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**跟著舜嘉做料理**
最近好像料理做上了癮，天氣熱就想吃甜點，而甜點當中最簡單的莫過於布丁了！
材料:
雞蛋、鮮奶、糖(沒看錯，食材就這麼簡單)
做法:
1.首先將約400C.C鮮奶加入砂糖20-30克左右(看喜歡的甜度而定)，先用微波爐加熱，微溫就好，目的是讓砂糖融化
3.接著開始準備最費工的焦糖，老實說舜嘉失敗過好幾次焦黑了，不過後來發現是少了水~只要掌握訣竅就很簡單。砂糖放入鍋中煮，小火慢慢煮，並攪拌，等到快冒泡時候，接著放入少許熱水，記得不要太多，焦糖呈現液體狀後放入布丁杯中。
4.接著將3顆蛋打散，並倒入步驟1得甜鮮奶，為何步驟1說鮮奶微溫就好，因為太熱的話，這邊倒入的蛋可能就熟透啦XD
5.再把步驟4的雞蛋甜鮮奶過篩，過濾掉蛋筋，口感會更好。過篩好後倒入布丁杯中。
6.此時將布丁杯放入電鍋中，記得放一根筷子再蓋上鍋蓋，否則溫度太高可能變成蒸蛋，倒入一杯水等電鍋跳起來就完成囉~
#跟著舜嘉做料理
#布丁
#焦糖布丁
厭世小雞蒸蛋糕🔜半小時完成🐥
❇️偷懶媽媽必須學的食譜❇️
自從當了媽媽後天天都在挑戰極限，晚餐後已經快八點瑄寶吵著要吃蛋糕，這個時間我去哪生啦! 翻了翻櫃子還剩一包鬆餅粉趕緊加工一下，半小時不到就變出可愛的小雞蛋糕，自己都覺得厲害(驕傲)，重點是不用專業烤箱! 基本款電鍋即可完成✅
✨材料
1.森永鬆餅粉一包
2.蛋一顆
3.牛奶100ml
(鬆餅材料依照外包裝提供的比例製作)
4.玉米 適量
5.芝麻 適量
✨影片做法 https://www.instagram.com/p/CS_8434BWHg/
將材料1~3拌勻後放上玉米和芝麻裝飾
放入電鍋，外鍋半杯水蒸約10-15分鐘就完成✅
如果覺得不夠甜可以淋上楓糖漿或蜂蜜
吃不完冰冷藏，冰冰的吃也很好吃喔
🚫免烤箱🚫免打蛋白🚫免技巧
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#小雞蒸蛋糕 #鬆餅蛋糕 #小雞蛋糕 #鬆餅粉 #瑄媽食譜 #幼兒食譜 #手做料理 #自己煮 #自煮 #自己做 #簡易食譜 #簡單料理 #吃貨日記 #煮婦日常
#睡前食物
小時候晚上我睡不著，我媽都會泡克寧奶粉給我喝。然後在裡面加很多糖，所以我會變成碳水化合物控是合理、又很合乎邏輯的。
我記得那時候我最喜歡吃的食物有三種：統一大布丁、麥香紅茶，還有一個就是老媽睡前泡的克寧奶粉糖多多。那時候我媽都會說：「喝完這個就去睡喔！」
然後從櫥櫃拿出黃黃的大鐵罐，自罐子裡面取出用奶粉專用的湯匙，在玻璃杯裡加入兩大匙奶粉，很特別是我媽媽會另外再加一小杯的鮮乳，說這樣子味道比較濃。然後走到廚房的角落煮菜的地方，拿出調味用的白砂糖，加入三匙——在這個moment我就會用 #鞋貓劍客 的那種大大的眼睛看著我媽，然後她就會一副那種「好啦好啦！真拿你沒辦法！」哆啦A夢式的表情，幫我在裡面多加一茶匙的白砂糖。
接著，用古時候那種要按壓好多次的熱水瓶，在雕花的玻璃杯裡面連續壓個兩三次，用長長的鐵湯匙攪拌，牛奶的香味和白糖的香氣混合在一起，小小的廚房雖然空間不大，但是空氣當中都蔓延著那種溫暖的味道。研究所的時候念到一篇論文說，期待的時候腦袋裡面就會自動產生多巴胺，想那個時候我兩隻小手拖著下巴看著媽媽在那裡按熱水跟攪拌，就是我最早感覺到的多巴胺吧。
我猜可能也還有催產素，就是「我知道這個是屬於我的，專屬於我的一杯牛奶」，世界上很少有東西是可以專屬於你的，那種在旁邊等待，很期待的感覺，還有把那杯牛奶拿到手心裡面，從手心裡面溫暖出來的感受，溫溫熱熱的，喝起來很像是血液裡面都注入了白色的靈魂，是一種非常非常簡單的食物，可是這個食物裡面卻有好多好多的記憶。
長大以後，又沒有生小孩，牙齒功能也還算可以，睡不著的時候泡牛奶太麻煩，吞藥好像容易一點，似乎是失去了喝「克寧甜牛奶」的這種權利，直到前幾天，我發現了一個味道很像的食物。由於冰箱裡面還有8顆裴社長 #紹興酒蛋麵線 剩下的蛋白，以及前幾天我拿來做紅豆牛奶冰的牛奶，我在想怎麼樣在保存期限即將要來到之前，消耗掉這兩個東西。小精靈朋友 @ligagali 跟我講一個神秘的食譜叫做 #鮮奶燉蛋白 ，這是一種港式的甜品，材料很簡單只有下面三個：
—牛奶
—蛋白
—糖
大概是兩顆蛋白+450 CC的牛奶，還有35公克的糖，但是因為我們的蛋白很多，所以就跟隨著裴社長的精神，走一個隨意的路線，多加了一點水，還有很多很多的糖（小時候的我正在用鞋貓劍客的眼神看我看長大的這個我），均勻攪拌之後過篩兩次（這個步驟很重要不可以省略），然後放到電鍋裡面用一杯半米杯的水，大概不到10分鐘，這個美味的港式點心就好了！
然後我想著這個味道會不會有點太單薄了（其實光是原味就已經非常好吃了，相當美味，就像是躺在雲朵上面，有一種飛起來的感覺），所以另外加了 #卡魯哇咖啡酒 ，吃起來有「咖啡廣場」的感覺，整個童年跟青春的回憶都串連起來。口感有點像大布丁，但是又比大布丁綿密許多，重點是沒有牙齒的老人跟小孩都可以吃，吃完之後就會有一種很幸福的fu，躺在椅子上面就可以睡著。
#屬於你的睡前食物是什麼呢？
【焦糖布丁】加了這一味！讓全家愛不釋手，古溜入口！綿密甜心！
「大人小孩都愛的焦糖布丁！」
「濃口布丁這樣做更滑順！」
簡單哥雖然不是很會做甜點，
連最簡單的甜點都會讓我手忙腳亂，
但是我把那些複雜的步驟都拿掉後，
就變得超級簡單，而且風味更棒！
送給大家吃真的完全很有面子啊！
（今日份量：3-4人份）
🍮『布丁液』需要準備的材料🍮
👉 牛奶 200克
👉 蛋 3顆
👉 小美冰淇淋 1杯
🍮『焦糖』需要準備的材料🍮
👉 糖 100克
👉 水 25克/25克
👉 糖 40克
👉 鹽 適量
🍮其他食材🍮
👉 奶油 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🍮【布丁液】簡單製作🍮
①將蛋、糖稍微攪拌過
②下牛奶、小美冰淇淋開火攪拌至起泡
③倒入蛋液裡面邊攪拌邊倒入
④過濾掉蛋液裡面的泡沫與雜質後進冰箱冷卻
🍬【焦糖】簡單製作🍬
①將糖、水混合離火遠點稍微轉動攪拌至變色
②加入鹽巴、水後倒入容器中備用隔水降溫
*小撇步：將容器抹上奶油會比較好脫模
🍮【布丁】簡單製作🍮
➡️倒入布丁液後蓋上保鮮膜進入電鍋蒸
#焦糖雞蛋布丁
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#居家料理
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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烘焙點心電鍋料理焦糖鮮奶布丁超簡單十步驟製作小朋友的最愛
食譜：https://lingmami.com/blog/post/457814408
#小朋友最愛
#焦糖鮮奶布丁
🥛這幾天老公牛奶買太多，結果搞得快過期都喝不完，我趕緊來解決這些牛奶🍼。立馬來是做超簡單的焦糖鮮奶布丁🍮，凡凡很愛吃這一類的小點心。
👩🏻🍳自己做真的比較安心，畢竟外面的添加物實在太多了，成分還有一堆看不懂的名字，這次做的真的很簡單，只要🔟個步驟就可以完成摟!!!
❤️連老公都說好吃~~~做一次冰在冰箱，嘴饞的時候想吃就可以吃喔!😋可以當小朋友的下午茶、點心喔!!!
🍮焦糖鮮奶布丁
📝材料:
1. 二砂糖80g(可用砂糖代替)
2. 砂糖40g
3. 水少許
4. 鮮奶500cc
5. 蛋4顆
這樣大約可做六杯，大家可依比例增減份量。
👩🏻🍳實作十步驟➡️請看影片
💕貼心小提醒:
1. 🍯糖份可自行增減:像我做給凡凡吃的是無糖的喔!!!大家如果不喜歡吃太甜也可以自行將糖減量都可以，焦糖也是可加可不加喔!
2. 記得布丁瓶口要用鋁箔紙包起來，放入內鍋，內鍋再加水至布丁瓶的一半高度，外鍋加一杯水，放上筷子，呈現半蓋的鍋蓋。🤔
3.牛奶記得放涼再加蛋液哦！否則變成蛋花湯了⋯⋯🤣
4.如果蒸出來還是水水的，建議外鍋水可以放多一些，一定要蒸熟喔!
✌️重點是，材料步驟都很簡單，動手做看看，小朋友會很愛喔!!!😍
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用 電鍋 蒸的棒，沒烤箱再也不是理由 鮮奶 茶 布丁 材料(約6-7杯) 底部焦糖：二號砂糖90g/冷開水20g/熱開水30g 布丁 液： 鮮奶 400g/鮮奶油100g/二號砂糖70g/ ... ... <看更多>
其實只需要2個秘密武器，就可以輕鬆做出沒有洞孔的 布丁 哦【 電鍋 雞蛋 布丁 】 食材（7人 ... 焦糖 鮮奶 雞蛋 布丁 |簡易三步驟完成烤 布丁 |水浴法原來這樣用！ ... <看更多>
鮮奶布丁電鍋 在 [寶寶] 幼兒版布丁之烤箱&電鍋版食譜- 看板BabyMother 的推薦與評價
其實很簡單，
附上超詳細圖文版:
https://saycheer.pixnet.net/blog/post/118466424
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話說扣除少女時期，幾次慘烈的用電鍋蒸布丁大失敗後，
真正的開始學習做布丁，其實是某次嫁過來後我婆婆教我的。
有了孩子後，最簡單又單純的甜點，我想就是布丁了。
為求食材取得簡單、一次就能使用完畢，
器材簡單，製作快速，製作過程不會發出巨響，就算孩子午睡也不怕吵醒。
精簡數次後，也調整過糖量，這是目前為止我覺得最方便的食譜。
之前我都是使用烤箱版，這次也實驗了電鍋版，
電鍋版的，沒弄好會很像蒸蛋...
吾兒又是有著蒸蛋或布丁只要表面不平滑、孔洞多就拒吃的美食家味蕾
這次實作後，他本人也算滿意的開心下肚，所以我想是有過關喔~~
烤布丁其實說起來很簡單，但是本文是以完全甜點新手的角度為設想，
所以步驟都寫的詳細一點，如果高手的話其實可以不用看啦~
或是直接看最底總結就好~~
只是這樣我中間寫得很努力我會傷心耶 ... (跳過的人，不要跟我說 嗚嗚
===鮮奶雞蛋布丁，食材只要三樣喔===
1. 新鮮雞蛋 --- 三顆
** 有的孩子非常挑嘴，也很害怕蛋的腥味，
製作布丁時請選自己喜歡的新鮮雞蛋品牌~~
** 其實大部分的配方都是幾顆蛋再另外加一個蛋黃之類的，
但是我就有蛋白蛋黃分離手殘障礙阿~且剩下的蛋白，
除非有打算另外做別的東西，丟掉也很浪費，勤儉持家的主婦就要三顆用到完。
2. 全脂鮮奶 --- 800 cc
** 其實也可以一半鮮奶，一半動物性鮮奶油，這樣做出來的口感會更軟嫩滑順喔~
但是純鮮奶的配方我覺得已經很可以了啦~ 哈
3. 糖 --- 40 g
** 這已經是調整過後，適合幼兒的減糖配方喔~~
是說我之前去上過營養師的分享課，
認真的寫了這篇關於寶寶可以吃多少糖的分享文，
我真的寫得很認真，趕快進來看一下嗎?? (拜託~~)
《寶寶的糖糖危機知多少？》
我本人是個螞蟻人，吃久了就也蠻習慣這個甜度了。
如果真的很嗜甜的大人，可以使用兩倍的糖量~~
對了，這次是要給兒童吃的，所以底部我沒有加焦糖喔~
畢竟煮焦糖又是一門很不容易的學問，我還沒有參透，不好意思分享~
基本版的原味鮮奶布丁食材就這樣，下面會補充進階版~~
器具方面都很簡單，鋼盆、打蛋器、篩網、玻璃瓶、
廚房有的可以代替就好~~
萬事俱備，那麼我們就來開工吧~~
========詳細作法=============
STEP 1 : 平底鍋煮鍋熱水，烤箱預熱???度
備料時，可以先取一個鍋子煮熱水，等等要隔水加熱使用的~~
**熱水最後要進烤箱先別急著倒掉 **
**烤箱溫度???不是亂碼喔~ 這是有原因的，記得繼續往下看完~~
STEP 2 : 加熱融化糖
熱水滾後，將糖倒入鮮奶中，鮮奶鋼盆移到熱水平底鍋中進行隔水加熱，
邊煮要邊攪拌，
這個步驟只是為了將糖融化，只要攪拌時感覺鍋底沒有糖的顆粒即可，
通常三分鐘內就ok了~~
鮮奶鍋邊邊略冒泡泡即可，千萬不可煮到沸騰喔~
鮮奶超過七十度以上就比較容易變質，養分也易流失，
鍋邊摸起來略燙手的溫度就差不多可以了，(溫度計非必備)
STEP 4 : 雞蛋清洗好後，放入另一個鋼盆打勻
蛋白蛋黃打勻，也是布丁好吃沒孔洞的關鍵~
幼兒版的不銹鋼家家酒玩具也有一根迷你版的攪拌棒，媽媽在忙時，
這時候就派上用場了~
STEP 5 : 將鮮奶鍋沖入雞蛋鍋中，
一手輕輕倒一手要用攪拌棒一邊攪拌喔~(重點小心)
這個步驟很多人容易失敗，要嘛就是太大力，整鍋沖下去變成蛋花湯...
還有一種就是鮮奶溫度太高了，萬一鮮奶不小心熱過頭，
記得再泡個冰盆快速降溫，才不會得到一鍋蛋花湯喔....
STEP 6 : 沖入後攪拌均勻
STEP 7 : 布丁液過篩
這個步驟很重要喔~表面跟內部的氣泡跟過篩不確實有很大的關係，
所以過篩個兩三次也是可以的~~
STEP 8 : 過篩後的布丁液可以入模囉!
這次的配方有 800 cc 鮮奶 + 三顆雞蛋 (一般尺寸雞蛋約莫60g)
= 可得 1000 cc 的布丁液，
我個人平時就會收集各種玻璃瓶，
像是這種常見的保羅瓶(烘培材料行有賣)，
或者嬰兒副食品的食物泥的玻璃罐也超好用，
或者這種做蛋糕的金屬模型都可以入高溫烤箱或電鍋!
玻璃罐通常使用前我會再沖一下熱水，
或者細心的朋友用消毒鍋消毒也是很聰明的方法耶!
噢，但是像果醬的玻璃瓶就不適合喔~
因為直徑太大，之前實驗過中間比較不易凝固會水水的喔~
因為不同材質受熱速度不同，如果可以請盡量找同樣材質的容器盛裝，
才不會有的已經凝固了，有的還感覺要再烤喔~~
這次為了實驗不同材質的容器，1000 cc 可得以上這些成果喔~
布丁液倒入模型後，表面若有小氣泡，
可以用叉子輕輕刺破，出爐時表面會更漂亮完整~~
STEP 9 : <烤箱版本>
烤盤倒入熱水，放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值)
布丁液盛裝完畢後，接著將熱水小心倒入烤盆，
使用水浴法烤布丁，熱水高度至少要有烤盤一半高~
*有的人會再多蓋一層耐高溫烤盤布，避免水氣造成表面不平滑，
但我沒有用，目前烤出來都蠻光滑的喔~*
至於烤箱溫度，因為市面上烤箱品牌百百種，每台的溫度其實都不太一樣~
只能說給個參考值，實際還是要依自家烤箱溫度做調整~
我台北的烤箱是60公分崁入式烤箱，應該算標準半盤大小，
烤布丁時，我會用150度烤50分鐘，實驗多次這個烤溫跟時間出來的成品還不錯~
簡單來說以烤盤來講尺寸是 50*34cm，應該是比一般家用烤箱大一些，
不確定的話，也可以量看看自家烤盤大小再來比對看看~~
但是有次我回娘家用家裡的小烤箱，烤盤尺寸約22x33，
不闇烤箱脾氣，一樣也用同樣烤溫下去烤，不到五分鐘，表面竟然烤焦，
小烤箱溫度上升可能比較快，
那次烤到後來移動時還不小心把熱水溢出在加熱管上冒煙
至今我都不知道那台烤箱是否安好 ，囧....
所以建議您若家中烤箱屬於溫度上升快，請調降溫度、減少時間試看看~
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By the way , 倒熱水的這咖鍋是 <柳宗理 18CM 霧面不鏽鋼片手鍋 > ，
那個特殊的弧度，配合鍋蓋，倒水時真的超!級!好!用!
設計大師真的有抓到使用者實際手感欸!!!
我很少一樣的東西買兩份，這個鍋好用到我台灣跟中國都各有一卡!!!
激推~~
再寫下去就要被懷疑業配了，但是如果有一天本格能被柳宗里業配的話，
地方媽媽也真是感到無比光榮 哈~~
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時間到，先取出搖晃一下瓶身，看看是否已凝固，
若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~
也可以插入一支筷子，拔出來時若是沒有沾黏就代表ok啦~
布丁從烤盤拿出來時很燙務必要小心啊~~
<同場加映> 電鍋版
入模後，電鍋放上蒸籠架，
為了避免水氣滴入破壞表面，我會再用鋁箔紙或是直接蓋上蓋子~
外鍋先放一杯水，鍋邊放一支筷子避免完全蓋緊後按下開關，
這邊的步驟其實跟蒸蛋很像阿~
跳起時，一樣可以先取出搖晃一下瓶身，看看是否已凝固，
若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~
我這台並非大同電鍋，實際測量是要用到三杯水，約莫45分，
才有凝固蒸熟的感覺喔~
完美的布丁表面，吹彈可破的肌膚，超級光滑的吧~~
這位刀疤小花，可能就是入模後表面還有小氣泡未刺破造成的喔~~
布丁散熱後，我是放入保鮮盒後再放入冰箱中冷藏，
冷藏完全後，才能開吃喔!
吾兒總裁表示 : 什麼!! 有一盤布丁在我眼前，我竟然還不能吃 ??!!
實測後，左邊的是烤箱版，顏色較黃一些，剛烤好時略有顏色分層，
右邊的則是電鍋版，顏色偏白一些，
冷藏三天後，靠近仔細聞，我覺得電鍋版還是略有一點蛋腥味噢。
但是我們家有著敏銳味覺，即使是布丁，口感不佳就拒吃的地獄廚神，
電鍋版跟烤箱版都開心大吃了~ 我想這次是有成功的喔~
<精簡文字版，截圖截這裡就好>
1. 雞蛋三顆
2. 全脂鮮奶800cc
3. 40 g
作法
1. 平底鍋加熱熱水，鮮奶盆中倒入砂糖後，隔水加熱，
攪拌至糖融化。烤箱同時預熱。
2. 另取一盆將雞蛋打散至均勻
3. 鮮奶鍋小心沖入雞蛋盆中後過篩後即可入模
4. <烤箱版> 烤盤倒入熱水，放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值)
5. <電鍋版> 布丁蓋上蓋子或包錫箔紙放在蒸籠架上，
電鍋邊緣放枝筷子避免完全蓋緊，外鍋一次放一杯水加熱，若凝固即可。
<進階版>
○奢華香草布丁○
1. 如果能買到整支的天然香草豆莢，剖半用刀尖刮下香草籽後，
放入步驟一的鮮奶中一起加熱，
不但可以增添香草香氣也可以壓掉蛋腥味喔~
*天然香草豆莢價格很高，取出香草籽後，擦乾外皮，可以把它放入糖罐中，
就可以有香草糖囉~*
●糖量更少的地瓜布丁●
1. 我之前也實驗過，將地瓜蒸熟後加入布丁液放入食物處理機中打勻，
就可以得到更有營養的地瓜布丁喔~~
*地瓜本身即有甜味，所以配方中的糖可以再減半就好喔~*
以上就是我的做起來其實很簡單，但竟然還是打了這麼多字的布丁食譜分享~~
我也只是烘培新手，若有勘誤處也請不吝指正，一起討論喔~~
真材實料的布丁自製真的很簡單，學會做之後，
再也不會想買超商的沒奶沒蛋的布丁啦!
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https://www.facebook.com/tomybabyboss/
Hello，我是小火，
In my 3 place 也是 In my FREE place
希望自己不只是個媽媽，
這裡記錄著一些生活日常、育兒心事、也會寫一點廚房裡的烘培小事，
平平凡凡生活，轟轟烈烈追逐一個夢，希望也能感染到你
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.185.160
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