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#鮮奶油水果裝飾蛋糕 課程成品照片
完全純使用動鮮的裝飾抹面
打發程度及溫度控制是最重要的關鍵
再來就是勤加練習、勤加練習～
上過課的同學對鮮奶油裝飾整個大改觀喔～
抹面會塌別擔心～手殘也不要害怕～
老師會手把手～心連心～一起感受對蛋糕的愛～❤️
（覺得自己今天好浮誇⋯⋯⋯⋯😆😆
🔻總課程表看這裡喔～
https://www.facebook.com/529405660560119/posts/1231833430317335/
#翔太の卡將的廚房日記
每個月的課程表公布都會讓我好緊張啊～
然後我的IPad mini4已經摔壞螢幕裂開了
現在只能拿舊的IPad mini2撐著用
速度就像烏龜般～又給我常常當機
拜託新的IPad mini5快上市🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
課程的時間、地點安排都不太一定
希望都能符合大家的需求
感謝大家的支持啦～～😄😄😄
🎉🎉🎉2019年04+05月份 課程表出爐囉🎉🎉🎉
❤️對課程有興趣的同學也可以在這裡許願
註明你想要的課程名稱+在什麼縣市+希望假日或平日
老師會依照各地區的許願人數
再盡量安排課程喔～～感恩～～😄😄❤️❤️
#小紀老師佳芳老師
#翔太の卡將的廚房日記
2020年2月份、3月份 #總課程表
😁 小紀老師&佳芳老師 😁
感謝大家對課程的支持～❤️❤️
🔻每月課程表
https://www.facebook.com/529405660560119/posts/1231833430317335?sfns=mo
🔻了解各單一課程詳細內容請看課程相簿
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🔻想看更多照片請追蹤我的IG
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🔴直播影片、食譜列表🔴
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#課程表內容會隨時更新喔～～😊😊
#最新更新日期2020年2月9日
02/10 台中禾沐生活學苑：北海道乳酪專修班1
02/11 台南社區工會職訓中心：達克瓦茲專修班
02/11 台南社區工會職訓中心：法式經典雙鹹派
02/12 高雄Q’sweet 翻糖工作室：冬季限定草莓甜點派對
02/14 新竹艾佳：冬季限定草莓甜點派對
02/15 苗栗A Cake A Day圓夢：法式經典雙鹹派
02/15 苗栗A Cake A Day圓夢：基礎餅乾專修班A奶油曲奇
02/16 台北花 手作 品生活：巧克力沙河蛋糕
02/16 台北花 手作 品生活：達克瓦茲專修班
02/17 台北花 手作 品生活：北海道乳酪專修班2-小樽系列
02/18 台北橙品：冬季限定草莓甜點派對
02/19 桃園艾佳：冬季限定草莓甜點派對
02/20 台北易烘焙信義：冬季限定草莓甜點派對
03/01 台中禾沐生活學苑：究極九州豚骨叉燒拉麵
03/01 台中禾沐生活學苑：達克瓦茲專修班
03/02 台中禾沐生活學苑：檸檬甜點派對
03/06 台北花 手作 品生活：水果千層蛋糕
03/06 台北花 手作 品生活：鮮奶油水果裝飾蛋糕
03/07 台北花 手作 品生活：檸檬甜點派對
03/08 台北Miss J Baking：究極九州豚骨叉燒拉麵
03/08 台北Miss J Baking：卡哇伊迷你蛋糕捲&古早味小西點牛粒
03/09 台北Miss J Baking：美式烤雞營業版比薩
03/09 台北Miss J Baking：巧克力沙河蛋糕
03/10 台北橙品：常溫燒菓子禮盒
03/11 台北易烘焙：法式經典雙鹹派
03/11 台北易烘焙：達克瓦茲專修班
03/12 苗栗A Cake A Day圓夢：冬季限定草莓甜點派對
03/20 新加玻 ArtZ Baking & Culinary ：美式烤雞營業版比薩
03/20 新加玻 ArtZ Baking&Culinary：巧克力沙河蛋糕
03/21 新加玻 ArtZ Baking&Culinary ：芒果甜點派對
03/22 新加玻 ArtZ Baking&Culinary : 草莓甜點派對
✏️報名課程請直接與各教室洽詢報名
✏️需要報名連結的同學請留言在底下喔
✏️各縣市配合的教室連結放在留言中
📍北部地區教室：
花手作品生活。Miss J Baking Studio。易烘焙DIY EZbaking
易烘焙diy EZ baking信義店。橙品手作．烘焙廚藝
📍桃、竹、苗地區教室：
艾佳桃園旗艦店。艾佳烘焙材料專賣店 新竹店
一天只做一個甜點的甜點店- A Cake A Day 圓夢
📍台中地區教室：禾沐生活學苑 / 創新藝點餐飲培育協會
📍南部地區教室：
Q'sweet 翻糖工作室（客製造型蛋糕、翻糖教學、烘焙教學）
烘焙灶咖 動手做甜點。 幸福甜點 呷麥仙
【社區工會 ‧ 中餐工會 】職訓中心
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🇩🇪 翔太の卡將的廚房日記×德國BOSCH精湛萬用廚師機 🇩🇪
🔻萬用廚師機詳細介紹及優惠方案
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🔻團購優惠活動現正進行中～團購表單
https://docs.google.com/…/1FAIpQLSeQ1wVgjvPWpClLK4…/viewform
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#小紀老師佳芳老師
#翔太の卡將的廚房日記
2018年9月份 總課程表出爐啦～🎉🎉🎉
小紀老師&佳芳老師
感謝大家對課程的支持～❤️❤️
點照片看都有詳細課程內容介紹～～😊😊😊
✏️ 9月份課程表 ⬇️⬇️⬇️
9/02 台南紫緹：北海道乳酪甜點專修班
9/07 台北花 手作 品生活：
上午：天然蔬菜甜的巧達雞蓉玉米濃湯
+英式迷迭香起司鹹司康+蔓越莓司康
下午：日式水果千層蛋糕
9/08 台北花 手作 品生活：法式經典雙鹹派
鮮奶油水果裝飾蛋糕
9/09 台北Miss J Baking：烤雞比薩料理課
下午：天然蔬菜甜的巧達雞蓉玉米濃湯
+英式迷迭香起司鹹司康+蔓越莓司康
9/10 台北Miss J Baking：夏日檸檬甜點派對
9/16 台中禾沐生活學苑：烤雞比薩料理課
日式水果千層蛋糕
9/17 台中禾沐生活學苑：法式經典雙鹹派
鮮奶油水果裝飾蛋糕
9/20 高雄 Q’sweet ：法式經典雙鹹派
達克瓦茲進化專修班
9/22 新竹品法：北海道乳酪甜點專修班
9/26 台北易烘培：開啟明日之巧克力甜點
9/27 台北花 手作 品生活：法式經典雙鹹派
巧克力沙河蛋糕
9/28 新竹易烘焙：基礎餅乾A奶油曲奇
達克瓦茲進化專修班
9/29 桃園艾佳：基礎餅乾A奶油曲奇
達克瓦茲進化專修班
9/30 台北橙品：北海道乳酪甜點專修班
10/1 台北易烘焙：夏日檸檬甜點派對
🌟報名課程請FB直接搜尋各教室
直接與教室留言或是私訓報名
需要報名連結的同學再留言給我～😘
#翔太の卡將的廚房日記
簡單又有藝術感的甜點擺盤技巧
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
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1. 一串心
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單
所需材料：
20 ml 香草醬
20 ml 覆盆子醬
竹籤
鮮奶油瑪芬
草莓
打發鮮奶油
清新薄荷
香草莢
作法：
1.1 用少量覆盆子醬和香草醬交替擠一排小圓圈在盤子約3/4邊緣處。然後用竹籤劃過圓圈，使它們相互連接，變成一串心。
1.2 在盤子空白的地方依各人喜好擺上甜點，如草莓切片、打發鮮奶油和香草莢的鮮奶油瑪芬等。
2. 手印
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單
所需材料：
50 ml 紅色果醬
20 g 黑莓慕斯 (或其他紅色慕斯)
水果，如黑莓或醋栗
清新薄荷
雪莎巧克力球
香草冰淇淋
作法：
2.1 將果醬放在盤子裡，用手用力按進去，然後再壓在另一個白色盤子上，這樣就會在上面留下藝術的手印。
2.2 將慕斯舀在拇指和食指印之間及小指印旁。然後擺上各人喜好的甜點，如雪莎巧克力、黑莓、醋栗、薄荷葉和香草冰淇淋等。
3. 太陽光芒
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單
所需材料：
20 ml 芒果醬
20 ml 覆盆子醬
巧克力蛋糕
醋栗及燈籠果等類似水果
清新薄荷
打發鮮奶油
作法：
3.1 將覆盆子和芒果醬在盤子上擠上幾圈。
3.2 用叉子從內到外和從外到內劃過果醬。
3.3 放上巧克力蛋糕或其它甜點，並擠上幾球打發鮮奶油，再放上醋栗、燈籠果及薄荷葉裝飾。
4. 巧克力波浪
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 g 融化的巧克力
塑膠鋸齒刮板
巧克力瑪芬
10 g 香草慕斯或打發鮮奶油
醋栗
草莓、奇異果、覆盆子或黑莓等水果
清新薄荷
作法：
4.1 將融化的巧克力斜塗在盤子的左側。
4.2 用塑膠鋸齒刮板將融化的巧克力由左向右拉，拉的時候要稍微上下移動畫成波浪形狀。
4.3 將瑪芬和水果分別擺放在對角，再用打發鮮奶油、醋栗和清新薄荷裝飾瑪芬。
5. 膠帶技巧
份量：1 盤
準備時間： 10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
20 g 融化的白巧克力
膠帶
刷子
巧克力塔
20 g 加了紅色果醬的打發鮮奶油
草莓、奇異果、覆盆子或黑醋栗等水果
清新薄荷
作法：
5.1 將兩條透明膠帶垂直且平行地黏在盤子的左側，將另外兩條透明膠帶傾斜且平行地黏在右側。
5.2 將融化的白巧克力刷在左右兩條平行的膠帶之間。
5.3 等巧克力稍微變硬一點後，取下膠帶。然後在盤子上放上巧克力塔、草莓片、紅色打發鮮奶油和其他水果。
6. 向上螺旋
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 ml 香草醬（最好略濃）
20 ml 薄荷醬
巧克力蛋糕
覆盆子、黑莓及醋栗等水果
碎堅果
作法：
6.1 將香草醬在彩色盤子上擠出呈螺旋狀。然後用小湯匙在呈螺旋狀之間塗抹一些薄荷醬。最後甜點放在上面，再用水果和碎堅果等裝飾。
7. 蛋白酥樹根
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 g 蛋白（約一顆中型雞蛋）
20 g 糖
椰子巧克力
草莓、覆盆子、黑莓或醋栗等水果
清新薄荷
作法：
7.1 將蛋白打到起泡後，加糖繼續打到打發。將打發蛋白放在盤子上，然後用例如圓形烤盤底部將其壓平。
7.2 小心地將烤盤拿起來後，用噴燈火烤打發蛋白。
7.3 在盤子上擺上椰子巧克力、水果和新鮮薄荷等裝飾。
8. 水果網
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等
所需材料：
30 ml 紅色果醬
10 ml 薄荷醬
10 ml 黃色果醬
蛋糕或類似甜點
如黑莓、酸漿、奇異果或醋栗等水果
作法：
8.1 將盤子放在轉盤上轉動。將紅色果醬擠在盤子上，形成狂野的網狀。
8.2 在幾處網格之間用黃色果醬及薄荷醬裝飾。
8.3 放上喜歡的甜點及水果。
另外這些巧克力裝飾法，讓你的甜點擁有法式的高雅：https://youtu.be/6lReB7_VBtk
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像小島般的奶油透明果凍覆盆子蛋糕
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份量: 12-16
準備時間: 2-3 小時
烘培時間: 1-2 小時
總時間: 3-5 小時
冷卻時間: 16 小時
難易度: 難
所需食材:
果凍部分:
1,5 l 水
105 g 吉利丁
375 g 糖
60 ml 覆盆子糖漿
紅色食用色素
45-48 顆 覆盆子
覆盆子奶油部分:
250 g 馬斯卡彭起司
250 g 希臘優格
200 g 煉乳
200 g 碎覆盆子
1 根 香草莢
40 g 吉利丁
100 g 白巧克力
其它:
蛋糕周圍透明膜
保鮮膜
膠帶
彈簧烤盤和 1 個額外的蛋糕圈
牙籤
裝飾用覆盆子
裝飾用新鮮薄荷
作法:
1.彈簧烤盤塗油，底部鋪上保鮮膜。請確保一切都緊密且沒有任何食材可以洩漏。進行測試的最佳方法是將水倒入模具中。用膠帶黏住水漏出的地方。蛋糕烤盤的環也塗上油，然後圍上蛋糕周圍透明膜。
2. 果凍部分：將碗裝滿冷水，並放入吉利丁。請確保吉利丁完全沉在水中。當吉利丁片完全浸濕後，將水擠出。然後將碗放在一邊。接著，把水和糖倒入鍋裡煮。
3. 將擠出的吉利丁與鍋中的糖水混合，輕輕攪拌所有食材，用湯匙去除表面的氣泡。把鍋子從爐上取下，並將所有食材倒入一個大碗裡，這樣它冷卻得會更快。當混合物冷卻到 50°C 左右時，加入覆盆子糖漿和食用色素。
4. 現在，換覆盆子奶油：首先將吉利丁片再次浸泡在冷水中。將馬斯卡彭起司、優格、煉乳和香草莢放入碗中，混合均勻。
5. 現在把吉利丁放在一個小平底鍋裡，用小火融化。加入白巧克力，同時將所有的食材攪拌在一起，直到白巧克力融化。
6. 現在，小心地將吉利丁白克力混合物倒入馬斯卡彭優格混合物裡，並加入切碎的覆盆子。然後將所有食材混合攪拌成均勻的奶油。
7. 用刻度量杯量出約 800克的覆盆子奶油，然後用湯匙小心地將其倒入準備好的蛋糕烤盤中。輕輕地將模具放入冰箱中20到30分鐘。
8. 然後，將約400克果凍放入蛋糕烤盤中。中間放一顆覆盆子並用牙籤固定。將蛋糕烤盤放回冰箱中20到30分鐘。
9. 最好的做法是再次將果凍加熱至30°C左右，以便各層更好地黏合。對於第二層，從覆盆子中取出牙籤，再將400克果凍放入模具中。在中間的覆盆子周圍放更多覆盆子，然後再次將模具放入冰箱中20至30分鐘。
10. 現在重複這個過程數次（即：擺好覆盆子，加入果凍，放涼），直到覆盆子和果凍用完。最好使用第二個蛋糕環，以便一切都保持穩定。每次都添加越來越多的覆盆子，這樣將會形成了一顆半球。都完成後，放在冰箱裡至少4小時（最好是過夜）。
11. 最後，取下兩個蛋糕環和蛋糕周圍透明膜，用覆盆子裝飾蛋糕的頂部（與蛋糕中的順序相反），這樣就形成了一顆球。上桌前，放上幾片新鮮薄荷葉。
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翔太の卡將的廚房日記
線上課程Vol.7北海道乳酪甜點小樽系列
⭕️報名請往這裡：
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeeRlyWTrCqu1YRfpS7aur2615iGe96exs2LVMz3O5i63rzUA/viewform
🔻更多線上課程請看總課程表🔻
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
⭕️小樽粉雪雙層乳酪蛋糕⭕️
來至北海道的小樽洋菓子鋪的明星商品，一層濃郁的烤乳酪蛋糕，加上一層輕柔的馬斯卡彭慕斯，還有海綿蛋糕的底層與細雪般的表層裝飾，海綿蛋糕是製作甜點的基礎，學會後除了可作為蛋糕底或是蛋糕夾層，還可變化成水果鮮奶油蛋糕，一款甜點可以學到三種不同的單品做法，喜歡乳酪甜點的同學一定不能錯過的哦！
⭕️北海道焦糖乳酪布蕾⭕️
這款超濃郁的烤布蕾是老師在日本名古屋吃到的，第一次吃到時我也非常為之驚艷！加入了北海道乳酪增添濃郁的風味，吃起來口感非常的綿密細緻且濃郁，每次上實體課程同學們吃到這一款都說這個好濃郁～好好吃～好綿密～
⭕️帕瑪森乳酪雪紡蛋糕⭕️
輕盈濕潤的輕乳酪蛋糕，加上香氣四溢的帕瑪森乳酪及切達起司，鹹鹹甜甜的滋味非常好吃，不需要水浴烘烤的平盤式烤法縮短烘烤時間，可以快速製作接單，很適合作為長條蛋糕
⭕️ 課程內容章節 ⭕️
小樽粉雪雙層乳酪蛋糕
1-1 基礎海綿蛋糕製作
1-2 烤乳酪蛋糕
1-3 馬斯卡彭慕斯
1-4 脫模與表層裝飾.試吃時間.保存方式
課程中使用6吋圓型烤模及５吋圓型慕絲圈模型示範教學
北海道焦糖乳酪布蕾
2-1 焦糖液製作
2-2 布蕾液製作：烘烤布蕾重點提醒，如何烤出零毛孔的組織
2-3 試吃時間.保存方式
課程中使用耐烤胖胖布丁杯（容量140ml）示範，同時也會講解玻璃容器.陶瓷容器的烘烤方式
帕瑪森乳酪雪紡蛋糕
3-1 帕瑪森乳酪雪紡蛋糕製作
3-2 烘烤重點提醒.出爐處置.組裝與夾層
3-3 成品切割方式與包裝.試吃時間.保存方式
課程中老師會教學如何自製烤盤，以及不同烤盤大小的份量換算計算
課程老師也會說明有關於奶油乳酪的選擇運用
＃線上課程永久觀看學習
＃歡迎海內外同學報名
＃北海道乳酪專修2
翔太の卡將的廚房日記
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合作邀約：flywing1202@gmail.com
