去年的十一,民陣原定十一遊行被拒絕,李卓人、何俊仁、梁國雄三名民主派老議員,以及民陣副召集人陳皓桓宣布,四人會以個人身分,承接民陣原本遊行路缐。
當日下午,我在現場,以記者的身份,陪著香港人走上一段。
下午兩點半,老議員們抵達中環環球大廈外,呼籲市民流水式散去,叮囑回家途中要照顧好身邊的人,齊上齊落,「長毛」梁國雄說:「唔好咁快就送個頭俾佢,送頭就無嫁啦。」他講什麼?旁邊好心的市民為我翻譯:「不要這麼快把頭送給他們,頭送走了就沒啦。」
遊行結束,但男孩女孩黑衣黑褲,或者蒙面,或者戴V怪客面具,或者罩上防毒面具,寧化飛灰,不作浮塵,從中環走到西環,碰到防暴警察祭藍旗揚言要發射催淚彈,又折回中環。
手機的訊息此起彼落,中聯辦外有大量防暴警置防線,15:15,港鐵關閉西營盤站。15:23,港鐵又關尖東、尖沙咀,九龍與香港被截斷。
香港已然是孤島。
示威者佔據夏愨道,政總外有水炮車射出藍色水。港島開戰了,與同事兵分兩頭,兩人約定定時以手機回報身邊狀況,告知他中環這邊苗頭不對,確認一下時間,是15:40。
香港警察與示威者在干諾道中對峙,一方是多輛裝甲車和水砲車集結,一方只能藏身在傘後戒備著。警察催淚彈並非朝半空射出拋物線,而是水平射向示威者。我與記者們在天橋上拍照錄影,防暴警察衝上來,揮舞的警棍將我們驅趕下橋。人群如流水一樣四散,被嗆辣的催淚煙燻得滿臉都是眼淚.......大難臨頭了,然後,我就走進了一家蘭芳園。
越是六神無主,越是要好好吃一頓,讓自己把心定下來,再想著對策。這是國慶殺戮日的第一餐,我記得吃的是蔥油雞扒撈丁跟鹹檸七。
吃著吃著心想不知下次來港又是何時?故而又外帶兩罐鹹檸檬,然後戴上頭盔,反光背心,然後又走進了煙硝瀰漫之中直到天黑。
那天回到灣仔的飯店是晚上十點,同事更晚,隔天半夜十二點,他的肚子都被催淚彈殼擊中。隔天,大隔天,我們繼續採訪,然後回台灣,至今沒有回去過。
兩瓶鹹檸檬小心翼翼地放在冰箱珍藏。那種沁人心脾的清涼著實迷戀,當然那樣酸鹹的氣味與青春不無關聯,零二年到零五年,未有三通,都要取道香港進上海,一年都要去香港四五趟,一次短則兩三天,去香港電影圖書館翻《南國畫報》寫論文,待了快十天。追憶一個城市的似水年華對我而言就是一杯鹹檸七。
以為我去的時候已經是最壯烈的狀況了,誰知,一天壞過一天,那個秋天日日追著新聞,覺得冰箱的鹹檸七跟何志武的鳳梨罐頭一樣都會過期,如果我需要保留那個味道一萬年,那我就要自己學會醃鹹檸七。
故而很濫情地找來配方,買了檸檬,洗刷乾淨,浸泡在濃得如眼淚一樣鹹的鹽水中。作法一點都不難,處理好的檸檬和鹽水就放在書架最底層和幾缸梅酒在一塊,是好是壞,完全不知道,能做的唯有給他一年時間,唯有等待。
今天晚上就把整甕的鹹檸檬搬上檯面,掀蓋即是撲鼻的檸檬精油的清香,好像沒有腐敗,但會不會一年過後變成泡舒檸檬洗碗精?我沒有答案,蓋子上面的寫著19/10/25,還有五個月才會知道我的香港味道能否成功。
時間過好慢,才七個月,但這七個月地球上發生的事好像七年,總統大選,籃球巨星猝死,非洲蝗災,澳洲火災,然後是武漢肺炎,然後,就是今天發生的事。事情都很大條,都沒有什麼前人的經驗可以參照,都很嚴重,可鋪天蓋地而來,好像變得無足輕重,毫無現實的感受。
未來會怎樣,真的不知道,趨勢專家說台海已在戰爭邊緣,也許是真的,也許不是,也許檸檬會腐壞,也許我可以光復鹹檸七的滋味,但唯一能做就是等待。
時間會站在檸檬這邊,時間會站在香港這邊。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,食譜: https://bit.ly/2AcUUwt 工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。 鹽水雞 http://bit.ly/2MHKMk6 金蒜浸娃娃菜 http://bit.ly/2ZiHz0Z 三杯魷魚 http://bit.ly/2Z...
鹽水雞 中環 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
《信報》專欄
「威靈頓街198號的深夜食堂」
這是飲食業業內人士公開的秘密:中環威靈頓街198號29樓,是個不對外開放的深夜食堂。除了不對外,不收費、不定期開放也是這家深夜食堂的特點,只能等大廚召集。儘管如此,它的口碑和名氣從朋友圈中傳開,越傳越盛,連遠在東京、巴黎的美食圈朋友都想要有機會一嚐箇中滋味。奈何,這家神秘的宵夜店好比日本介紹制的高級餐廳,非得要熟人帶上門不可。不收費這回事更是氣煞人,即是不管你多有錢都好,都未必吃得到——正正因為如此,更顯得其獨特性和矜貴感,我常開玩笑說,這家食堂大概可以成為一個新概念高級會所的雛形,辦個會員制度,嚴選會員、榮譽會員有更多優惠等等,成為美食界的Soho House,哈哈!
話說回來,這家深夜食堂,是香港新生代名廚Vicky Cheng,鄭永麒招待好友的宵夜場。眾所周知,198號30樓是他的餐廳VEA,米芝蓮一星,在今年的Asia’s 50 Best排名34,是第一個以西式技法烹調經典粵式食材如海參、花膠、乾鮑的大廚,因此樹立風格、奠定地位,也引領了潮流。29樓是他的酒吧,地方寬敞舒適、有露台,是他招待一眾好友吃宵夜之處。這宵夜場的模式通常是這樣的:當天早上,如果Vicky在街市看到任何特別好、不常見的食材,就會馬上買下來,然後「吹雞」叫我們上去宵夜。
這些食材通常都是靚魚,譬如荷包魚、野生龍俐、冧蚌諸如此類。有一次,魚販打電話給Vicky,說捉到一條逾斤重的本港的野生大黃魚,問他要不要?當然要了!當晚,Vicky就用法式混合中式的方法刨製這條難得的好魚——牛油汁(beurre meuniere)裡頭混了了薑蔥,然後呢,一隻手必須拉起個鑊,將魚置於鑊被拉起、稍微離火的一邊,另一邊則是被爐火煮得沸騰的薑蔥牛油汁,Vicky另一隻手不斷用大湯匙舀起熱騰騰的牛油汁往大黃魚的魚身上淋,這樣將魚煮熟。想像得到嗎?這條大黃魚不但肉質保持了柔嫩,同時也煮得入味,薑蔥的份量恰好,既能提香又不搶牛油味的鋒頭,連原本就很鮮美的魚味也被推進得入味三分,美味得太震撼,讓我們吃過的諸位,念念不忘至今。可惜,技法可以重複,本港野生大黃魚卻是可一不可再。Vicky說,他請相熟的魚飯一定要為他留貨,足足等了一年多,才等到這麼一條,下一次就要等機緣了。後來Vicky用朋友帶來的冰鮮東海野生大黃魚如法炮製,滋味當然不及新鮮貨!Vicky煮魚真的有一手,最近他用自家製的30年陳皮豆豉醬蒸馬友魚腩,陳皮味優雅又銷魂,豆豉味馨香悠遠沒有一般濃惹的重口味之感,配上魚脂的腴潤油香,那味道實在是無以尚之!
這深夜食堂是一個大廚的瘋狂所在,真的從來沒有遇過比他更愛下廚的廚師,下班後還是在廚房裡忙個不停,為朋友做出一道緊接一道的好菜——每一次宵夜,都至少有7、8道菜,款款精心製作。Vicky的太太Polly說:「即便他不做給你們吃,回家也會做給我吃。有時候我睡了,他煮好了,再吵醒我,我們一邊吃一邊聊天……」小倆口的小確幸時光。
Vicky做菜的熱情,確實是如此感人。他的深夜食堂,每一次都是出錢又出力,還要附送友情。不是有很多人,都願意這樣去付出,無比珍惜這樣的朋友。讓我寫出其中一晚的菜單,讓你羨慕一下:酥炸鳳尾魚、白灼海蝦、椒鹽瀨尿蝦、油鹽水煮花螺、菜脯血鰻、炸子雞、半乾濕魷魚臘味煲仔飯……
圖解:
有一天的宵夜,一位好友帶來了天津沙窩蘿蔔來跟大家分享。Vicky拿到沒試過的好食材,笑逐顏開。
鹽水雞 中環 在 港台電視部-公共事務組 Facebook 的最讚貼文
[2019/10/6 ] 現場達人CK 逆流拍攝 記錄意外畫面
文: 曾曉玲 圖 : 黃志東、CK
編輯 : 王翠麗
【明報專訊】豬嘴,有;頭盔,有;眼罩,有;反光背心,有;記者證,有。點算着大堆裝備,塞滿一個大背包。十月一日與港台攝影師CK會合前,我還思忖,他們前線記者會不會覺得這樣太大陣仗?在灣仔站通往入境處的天橋上,見到一個高大攝記把鏡頭對住馬路,從旁邊同事的背心上認出港台標誌,我上前打招呼。
哪止豬嘴頭盔眼罩。腰間環繫一個多格的袋,裏面裝攝影機八塊電池,持續十多小時的拍攝,都算夠用;最重要是一部手掌大的信號收發器,靠它傳片段回台播出;大腿旁掛着軍綠色袋子,除了放面罩,自家繡上小紅十字的小格裏,是生理鹽水、手套、繃帶、膠布、酒精等急救用品;背後有個小背包,載三公升的水。
一•「當所有人走晒,畫面就會出現」
八月十一日銅鑼灣,港台鏡頭一直追着戴口罩、Cap帽的黑衣人:「你係咪警察呀?係咪扮示威者呀?」黑衣人指指腦袋:「用吓你啲專業知識。」「點樣專業知識?」「你做記者㗎嘛。」「咪問你囉。」喬裝警按捺不住提高聲線答:「唔係問我,你自己衡量㗎嘛。」
想起CK拍的片段,這身裝備與在鏡頭後的質問,就是經過「專業知識衡量」而來吧。他的直播還捕捉了九月十五日北角白衣人與警員握手,九月二十一日屯門遊行警察追捕示威者時被搶槍的場面,還有九月二十九日太子警署的警員向對面馬路開槍,瞄着幾個縮在柱後、穿街坊裝的人不斷射擊。
「辛苦晒你哋」,這天不論走進早餐水餃店、午餐大牌檔,甫坐下都會聽到伙記說這句話,叫兩碗麵來四碗,未叫餐又捧來「見係你哋先有」的例湯,CK囑助手阿滔一定要付夠錢。港台十月一日出動多個小隊,他們這隊crew共三人,加上負責與公司聯絡的導演Tony,他原本屬公共事務組,現在都幫忙跑新聞。三人笑說我好帶挈,今天竟然能吃上兩餐。「平常多是下午才上班,事情都是黃昏才開始發生。」
隨時都在作戰狀態。
因為負責拍攝《早辰。早晨》的直播片段,CK早上五時開工,吃過早餐,便去拍銅鑼灣十一時關站。雖然不是衝突場面,但跟着他卻無時無刻不是作戰狀態。此刻他的重要原則,是必須留在站內,「在外面隨時進不來,便無法得知站內發生的事」,可能因關站已不新奇,現場記者不多,CK其間拍到一個母親拖着幼女狂奔而跌倒。不忙時,他與一臉焦急的女孩搭搭訕,知道她與朋友聯絡不上,立時拆下自己嵌在攝影機上的手機,借她網絡。手機本來是用來播放港台直播,讓他邊拍攝邊掌握自己所拍的是否正在出街、畫質如何。
直至關站一刻離站,見大堆行家守住站口,嚓嚓嚓嚓嚓拍拉閘的畫面,我們像大明星在閃光燈包圍之下步出。記者很快就散去,CK說他想多留一會,「我想等多陣,當所有人走晒,畫面就會出現」。他常常離群,像九‧一五北角那晚,行家聚在斜路下方,偏他八卦周圍蕩,意外拍到白衣人與警員握手。一九九二年入行做星島攝記,後來到亞視做cam man,「一轉做video時好唔開心,不知拍片是什麼,因為拍照畫面要豐富,重點很多,一張相講晒成單新聞,總之睇到張相就完全知發生咩事,但拍片不是」。遊行下午一時開始,我們來到SOGO門外,他二話不說爬上街邊電箱佔個最高點,上面剛好容得下他一個大漢和攝影機的腳架,既要wide shot拍人流,見持各國旗幟的示威者出現,又要zoom近些,他不喜歡放着攝影機拍定一個畫面。烈日當空,陽光直曬頭上,仍神色從容。
二•走遍全港 直擊山竹襲港
掛在腰前的攀石頭盔,是他去年為拍颱風山竹添置的。風暴來勢洶洶時,他想,無理由又去拍完尖沙嘴五支旗杆就收工。「我在家時也是觀眾,看這些颱風片都會覺得,我家沒風,給我看海旁有什麼用?」旁邊的助手阿滔憶起猶有餘悸,那次他們與記者三人開了三十小時工,由CK駕着車走遍全港,每小時做一次直播,記錄各區的情况。「周日中午有一段風最勁,架車是搖的,我不敢告訴後面在睡的兩人。好耐冇做新聞喇,我覺得那次真的是跑新聞。」早前瑪麗醫院醫護午間默站,他不間斷地拍四十分鐘,把鏡頭慢慢從每人身上移動,遇着舉牌寫上長篇文字的,就停留一會,「我想讓人看清楚他們的訴求,你看電視時不也常想:喂喂喂唔好走住呀,我都未睇完﹗」
他在六君子事件發生時離開亞視。一九九四年,亞視六名高層不滿八九民運紀錄片被抽起辭職,CK說六君子外,其實還有七cam man,「咁啱啫,不是說我們有光環」。「那時後生,覺得做新聞好似唔知做咩,那個年代多是去記者會,棟部機把它錄下來,只錄些記者想要的upsound,即是拍低一個人講的sound bite,像『今日﹗遊行人數﹗有二百萬○一個﹗』那種。」
入港台後,他拍過很多專題節目,正正經經拍《鏗鏘集》、《傑出華人系列》;也弄些搞怪鏡頭拍《頭條新聞》、《好想藝術》。遊行前,在我們趕忙穿過銅鑼灣街頭到街市吃午飯的路上,他不徐不疾在說:「傑出華人系列拍得最長時間那次,是李光耀,拍了一年零九個月。」追蹤拍攝大人物,他立下原則,「被他察覺超過三次,我就不會再拍,免得他覺得被騷擾」。李光耀一直沒答應亦沒拒絕專訪,導演跟他度計仔,拍他出訪外國時一起穿白衫白褲,「因為他建國時以同樣的裝束象徵廉潔」。跟得多,保鑣認得,有時擋開記者都對他們格外鬆手。「後來有次在英國,我們很多場合不能拍,便駕一小時車去他在著作中提及私奔時的一個地方,他很懷念那裏。我們回到倫敦立即冲曬出來,連同監製寫的信交給新聞官,過不多時監製就收到新聞官電話,說李生歡迎你去新加坡。」每天安排兩小時訪問,還獲得李光耀同意拍他游泳健身,CK也不就此心息,想到用兩層密實袋包住鏡頭,瞞住新聞官放在水底,多拍兩個獨特畫面。
專注現場 直播不作旁述
CK腦袋裏似乎沒有例行公事這回事。下午和理非遊行開始,導演說任務是拍攝隊頭情况,CK依然沒停過左穿右插,我在後頭不時想,這個牛高馬大的攝記腳步怎會那麼快,跨過花叢、站上路壆,他不慌不忙,但要做就做。抄捷徑從時代廣場附近趕上隊頭時,他忽然舉機走向馬路旁一小群人,原來當中有何韻詩,他一直像個人肉偵測器不停歇地注視各種異動。有人說,港台的鏡頭是好,但都沒有旁述。他認人手固然是問題,不過問CK,為何你不在直播時也說兩句?「我覺得如果在現場好認真去影,很多事兼顧不來,會錯過很多事情發生。」搶槍的片段,他說是好彩影到。當時有學生記者一同拍到片段,不過港台的較清晰見到過程,其實還有行家跑得太快,只能從前面拍攝,看不到警員背後的警棍、警槍被搶情况。「相跟片又不同,影相用高速快門,一路跑一路拍,畫面都清楚,但影片不可以,快跑慢跑是兩回事。快跑全部看不到,我知道畫面出緊街,不可以震震震震震。有時看觀眾留言」,他笑,「說三十二台影得好好,不過唔好成日咁震,唔好意思,我係震咗少少,但不可以全日都不震」。
有時還是要夠快。首次發現喬裝警的一次,他比其他記者快了一步,才沒被警員攔住。緊追第一、二人,大聲問「先生、先生,你是便衣警嗎?」他回想,自己是故意大聲些,讓觀眾可以清楚聽到他的問題,目的是要卧底開口,所以他還問第三人,「你傷咗喎」,還問第四人是不是扮示威者,其時TVB記者亦趕到,警員上車前終於開口要他們用專業去想,「我只可做到這些,令你開口說話,你講乜我都覺得ok。他一開口講,就可看到他的態度、怎麼解釋」。
三•尊重所有被拍者
反示威的一方有人憤然說要解散港台,說收政府錢反政府,但見到搶槍一幕,又覺得港台記者良心發現。CK說這不到他去想,「我們做了要做的事就ok」,「我都影了很多示威者的片段,只是警方行為比示威者更令人覺得有冇搞錯。示威者掘路我都影,扑爛CCTV我都影」。「私了」的場面,他都有記錄,而且盡量拍下全個過程,「襲擊一個人,我覺得要盡我的方法拍下去。如果是破壞物件,我會拍下它是如何被毁壞的,拍夠就會離開拍其他,但打人的話我會繼續」。
他在前輩導演的喪禮上聽過一個故事。「他的太太分享這位前輩曾訪過一名普通伯伯,好多年後女兒找上導演,說我爸爸過咗身喇,因為你嗰時拍過佢呢,佢成個人生覺得自己好叻呀」,聲音溫文的他眼裏閃着感觸:「我們日日都會拍攝,有些人只在拍的一刻見過,對拍的人來說沒什麼特別,明日又拍另一個人。但對於被拍者來說,他或會視為一生中很重要的事。聽了這個故事,我覺得我會尊重所拍的人。」
CK比喻鏡頭是「劍客的刀」。
「劍客不可以無刀,但如何運用?不可以胡亂拿出來炫耀,真的需要時才用。就如槍,你攞出來指下,就有得上國慶……要諗清楚囉,這可能會害了人。」
坐在大牌檔飯桌上,這隊港台crew笑鬧着要叫叉雞飯,我卻相當口渴,食不下嚥,左看看自己的攝記阿東,右看看CK,一大早開工,不停在街上游走,他們除下一列腰包,我嘆口氣問,不辛苦嗎?阿東:「習慣了」,CK:「也不是慣,是不斷地加,六月時沒那麼多裝備。」現在帶着三公升水,是因為七‧二八元朗遊行當天跟拍嶺大校長落場後,他暈倒了,「從沒想過這樣的事會發生在自己身上」。進地鐵月台,剛好商台記者在他旁邊遞咪訪問,他一挨下去,便失去知覺幾秒。醒來不上白車,又一條好漢繼續拍,「你試過揸車舂眼瞓未?一被人呠即刻醒晒」。
如果開槍 是否要退?
七月起,他特意減少其他拍攝工作,專注拍這場運動。彈、磚、樽,什麼都中過,若要比較幾個月來的工作,他說:「我們都做到沒什麼記憶,永遠是琴日嗰單最勁。六‧一二食晒煙,但到七一又發現,原來每一次最震撼就是上次。九月二十九日都好震撼,警察拉那麼多人,我們只能用盡方法在警察之間穿插,每個被捕的拍一拍,就到下一個,警察顧不上,也不會來攔。」「每日每日地升級,然後會想,這樣下去會點?」他開始想,若開真槍,自己是否要退。「你仲敢唔敢行埋去前面影?有些攝記為了一張相真的會。但我覺得,那個人驚一驚會走火,需要做到這一步嗎?側少少,也有好多方法影到他的行為。」不過他也說自己是逆流大叔,人們嗌「開槍呀」逃跑,就要往人來的方向去。不管港台不受藍絲歡迎,他還走進撐政府集會,竄上台近拍歌星唱做個勇敢中國人,「他們以為我是大會攝影,笑死」,「什麼都驚,就什麼都做不了」。
「個個唔知點解咁搏命,無啦啦揹起一個二十四小時的台,三十二台原先是播魚樂無窮的。」港台推《漫。電視》,第一擊就出自他的鏡頭,雞年去拍雞仔,「一路on兩小時,過年冇嘢出嘛」,他跟雞場老闆說不用訪問,「我們入去拍兩小時,老闆說仲未影完?有咩影呀啲雞?」他在飯桌上說得興奮,「好過癮﹗Zoom過去看牠們打架,啄同伴的尾然後走咗去﹗」他又去拍志記鎅木廠權哥,將一塊木造成盒,五小時足本播。「幾轟動呀,拜緊年睇住權哥整個寶盒,權哥話不用剪接少少?他好感動。我拜年說要轉三十二台,是我拍的。別人問影住有幾難呀,我說好難㗎,懶醒預告陣間會點點點,我個女話可以轉台未?看過幾次了。」
資深攝記,故事說不完。但作為受訪者,CK不慣,既問可否不影正面,說得開心時又突然加句,「不如不要寫啦」。開五點收五點,這天是平靜的一更,四時多在中環,CK密切觀察着場面,知道即將開打,盤算着要到哪裏的前線,導演提醒,要交更了。「吓?呀係喎。」他恍然發現已到五點,嘀咕着:「我還想拍。」我沒上慣前線,已剩下沒半條人命,CK依然精神翼翼,「開工就不會累」,只惋惜不能拍下去。幾日後政府宣布實施反蒙面法,他傳來信息,「剛call我今晚開通宵」,旁邊是個握拳逼出手臂肌肉的emoji。
鹽水雞 中環 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
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工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
鹽水雞
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金蒜浸娃娃菜
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三杯魷魚
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蓮藕排骨湯
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