📍貝克窯·日式柴燒麵包
🏠地址:台北市士林區中正路208號
(士林站一號出口中正路右轉100公尺對面~~)
☎電話: (02)2831-9885
貝克窯的麵包適用日式麵包的手法來製作歐式麵包🥖
真的非常特別呀~~
特別選用日本的麵粉、細選的台灣果乾、進口的堅果
秉持著對於麵包品質堅持的態度💪💪💪
每天回家都會經過貝克窯
常常都會聞到好香的麵包香
才發現原來貝克窯的秘密武器就放在門口:法國麵包窯
🔅 法國麵包窯
貝克窯的法國麵包窯是由台灣清水紅磚+法國爐喉+龍眼木柴燒製作而成~外觀超可愛的~~而且就位在店門口,所以香味傳千里,大家都慕名、慕香味而來~~
貝克窯的法國麵包窯是在窯下燒柴,藉由一個火的通道跟工具,將火送到窯內~ 因為在窯下燒柴,所以窯內燒好的時候是呈現白色的狀態!!窯內的的面積很大,一次最多可以烤35個大麵包🍞🍞🍞
-海鹽奶油捲
今天超級幸運~~
剛好遇到貝克窯的海鹽奶油捲出爐🥐
剛出爐的海鹽奶油捲超級香~
海鹽奶油捲是一項擁有繁複工法的麵包~
用法國奶油在麵糰裏融合後
用馬爾頓海鹽提出整個麵包的韻味~~
麵包體外面酥裡面Q彈的口感
加上麵包本身鹹香的奶油香氣
真的會一口接一口😲😲😲
-伯爵蜂蜜蔓越莓
麵包體很濕潤嫩Q
完全不會乾也不會硬
很像在吃生吐司的那種口感
蔓越莓的甜香味讓麵包吃起來更有層次感~~
-窯烤手工餅乾
貝克窯的窯烤手工餅乾每天都會有不同的口味~~
我超喜歡他們家的餅乾🍪
今天買的是蔓越莓可可杏仁綜合~~
餅乾的味道很香
裡面還有堅果(我喜歡吃有堅果的餅乾~~)
🍞食用方式
貝克窯的麵包常溫可以放1~2天
但建議還是要在24小時內放入冷凍!
(一定要放冷凍~才可以鎖住水分~~)
冷凍可保存2周~~
如果放冷凍後想要拿出來吃
一定要先退冰到常溫
就可以用烤箱烤5分鐘
但這裏有個重點:一定要將麵包噴水!!
(噴水的定義是用噴水壺噴,讓麵包表面均勻的佈滿薄薄的水份,千萬不能用手撒水喔!)
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📢當日外送服務
LALAMOVE拉拉外送:北投、士林、天母、大直、大同區、中山區的鄰居們~
其他地區可私訊小編查詢運費喔!!
🍞5個以上麵包(含五個)免費外送到家(5個免運貝果、奶油捲不包含)
📢冷凍宅配服務
黑貓冷凍宅配(黑貓冷凍宅配運費225元)
1. 方案一,滿十個以上免運費。
2.方案二,5至9個自付一半運費。
3.方案三,1至4個自付運費
#貝克窯 #貝克窯烘焙坊 #貝克窯日式柴燒麵包 #士林麵包店 #士林美食 #天母美食 #士林甜點
同時也有58部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包, 這次要來換換口味,做出好吃又柔軟的 歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。 這款紅茶核桃無花果麵包,雖然是歐式麵包,但麵包體是外酥內柔軟,很適合切片做早餐,或 做佐餐麵包。麵包中加入紅茶,吃得到淡淡紅茶味與麵粉香,核桃與無花果,讓口感層次更豐 富。 ...
麵包噴水 在 伍麗華|Saidai / Reseres Facebook 的精選貼文
疫情肆虐,對每一個國家而言都是嚴峻的考驗,對許多的產業、家庭而言,更是一個難關。
黨團剛剛發布明天甲級動員,要來修正紓困條例,增加2100億元及延長紓困方案一年。對於疫情所造成產業的衝擊,相關部會都在盤點,會盡快對外公布並說明。
這裡介紹我家鄉的麵包店「#芭特芙萊」蝶。Svongvong 手感烘焙,老闆我都喊他「大頭」,12年前的八八水災,壓垮了他的父親,一個大學生決定回鄉做麵包。年青人照顧年青人,創造了正職員工4位、鐘點員工8位的局面。
如此剛韌的年輕人,面對這波疫情,讓他寫訊告訴我:
「我是如履薄冰四面楚歌的心態來對待。對一個原住民來說,在部落創業雖然相當艱辛,但最難的是身負多個家庭的經濟來源,使得我沒有喊停的權力。絕不輕言放棄,是一個魯凱人最基本的戰鬥配備......」
我知道這是許許多多人的心情,可以的話,讓我們上下一心、彼此幫助。
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4. 取貨麵包人數不得超過2人。
5. 務必全程配戴口罩
#挑選麵包
紅藜蔓越莓乳酪貝果/50$
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紅藜巧克力核桃貝果/50$
紅藜起司菠蘿麵包/50$
紅藜爆漿巧克力菠蘿麵包/50$
紅藜紅豆鹹蛋黃菠蘿麵包/50$
紅藜明太子法棒/50$
紅藜丹麥肉桂核桃捲/60$
紅藜丹麥椰子葡萄捲/60$
紅藜黑橄欖佛卡夏/60$
紅藜紅豆地瓜芝麻歐包/100$
紅藜桂圓乳酪歐包/100$
紅藜法國棒子/100$
軟心巧克力布朗尼/50$
蔓越莓核桃起司千層派/200$
老奶奶檸檬糖霜蛋糕/320$
上白糖核桃桔皮磅蛋糕/350$
#保存方法
冷凍可放置一個月
#食用方法:
貝果類、歐包類
退冰30分鐘後
1.微波2分鐘
2.電鍋蒸5分鐘
3.麵包噴水烤箱烤5分鐘
菠蘿類、法式麵包類
退冰30分鐘後
1.氣炸鍋5分鐘
2.烤箱5分鐘
蛋糕類
冰 ” 冷藏 ”可放5-7天
麵包噴水 在 辣媽Shania Facebook 的最佳解答
#低糖低油黑芝麻軟法 #大波烤色超均勻
昨天直播的麵包(食譜在下方),最後直接烘烤給大家看。 割線的時候,注意刀片角度,斜斜的割下去,加上大波三顆蒸汽,輕鬆的烤出漂亮的裂痕,烤色也很均勻。 這款麵包油脂比較低,吃起來皮比較有嚼勁,但又不會太硬。味道稍微偏鹹,但也不會太鹹。 今天早上給孩子夾肉鬆或者抹上煉乳奶油, 果醬, 或是巧克力榛果醬 都很百搭。
可以選擇蒸汽強度,就可以輕鬆烤出歐式麵包的樣子, 一般水波爐的炫風可能造成麵包偏乾, 但大波可以噴三種強度的蒸汽,讓麵包可以變得柔軟。
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高筋麵粉 300g
冰水 190g
砂糖 12g
酵母 3g
鹽巴 5g
奶油 12g
投料
黑芝麻 20g
1. 除了奶油以外,所有麵團材料放入麵包機,啟動快速麵團模式(要先設定投料),3分鐘之後投入奶油。 投料時間到,自行投入黑芝麻
2. 取出來分割成4等分,滾圓休息15分鐘。
3.擀呈長方形之後,捲起來,於室溫35度 發酵50分鐘
4. 大波預熱200度+3顆蒸汽,入烤箱前,麵包噴水+灑粉+割線。
5.總共烘烤15分鐘, 烘烤第5分鐘的時候,關閉蒸汽。 如果沒有大波的朋友,溫度請自行斟酌,通常溫度都必須比較高,烘烤時間可能會多2-3分鐘。
麵包噴水 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包, 這次要來換換口味,做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。
這款紅茶核桃無花果麵包,雖然是歐式麵包,但麵包體是外酥內柔軟,很適合切片做早餐,或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶,吃得到淡淡紅茶味與麵粉香,核桃與無花果,讓口感層次更豐
富。
「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的,所以很符合家用需求,簡單就能打出
漂亮麵糰,若家中沒有機器打麵糰,手揉也很方便。用它做出的歐式麵包,外層酥酥有咬勁,
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包,內部組織卻非常柔軟Q彈,一口咬下,可以吃到兩種
不同口感。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了,發表的麵包食譜,多是用它完成的。若你們跟我
一樣,都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包,食譜中水份的部分,就不用擔心還要自
己大幅調整。
「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外,也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等,因為它
獨特的麵粉特性,全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」,就不用多
準備中筋麵粉,非常方便。
「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」,最重要的是,它不使用添加劑、改良劑,成分單純,
純粹小麥製作完成,讓自己與 家人吃得安心。此外,「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底,成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證!加倍讓人放心。
❤️筋度強且吸水性佳
「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待,是粉心粉,麵粉跟水結合得很好,筋
性強,有彈性也容易操作,做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈,很好吃。而且,吸水性
佳,比一般坊間的高筋麵粉,能吸更多的水分,非常適合高含水量的歐式麵包。
❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是採用不透光的保鮮包裝,隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時,隨時有最新鮮的麵粉使用。
❤️麥典333揉麵糰,手揉超方便
最近有很多新朋友,剛接觸做麵包,常常問我說: 「若我沒有機器打麵糰,可以用手揉出好吃
的麵糰嗎?」若使用麥典實作工坊麵包專用粉,搭配麥典333手揉麵糰的方法,沒有攪拌機,一
樣輕鬆揉出漂亮麵糰。
❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉,擁有獨特的專利物理冷凍除蟲技術,因此,在製作麵粉過程中,不
使用化學蒸燻殺蟲方式,讓人放心。
❤️實體店面、網路店面均有販售
在實體店面,如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友,也能在下面連結中買到。當家中急需補貨高筋麵粉時,不用擔心買不到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
分享完「麥典實作工坊麵包專用粉」的特性,讓我們一起動手做這款外酥內柔軟,口感層次豐
富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜: Ingredients
老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g
麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)
冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g
投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g
入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量
▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟:
1.前一天
製作老麵: 將所有老麵材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,結束之後將麵糰收圓,放入保鮮
盒裡面,入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡:浸泡方式目前還在調整中
2.製作當天
麵包機:所有麵糰材料放入麵包機,使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』,設定投料。因為料
太多,請在提示音響之後,自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後,約30分鐘取出來翻面,再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵糰,組織更好,麵包更好吃)
2.取出麵糰,分割成兩等份,排氣滾圓,休息15分鐘
3.輕拍麵糰,翻面之後整成三角形,再捲起來。
4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。
5.烤箱預熱200度,趁這個時候,麵糰表面噴水,撒粉,割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤,會更好
吃,沒有蒸汽也沒關係,只是口感會差一點)
6.烘烤約18-20分鐘完成
7.吃不完建議可以切片之後冷凍,用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定),麵包就會外酥內軟
,非常好吃!
之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq
本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉
麵包噴水 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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🌸食譜:
鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則,它一點也不難,
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭,約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤,保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大,剖面像倫教糕的話,打米若是確定夠細緻,通常是發酵過頭的問題,提前縮短發酵時間進烤箱,應該可以解決孔洞大的問題!
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦!容許自己失敗,每次失敗都是下次成功的小撇步,加油💪你可以的~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克(沒有就用小松菜或地瓜葉)
生米170克(泡水後約225克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克(或砂糖8克+水4克)
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
麵包噴水 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
00:00 開始
01:33 矽膠揉麵墊
02:19 大理石揉麵墊
02:50 攪拌盆
03:19 矽膠刮刀
03:30 刮板
03:54 溫度計
04:05 電子量秤
05:20 酵母如何保存?真空罐
05:55 桿麵棍
06:43 粉篩/手粉罐
07:22 噴水槍/噴霧器 spray bottle
08:10 烘焙紙/不沾布/烤盤布