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【鮨七海】
新開的壽司店怎能不去試試呢？
近日新開幕，位於國父紀念館附近巷內的鮨七海，主廚野澤勝（Masaru Nozawa）是名古屋人，過去曾在石橋正和的身邊工作，而石橋正和則曾是米其林1星壽司名店銀座鮨一的行政主廚。
對於籌備鮨七海，老闆在裝潢、食材、味道調整上都花了許多心思，持續試菜數個月後才正式開始對外營運，魚貨食材也均從日本進貨。
當晚的料理中，以八重味噌調味醋飯的烤鰻魚握壽司、師傅拿出備長炭置於烤網上做炭燒的鮪魚大腹、以及多重䶢甜口感混和的海膽柿餅鱒魚慕絲最中都蠻特別的。
據說酒單很棒，八月再訪時要認真看一下。
#感謝好心人揪團
北河街人來人往，車水馬龍，物價較其他街市平，是全港最繁忙的街市之一。其中有檔賣深海龍躉，每日上演龍躉show，日劏六、七條兩個人才能捧起的深海龍躉，一刀劈落去，快、狠、準，圍觀的街坊眾多，嘖嘖稱奇。厭惡性行業，但深水埗北河街街市的魚檔出了一個億萬富翁。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20171105/J5LDXX5VCTPQRTM2A7HBTKFWXE/
「現在口頭禪不是靠苦幹，是靠『父』幹，好像我兒子，他有個兒子，見到孫好得意，不是日日幹、夜夜幹，是日日幹、爺爺幹。每一個父母都是這樣，當有能力時希望仔女安居樂業。」「恩記龍躉大王」老闆吳伯恩（恩哥）說。恩哥1997年開始在北河街開檔賣龍躉，靠投資致富身家過億，今年初他幫25歲兒子買入荃灣海景3房單位自住，付4成首期供6成，4成首期加釐印三百多萬元。「見他一年年長大，又做了爸爸，無所謂傾盡全力去扶助他，等他有個安樂窩，激發他的鬥志。環境和以前不同，有時你無父母幫助，的確很難行，打份工就算有3萬元不錯，要幾時先上到車買到樓？連我自己計都計唔到。」不怕他沒有一個奮鬥目標？「擔心一定會，條路的確鋪得太平坦。以前我有間餐廳，他去幫手，11點開舖，差不多一點多才回來，不是一次半次，每日如是，我這樣不是害了你，便索性將它租出好過。」他續說：「現在他在魚檔是辛苦些，但自從幫他買間屋，他都履行承諾勤力了，每日好準時返工，已經好大進步，自己在這個年紀都是混沌當中。現在這些厭惡性行業好難請人，惟有一家人一齊做，慢慢灌輸思想給他，無讀書都可以發達，就要肯用腦，一定要勤力去做。」
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恩記龍躉大王老闆吳伯恩，在深水埗北河街市賣龍躉廿年，曾是全港龍躉供貨量最多的人。由古惑仔在街邊劏魚，儲到錢便入舖轉賣深海魚，97年恩哥儲到第一桶金，然後買樓投資變億萬富翁。不變的是，他和太太每天仍落舖劏魚賣魚。今次到他的汀九家中，教大家煮龍躉菜式。煮龍躉，他說就算魚肉夠新鮮，由於皮脂較厚，較難控制生熟度，萬一過火，魚肉會容易老身。貼士是先落少許生粉，可以封住魚肉水份，口感會較好。「就算蒸都最好落少少生粉，像蒸排骨般加生粉，會滑身，口感會較好。」吳伯恩說。他說，龍躉菜式有很多變化，全魚亦是周身寶。今次他用魚腩、魚鮨、魚頭，煮四個菜式，有湯、有炒、有燜、有蒸。
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影片:
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香港舖租高企，若想在旺區開舖，越來越多小店會放棄街客，選擇租金較便宜的樓上舖。「鮨一日本料理」就是其中一間，近日在尖沙嘴厚福街的藍馬商業大廈開舖。老闆蕭振豪（豪哥）指兩三年前或許還能用六至七萬租地舖，現在儘管是巷尾較僻靜的位置，沒十萬以上也不用考慮。樓上小店是一梯一伙設計，大約1,200呎，座位約35個。豪哥指曾經詢問過同大小地舖的租金，價錢需要近三至四倍以上，故他寧願把資金投放在食材和師傅薪金多於舖租，他指按照香港人的飲食文化，相信有心人不會介意多走幾步，會懂得上樓搵食。
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