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＃米其林一星名廚林泉Richie的家鄉味
＃食神黯然銷魂飯的公雞碗
＃香港製造的駱駝牌保溫瓶
＃香港的家鄉味 ＃埔里老婆的家鄉味 ＃主廚懷念的香港粥粉麵飯口袋名單大公開
完整訪談連結 https://youtu.be/uP5eTkfIfas
◎4/29王瑞瑤的超級美食家（晚）：米其林一星餐廳 MUME 主廚林泉（Richie）在香港出生，後來移民加拿大，又到了台灣工作，之後開始在各國一流餐廳工作，累積許多豐富經驗。因為太太是南投埔里人，常常在台北跟埔里往返，也結識了許多在地小農。今天林泉主廚跟大家分享他懷念的家鄉味，包括香港也包括台灣。首先最想念的當然是媽媽的味道跟媽媽跨海寄給他的物資，再來林泉主廚也推薦幾家在香港中、上環的餐廳
．羅富記粥麵專家
．九記牛腩
．大利清湯腩
．麥奀雲吞麵世家
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
I was going to post some Fine Dining photos, but it's Sunday let's share 1 more beloved local Hong Kong recipe 1st 😜. 甫魚上湯伊府麵 Toasted Dried Flat Fish Powder with E-Fu Curly Egg noodles in Superior Seafood & Pork Broth HKD $63, usually made from Flounder or Sole【跑馬地 '正斗' Tasty Congee, Happy Valley, HK 🇭🇰】A past staple but now rare to find noodles recipe also served at sister Michelin 1 🌟 Ho Hung Kee 何洪記. As explained previously, the 2nd Generation Mr Ho. runs both & more brands now, but at Ho Hung Kee the original kept his Father's 1940's Guangzhou 西關味道 recipes, so the groups various shops taste slightly different by deliberate design, but for 正斗 brand, no doubt the higher end Happy Valley original is naturally the best.
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Previously some got our occasional 大地魚~甫魚撈麵 Dried Fish Noodles fix at 灣仔 楊記麵家 but that's already closed for nearly 10 years now ☹️.. These days for dry version it's mainly 麥奀記 (忠記) Mak An Kee noodles Pty. Ltd aka "Chung Kee", opened by eldest son who escaped from Mak's Noodles family 麥奀記 but who stealthily nicked the Registered Company name from under his dad's nose 👀, u need to draw a Flowchart to understand family businesses or feuds in HK 😁😂. The Wet versions are amazingly umami packed here at Tasty Congee 正斗, also Ho Hung Kee 何洪記, & if you're lucky on the day when Luk Yu Tea House 陸羽茶室 serves one, since they were friends with the Mak's Family in the past and did 4 Hand collaborations way before Asia50Best days .. 👐🏻 @ 正斗粥麵專家 - 香港Tasty Congee & Noodle Wantun Shop Hong Kong
香港街道，沒有永遠，還有永吉。
《就係香港》編輯部上月由永和街搬到永吉街，雖然只是一街之別，卻深感到兩條街發展命運和生態的迥異。香港市中心街道一直以來都存在不同的面貌和特色，但都市重建時卻往往忽略了街道和生活的連結，令街道只變成通道，失去了從前的社區氣息。
談到香港早期的歷史時，經常會提到以中環及半山為中心的維多利亞城，但在四環九約當中，上環這片早期華人聚居的地帶也扮演著重要角色。其中夾在電車路和皇后大道中的興隆街、同文街、機利文街、還有永安、永和、永吉、永勝多條以永字命名南北走向的橫街，單單從名字本身便充滿著昔日華人社會的痕迹，在未填海前因為毗鄰海旁貨運碼頭，成為華人商貿尤其是南北行的集散地，而今日中環著名老店陸羽茶室在1933年開業時，也選址永吉街，直至1976年樓宇重建才搬到現在的士丹利街。
到了九十年代中期，因為都市發展和重建，這一帶也變了模樣，尤其是在1997至1998年間落成的新紀元廣場、中遠大廈和中環中心三大項目，更徹底改變了區內街道的原生態，從前別稱為鴨蛋街的永勝街（批發鴨蛋、雞蛋、皮蛋和鹹蛋等）和花布街的永安街都被遷拆，前者變成新紀元和中遠廣場間的公共花園，後者的布店大部分遷入了西港城，而昔日商貿繁盛的永和街熱鬧也不復再（近年只有零星的快餐店和茶餐廳，最為人知的是遊客熱衷的珍妮曲奇手信），而永吉街算是當中保留昔日街道原生態較完整的一條。
當中環的利源東西街被稱為「中區女人街」，永吉街在店舖選擇可以說更混雜多元，撇除了一列露天的傳統街檔不計，即使是店舖仍然可以找到獨一無二的選擇，有人會為了保留著舊式雲呑麵店格局和味道的麥奀（忠記），或者由街檔擴充至店舖的檸檬王而特意前來光顧，但其實街上的波斯富唱片公司及專賣文房四寶的文聯莊也是尋寶勝地，波斯富唱片主打古典樂，仍是不少發燒友心目中選擇最齊全的少數唱片店，同事在八十年代曾在這裡買到Keith Jarrett的經典黑膠Koln Concert，近期則找到罕見的匈牙利鋼琴家 Annie Fischer的CD全集； 而1955年便開業的文聯莊則是熱愛中國書畫的人必定知悉的文房四寶專門店，當年曾經替不少書畫大師如趙少昂、楊善深、關山月、黎雄才等裱畫，因而保留了不少大師的墨寶。店中除了各式各樣的中式宣紙，毛筆墨硯和各種碑帖和美術畫冊外，還可以找到各類台灣、日本和韓國的手工紙，儼如一個琳瑯滿目的小型博物館一樣。
多年來永吉街的生態也在不斷轉變中。1980年開張的誠利商業中心，看起來跟一般舊式小商場無異，但內裡仍保留著這一帶昔日為玉器及人造首飾批發市場的痕迹，當中包括曾在尖沙咀栢麗大道也有分店的林贊記，最先在機利文新街做街檔起家，後來搬到永吉街地鋪，並發展為本地最知名的人造首飾出入口商。到了八、九十年代中期，隨著九七前的收藏熱，這裡又吸引了一些郵票和硬幣收藏家......近年除了不同的食肆遷入，街上還有文青衣飾店、懷舊美食店，以至日常雜貨店。即使昔日的繁盛不在，但由街頭一路伸延至街尾的排檔，仍然生氣盎然，也是區內仍可回溯中區昔日商店街道氣息的地方。
#永吉街 #上環 #香港街道
雲吞麵百科｜點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅：走鹼走得唔好
https://bit.ly/3bfcvlR
有時食雲吞麵會食到鹼水味，因為麵放了鹼水，發酵過程可令麵身爽彈，顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼，過程令鹼水揮發。
雲吞麵百科｜食雲吞麵落醋都錯？老師傅：粗人先會咁食
https://bit.ly/3bk8nB6
食雲吞麵好多時也會連醋食，可以中和鹼水味，同時幫助消化。正確食法是用調羹裝醋、豉油、辣椒醬，麵蘸醋來食。
雲吞麵百科｜「細蓉」背後有段故 點解咁細碗？雲吞喺底先正宗？
https://bit.ly/3pzVfgd
細蓉即是雲吞麵，分量少，三粒雲吞加九錢麵。是五十年代的貴價消夜食物。傳統雲吞麵的雲吞放在麵下，是防止麵變軟，口感會不好。
雲吞麵百科｜雲吞餡加大地魚香到暈 香港獨有金魚尾又靚又滑
https://bit.ly/2ZsHIfW
一粒靚雲吞有好多要素，除了蝦爽、肉嫩，靈魂在於大地魚，雲吞餡加入大地魚味，能帶出鮮味。而且金魚尾雲吞最好食，能一下子食到豐富的餡料和爽滑的雲吞皮。
雲吞麵百科｜24歲仔鋪頭正門䟴竹昇麵：似做馬騮戲咁又點？
https://bit.ly/2ZuFmgs
坤記竹昇麵店內有香港愈來愈少的現場麵房，兩叔侄每天在麵房內䟴竹昇麵。Marco是坤記嫡傳的男丁，年紀輕輕已經雄心壯志，要為坤記落力做市場推廣，希望令更多人食到好味的竹昇麵。
坤記竹昇麵
地址: 長沙灣永隆街1E號地鋪
電話: 3484 9126
營業時間: 星期一至日:10am-10:30pm
雲吞麵百科｜雲吞麵店都係麥字頭？拆解麥氏家族關係
https://bit.ly/2OJGHOt
香港有很多雲吞麵店都是麥字頭，原來他們有親戚關係，秉承人稱「廣州雲吞麵大王」麥煥池阿爺的秘方，以「九錢麵、四粒雲吞、一殼湯」這個標準成為雲吞麵界的大哥。
麥奀記（忠記）麵家
地址：中環永吉街37號地下
電話：2541 6388
營業時間：星期一至日: 8:00am-7:00pm
麥奀雲吞麵世家
地址：中環威靈頓街77號地下
電話：2854 3810
營業時間：星期一至日:11am-9pm
麥明記
地址：西環西營盤皇后大道西309號地下
電話：2633 2368
營業時間：星期一至日: 10:30am-11pm
麥兆記
地址：天后電氣道74號B地下
電話：2989 1638
營業時間：星期一至日:11am-11pm
麥文記
地址：佐敦白加士街51號地下
電話：2736 5561
營業時間：星期一至日: 12nn-12:30am
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論雲吞麵，上一代無人不識麥奀。
始於廣州，承父親手藝，卻在香港彈丸之地，遍地開花。隨便走進一家雲吞麵店都可能是麥字號，由他的子孫經營。麥奀本店是中環威靈頓街的麥奀雲吞麵世家，由８8年入鋪至今，店子雖少，但鄰座食客隨時都是名流富豪。
老伙記及資深師傅陳伙根在店裡工作24年，仍然記得麥奀對自己手藝的自信。「他爸爸麥煥池在廣州已經有雲吞麵大王的稱號，所以他的要求很嚴格。」
數年前麥奀仙遊，他的故事如煙在城市漸漸隱沒，年輕一代未必知道，而且懂欣賞雲吞麵的人已不多。Candice 是麥奀外孫女，從小吃公公的雲吞麵長大。她說：「希望公公雲吞麵的味道，可以繼續延續下去。」現在走進店裡，裝修煥然一新，連製麵方式都改變，從手打竹昇製改為機器製作。
水準會有改變嗎？資深製麵師傅劉添有三十年製竹昇麵的經驗，他驕傲地說：「機製都可以有竹昇麵的效果，質素還穩定得多。」他說最重要還是材料和經驗，用上貴價的加拿大麵粉，一斤粉下三隻蛋，晴天雨天因應濕度調校份量比例。連雲吞皮也是自家製，下多少鹼水、花多少時間走鹼，也可以控制得最好。
包雲吞的工序，仍然在店裡，因為即包即煮最鮮味。當雲吞皮還未送到店裡，高級師傅范文祥大清早已經開始煲上湯、預備雲吞餡料，他說：「材料很重要，上湯用蝦籽煲，還加入烤過的大地魚。」雲吞餡也加入大地魚末，還有新鮮的海中蝦。「沒有豬肉，只有蝦的爽口，這都是麥奀教的。」
看高級師傅陳榮煮麵，動作流暢得像表演。配料要韮黃、麻油、豬油，下麵次序都有規定，而且一個麵只有掌頭大。他解釋：「份量剛好，新鮮滾熱的送到客人面前。品嚐起來，麵夠香滑彈牙，雲吞皮薄爽口，客人才夠滿足感。」原來這都是麥奀的煮麵方式，連客人的食用感都有所考慮。這堅持成為店裡的傳統，讓味道一直保存下去。
麥奀雲吞麵世家
地址：中環威靈頓街77號地下
電話：28543810
#老字號 #雲吞麵 #中環 #麥奀雲吞麵世家
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1.北京老家– 香港尖沙咀的京菜(官府菜)
2.The Salted Pig- 九龍長沙灣區
3.譽居- 青衣城商場一期
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5.石板安格斯牛柳- 深水埗
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8.李家 Chicken HOF & SOJU-g 土瓜灣
9.Moumou Club 火煱- 荃灣廣場
10.麥奀記雲吞麵- 荃灣荃新天地
hongkongwalker #消費卷#消費券#香港#香港美食#社交距離#放寬#第五波疫情#兩餸飯#三餸飯雲吞麵大決戰(下集)https://youtu.be/PHn71o5Lak8. ... <看更多>
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麥奀記麵家 在 [食記] 香港：麥文記麵家米其林鮮蝦雲吞超好吃- 看板Hong_Kong 的推薦與評價
網誌圖文版：https://anrine910070.pixnet.net/blog/post/225116210
香港麥文記麵家是今年米芝蓮美食之一，
店內最出名的餐點是上湯雲吞麵 (全蝦雲吞) 、南乳豬手等。
鮮蝦雲吞驚為天人的美味，爆餡蝦肉無比鮮彈，
料多到有種快滿出來的感覺，實在太推薦了！
不少人會把麥文記麵家、麥奀雲吞麵世家、
麥奀記 (忠記) 麵家弄混，錯綜複雜的關係也難怪了，
總之首創全蝦雲吞是麥文記麵家，
位於港鐵佐敦站附近，堅守不開分店全港僅此一家，別吃錯囉～
地點：麥文記麵家 (佐敦店)
地址：香港佐敦白加士街51號
營業時間：12:00-03:30 (周一至周日)
旅遊日期：2018/1
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麥文記麵家就在名氣響亮的澳洲牛奶公司旁邊，
兩間店都非常厲害，時間夠的話建議一起打包。
尖峰用餐時間店內高朋滿座，一位難求啊～
香港有名的雲吞麵不少，其中大家耳熟能詳的麥文記麵家、
麥奀雲吞麵世家、麥奀記 (忠記) 麵家、何洪記四家，
其實都有關聯，也難怪很多遊客容易搞混了。
以下是波比從美國《國際日報》看來的，
應該有一定的可信度，有興趣的人可以研究看看唷。
1. 麥奀雲吞麵世家(簡稱麥奀記)：堪稱香港雲吞麵鼻祖。
老闆麥奀，傳承父親麥煥池在戰亂前於廣州開設的「池記雲吞麵檔」手藝，發光發熱。
2. 麥奀記 (忠記) 麵家：是麥奀大兒子開的，與父親不和睦，自行創業。
3. 麥文記麵家：麥煥池的親戚，首創了全蝦雲吞，
今年榮獲米芝蓮肯定，全港僅此一家。
4. 何洪記：麥煥池唯一的入室弟子，一樣因戰亂從廣州到香港發展。
回到麥文記麵家，菜單上最多人推薦的菜色有雲吞全系列
(上湯雲吞麵、雲吞撈麵)、牛腩撈麵、
南乳豬手麵、蝦子撈麵。不過就台灣人吃過的分享文來說，
南乳豬手(滷豬腳)好像還是我們比較厲害。
蠔油也是這裡的重點，不少顧客喜歡點個鮮嫩油菜，再加錢來份小碟蠔油一塊品嘗。
印象中牆壁有介紹蠔油的威名，可惜波比當時吃得太開心了，
沒有拍照就這樣忘記內容了，嗚嗚。
上湯雲吞麵（HK$34，約台幣130元）
一碗標準的雲吞麵，要有四顆皮薄餡多的雲吞，外皮呈現金魚尾才算正宗。
麵條是竹昇麵，使用竹竿壓製而成，分加入鴨蛋和鹼水 or 全雞蛋做成。
有些竹昇麵的鹼水味道非常重，例如兩天前吃到的何洪記，
麥文記麵家則不會，氣味並不明顯。
湯頭部分則很鮮甜，忍不住多喝幾口，
不過最厲害的還是雲吞了，我的天啊，輕輕一咬蝦肉就快爆出來了，
無比鮮美脆彈，全蝦肉吃起來實在太滿足了，你們一定要來試試，好吃到很誇張耶～
蝦子撈麵（HK$46，約台幣175元）
這個波比比較不愛，沒概念的我一開始還以為會是滿滿的大蝦，
上桌時一度以為是送錯了...
一問之下才知道麵條上頭那些便是，只是不是蝦仁，而是蝦卵啊，蝦味雖然還是有，
可是口感就是比不上結實的蝦肉啊，
整份乾乾的不太好入口，吃完這回應該沒有下次了，哈哈。
整體來說還是雲吞好，樸實的賣相有著絕妙的好味道，大推薦啊！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.28.87
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1528811864.A.CD0.html
※ 編輯: iioouu (36.229.28.87), 06/12/2018 21:58:12
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