鹵水五花腩食譜陸浩明 6號在Facebook 的評價

【食好D食平D💕 食譜#13】原來香港本土都有黑毛豬，仲有魚翅瓜兩食，整意粉同煲魚骨湯都好美味😋 #食好D食平D 材料: 五花腩 450克, 京蔥 (切條) 1棵, 西芹 (切條) 2條, 翠玉瓜(切條) 1條, 指天椒 1隻, 八寶醬 1湯匙, 柱侯醬 1湯匙, 生抽 1茶匙, 麻油 2茶匙做法： 1.五花腩洗淨原條放冰格冷藏至硬身，取出後切成薄片，下少許鹽調味 2. 將(1)下油鑊煎至兩面微焦黃，豬油釋出，下柱侯醬、八寶醬炒匀。 3.再加入西芹、京蔥及翠玉瓜翻炒，下麻油、生抽及指天椒(可不加) 調味，蓋上蓋燜至翠玉瓜熟，即成。材料: 魚翅瓜 1個, 免治牛肉 150克, 免治豬肉 150克, 煙肉 (切粒) 3片, 番茄 (切粒) 2個, 紅蔥頭(切粒) 3粒, 蒜(切碎) 1瓣, 新鮮羅勒 (切碎) 1束, 意粉醬 3湯匙做法： 1.將魚翅瓜切半，挖去瓜瓤和籽(可留作煲湯)，下適量橄欖油、黑胡椒及鹽調味。 2. 用錫紙摺成圓環，放上（1）以230°C焗約25分鐘，至瓜皮呈微焦黃即可。 3. 煙肉下油鑊爆香後盛起備用，原鑊加入紅蔥頭、番茄粒、蒜及適量水煮至濃稠。 4. 將免治豬肉、免治牛肉及羅勒加入（3）內煮熟，下適量黑胡椒、蒜鹽、意粉醬(可省去)煮勻成肉意粉肉醬，可按需要添加適量水再煮開。 5. 取出（2）後用叉將瓜肉挖成絲，與（4）拌匀，放上 (3) 煙肉脆粒即成。材料: 鱸魚 1條, 木耳 30克, 蛋白 1/2個, 糟鹵 2湯匙, 薑 (切粒及絲) 4-5片, 蔥(切段) 4條, 糖 1茶匙, 麻油 2茶匙, 指天椒(切粒) 1/2 隻做法： 1.鱸魚去頭去骨(可留作煲湯用)，取柳後切成魚片，下蛋白及適量鹽拌匀。 2.木耳用暖水浸泡，瀝乾備用。 3.以小火熱油至七分左右，下(1)輕輕撥散，以暖油燙至魚片變白剛熟即盛起瀝油。 4. 以少許油熱鑊後加入(2)、薑粒及適量水煮開，下糟鹵、糖及麻油調味，再加入蔥段及薑絲，以適量生粉芡煮至濃稠。 5. 將(3)倒入(4)，兜匀即成，可按個人喜好加入指天椒。材料: 硬豆腐 1盒, 花膠筒 8條, 紅尖椒 1條, 甜豆 80克, 蔥 2棵, 上湯 300毫升, 紹興酒 1湯匙, 蠔油 2湯匙, 生抽 1湯匙, 老抽 2湯匙, 麻油 1 湯匙, 糖 1茶匙, 生粉 2茶匙做法： 1.花膠筒預先用冷水泡浸過夜，再用上湯煮10分鐘左右至入味。 2.豆腐切成8件，表面均勻蘸上生粉，放入變頻鍋或平底鍋大火煎香至金黃。 3.將紹興酒、生抽、蠔油、糖、老抽、麻油、生粉及適量水加入(1)內拌勻。 4.將(3)倒入變頻鍋煮15分鐘；或一般鍋內以中火煮15分鐘。 5.最後下紅椒、蔥段及已汆燙甜豆，再煮2-3分鐘即成。材料: 魚翅瓜 (瓜瓤和籽) 1個, 鱸魚 (取頭及骨) 1 條, 甘筍 (切角) 1條, 薑片 2-3片做法： 1. 油鑊內放入薑片、魚骨及頭煎香兩面 2. 灒入適量水，再加入甘筍煲20分鐘左右，加鹽及胡椒粉調味即可

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By My Little Wan Pig

2021-02-27 16:23:58 有 122 人按讚

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2018年誕下了兒子，當上了媽媽，這裡分享育兒趣事，加固食譜，大家可多進

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By Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場

2019-12-16 22:08:38 有 589 人按讚

除了炆煮(豬腩肉蓮藕冬菇炆髮菜)送給寵物店朋友外，還做了這味他們最欣賞的(辣酒醉蝦螺)作禮物送给他們兩以表謝意，多謝悉心安排照料小狗。

[ 瑪姬辣酒醉蝦螺 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 .....兩大瓶為量，可分至三小瓶

1.......花螺兩斤多
2.......鲜虾一斤多，
2.......糟鹵汁兩支 (用三年陳糟)較香
3.......辣酒60一80毫升...自家製的
注意，酒放了一段時間必定較辣。
4.......辣椒十隻隻，愛辣隨意
5.......準備有蓋玻璃器皿兩個，盛載用，見圖

🍒步驟一......

水滾將蝦放入，當水再次滾起時，淖煮一分鐘，即熄火捞起，放入冰凍食用水中浸至降溫後，剪去頭尖齒，鬚腳，尾尖後備用。

🍒步驟二.....

花螺沖洗乾淨之後，用兩湯匙鹽將花螺搓擦去殼垢，然後再沖乾淨。再用白醋加入水裡，将花螺浸養一小時去潺吐沙泥後，然再沖洗淨。

🍒步驟三 ......

鍋放入適量水煮滾後，加入白醋兩湯匙，將花螺放入上蓋灼煮二十分鐘至熟。稍焗五分鐘，取出

🍒步驟四.....

用筲箕盛起所有花螺，切勿沖水。讓其瀝乾水，並将螺肚奄去除，放涼降温。

🍒步驟五.....

將己放涼花螺及虾先入瓶/盒，大部分花螺先放底，勿将虾壓爛。然後放入切段辣椒或原椒上入，再將辣洒汁分等分加入瓶/盒內，再将適量糟鹵灌入，量妥蓋過蝦螺至沒頂。上蓋摇匀便成。

🥕步驟六......

搖勻後抹乾淨，便可將辣酒醉蝦螺整瓶/盒放入雪櫃，雪至八小時至翌日便可食用。

備註......

花螺及蝦分量自行決定，懂得方法及步驟將耍。

蝦與螺可同一時間作準備處理好，因辣洒我早己浸備，當中只加上糟鹵調匀配上辣椒便可浸用。

🍒🍒瑪姬煮場內已有視頻/文字教大家如 [ 何清洗花螺及東風螺 ]。

🍒🍒瑪姬煮場內已有[ 辣酒 ]泡浸製作法食譜。
大家可搜尋至本年2O/1/2019，便可見。

其實做法極為簡單，只需要將蝦花螺處理好並淖煮熟，放浸/涼後將適量料酒糟鹵放入，泡浸八小時至過夜便可食用。。

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By 陸浩明 6號

2018-05-26 22:30:01 有 442 人按讚

【食好D食平D💕 食譜#13】
原來香港本土都有黑毛豬，仲有魚翅瓜兩食，整意粉同煲魚骨湯都好美味😋
#食好D食平D

<八寶醬炒豬腩片>材料:
五花腩 450克, 京蔥 (切條) 1棵, 西芹 (切條) 2條, 翠玉瓜(切條) 1條, 指天椒 1隻, 八寶醬 1湯匙, 柱侯醬 1湯匙, 生抽 1茶匙, 麻油 2茶匙

做法：
1.五花腩洗淨原條放冰格冷藏至硬身，取出後切成薄片，下少許鹽調味

2. 將(1)下油鑊煎至兩面微焦黃，豬油釋出，下柱侯醬、八寶醬炒匀。

3.再加入西芹、京蔥及翠玉瓜翻炒，下麻油、生抽及指天椒(可不加) 調味，蓋上蓋燜至翠玉瓜熟，即成。

<焗魚翅瓜意粉>材料:
魚翅瓜 1個, 免治牛肉 150克, 免治豬肉 150克, 煙肉 (切粒) 3片, 番茄 (切粒) 2個, 紅蔥頭(切粒) 3粒, 蒜(切碎) 1瓣, 新鮮羅勒 (切碎) 1束, 意粉醬 3湯匙

做法：
1.將魚翅瓜切半，挖去瓜瓤和籽(可留作煲湯)，下適量橄欖油、黑胡椒及鹽調味。

2. 用錫紙摺成圓環，放上（1）以230°C焗約25分鐘，至瓜皮呈微焦黃即可。

3. 煙肉下油鑊爆香後盛起備用，原鑊加入紅蔥頭、番茄粒、蒜及適量水煮至濃稠。

4. 將免治豬肉、免治牛肉及羅勒加入（3）內煮熟，下適量黑胡椒、蒜鹽、意粉醬(可省去)煮勻成肉意粉肉醬，可按需要添加適量水再煮開。

5. 取出（2）後用叉將瓜肉挖成絲，與（4）拌匀，放上 (3) 煙肉脆粒即成。

<糟鹵魚片>材料:
鱸魚 1條, 木耳 30克, 蛋白 1/2個, 糟鹵 2湯匙, 薑 (切粒及絲) 4-5片, 蔥(切段) 4條, 糖 1茶匙, 麻油 2茶匙, 指天椒(切粒) 1/2 隻

做法：
1.鱸魚去頭去骨(可留作煲湯用)，取柳後切成魚片，下蛋白及適量鹽拌匀。

2.木耳用暖水浸泡，瀝乾備用。

3.以小火熱油至七分左右，下(1)輕輕撥散，以暖油燙至魚片變白剛熟即盛起瀝油。

4. 以少許油熱鑊後加入(2)、薑粒及適量水煮開，下糟鹵、糖及麻油調味，再加入蔥段及薑絲，以適量生粉芡煮至濃稠。

5. 將(3)倒入(4)，兜匀即成，可按個人喜好加入指天椒。

<花膠紅燒豆腐>材料:
硬豆腐 1盒, 花膠筒 8條, 紅尖椒 1條, 甜豆 80克, 蔥 2棵, 上湯 300毫升, 紹興酒 1湯匙, 蠔油 2湯匙, 生抽 1湯匙, 老抽 2湯匙, 麻油 1 湯匙, 糖 1茶匙, 生粉 2茶匙

做法：
1.花膠筒預先用冷水泡浸過夜，再用上湯煮10分鐘左右至入味。

2.豆腐切成8件，表面均勻蘸上生粉，放入變頻鍋或平底鍋大火煎香至金黃。

3.將紹興酒、生抽、蠔油、糖、老抽、麻油、生粉及適量水加入(1)內拌勻。

4.將(3)倒入變頻鍋煮15分鐘；或一般鍋內以中火煮15分鐘。

5.最後下紅椒、蔥段及已汆燙甜豆，再煮2-3分鐘即成。

<魚翅瓜魚骨湯>材料:
魚翅瓜 (瓜瓤和籽) 1個, 鱸魚 (取頭及骨) 1 條, 甘筍 (切角) 1條, 薑片 2-3片

做法：
1. 油鑊內放入薑片、魚骨及頭煎香兩面

2. 灒入適量水，再加入甘筍煲20分鐘左右，加鹽及胡椒粉調味即可

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陸浩明 6號

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鹵水五花腩食譜在飲食男女 Youtube 的最佳解答

By 飲食男女

2015-04-09 17:45:43 有 67,713 人看過有 381 人喜歡

這食譜是於三年前寫好。當年一家到台北旅行。女兒喜歡吃台灣鹵肉飯，在台北吃了好幾家，臨走前，罕有地問我可否教她做這個菜！
隨即在當地，買了兩三本台灣食譜書，了解怎樣做這個看似簡單，但其實頗複雜的鹵肉飯。愈看愈失望。於是上網尋找，不停在You Tube看示範短片，用了兩日時間，把各家做法去蕪存菁做好這個餸。謝謝資訊科技的發達，我的鹵肉飯版本，終於面世！

鹵肉材料：(4至6人用)
1. 有皮肥五花腩 350克
（切細粒，約0.6公分乘0.6公分，最好肥瘦1比1.5）
2. 後髀豬肉 75克（切細粒）
3. 豬皮 100克（切大塊）
4. 油葱酥 50克（切片後油炸）
5. 油蒜酥 25克（切片後油炸）
6. 老抽 1/4茶匙（上色用）
7. 紹酒 1/2量杯
8. 金蘭高級生抽 75毫升（比3/8量杯少一些）
9. 碎冰糖 50克
10. 八角 1粒（掰開，放入茶袋）
11. 五香粉 1/2茶匙
12. 滾水 2量杯（足夠蓋過豬肉）

油葱酥、油蒜酥材料：
1. 肥豬肉 500克
（切細粒，1公分乘1公分）
2. 水 60毫升（1/4量杯）
3. 乾葱 150克
4. 蒜頭 40克
5. 岩鹽共3/4茶匙
做法：
1. 先準備油葱酥和油蒜酥。乾葱剝皮，橫向切薄片；同樣方法切蒜頭，不要切太薄。
2. 肥豬肉放入鑊，加少許水，小火慢慢拌炒，等煮至水乾，繼續炸豬油約12分鐘，完成豬油部分，取出炸脆了的豬油渣，可用來拌麵吃。
3. 用剩低的豬油炸乾葱。先以中大火邊炸邊翻動，放入1/2茶匙鹽，讓乾葱爆出香味，待油溫穩定時轉成小火，炸大約7分鐘至表皮酥脆帶黃，趕快取出，否則很快變黑。
4. 小火燒熱豬油，油温一定不能太熱，油量約可蓋過蒜頭，放入蒜頭及1/4茶匙鹽，炸蒜頭4分鐘至表皮變黃，取出，否則，很快變黑。
5. 把炸好的蒜頭，平攤在盤子上冷卻，待蒜變酥，這就是油蒜酥。同樣方法待乾葱冷卻，油蒜酥和油葱酥完成。
6. 豬油變成葱蒜油，放入雪櫃冷藏，隨時可用。
7. 後髀肉及五花腩沖水洗淨，抹乾後切粒，約0.6公分乘0.6公分，五花腩上的皮及肥豬肉，也需切粒。
8. 鑊中放入半湯匙葱蒜油，中小火將豬肉炒至變色，務必不停地將肉炒散，要炒出豬油及聞到肉香，但不可以炒太久，當豬肉大部分變白色即可加入調味。
9. 加入紹酒，繼續炒1分鐘。
10. 加入生抽及老抽後炒40秒。
11. 放入大塊豬皮、油葱酥、油蒜酥、八角及五香粉。
12. 放入2量杯水及冰糖，先大火煮滾，滾後轉小火。
13. 蓋上蓋，熬鹵肉30-45分鐘，一定要有足夠濃汁，這是鹵肉飯的特色。
14. 拿走大塊豬皮及八角，完成。
15. 碗放入煮好的熱飯，上面舀一大匙肉燥，可加一點醋醃小黃瓜片，便可上桌。

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