關於 魯 邦種 歐包 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

溫度小廚房。第二顆魯邦種歐包
媽媽的拿手絕活 家常咖哩雞

又是歐包！
是的，老師曾說要一連做20次同樣的配方
絕對會有大大進步的成就感

甜麵包或商酵不談，就天然酵種麵包絕對是的！
目前第二顆～～～我依舊細心觀察它的變化⋯
昨天的成品一樣外酥內軟，但烤色略差了一點

會不會吃膩呢？它無糖無油⋯
基本上我是習慣把它當作主食，
喜愛歐包的人對於甜麵包會比較興致缺缺
這種慢慢發酵的麵包風味上獨特⋯
有著迷人的香氣與口感
就是令人為它著迷的原因。
愛甜麵包的人口味上會比較重糖油⋯
對於歐包這種健康麵包通常是接受不了

但自從我做出好吃的歐包後⋯
逐漸把製作甜麵包，台式麵包的比例降低
我要讓男生宿舍的他們養成健康的飲食觀念
不要讓高糖，高油成為日常飲食首選
所以，為了讓他們循序漸進⋯
我熬了一點低糖的莓果果醬，抹著回烤過的歐包一起沾著吃⋯
沒想到接受度還不錯呢！
真是好老公，好兒子們🤣（可塑性之強）

我自己喜愛鹹食⋯它就成了我日常早餐的三明治基底麵包。

目前第2顆⋯邁向第3顆歐包努力中
（這次魯邦酵母養得之好⋯活力旺盛中～～～）

#stephenie的溫度小廚房 #歐包練習 #手工熬製低糖莓果果醬 #歐包沾咖哩吃也好吃 #家常咖哩雞

小日子。手作 魯邦種天然酵母歐包
天然酵母牛奶饅頭
手作 螺旋可可餅乾
日式溫泉吐司
討好男孩們的 日式雕魚燒
給大兒子的 愛子便當

消失了幾天沒有上來發文。
有點忙碌，陪了小兒子樂樂校外教學
抱持著忐忐的心期待著二兒子的榜單
所幸他上了美術班。
也帶了男孩們到台中來趟紓壓放風小旅行。

一個人時就是不斷的看書爬文研究歐包與天然酵母的奧秘。
成功的做出了人生中第一個完美歐包
佔了休息時間不斷研究⋯花了好多的心血才成功出爐。
是玩烘焙以來第一次成功的歐式麵包作品
有點感動⋯更多的開心是我終於達成目標了。
無油無糖外酥內軟這就是我要的❤️
也用了魯邦酵種成功做了漂亮的牛奶饅頭

這是媽媽我好努力才有的成果⋯
成功的滋味 麵包的自然香 太療癒滿足自己了❤️

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職人軟歐包，費時又費工，
首先👆魯邦種熟成就要花上四天的時間!
魯邦種有豐富的酵母菌可以酸化麵筋🤩
讓麵包更柔軟風味更佳😍
鬆軟的口感搭配充滿酒釀的果乾香氣～
讓人意猶未盡😋

#一齊幸福烘焙
#職人軟歐包專修班2.0
#芒果乳酪麵包
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#蕃薯芝麻高鈣麵包

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本集回覆提問如下：

請問老師做全麥吐司麵包不加糖少鹽少油可以成功嗎？

請教關於麵包類。目前已經做過牛奶白麵包和歐式軟麵包。剛烤好放涼(還有一點點餘溫) 白麵包拉開都有牽絲鬆軟，歐包切開也外酥內軟，比麵包店賣的還香好吃。但只要經過膠袋密封放隔夜第二天切開就變硬了，是什麼原因呢 ? 一般外面買的麵包放室溫保存幾天都不會變硬吖。 。 😖😓 這點讓我很困擾，都不懂是自己做比較好還是買比較好。 。 。

為什麼有時候吐司基發時都很好，到了最後發酵就會特別慢有時發酵了1個小時多還是長不高只能無奈進烤箱。有時最後發酵時有發酵到滿模但為什麼烤完之後會回縮的很厲害而且皮也皺皺的。如何烤出漂亮的帶蓋吐司，如何判斷什麼時候蓋上蓋子進爐烤才能烤出漂亮的吐司邊也不會回縮，一直都在關注老師的教學很受用喔！！感謝老師的無私分享

想請老師都教些台灣口味的麵包，在國外要吃台灣的麵包比較難 謝謝

想知道我們有必要一定用有上下火的專業烤箱嗎？還有如果用家用烤箱是否就不可能做歐包，因為沒有蒸氣，謝謝

老師，是否有計劃教做帕尼尼嗎？謝謝

湯種與魯邦種有什麼區別與效果？

麵包為什麼有時候放進去烘後不久還會繼續發，有時候又不會?

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7247

[ 材料 ]
裸麥酵頭：200g
黑麥麵粉：100g
高筋麵粉：350g
速發酵母：3g
室溫水：330g
鹽：14g
橄欖油：30g
蔓越莓乾：60g
朗母酒：25g
核桃：100g

眾多歐式麵包製作裡，運用中種 (老麵) 法或稱為魯邦種，藉以增加麵團發酵多層次氣味，是居家歐式麵包學習中，能從平淡升級到接近商業歐包製作水準的必要歷程。而這份配方當初設定，就是除了因額外添加的核桃以外，更希望麵團本身就能擁有豐富堅果香氣，於是從起始的液態酵頭 (魯邦種 - Levain)，就以『裸麥酵頭』為首選 (當然你也可採用「高筋酵頭魯邦」製作、替代)，同時主麵團裡也參入約22%黑麥粉，搭配75%的高水的比重。

從未嘗試過液種老麵 (魯邦種) 的朋友，或許覺得做一份麵包怎會如此囉唆、時間拉的那麼的長？但這時間就是孕育出無法取代麵包特有風味的關鍵秘方，當然也不是一般講求效益的烘焙坊，有耐心選擇的商業方式。採自然孕育出的酵母菌，能針對麵粉裡的蛋白質產生特定作用，讓麵團在烘烤後緩慢老化速度 (即不易乾硬、有較高保濕性)，同時也進一步促進酵母與麵筋作用時，衍生出更多複雜的風味與香氣，這是單純的速發酵母無法取代的環節。

準備起始老麵 (裸麥魯邦種 - Rye Levain)
自培養成功的酵母罐裡取用20克裸麥酵種進入發酵盒，發酵盒裡加入200克裸麥粉及約230克煮過、放涼的室溫水混拌均勻，覆蓋靜置室溫 (24~28度) 間，發酵12~16小時，或放入冰箱低溫發酵48小時。成功裸麥麵頭，需比發酵前脹大一倍以上體積，從側邊觀察時，應能見到大小不一、分佈密集的氣洞。

★ 居家酵頭的培養：https://www.briancuisine.com/?p=6286