仙女魚也有黑歷史,絲鰺小時候超軟爛XD
#日曆小學堂 #每天帶你認識超有趣的原生種
飄逸在海裡的長長絲帶,反射著透入海面的陽光。拖著長絲魚鰭的絲鰺,在藍海裡閃亮著。
絲鰺體型最大可以長到1.5公尺,長長的魚鰭大約是體長的4~5倍。浪漫飄逸的絲鰭,需要強壯的身體才能優雅舞動。空靈絕美的泳姿,驚豔許多潛水員。
對小時候的絲鰺來說,根本拖不動飄逸魚鰭,只能在海面附近隨波逐流。茶來伸手,飯來張口,等著海浪把食物推進嘴裡。夢幻仙女,也曾有軟爛廢宅黑歷史呀~~~
#絲鰺 #仙女 #做個廢宅不好嗎?
Alectis ciliaris
入手日曆,擁有仙女魚:
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2022|島嶼共居 x 動物日曆
https://wuo.pros.is/3nl2h2
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#365頁島嶼動物全彩插畫
#買日曆支持窩窩動保教育
ref.
臺灣魚類資料庫
https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=381505
屏東國立海洋生物博物館
https://www.facebook.com/HSWEC/videos/10156517089119929/
同時也有95部Youtube影片,追蹤數超過53萬的網紅野人七號部落,也在其Youtube影片中提到,【加入部落並獲得勳章】https://reurl.cc/ZQmrel 【成為村民】https://reurl.cc/arqo3Y 會員影片專屬村民獨享 🚫 請勿轉載 #藍鰭鰺 #釣魚 #蘭嶼 KID ® 手工編織眼鏡繩 https://www.justkid.net/products/kd217...
鰺 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
《信報》專欄
「港產壽司師傅」
在香港吃壽司,這一年間最常去Saito,其餘時候,則以打游擊的方式這裡試試、那裡吃吃。上週,「金融界食神」徐成兄約我吃壽司,地點在中環,他說新開不久,由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客,許多東京高級壽司店都是他的飯堂,有些介紹制的店鋪,還要靠他帶路才吃得上呢。他的推薦肯定靠譜,欣然赴約。
店名很有氣質,叫做寿し雲隠。主理的香港師傅叫陳永健,客人都稱他作健師傅。他板前作業的韻律、節奏很不錯。恰巧兩天前我到過一家在灣仔,以日本師傅掛帥的M字頭壽司店,馬上有了比較,健師傅年輕許多,但節奏的流暢度比他好,可見年資不是一切。健師傅的醋飯,酸鹹度的平衡感拿捏得挺好,跟不同魚料配搭起來的寬廣度亦足夠,不會呆板或者過於強勢。第二貫壽司來了鰺魚(即是池魚,Aji),健師傅的處理方式,沒有墨守成規,頗有自己的想法——受到Kanesaka門派所創做法的影響,時下許多壽司師傅都會把鰺魚壽司的魚料面層放一小撮蔥蓉提味,一抹綠色身影的點綴也讓賣相更好看。然而,健師傅把蔥蓉用來代替wasabi藏在魚料底下,蔥蓉取代了wasabi的角色,效果極佳。蔥香、醋飯的立體酸度,以及鰺魚淡雅不膩的魚脂香氣互動得絲絲入扣,魚鮮味更彰顯。吃過健師傅以革新手法處理有蔥蓉提味的鰺魚壽司,我才發現,原本的做法不是不好吃,但蔥蓉略嫌搶味,尤其鰺魚的魚脂香氣比較纖細,某個程度上會被蔥蓉和wasabi殺掉一些鮮味。但健師傅大膽地省去wasabi,直接以蔥蓉取而代之,確實更舒服、美味。
帶來驚喜的尚有小肌(Kohada)壽司。這款可稱為壽司武林的「照妖鏡」——壽司師傅的功力和天份到什麼水平,在小肌壽司前一覽無遺。我吃過印象最深刻的小肌壽司出自「壽司之神」小野二郎的手,他的做法是強強對決,醋飯和魚料都強勢霸道,然後以握功將之融合,一體感裡就變成層次分明、跌宕起伏的鹹、酸、鮮,火花四溢。不一定要有小野二郎的蓋世功力,但最怕遇到對於處理小肌壽司沒有視角的師傅,健師傅是例外。他的小肌醃漬得重中有輕,鹽與醋的份量、比例好像在跳探戈,魚鮮味被調度得很好,更進一步的是,小肌經過醃漬熟成的魚脂遇上醋飯的酸度和甜味,散發了類似牛油的香氣,非常迷人。我忍不住encore了一貫,呵呵。
店內的明星產品莫過於他們自創的「鮟鱇魚肝泡芙」——柔膩甘美的鮟鱇魚肝成為了酥脆泡芙的內餡,熱辣辣的泡芙外衣把魚肝的脂香推高幾度,熱力催化下入口一溶再溶,太好吃了!原來這道出自健師傅後廚Jason 之手,有創意。吃得滿足,問起健師傅的背景,原來他18歲入行,拜在Mori San的門下,今年才27歲!坦白說,我吃壽し雲隠,比起吃「M字頭壽司店」滿足感大很多,可見我們不必迷信日本人身份這回事!天份、堅持、努力等元素,往往更能成就一個人的高度!
圖解:
1. 健師傅(右邊)和他的後廚Jason,年輕廚師不愛墨守成規,但又執行到位,前途無量。
2. 小肌壽司公認是壽司師傅的「照妖鏡」,健師傅的處理青出於藍。
#寿し雲隠
#SushiKumogaku
#港產壽司師傅
#agnescheefoodcolumn
#foodcriticschoice
鰺 在 ToyJay Facebook 的精選貼文
commission by 鯃米 wumi
珍鰺 Caranx ignobilis
俗名:牛港鰺、浪人鰺、流氓瓜仔
分佈:台灣各地皆有他的蹤跡
習性:近沿海肉食性洄游性魚類,棲息深度10-188公尺。《牛港鰺》是可以使人熱血沸騰的魚種,在遠處就能夠體驗他們掠食的狠勁。當假餌路過他們附近,總是毫不猶豫的撲上水面攻擊假餌,並濺起大水花。第一次釣到總會被他們過人的蠻力所嚇到,這是位值得尊敬的對手呢!🐟
鰺 在 野人七號部落 Youtube 的最佳貼文
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