚麼人問關於處理的問題.
我比較好奇的其實是他的一些麵糰休息時間.
今天的這個食譜比例是他的.
#我完全沒用到商酵 他食譜中用商酵的Poolish 都是以新鮮餵養的野酵液種取代
但我真的不會義大利文. 所以. 我只好照著麵糰狀態走!

他給的食譜是這樣:

Per il poolish: poolish液種( 100%水量)

200g farina di tipo 1 (300w/12-13g proteine) 200 g Tipo 1 蛋白質含量 12-13 的麵粉
200g acqua 200 g 水
1g lievito di birra 1 g 商業酵母* 乾酵

Per il giorno seguente: 主麵糰
130g farina di tipo 1 (300w/12-13g proteine) 130 g Tipo 1 蛋白質含量 12-13 的麵粉
2g malto (oppure 5g miele) 2 g 麥芽精或是 5 g 蜂蜜
65g acqua 65 g 水
8g sale 8 g 鹽

然後你就得自己看視頻發揮想像力了!
https://www.youtube.com/watch?v=y7pp8ZVUXiU&t=550s

以下是我看過視頻以後自我發揮的作法. 步驟有沒有一樣我也不知道. 但成品真的非常好吃.

首先, 這個食譜對我是當天完成的. 他的poolish 應該製少也要有室溫8-12小時才能有那種長相
酸種準備:
野酵液種. 47 g: 水 188 g : 中筋麵粉Weizenmehl405 或 T55 , Tipo 00 ( 10 %蛋白質) 188 g 餵養.
放在27 度的發酵箱中.
約五小時兩倍以上高度
主麵糰:
將Weizenmehl 1050( 約 Tipo 1 或是T 80 範疇的粉) 130 g
粉狀麥芽精 5 g
與上述野酵( 我使用408 g ) 混合

我沒有桌上攪拌機. 所以這是我通常在另加水量時的做法.
65 g 水與 12 g 鹽混合
在麵糰成團後分次加入
德國最近很冷. 室溫約21 度. 我在放入麵糰後的40 分鐘進行了一次翻摺. 之後大約放了2 小時.
你要記住的是. 這個麵團應該要比你原來的麵糰大上至少一倍. 但是麵糰的摺疊的縫還是存在. 也就是說筋度沒有消失. Pizza麵糰要輕盈. 鹽的份量也得加夠. 好的餅皮通常不會酸.
整成長橢圓形後做最後發酵.
等待後發時就可以開始預熱石板及烤箱了. 烤箱我以270 度預熱

這次的pizza 烤法我用不同的方式. 因為我們家小孩昨天晚上比較晚回家. 我不想把所有的餡料都填上. ( 不過我準備烤的時候可以吃最多的人~~我兒子回家了. 所以有變化一下)
烤箱關上加熱功能只開燈這是9分鐘後拉出來
把煮好的番茄醬料及Mozzarella 起司放上(這是 pizza margherita 版本) 但因為我兒回家了~ 所以部分補上臘腸片及一點Gouda 的版本( Pizza Salami) 改成只用上火250 度. 烤約4~5分鐘就會變成以下的樣子.
出爐後, 有淋上一點點橄欖油
你如果去義大利走一遭. 他們的所謂的好的Pizza 真的很厲害. 光是看我之前去San Remo 所買的麵包就可以知道. 雖然是商酵. 但通常麵皮處理都非常好.

心得:
1. 很多pizza 麵糰都是會加2-5% 的橄欖油的. 那也是為了保溼. 但是, 這個麵團用的是中種法的方式. Poolish 的量比主粉還多. 整體非常軟潤.你明顯可以看到這個麵糰的濕軟程度
在他的食譜裡是全部都放Tipo 1 的! 一定很脆口 我主粉的Weizenmehl1050 讓這個餅皮有脆脆的口感. 千萬不要看邊邊沒有料. 但其實那個有沾到橄欖油的邊是最好吃的. 我發現這個師父的鹽量都下2.5% 但好吃夠味道真的得2.5% 也就是說.pizza 其實是很高鈉的食物( 包括番茄醬) 所以吃pizza 真的得配一點飲料😅😅😅

2. 本來. 一直很害怕會長不好. 因為沒一次用過這麼多野酵液種在一個麵糰裡. 但是在處理的過程上. 卻看到這麼活躍的麵糰實在很開心.

3. 他在其他的影片中有提到他對於麵糰量的計算方式. 我覺得還蠻實用的. 他的方式就是把整個模的面積算出來. 例如: 30 x 40 cm 的盤. 他用1260 g 的麵團.

4. 我很喜歡他處理麵糰的方式. 整個" 泡" 在麵粉中的麵糰好療癒~ 應該會跟著做一些高水量麵糰. 用他的方式處理. 因為我還沒看過這種做法.
最後,
這是我看過最年輕最厲害的師傅. 剛開始我是因為看IG 上的手法. 能夠把pizza 短時間整圓整得非常好非常驚豔. 然後再看到他的臉. 一般來說. 做麵包的手通常很嫩. 但也不至於這麼嫩😅😅😅👀👀👀推老花眼. 然後發現他根本是可以當我兒子的年紀. 實在是不容小覷啊! 這個師父的商業行銷也很厲害. 仔細看過他做的Panettone 還真的是我目前看到除了 This is Roy 以外. 最平均也大的氣孔. https://www.instagram.com/p/B6H791QIuRy/?utm_source=ig_web_copy_link
真的是一個前途不可限量的年輕人. 我想我跟定他了! 😂😂😂

#德疫誌

曾經有人這麼形容，九龍城寨，是香港的一個瘡疤。她流離，載着浪蕩之人，讓他們遊竄於盡是交錯暗巷的貧民窟。她無王管，烏煙瘴氣，生死自理。只是，任她如何墮落，仍然深深烙印於大家心中，叫人回味。

就如這天數千里無雲的澄空，赤日狠狠地打到地堂，熾傷了紅磚小店外排隊的人，卻也照料了朱頂內的念昔人。承蒙關照的赤色小店，是九龍城有名的「豪華餅店」。一九七七年，由周炳均及其妻子司徙慕君一手一腳創立。那個年代，從來不擅長造就浪漫故事，縱與子偕老，但兩雙手，數張口，又何來執子之手。苦命人啊，都為填飽一家幾口的肚子而活着﹑勞着。說起來，周氏夫妻二人吃的苦頭，倒滲着幾分醉意，除了為果腹奔波，也為着一個理想，就是這家紅砂餅店。小店是老周的夢，舊人嘛，夫唱，婦哪有不隨之理？這豆膶小鋪，賴着當時舊寨城及飛機場的人流而興旺，立足九龍城。如今，城寨沒了，機場沒了，桃花不再。還好，唱和了半生的他們，人面依舊。


歷久不衰
滴答。這是清晨七時許。早暉異常的烈，晴空下沒有一絲微風，只有一陣翳焗，聽說是颱風「山竹」的影響。佇於十字路口轉角處，以棕紅小磚搭成的小店門前，途人芸芸說着這個颱風有多厲害，媲美當年的「溫黛」。放眼對面街的店鋪，好幾家店主，正以皺紋膠紙，為己店打着米字，人家說，這能保住玻璃窗。後方棗紅招牌下，熙攘着一條長長的人龍，他們嘴巴上討論着風球，眸子卻盯着紅磚旁的落地櫥窗，正確點來說，是櫥窗內，一盤盤堆疊起卻又分了類別，熱騰騰的麵包。眾人都瞧着自己心宜的包點，手上抓了把碎銀，恨不得快點跟店內忙着夾麵包及收錢的周太，報告自己的抉擇。貼膠紙？周太可沒這個閒情，由凌晨五時開始，她已經忙得不可開交，到店面後的工場幫忙師傅做餅做包﹑檢查今天有否訂單﹑擺放好店面的盤子牌子作預備﹑點算好有足夠的零錢找續。雖是方寸小地，但老周中午才回店，早上只有她跟師傅二人打理一切。瑣事繁得很。


周太雖忙，心卻細膩，手上套了個白膠袋，伸手抓起客人點的麵包，再把膠袋反轉袋好，交予他手，收錢。重重複複，雙目卻一直瞄着哪款麵包只餘下三分一個銀盤的數量，就着師傅要再做。當中令她最緊張的，就是最受歡迎的大蛋糕﹑蛋撻﹑合桃麵包，尤其是合桃麵包，周太會幫忙把大包切開五片，幾乎每三個客人，就有一人喊買。她忙着又滔滔說，現時口味有變，以前越南大逃亡時，最多人買豬仔包做越南包，日日訂二千多個，只是如今坊間麵包款式多，豬仔包甚少有人問津，不過幫襯小店的，反倒大部分都吃傳統口味。說實話，小店的麵包一點不便宜。她坦言，嫌貴的人不少，四十多年來，很多人以為這個鋪位屬於他們，既不用交租，當然認為小店賺很多，又何必賣這麼貴，她愈說愈起勁：「公園阿姐去晨運，同人講啊，全香港九龍最再犀利係你啲蛋捲，百幾蚊一條，又冇乜花款。」說着眉飛色舞，卻不帶半分憤怒，餅貴自知，原因在於現時麵粉來貨昂貴，以前來貨便宜，一包麵粉才五十元，目前是五百元。然而，即使多貴都好，他們也堅持沿用澳洲麵粉，所以麵包蛋糕才能保持水準，又不偷工減料，吃下去的麵包十分飽肚，不是空氣麵包。他們與時並進，除了傳統款式，也做些少甜葡撻、蛋白蛋糕﹑朱古力曲奇等應付百客。故此。吃慣了的客人覺得抵買，不是常客就覺得貴。其實，說貴也是矜貴，生客好，熟客好，依舊捧場。小店，因着一份堅持，久而不衰。

嫁雞隨雞
正午的風景彷彿跟早晨倒轉，外面開始起風，抬頭，烏雲已經聚攏，小雨粉伴隨輕灑。奔竄了整個早上，幫忙於店面賣包點的女工終於回到小店，她放下手袋後，熟練地鑽入工場，拿出一盤盤剛出爐的麵包，填補櫥窗餅櫃的空虛。趁下一條人龍冒出的空檔，周太倚傍着門框回氣，又看着門外的轉角處，盼着老周歸來。未幾，一名白頭老翁趣怪地提着小木椅，蹣跚地從對面馬路步來。不知是他腳丫重，還是人家步履輕，從對面步抵店門之時，人群又塞滿小門口。老周如是預知情況，也不硬往店裏塞，就這樣放下小木椅坐着，待人龍散去方進內。這下子可好，他有機會說說小故事。

老周是開平人，十來歲移居香港跟親戚養雞。既從鄉下來到城市，輕狂的大男孩豈會甘於養雞。搏命另謀出路的他，終於得人介紹到餅店當學徒。當時才十五歲的他，開始了每天工作十五小時的生活，往事如煙，他說來輕鬆：「咁辛苦都係得廿幾蚊個月，揸頸就命為斗零咋！」小子天生不甘後人，又有娶了周太這美眷，有了家室的人，意識到打工不如自己做生意，好讓自己可以養妻活兒，老來有依，於是立志創業。不是空口說白話，他隨即開始了地獄式工作，一天打三份工。說起這個，他不覺可怕，應該說，對他而言，沒有比窮困更可怕的事：「鄉下好窮，冇嘢食，我哋食豬潲大，潲水撈番薯苗，所以你話我會唔會怕辛苦？」語畢，他已經身處工場內做起餅來，師傅仍在，他見哪兒忙碌就幫忙哪，整個人比坐着精神多了，只是，專心做餅的他，再不發一言。倏地，周太的聲音揚起：「佢好忙㗎，又請唔到人幫手，啲後生唔入行，咪佢自己做晒囉，呢，呢個師傅轉頭就收工。」小店四人，都是中老年人，她嘆現在的後生嫌辛苦，曾經有年輕人來問，工場有沒有冷氣﹑有沒有假期﹑下午有午休嗎，得知真相，都耍手不幹。這反倒讓周太更欣賞丈夫的魄力，想起當年情。

年輕的周太，追求者眾，卻因長輩介紹而認識了老周，這個男生平庸，卻得她鍾愛：「貪佢老實囉！唔食煙唔賭錢，以前揀男仔，要揀有門手藝嘅。」二人一拍即合，很快就到了談婚論嫁的階段。婚後生了第一個寶寶，周生就表示自己想要開店，但當時二人把僅有的兩千元都拿去辦婚事，根本沒有錢。再者，她當年做時裝車衣女工，從沒有做過飲食業，亦不太喜歡，畢竟濕手濕腳。小女子的理想，就是跟同事一起合資開製衣廠。好一句嫁雞隨雞，因為丈夫一句話，她跟着他拚命地工作，把所有布料拿回家，邊車衣邊照顧小孩。七十年代，以一個大廚作例，一個月月薪是六百元，而周太一天竟然能賺一百多元。二人又足足三年沒有出街﹑沒有飲茶，終於儲得六十萬，開了小店。她漾起滿足的笑容：「結果我轉咗行，呢個係佢理想，你嫁畀佢就要接受。」單純也好，愚蠢也好，如今結婚四十多年了，回頭，沒有半點委屈，反倒養大了四個子女，個個生性，她就再無別求。

兩情久長，不在朝朝暮暮。小店如是，由朝到晚，直至晚上十時才休息。的確別小覷女人。遊走於工場與店面一整天的周太，縱現疲態，卻既往的笑臉迎人，跟客人打着哈哈，甚至叮囑人家小心應災。老人來買大合桃包，主動給對方切開；若是大男生來買，她就着對方如吃大雞髀般，拿着整個咬下去，更爽。遇到每晚下班來買明日早點的大叔，知其工作辛勤又節儉，她又少收大叔一兩元。這是小店子的人情，也是小女子保住丈夫心血的情分。

歲月畢竟無情，老周年到八十；周太也七十，多麼不想退下來，身體始終有限制。周太坦言有考慮退休，不是她自己倦怠，而是憂心丈夫操勞，因為長年站立，老周雙腳不好，走路已經一拐一拐。然而，他卻捨不得，捨不得這幾十年的心血，與太太打拚來的小結晶。她靜謐地望着他的背影，畢生都交付了，眸裏卻有一種義無反顧。就如城寨，是瘡疤，還是虛偽燦燈下的十八株黑玫瑰，由心而生。
有一種愛情，縱沒空閒執子之手，也只願白首偕老。

採訪：黃寶琳
攝影、剪接：胡浩賢

豪華餅店
地址：九龍城衙前圍道136號
電話：2382 0383
營業時間：6am-10pm
詳情： http://bit.ly/2RZewYW

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