▌蜜香無花果全麥麵包
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#全麥麵包變美味的不藏私技巧
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#天然改良小秘方
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最近有幾位廚房好朋友搜尋出以前曾分享過的 #蜜香無花果全麥麵包 食譜，直呼~麵包口感與風味，完全大大顛覆以前對全麥麵包的印象，今天再次讓這款配方重新站上舞台，讓家裡有耗不掉全麥麵粉的苦主，或是烘焙展買了全麥麵粉的朋友，都可以讓正港百分百全麥麵包再次揚眉吐氣一番~
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健康與美味真的很難兩全
雖然營養的百分百全麥麵包高纖又有豐富的非水溶性纖維，但入口後那股酸酸的尾韻，加上也全麥粉中的蛋白質含量低，不易形成麵筋的強度，而麩皮也會讓麵包吃起來相當扎實
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種種因素影響下，百分百的全麥麵包口感與風味上無法達到高筋麵粉做出的麵包美味與可口，所以是不是讓人是又愛又怕
這裡有小撇步不藏私分享，讓營養的『全麥麵包』也可以受到家人們多一點點的喜歡，沒想到家裡的大小男孩們都可接受也零負評啊，反應不錯唷
所以快來分享幾點讓全麥麵包也好吃的小技巧
#雞蛋~藉由最天然的乳化劑，全麥麵包的口感更好
#蜂蜜與果乾~改善全麥麵粉獨特的風味，讓麥香裡多點蜂蜜與果乾的香甜
#足夠的水分~全麥麵粉的吸水度很高，所以麵糰要有適量足夠的水分，也全麥麵包濕潤度高也更好入口
#充分發酵時間~因為全麥麵包蛋白質含量低與麩皮多，筋性不足的情況下，所需的發酵時間需比高筋麵包更久些
材料:
1全麥麵粉 200g(此使用洽發鷹牌三代全麥粉)
2水 80~85g
3蛋 55g
4蜂蜜 20g
5鹽 2g
6速發酵母 2g
7無鹽奶油 25g
8無花果乾 80g(切成適當大小備用)
做法:
1將材料1~7攪打成團，揉入無花果乾，滾圓收口朝下，第一次發酵約80~100分
(小提醒~因為全麥麵包蛋白質含量低與麩皮多，筋性不足的情況下，所需的發酵時間會比高筋麵包更久唷)
2發酵完，取出等分切割2等份，滾圓，收口朝下放，靜置20分
3再度稍微滾圓，最後發酵60分，灑粉畫線整型，放入已預熱190度烤箱烘烤，約20分(需依各家烤箱溫度狀態，適時調整時間與烤溫)
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