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画像は鯛の刺身です。ブログで真鯛のさばき方、刺身の切り方、頭の割り方（梨割り）を紹介してます。使ったのは900g位の小ぶりな養殖真鯛で、魚のさばき方を練習するには手頃なサイズです。この位のサイズだとスーパーや魚屋さんで刺身用が手頃なお値段で買えるのもいいところ。鯵やイワシで練習するのもいいですが、初心者にはこのくらいのサイズのほうが扱い易いと思います。自分で魚をさばいて刺身にし、あらは吸い物やあら煮にする。休日の楽しみに如何でしょう。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3454.html
鯛のごま漬け丼です。鯛の刺身を自家製のゴマダレで漬けにし、丼にして頂きます。鯛の刺身は漬けにすることで旨味が増し、濃い味が入ってご飯がいけます。身近な調味料で簡単に美味しく作れます。テキストのレシピはリンク先をご覧ください。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-5242.html
2020年9月7日
九州にお住いの皆さん、台風10号にお気を付けください。私は佐賀県鳥栖市在住ですが、7日の午前中が本番なのに風が強くなってきています。鳥栖市は台風の進路中心からかなり外れているのにです。今までにない規模の台風だと感じます。今のうちに台風準備を済ませ、避難が必要なら早めに避難してください。被害が少ないことを祈るばかりです。
詳しい作り方はブログで↓
https://chef-recipe.com/menu/%e3%82%a2%e3%82%b8%e3%81%ae%e3%81%95%e3%81%b0%e3%81%8d%e6%96%b9%e3%81%a8%e5%88%ba%e8%ba%ab%e3%81%ae%e7%9b%9b%e3%82%8a%e4%bb%98%e3%81%91/
＊今回はアジのさばき方と刺身の切り方そして盛り付けです。アジの三枚おろしの簡単バージョンです。初心者でもできる大名おろしに近い三枚おろしかな。How to filet Horse Mackerel
【田中ケンのインスタグラム 】⇒ http://bit.ly/2VeZUtY
【公式サイト ケンズキッチン】⇒ https://bit.ly/2sryjp1
【田中ケンのプロフィール 】⇒ https://goo.gl/GLZSdC
【田中ケンのサブチャンネル 】⇒ http://bit.ly/2S1o5uc
【動画で使っている包丁】
出刃包丁 ⇒ http://amzn.to/2tTR9XY
刺身包丁 ⇒ http://amzn.to/2uz92M9
正本牛刀 ⇒ https://amzn.to/2TpkVMJ
堺孝行銀三ふぐ引き ⇒ http://amzn.to/2uTCZn1
堺孝行銀三刺身包丁 ⇒ http://amzn.to/2uTHDBx
ミソノ４４０ ⇒ https://amzn.to/2HMtKzh
有次ふぐ引き ⇒ https://amzn.to/2Kv5Sh8
有次相出刃 ⇒ https://amzn.to/2wbyB7E
【関連動画】
■アナゴのさばき方⇒ https://youtu.be/n5B-CQE8zSI
■赤貝の刺身 ⇒ https://youtu.be/qAMWJk7XPWk
■イカのアニサキス⇒ https://youtu.be/Em5BZsGcz3g
■さんまの肝醤油 ⇒ https://youtu.be/CZrX0wTMV88
■つぶ貝の刺身 ⇒ https://youtu.be/zToUG8eroeA
■さよりの刺身 ⇒ https://youtu.be/OBTV3tUN3cg
■ほうぼうの姿造り⇒ https://youtu.be/1klq-7jC-WM
■鰯の刺身の作り方⇒ https://youtu.be/kPw7yDa55tQ
■鯛の刺身の作り方⇒ https://youtu.be/_xAI0H7yZcI
■アユの刺身の作り方⇒ https://youtu.be/m5u18HD95WA
■Instagram ⇒ http://bit.ly/2VeZUtY
■ツイッター ⇒ https://twitter.com/KENs85587459
■ピンタレスト ⇒ https://www.pinterest.jp/tanaka2ken/
■田中ケンプロフィール⇒ https://goo.gl/GLZSdC
■音BGM
Music by
甘茶の音楽工房
H/MIX GALLERY
ユーチューブオーディオライブラリー
田中ケン ケンズキッチン
【写真】
フォトACから引用
#鮨
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#sashimi
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#音フェチ
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＊今回は3日間、氷温熟成 した鯛を使ったカルパッチョを作りました。熟成鯛と相性バッチリなワサビの葉と花穂紫蘇で食べる和のテーストにしてみました。盛り付けは薄造り仕立てに仕上げました。生の黒コショウを使いたかったんですが納品が間に合わず今回はピンクペッパーで対応しました。切り方に関しては熟成しているので逆目ではなく順目で少し厚めに切りつけました。sea bream carpaccio
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【熟成鯛のカルパッチョのレシピ】
鯛 https://amzn.to/2AymcKq
ワサビまたは山葵の葉 https://amzn.to/30ghGiJ
オリーブオイル
塩
ピンクペッパー https://amzn.to/30d6S54
花穂紫蘇 https://amzn.to/30hRRiw
ハスイモ
梅昆布茶 https://amzn.to/30fHDzg
【English recipe】
sea bream https://amzn.to/2AymcKq
wasabi leaf
Olive oil
salt
pepper
【動画で使っている包丁】
出刃包丁 ⇒ http://amzn.to/2tTR9XY
刺身包丁 ⇒ http://amzn.to/2uz92M9
正本牛刀 ⇒ https://amzn.to/2TpkVMJ
堺孝行銀三ふぐ引き ⇒ http://amzn.to/2uTCZn1
堺孝行銀三刺身包丁 ⇒ http://amzn.to/2uTHDBx
ミソノ４４０ ⇒ https://amzn.to/2HMtKzh
有次ふぐ引き ⇒ https://amzn.to/2Kv5Sh8
有次相出刃 ⇒ https://amzn.to/2wbyB7E
【関連動画】
■アナゴのさばき方⇒ https://youtu.be/n5B-CQE8zSI
■赤貝の刺身 ⇒ https://youtu.be/qAMWJk7XPWk
■イカのアニサキス⇒ https://youtu.be/Em5BZsGcz3g
■さんまの肝醤油 ⇒ https://youtu.be/CZrX0wTMV88
■つぶ貝の刺身 ⇒ https://youtu.be/zToUG8eroeA
■さよりの刺身 ⇒ https://youtu.be/OBTV3tUN3cg
■ほうぼうの姿造り⇒ https://youtu.be/1klq-7jC-WM
■鰯の刺身の作り方⇒ https://youtu.be/kPw7yDa55tQ
■鯛の刺身の作り方⇒ https://youtu.be/_xAI0H7yZcI
■アユの刺身の作り方⇒ https://youtu.be/m5u18HD95WA
■刺身三点盛の盛方⇒ https://youtu.be/A3uRdhQvrJ4
■タイの薄造り⇒ https://youtu.be/igwFaqIleB0
■マグロの刺身⇒ https://youtu.be/LP2dASehmqM
■Instagram ⇒ http://bit.ly/2VeZUtY
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■音BGM
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甘茶の音楽工房
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田中ケン ケンズキッチン
【写真】
フォトACから引用
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#鮨
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#sashimi
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