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<芒果鳳梨果醬的製作>
我覺得拍影片真的好難。
要先想好拍攝的角度，流程，該用的器具設備食材什麼時候該出場？該用什麼樣的樣貌出場，（比如要切芒果嗎？還是一出場就是切好的小丁？）哈哈，覺得自己都像導演了。
還有燈光，喬了好久還是覺得不夠亮不夠自然，只能說自己練習拍影片，才知道平常看到的專業烘焙料理影片，有多不容易，費心又需要燒錢（設備真的是品質決勝點）
但是拍片剪接的過程很好玩，一個imovie就可以玩好久，影片剪輯出來是有小小成就感的，所以，又拍了一部芒果鳳梨果醬的影片，大家記得點進來看一下喔。
這次的果醬，我用用新鮮的愛文芒果和有機鳳梨，自製酸酸甜甜的芒果鳳梨果醬，加了檸檬，平衡芒果的甜。
是非常好吃，香氣十足的天然果醬。
我喜歡吃到真實的果粒感，所以芒果和鳳梨都切塊，如果喜歡細緻順滑果醬的朋友，也可以用食物調理機，先把果肉打成泥再熬煮喔～
煮好的果醬，放在乾淨玻璃瓶裡密封保存，冷藏一個月內食用完。
可以塗麵包，佐無糖優格，也可以自製冰涼好喝的果露氣泡飲～
芒果鳳梨果醬製作影片
https://youtu.be/f4lNTJB-sXQ
＃芒果鳳梨果醬
＃簡單的影片讓製作流程更清楚
#闆媽約妳一起做愛心❤️
🍓🍓🍓🍍🍍🍍
愛心手工草莓果醬
愛心手工鳳梨果醬
通通都是闆媽親手洗
親手切親手熬煮的🥰
🍍千萬不要只購買的1-2瓶真的不夠🍍
都是糖化24小時
（一般果醬大部份是未糖化）
熬煮2.5小時完成
每個瓶子總共消毒三次
第一次空瓶滾水沸煮
第二次烤箱100度烤
第三次裝果醬蓋蓋子後在滾水沸煮
完完全全沒有任何添加化學添加物
通通只有新鮮水果最原始褐色冰糖
🔸草莓、紅冰糖、檸檬/鳳梨、蘋果、紅冰糖、檸檬
🔸一瓶280cc
🔹可放置到2021/11/15
🔹開封後務必冷藏保存
🔹草莓一瓶230元/鳳梨果醬一瓶120元（不含運費，不與其他商品一起寄出，怕中途運送遇見問題）
🔹一律711店到店60元運費
這是闆媽自己的配方與口味
如果妳愛市售的甜度
這真心建議不要購買
但絕對也不可能不甜不酸
那會無法安心保存起來
喜歡整顆草莓感的朋友
這也不適合因為闆媽不愛整顆草莓
草莓/鳳梨都是少許顆粒感
草莓闆媽家裡已經食用無數
我們都拿來直接倒在杯中🥛
然後加上牛奶真的超級好喝
鳳梨更是芯羽的心頭愛❤️
除了塗麵包餅乾加在優格
闆媽超推泡紅茶或綠茶🍵
非常非常誇張的好喝唷👍🏻
芯羽超愛鳳梨但三天喝掉一瓶
所有販售金額闆媽將全數捐出
（不含運費運費不是我賺取）
也不會扣除任何材料本錢費用
（不算成本光工本費就不划算了）
🔺務必閱讀完畢🔺
‼️有需要的麻煩立馬私訊FB粉絲團，直接說明妳要購買草莓/鳳梨果醬，也麻煩6/14中午11點前務必完成匯款，一樣回傳收據告知草莓/鳳梨果醬的匯款（我們方便跟其他商品分開），這我們不在另行催款（做愛心有心會自己匯款，我們也沒有時間再一個一個催款，所以能完成匯款再下單）
1️⃣私訊FB粉絲團「我要訂購草莓或鳳梨果醬」（無法準時匯款請不要下單）
2️⃣6/14中午11點之前回傳收據告知草莓/鳳梨果醬的匯款（無法準時匯款請不要下單）
3️⃣回傳收據告知收件人、取貨711、收件人手機號碼
4️⃣闆媽預留五位候補（草莓果醬）以防愛心被踐踏（會告知您是否為候補，將再找時間請您匯款，候補請不要臨時說不需要了）
5️⃣如果沒有自己在時間內完成匯款，您將永遠變成闆媽這裡的黑名單，因為我們是自願做愛心，如果這樣都無法信守承諾，我想應該其他事情更難了
🔹我跟芯羽非常忙碌，工作也完全沒有停頓，所以真的沒有其他時間可以一個一個催款，麻煩大家能遵守再下單，能接受再下單，謝謝大家🙏🏻
❤️所有販售金額捐出會把捐出收據貼文❤️
前幾天為了想做出 #四味果汁 所以買了一大顆鳳梨，
結果比例不對喝起來一點都不像，
看來還需要再練練~😅
最後🍍鳳梨剩下好多只好拿來做成 #鳳梨果醬 了，
烤了麵包配抹醬意外的好吃，
搭配氣泡水還可以變成鳳梨冰茶呦~🍹
大家吃吐司麵包都喜歡抹什麼搭配呢?
兔兔拿出冰箱有的都抹上了，
沒想到顏色繽紛可口呢~
蔓越莓果醬、鳳梨果醬、奶油、藍莓乳酪你們喜歡什麼呢?
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喜歡我也可以追蹤我的IG喔
🎬莊兔子 IG: instagram.com/anjo_chuang
#莊兔子貪吃日記 #莊兔子的小廚房 #自製果醬 水母吃乳酪
▼文字食譜在下方喔▼
你各位廢寶敲碗的鳳梨果醬來了，還一次拍了三個口味～
在家做果醬一點都不難，不需要什麼工具也能完成，將當季的水果在鍋子裡靜靜熬煮，濃縮後的風味強烈直接，爽～
大家支持台灣農友的同時，也別忘了鳳梨產季一路到秋天都有，可以想想時間點喔
完成的果醬，抹在烤到香酥的麵包，或者配紅茶，熱的冰的都好
搭配冰淇淋、沙拉醬都讚，用途多多，希望大家會喜歡 :)
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食譜 1公斤鳳梨大概可煮出600-800ml果醬
焦糖鳳梨果醬
鳳梨 1公斤（去皮、芯淨重）
蘋果 1顆，去皮打成泥
檸檬 1顆，取汁
鹽 1小撮
糖 100g
糖 200g（製作焦糖）
1.鳳梨丁、蘋果泥、檸檬汁、鹽和100g糖入鍋
2.中大火煮到滾沸，轉小火保持微滾，燉煮約40-60分鐘
3.煮到水分差不多收乾，製作焦糖
4.200g糖放入另一支乾鍋，用中小火慢慢融化，變成液態。持續加熱成琥珀色，在開始冒煙前熄火
5.將焦糖趁熱倒入果醬鍋，攪拌均勻後試吃一下酸甜度，趁熱裝瓶
*加了檸檬汁後一定要再次滾沸過
紅茶鳳梨果醬
鳳梨 1公斤（去皮、芯淨重）
蘋果 1顆，去皮打成泥
檸檬 1顆，取汁
鹽 1小撮
糖 300g
紅茶 10-20g
熱水 150g
1.鳳梨、蘋果泥、檸檬汁、鹽、糖入鍋
2.中大火煮到滾沸，轉小火保持微滾，燉煮約40-60分鐘
3.煮到水分差不多收乾，準備茶湯
4.紅茶泡熱水約15分鐘，做成濃茶湯
*想要味道濃郁的話，紅茶湯小火加熱
5.將茶湯倒入果醬鍋，攪拌均勻後試吃一下酸甜度，小火再熱一下把湯汁收乾，趁熱裝瓶
胡椒鳳梨果醬
鳳梨 1公斤（去皮、芯淨重）
蘋果 1顆，去皮打成泥
檸檬 1顆，取汁
鹽 1小撮
糖 300g
胡椒 少許
*刺蔥、粉紅胡椒都很適合，可以整顆加入
*影片我一開始是用綜合胡椒
1.鳳梨、蘋果泥、檸檬汁、鹽、糖入鍋
2.中大火煮到滾沸，轉小火保持微滾，燉煮約40-60分鐘
3.煮到水分差不多收乾，試吃一下酸甜度
4.熄火後加入胡椒拌勻，用餘溫帶出風味，趁熱裝瓶
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0:00 開始
1:07 備料
4:15 焦糖
6:29 紅茶
7:48 刺蔥胡椒
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
#魯幫麵種 #天然酵母 #酸種麵包
一直有將鳳梨與歐式麵包結合的想法，算是為平凡白麵包，增添不同風味變化。不過要提醒的是，鳳梨、奇異果這樣自身含有高酵素的水果，無論是做成麵包或蛋糕都一樣，它們都無法直接加入麵團，原因來自於水果自身所含有高活性酵素，它們會阻斷麵筋建立鏈結，最終導致蛋糕塌陷或麵團攤扁不立體。因而使用鳳梨果肉或汁液，在加入麵團前都需經過高溫「加工」處理。我的做法是將新鮮鳳梨預先製成低甜度的鳳梨果醬，之後在再拌入麵團。這樣的「鳳梨醬」可用於甜點裝飾、內餡夾心或麵包抹醬，甚至想要沖泡成為夏日冰茶 (如鳳梨綠茶) 都很適合，本文中也提供了簡易做法可供自製參考。
不想自己費工做果醬的朋友，也可購買市售鳳梨罐頭 (通常已歷經高溫處理)，僅取用果肉，並加入一些適量砂糖在炒鍋上收乾至呈現黏稠狀態，之後秤出配方的需求重量，放涼或冰涼後加入麵團。麵包質地部份可全部採用高筋麵粉，或是魯邦麵種採用「裸麥魯邦」或依個人偏愛，搭配部分全麥麵粉也都可行，些不同麵粉的變化，能讓成品有著截然不同的質地，但都很出色、誘人品嘗。在操作示範裡有個非常重要的學習重點，就是如何將塊狀乳酪丁包裹進麵哩，而非在揉拌時加入，這樣分段式的操作手法，可巧妙運用於不同風味的額外添加，例如局部果醬、地瓜泥…等，目的在於不讓這些添加食材，干擾麵團發酵獲麵筋鏈結生成，可得到更好的膨發效果。
[ 材料 ] - 主麵團
高筋魯邦麵種：300g
清水：150g
高筋麵粉：300g
鹽：9g
橄欖油：15g
切達乳酪丁：120g
自製或市售鳳梨果醬：120g
如何自製鳳梨果醬：點這裡 https://www.briancuisine.com/?p=8639
[ 使用器具 ] 10吋籐籃1只、4.7L帶蓋鑄鐵鍋1只
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10309
【蛋糕系列】
❤巧克力香蕉生乳捲❤搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
寵物蛋糕 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
❤蛋糕壽司❤這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
日式烤乳酪:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
蜂蜜蛋糕(家庭版)❤在家裡也能做出好吃的蛋糕❤:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味 元寶 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 蘋果乳酪 電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
日式銅鑼燒製作 (簡易免烤箱)小叮噹の最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕❤DIY製作零負擔❤:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
❤玫瑰蘋果酥❤ !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
蘋果麵包製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
❤奶油餐包❤用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 胡椒餅 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基 比司吉 簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
髒髒包(韓國人氣商品) 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單(高鈣吐司)早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手 驚悚餅乾:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作 西瓜餅乾 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
❤熊熊棉花餅❤ 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
❤童年的回憶❤古早味餅乾:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品❤巧克力棒❤簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
黃金地瓜乳酪燒 絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點?? ((蜜漬澄片)):https://youtu.be/1IxcFzWivpo
沙其馬 超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
麻花捲 古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
❤芋頭起司球❤ 有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
杏仁巧克力 ❤電視零嘴的最佳好夥伴❤:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 花生糖製作 免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮{芝麻糖}製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
❤雪花糕❤夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
最近鳳梨價格大崩盤
阿戎再想有沒有可能做一個
鳳梨蛋糕來幫忙消一點台灣鳳梨呢?
想了又想於是就蹦出了焦糖鳳梨蛋糕
至於要怎麼做呢?我們看下去吧~
配方:
高筋麵粉:120克
低筋麵粉:75克
泡打粉:1克
無鹽奶油:190克
糖粉:175克
鹽:2克
雞蛋:190克
牛奶:20克
(焦糖鳳梨)
細砂糖:20克
鳳梨:160克
無鹽奶油:15克
檸檬皮:少許
萊姆酒:5克
檸檬汁:40克
水:10克
(裝飾鳳梨)
半顆
(注意事項)
1.奶油冷藏拿出直接切塊直接打 勿退冰
2.攪拌粉類可用攪拌棒攪拌至無麵粉
3.擺上面的鳳梨需用手紙巾吸乾再擺上
4.烤到竹籤刺進去無麵糊立即出爐.50分基本盤依照烤溫再往上加
5.所有粉類過篩
若你覺得看阿戎影片有收穫想給我點鼓勵
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器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
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如果您有信件or包裹需要寄送給阿戎請寄到以下收件地址:
台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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合作: b0700700700@gmail.com
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圖文網誌 > https://travelerliv.com/blog/post/225452213
先提醒一下，鳳梨因素容易產生酵素，做好的果醬建議儘早吃完，不要放超過6個月以上。
每當水果盛產，價格直落的時候，就是製作水果果醬的最佳時機。這次要分享得是最能代表夏天的水果，那就是鳳梨果醬的懶人料理食譜，同場加映鳳梨冰茶、鳳梨氣泡水以及水果茶基底的示範，不管是招待客人或是調製來當消暑冰飲都很棒。
然後，如果家裡沒有麵包機的話，也能放在瓦斯爐上以中小火煮，過程中記得不斷攪拌免得沾黏鍋底。
<食材>
1. 鳳梨 700g
2. 蘋果 100g
3. 糖 280g
4. 檸檬汁 70ml
<時間> 160分鐘
<作法>
1. 將鳳梨、蘋果切成1公分大小的塊狀。
2. 在麵包機內鍋放入葉片，接著把鳳梨、蘋果、糖跟檸檬汁依序放入麵包機。
3. 按下36號製作果醬的行程，熬煮150分鐘。
4. 完成後取出待涼後裝罐，或是趁著溫熱的時候裝罐放進蒸爐再煮5分鐘可以保存更久。
最後跟大家分享幾種品嚐鳳梨果醬的方法：
1. 鳳梨氣泡飲：將通寧氣泡水倒入杯子裡頭，加點鳳梨醬，放入冰塊跟薄荷點綴。
2. 鳳梨冰茶：先在杯子內泡三分之一的紅茶，接著放入鳳梨果醬跟冰塊，最後用薄荷點綴。
3. 鳳梨優格：選用自製或市面販售的優酪乳，淋上適量鳳梨果粒，黃澄澄的色澤看起來很美。
4. 麵包或餅乾：在吐司或蘇打餅乾，塗抹上適量鳳梨果醬，就是一份美味的早餐或點心。
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