《魚耳石:遨遊大西洋的GPS》
時序已然進入十二月,近日摩洛哥武漢肺炎確診單日新增看似下降,然死亡人數已破六千,各項產業前景極度不看好,觀光業更是死透.
原本跟貝桑說好,今天一大早,他跟姪子護送姊姊跟姊夫到離海城約一小時車程的某大城,明天再來找我,哪知他們今天就到,匆匆把兩個老人家送到親戚家,就迫不及待跑來了.
貝桑說,沙漠沒了觀光客,整個村子死氣沉沉,所有人閒賦在家,真的很累很累很累了.
我自己同樣很久沒工作、沒收入了,但在海城,我仍不時量力而為,進行一些「祝福性消費」,尤其是跟一些平時做做歐洲觀光客小生意的攤商,武漢肺炎整個搞死觀光業,頓失生計的,不只是旅行社、飯店跟導遊地陪們呀!
近來,我倒還真陸續收集了些「老東西」,也讓這些有歷史印痕的物件,帶領我深入北非文史.
上禮拜,我依照慣例,到周末市集晃晃,某攤飾品舊貨老闆期待地看著我,因為我常是他整個周末唯一的收入.
那天,看著他期待的眼神,低頭看看他的貨物,好生為難,啊我是很想讓他有點錢賺,但他實在沒啥東西讓我想買呀!
巡視了許久,眼角瞄到一個從沒見過的墜子,好奇地拿起來,問他是啥?
他興奮地說,白色不規則的硬物是從一種叫courbine的大魚頭上取下來的,是courbine魚頭裡面,類似GPS或雷達的東西,而且courbine可以長到很大一尾哦!這種白色硬物是某天他在海城漁市看到,跟魚販要了去,找人做成墜子,在他手邊都好幾年了,乏人問津.
我馬上用手機查了一下啥叫courbine,喔吼吼吼,大西洋來的超大魚!好感人!好,就把這個墜子買回家了!
老闆超開心!這墜子在他手邊好些年,可終於遇到知音了!說著說著,還順道把另一個沒做成墜子的白色原石送我做紀念!
回來後,我查了一下,courbine名叫「大西洋白姑魚」,石首魚科的一種,分布於東大西洋區,從挪威至剛果、地中海、黑海等海域,體長可達兩百三十公分哦,超大尾!
石首魚名稱來自魚頭裡的兩顆堅硬小石(也就是我買的這個墜子裡的白石),也就是「耳石」,又稱石首魚頭石、石首魚腦中枕、石首骨、黃魚腦石、魚首石,據說可當中藥材,治療鼻炎極為有效.
台灣較熟悉的石首魚科應該是黃魚,肉質鮮美,深受消費者喜愛.
據說石首魚科有個特異功能:用鰾發聲,石首魚的魚鰾較大,求偶時,附近肌肉擠壓魚鰾,產生震動,發出鼓般的聲響。
然而這種強健且特殊的魚鰾也為石首魚帶來殺身之禍.
石首魚魚鰾乾燥後的製品稱為魚膠、魚肚與花膠,被視為具有抗衰、防癌與止血等神奇功效的絕佳補品,近年來,魚鰾價格高漲,導致濫捕,走私嚴重,也讓石首魚數量愈形稀少.
另外呢,石首魚的耳石可非無用之物,和魚類的聽覺及平衡有關,可維持並調節肌肉協調、感受重力與聲音等,春天繁殖期,石首魚用鰾發聲,用耳石聽聲辨位,相當特殊。
網路上說,石首魚的耳石俗稱「魚腦石」、「黃魚心石」、「黃魚情人石」,一顆魚頭裡,有兩顆耳石,併置時,活似一顆「心」,情人一人保留一顆,若其中一人變心,耳石就會變色.
在歐洲也有類似傳說唷!
據說西班牙早期曾把魚耳石當作護身符配戴,魔法師梅林曾給亞瑟王一顆珍貴的魚耳石,若亞瑟王未能遵照原先承諾與計劃行事,耳石將變色.
粗淺查了些資料,深覺手中這顆小小的墜子超有趣!不僅是在地手工藝品(銀墜是小攤販請工匠加上去的),更是海的故事.對唷,我每天望著大西洋,怎就給忘記了呢!
摸著這塊潔白小石,遙望大西洋,呵,我突然明白阿爾及利亞少了啥!
對!阿爾及利亞國土雖大,但撒哈拉佔了大部分領土,海岸線太短,又是在地中海,少了通往大西洋的出海口啦!無怪乎……,哼哼哼!地緣政治與戰略地位,你懂得!
前四張照片是我手中有墜與無墜之魚耳石,猜想應是大魚來的.
接下來兩張是網路上抓的,摩洛哥大西洋海岸釣到的石首魚照片.
最後一張是釣石首魚的大西洋海岸.
至今全球疫情不止,所有人都累了,愈是如此,我便愈時時刻刻觀照自己的心,不使往下墜落.
魚耳石在石首魚生命裡,可是扮演了與外界連結並調節自身平衡的工具,在小攤商口中,則以GPS或雷達做比喻,面對完全無法預料的疫中未來,願我們都能眼觀四方,耳聽八方,知道自己在哪裡,想往何處去,並與自身、與環境、與他者,達成某種平衡.
近日分享,只為祝福生命並提醒自身.
願所有人都好好地.
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,過年要吃鮑參翅肚,當中的「肚」,就是指花膠。花膠是魚鰾曬成的乾貨海味,魚鰾其實是魚控制在水上浮沉的器官,藏於魚肚內。區區一個魚鰾為何會如此昂貴,因為要大魚,魚鰾才夠厚身曬成花膠,而大魚一般都要生長五六年,亦因為濫捕問題令大魚數量越來越少,所以花膠自然矜貴。以往由鰵魚及白花魚這類大魚曬成的,才可以稱為...
魚鰾價格 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
過年要吃鮑參翅肚,當中的「肚」,就是指花膠。花膠是魚鰾曬成的乾貨海味,魚鰾其實是魚控制在水上浮沉的器官,藏於魚肚內。區區一個魚鰾為何會如此昂貴,因為要大魚,魚鰾才夠厚身曬成花膠,而大魚一般都要生長五六年,亦因為濫捕問題令大魚數量越來越少,所以花膠自然矜貴。以往由鰵魚及白花魚這類大魚曬成的,才可以稱為花膠,不過如今一些比較小的魚,像鱸魚及鱈魚都可曬成花膠,拉低了花膠的價格。
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魚鰾價格 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
農曆新年將至,辦年貨自然少不了鮑參翅肚,但選購往往令人有點迷茫,尤其是其中的肚,亦即花膠,在價錢差距甚大,高級的可達數萬元一斤,但有的又便宜得被拿來配肉餅飯,原因為何?分別又在哪?
首先,要知道花膠到底是甚麼。花膠,其實是曬乾的魚鰾,是魚類用以控制自己在水中浮沉的器官,又稱為魚卜。因為位於魚的肚內,故又稱魚肚。
花膠有超過100種。有這麼多種,是因為理論上所有魚都可做花膠。但實際上,要做好的花膠,一定是選用較大的魚,其魚鰾才夠厚身。 相反,細小的魚,魚鰾都又薄又小。
這些就是造成花膠價格差距大的原因。要做高質花膠,就要用大魚,但即使是大魚,一般也要五六年時間,魚鰾才長得夠大夠厚,製成花膠才有口感,但大魚的數量隨濫捕而買少見少,所以物以罕為貴。
但由於大部分魚的魚鰾都可以製成花膠,而不同種類的魚價格差距也甚大,所以平價魚製成的花膠,價錢就會較便宜,但質素自然不及大花膠。一般而言,貴價花膠不離以黃花魚魚鰾曬成的,叫黃花膠或黃花肚,以白花魚做的叫白花膠,鰵魚做的是鰵膠,又稱廣肚,都是常見的高級花膠。
除了魚種,還有野生魚和養殖魚之別,野生魚做的花膠,質感比養殖魚做的更煙韌,鮮度亦更高,但價錢卻可以貴上幾倍。 不過,一般人較難憑外貌分辨出野生與養殖花膠的分別。
記者:陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組
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魚鰾價格 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
有些人不常買花膠,並非因為不愛吃,而是因為優質花膠價格已經高,還要冒着被騙的風險,或是因爲不懂選貨,多問兩句就被白眼,不好受。其實只要學會了以下的基本要點,選購花膠再沒難度。
首先,就是最重要的一點,花膠到底有沒有假貨呢?答案是沒有的,但不代表這就能放心,因為有些不良生產商,會用機器將小的花膠壓成大花膠,就是行內所稱的合成花膠,從而賣得更高價,雖然不常見,但也要留意。
那為甚麼花膠又會有如此多不同形狀?因為不同品種的魚有不同體形,其魚鰾自然也有所不同。此外,花膠的製法也會影響形狀,例如剪開攤平曬的會呈扁平狀,吊起曬的就會呈長條形,不剪開曬的就會是圓筒形。不過形狀不會影響口感和味道。
這樣的話,那怎樣才算是優質花膠呢?吃花膠,求的就是煙韌彈牙的口感,所以好不好,就看花膠是否厚身,大隻,有沒有腥味,如果表面帶黑帶綠甚或發霉,那就有腥味或苦味。另外也要注意外表是否完好,有沒有蟲蛀,一般色澤金黃透光,啞色少光澤,就代表年期長,品質好。
花膠的身價,一般都是以其本身品質決定,愈大愈厚身,愈陳年,便愈矜貴。不過貴價的花膠也會像鮑魚般分頭數,當然愈大隻愈貴,另外品種和產地也會影響價格,最貴的,都是出產自印度、巴基斯坦等地。
編採:陳佳男
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