關於 鹹豬肉 客家小炒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

終於把過年儲備的食物給清空了！
可能是前一段時間做菜太認真
導致最近懶惰蟲上身，趕都趕不走

那就偷懶做鹹豬肉，用時間換取美味
只好做好醃料跟豬五花密司（MIX）幾咧
放冰箱就搞定囉！

跟你說，這超好用
而且幾乎是百搭萬用～
腦海裡隨便都能閃出好幾個應用

For example

鹹豬肉炒蒜苗豆乾＋辣
＃無敵下飯 ＃配酒嘟嘟好
鹹豬肉炒芥蘭 OR 青花菜
鹹豬肉炒筍絲、炒飯、炒魷魚、炒客家小炒
煮湯時也可以放一些增加厚度鮮度
醃篤鮮也可以加一些
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＃溫馨提示
醃鹹豬肉鹹度較高，料理過程務必在煎過
之後進行加水煨煮，稀釋鹹度再做後續料理步驟
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實際示範請
台中大坑東山路巷口邊的阿洙嬤來示範
有古味鹹豬肉乾拌麵

本人試吃，驚為天人的好吃
拍桌直喊！

金妖瘦～吶A伽尼呵價！瘦 笛哩秀斯

時間淬煉的豬肉鹹香跟醬料香味融合
直直衝鼻腔，濃郁香氣大滿貫

麵條與醬料渾然一體，難分難捨
吃的我油嘴滑舌，欲望反光
老蕭也得敬畏三分！

＃台中人就懂 ＃東泉是必須
＃韭菜也是必須
＃油膏不來蠔油也很適合

醃鹹豬肉一般看到的建議都是一次做起來
醃漬時間到後再分裝冷凍慢慢吃

身為2口之家的家政煮廚金基師表示
「不建議這樣做」雖然說人人冰箱都有冷凍庫
但殊不知放進冷凍庫後
就連記憶也會跟著被冷凍

待某日整理冰箱時才愕然回首
鹹豬肉已邁入遲暮之年，油香味已成油耗味了
棄之可惜食之驚驚啊

文字寫到這邊～差不多又要來「展一下」
家裡的冰箱了（燦笑）

-3度C微凍結室
魚、肉不用冷凍 新鮮7天！

很厲害有沒有！醃2條鹹豬肉
估計炒兩道菜加有古味乾拌麵
不用7天就終結掉了，而且不用“天天吃
想吃再煮”
＃美味的食物也禁不住天天上桌

PLUS 加分1.
新鮮急凍結冷凍保存商用等級5倍速冷凍（急速冷凍）
不破壞食材組織，解凍後烹煮
仍維持新鮮美味口感

PLUS 加分2.
美味加分
新鮮急凍結急冷15分鐘
快速醃漬且更加入味

醃好後料理前
放置冰箱冷藏吹吹涼（不包保鮮膜）1天
用冰箱帶走豬肉水份，風味會更加濃郁
#強力推薦
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醃鹹豬肉作法：
醬料混一混、豬五花拌一拌
放置冰箱冷藏 72HR
料理前取出不包保鮮膜
放冷藏風乾1天
＃TAG零廚藝

醬料參考（五花豬肉一盒）
大蒜6辦
豆豉醬1T
米酒1T
陳紹1T
韓國芝麻油1T
鹽 4～8g

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有古味乾拌麵作法：
1.熱鍋後中小火煸鹹豬肉，耐心的煸出油來
2.炒香紅蔥頭＆蒜頭（若油量不夠請自行添加）
3.蔬菜入鍋拌炒
4.加入煮麵水＆醬料一同煨煮（比較厲害就直接下半熟麵一起煮）
5.起鍋前加入韭菜跟東泉

昌禾客家食坊🥘
台灣影城媽祖村周邊美食🥨
-
🚗苗栗縣銅鑼鄉銅鑼村龍泉7-2號
☎️03-7980695
⏰10：00-20：00
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✨薑絲炒大腸/小💰200元
✨青龍鹹豬肉/小💰200元
✨蔥爆牛肉/小💰200元
✨炒青菜/小💰100元
✨炸豆腐💰150元
✨九層塔煎蛋💰150元
✨蛤蠣湯/小💰150元
✨肉絲炒飯/小💰120元
✨炒粄條/小💰120元
-
那天到達目的地 #台灣影城媽祖村 、 #客家大院 ，
剛好是午餐時間🌞
而這間客家食坊又剛好就在停車場旁邊，
所以我們就想說直接去吃看看💁🏻‍♀️
-
當天因為是假日，
所以我們入座後店裡也差不多客滿了😯

不過不知道是不是因為比較多桌坐滿的關係，
感覺內場似乎忙不太過來🤔
因為我們點的餐點送菜速度真的很慢，
而且幾乎每道菜的間隔時間都很長，
等於這一盤菜都要吃完了，
下一道菜都還沒送來😨
-
至於餐點的部分，
大致上來說還可以👌🏻

我們最愛的大概是炸豆腐，
喜歡到連寶寶們都搶著吃😋

至於其它幾道比較偏重口味的料理，
我們是覺得味道有偏鹹一點點🤏🏻
就是很需要配白飯吃的那種鹹度，
但我們當下就是飯都吃完了，菜都還沒上，
所以變成我們最後在吃的時候，
都覺得菜有一點過鹹😓

而且因為等待時間太久，
本來有點的一道菜我們也取消了，
覺得有點太花時間在餓肚子等待😩

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#甄兒愛吃の日記💋
#苗栗 #苗栗市 #苗栗縣 #苗栗美食 #苗栗旅遊 #苗栗美食部落客 #苗栗小吃 #苗栗市美食 #銅鑼 #銅鑼鄉 #銅鑼美食 #昌禾 #昌禾客家食坊 #客家 #客家菜 #客家美食 #客家小吃 #客家小炒 #客家料理 #客家食坊 #鹹豬肉 #薑絲炒大腸 #九層塔蛋 #蛤蜊 #炒青菜 #板條 #Hakka @ 昌禾茶花園

冉議員齡軒過去兩年來在市議會中
常常向市府團隊推廣山城觀光
並且要求各局處一定要加強行銷在地的客家本色
讓外地遊客來尋根訪視
找回內心最深處純樸的那一個溫暖
山城區皆以農業為主，為了增益地方產業的經濟
我想勢必要走向發展第六產業，
將山城的故事性和農業創意結合激發新型態的農業活力。
希望鄉親共同努力打拼，有好點子大方提供出來一起活絡我們地方
雖然目前有疫情困難
但我們會持續努力
讓未來能看得到山城地區的改變。

以下新華社報導與鄉親一同分享！

https://ccss3172.blogspot.com/2021/01/blog-post_894.html

記者魏永忠◎臺中報導
臺中市是個多元文化的城市，擁有原住民族、閩南、客家、新住民等文化，其中東勢、石岡、新社、和平等山城地區是全市多數客家人的主要聚落。在歷史的歲月中，客家人從平原一路到臺中山城，共同創造了豐富多元的客家文化，孕育出地方特色如建築、歷史及美食等傳統元素，尤其大埔客家文化更是臺中獨有，冬日想來點不同的主題遊程，臺中客家之旅絕對是您的首選。

臺中市政府觀光旅遊局長林筱淇推薦，騎乘腳踏車從豐原出發，沿著東豐自行車綠廊，可行經橫跨大甲溪的「石岡水壩」，潺潺水聲及層層疊遞的景致，十分壯觀，再到石岡土牛客家文化館，那傳承百年的劉家老伙房，在中部客家墾拓佔有一席之地，雖經九二一大地震之後，古蹟已不復得見，但經過地方努力重建後，仍保留了濃厚的客家味，除了敘述從「廣東大埔客家」到「臺中大埔客家」一個在地化的歷程外，也展示大埔原鄉客家建築，如土樓、圍龍屋等。

接近中午時分，不妨來到位於東勢國小對面的美食街，稍作休息，品嘗東勢客家庄日常的三角圓，每個家庭、每個麵攤都有自己獨門的風味或是走進客家餐館，享用客家經典菜餚梅干扣肉、客家小炒、薑絲大腸、鹹豬肉、煎豆腐、朴菜湯等料理。飽餐一頓後，可前往臺中首座客家故事館，以「天的護祐、地的滋養、人的傳承」等三項主題，利用動畫、擴增實境等科技，以數位有趣的方式，展示客家文史故事，讓大埔客家文化的學習更充滿童趣與新意。再沿著東勢第五橫街騎乘，即可抵達東豐自行車綠廊終點「老東勢車站」隨著林業沒落，曾輝煌的樟腦油提煉已不復存在，轉變而成的是融入山城濃濃客家風情的東勢客家文化園區，不同於石岡文化館，除了不定期舉辦與客家相關的特展外，其主要藉由館內染布、紙傘等食、衣、住、行、育、樂等層面，讓您體驗生生不息的客家文化。

林局長表示，對於臺中客庄文化想更深入了解的旅客們，還可以到新社領略當地客家人的重要信仰九庄媽風俗民情。九庄媽最大特點為「有神無廟」，每年農曆10月15日由次年輪值庄頭民眾，以擲筊方式決定奉祀媽祖的爐主，並以爐主的家宅為駐蹕地點，通常會在爐主家宅掛上「新社九庄媽」招牌，指引前往拜拜的民眾，相當有趣。另在每年農曆大年初三至初七間會選擇一天舉辦九庄媽遊庄，為新社客家人過春節的最大盛事，象徵古昔新社客庄居民生活傳承意涵。

臺中觀旅局邀請大家來臺中安心旅遊，享受優質的風情文化、特色美食及高品質的休憩環境。目前仍為防疫期間，請民眾務必勤洗手、保持社交距離，人潮擁擠場所及密閉場所請配戴口罩。更多臺中旅遊資訊請上臺中觀光旅遊網(https://travel.taichung.gov.tw/)，查詢。

韓式輕量砂鍋 燜煮燉煲都好用→ https://goo.gl/d0b7aG

麻婆豆腐
調味料：
A
辣豆瓣醬 2大匙
B
醬油 1茶匙
細砂糖 2 茶匙
水 100㏄
C
太白粉水 1大匙
花椒粉 1/8茶匙
作法：
1.豆腐切丁；蔥切花，備用。
2.熱鍋，倒入少許油，先小火爆香蒜末、薑末，再放入絞肉炒熟。
3.接著放入辣椒豆瓣醬炒香，加入調味料B燒開後放入作法1的豆腐丁。
(重點提示：辣豆瓣醬要先炒香，麻婆豆腐香氣才會足夠！)
4.略煮滾一下，開小火，加入太白粉水，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈。
鍋鏟輕推，撒上花椒粉和蔥花後裝盤即可。
(重點提示：麻婆豆腐香而不麻的秘訣在於花椒要磨成粉，起鍋前再加入香氣更足)

豆酥鱈魚
材料：
鱈魚1塊、蔥段20公克、薑片5公克、豆酥1杯、蒜末10公克、蔥花20公克
醃料：
鹽適量、米酒1大匙
調味料：
沙拉油1/2杯、細砂糖1茶匙、辣椒醬1大匙
作法：
1. 取一蒸盤，擺上一根筷子，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。
(重點提醒：魚下墊筷子可防止魚肉沾黏盤上，也更有利熱氣穿透，讓魚均勻熟透)
2. 在鱈魚上撒上鹽及米酒，再將蔥段、薑片鋪至鱈魚上。
3. 將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約8分鐘後取出。
4. 將筷子抽出，挑去蔥、薑後將水分倒除。
5. 熱鍋，倒入約1/2杯沙拉油，放入蒜末以小火略炒。
6. 接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。
(重點提醒：炒豆酥時一定要以小火不停翻炒，才不容易焦。)
7. 炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。
(重點提醒：加入辣椒醬風味和顏色都更好。)
8. 最後加入蔥花炒勻，鋪至作法3的鱈魚身上即可。

宮保雞丁
材料：
雞胸肉 300公克
蒜末 20公克
蔥段 40公克
宮保(乾辣椒) 20公克
花生米 50公克
油 1大匙
調味料：
A
醬油 2茶匙
太白粉 1大匙
米酒 2茶匙
蛋白 1大匙
B
白醋 2茶匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
細糖 2茶匙
太白粉 1/2茶匙
C
香油 1大匙
作法：
1. 雞胸肉切小塊，用調味料A抓勻，醃漬約1分鐘後加入1大匙油拌勻備用。
2. 將調味料B調勻成兌汁備用。
3. 熱鍋，倒入約2大匙油，將作法1的雞胸肉塊放入鍋中，以中火炒散開，炒至變白鬆散後撈起備用。
4. 鍋底留少許油，小火爆香蒜末、宮保、蔥段後放入作法3的雞肉塊，以大火快炒10秒，邊炒邊將兌汁淋入炒勻。
5. 最後再將花生米及香油倒入，拌炒均勻即可。

三杯雞
材料：
雞肉塊 1800公克
老薑 100公克
辣椒 70公克
蒜仁 200公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 80㏄
醬油膏 80㏄
米酒 80㏄
細糖 1大匙
作法：
1.薑削皮切薄片；辣椒對剖切段。
2.熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒煸香。
3.雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香。
4.放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味。
5.打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。

客家小炒
材料：
五花肉 300公克
豆干 180公克
乾魷魚 1尾
蒜苗片 80公克
芹菜段 80公克
辣椒片 25公克
蒜仁 20公克
調味料：
醬油 40㏄
米酒 20㏄
水 50㏄
細糖 1大匙
白胡椒粉 1茶匙
作法：
1.乾魷魚用約60℃的溫水泡約4小時，再逆紋切粗絲；五花肉、豆干切小條；蒜苗及芹菜切小段；紅辣椒切片；蒜仁切末。
2.熱鍋，倒入少許油，放入五花肉條煎至焦香出油，將豆干入鍋炒至略焦香，再放入魷魚絲、紅辣椒片及蒜末爆香。
3.加入所有調味料煮滾，以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。
4.加入蒜苗段及芹菜段拌炒約1分鐘即可。

蒜苗鹹豬肉
材料：
熟鹹豬肉 1條
蒜苗 3根
蒜片10公克
紅辣椒片10公克
水 3大匙
調味料：
紹興酒 適量
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
作法：
1.熟鹹豬肉切斜刀薄片；蒜苗洗淨，切斜刀片狀備用。
2.取鍋，爆香紅辣椒片、蒜片，再將作法1的鹹豬肉片放入鍋中，以小火煎煸至出油。
3.接著放入蒜苗和全部的調味料，快速翻炒約2分鐘即可盛盤。

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楊桃美食網
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