有一陣子非常喜歡這款甜麵包~~
奶露麵包
高筋 1000g (鳥越純芯
鮮奶 300g
冰塊 300g（夏天時需要，避免麵糰終溫過高
雞蛋 55g (約一顆
無糖優格 45g
細砂糖 80g
新鮮酵母 30g (白玫瑰
無鹽奶油 60g
鹽 12g
鮮奶 100g
無鹽奶油 60g
鹽 一小撮
低筋麵粉100g
雞蛋 約2顆
🌟奶露內餡
300g發酵無鹽奶油+30g糖粉+30g煉乳
#奶油餡一定要打發，才會入口即化。
🌟麵包體的做法
將所有材料，(無鹽奶油及新鮮酵母除外)放進攪拌機攪拌成團，水分請事先預留50~80g依麵團黏性再決定是否全下，成團後下新鮮酵母再攪拌均勻，最後下無鹽奶油攪拌至麵團有延展性薄膜後取出基發。
基發完成後分割成適當大小(60，70，80g都可以) 後醒麵10分鐘，再整型成橄欖型後發，後發完成進烤箱前擠上泡芙醬再進爐烘烤。
🌟使用烘王烤箱放下層，上火230下火200，70g的麵團一盤8顆烤15分鐘。
🌟麵包出爐冷卻後從側面或中間切開，擠入打發奶油餡，並在表面灑上防潮糖粉。
🌟麵團基發與後發的時間請依麵團發酵程度來判斷，不是以時間為準則。
🌟泡芙醬做法（麵包上面一條一條的紋路）
鮮奶+無鹽奶油+鹽加熱煮沸後離火，倒入過篩的低粉用木匙攪拌成團，再放回爐火上小火加熱攪拌至鍋底有薄膜後離火，然後慢慢倒入全蛋液攪拌均勻，建議一次一顆慢慢加每次都把蛋液拌勻才加下一顆全蛋液，直到麵糊可以呈現自然垂落的三角型即可，不一定全部蛋液都加完。
麵包出爐冷卻 在 [問題] 麵包出爐後的冷卻方式- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問一下大家
麵包出爐後的冷卻方式到底該如何呢
是要放網架讓它通風
還是直接烤盤放到出爐架上就可以
我是怕沒底部通風會濕
也看外國人蒸氣烤爐鏟出來放在很常見的組合鍍鐵網架上冷卻
哪一種對麵包冷卻合適呢？？
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