#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
高雄龍蝦餐廳 在 [食記] 高雄Boston波士頓龍蝦餐廳- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Boston波士頓龍蝦餐廳
消費時間：2016年/9月(例：2010年/7月，未提供本項資訊，文章不予保留)
地址：高雄市新興區民族二路121號
電話：07-2350101
營業時間：週二至周日11:00-14:00，17:30-21:30(週一公休)
可否刷卡：可
推薦菜色：波士頓龍蝦
圖文網誌版: https://fj90425.pixnet.net/blog/post/334217994
終於到了一年一度最重要的日子~也就是我本人的生日
這次男神就說想吃好一點，查看看高雄有沒有龍蝦吃到飽之類的，所以我就做了一下功課
發現高雄好像沒有 (如果有人知道好的店可以推薦給我嗎???)
結果查到這間 "Boston波士頓龍蝦餐廳" 雖然是單點的但是很吸引我們就訂位了
"Boston波士頓龍蝦餐廳" 位於民族路上，照理說應該很好找
但不知道是不是颱風把招牌吹走了還是...?
外面沒有招牌 幸好跟著導航我們還是到了(雖然繞了兩圈)
進到室內看到這牆壁就知道沒走錯
不過一樓竟然沒有接待人員，自行從旁邊的樓梯上二樓
事前沒有做很多功課，沒想到是這麼溫馨的小餐廳阿!
畢竟吃排餐大多是很中規中矩高級餐廳
空間不大，對~就你看到的這樣而已，所以保險起見一定要訂位! (看裝飾是...聖誕節?)
如果要吃龍蝦記得訂位時要事先告知
因為 "Boston波士頓龍蝦餐廳" 使用活龍蝦，每日數量有限
裝潢很簡單，其實說不出是哪種風格 但也不會讓人感到突兀就是，燈光偏暗
每個位置後方還有龍蝦玩偶，圖案很精細耶! 好可愛
還可以拿來玩西當普利絲的梗 (透漏年紀)
菜單簡顯易懂，有稍高價位也有平價的套餐
男神跟我說:都來龍蝦餐廳了當然就是要吃龍蝦阿! 誰要吃牛排 (似乎頗中肯)
所以奢侈的一人點一支，有生之年來第一次自己吃一支龍蝦耶
忪露菌菇濃湯
非常濃郁的濃湯，嚐得出菇類的香味，搭配上頭淋上的油醋醬攪拌後品嚐
起士乳酪麵包
柔軟的麵包散發濃郁奶油香氣，這是無限量加點的，但我們當然要保留肚子給後面餐點嚕!
麵包可以搭配葡萄酒醋食用，不過我們最愛還是沾著濃湯吃，吸滿了濃郁湯汁超美味
水果茶，巧克力
飲料表現普通，原以為巧克力會很濃郁，可惜有點水
主廚開胃菜三部曲
店員介紹從左至右食用
魚子鮭魚蜜桃
最愛的燻鮭魚搭配水果也相當融洽
稍微偏鹹的九孔，下面藍色泡泡是鹽，偷沾了一口真的超級鹹鹹鹹
用甜桶餅乾裝了鮭魚特調醬汁? (原諒我沒認真聽店員解說 ) 味道相當濃郁但也偏鹹
一般來說開胃菜口味不會那麼重的說，不過很特別是在別處沒品嚐過的單品
橙汁鴨胸沙拉，雞絲青醬沙拉
大量蔬菜與水果結合而成的沙拉，差別在上面的肉品與沙拉醬不同
肉質都很不錯個人喜歡鴨胸多些
魚子醬蒸蛋
後面是讓我們放龍蝦殼的盤子以及洗手的檸檬水
口感濕潤的蒸蛋味道偏清淡，搭配香氣濃郁重口味的魚子醬剛剛好 可惜好小一杯
酥炸魷魚
超級好吃!!! 這道不是套餐內的，是我們訂位時有告知要慶生所贈送的
好難得生日送炸物
相當酥脆的外皮包裹著Q彈的魷魚，處理的很好不會感到油膩讓人一口接一口
波士頓龍蝦 22oz
主菜上桌了 一般看到都是料理過分屍的龍蝦，看到完整版送上來還是讓人驚呼一下
沒有經過調味的龍蝦可以吃到龍蝦的原味，也可以搭配上方的龍蝦醬，真是龍蝦到底阿!!!
看看那個蝦膏，是我最愛的地方，份量竟然那麼充足，超級濃郁! 喜歡的人一定會愛死
份量不小呢! 一個人吃再加上剛那些附餐真的是超級飽
看看這個龍蝦螯跟手掌一樣阿!!! 連蝦螯都有處理過方便食用
店員會來分解教學指導怎麼把龍蝦完整取下，只能說那餐具真的超好用，好想去買一支
"Boston波士頓龍蝦餐廳" 的龍蝦肉質較為紮實，需要花點時間咀嚼
我們都覺得蝦螯的部分比身體更好吃 龍蝦真的很新鮮，單吃就非常鮮甜，超滿足
除了龍蝦本身之外，下方還藏了蔬菜與菇類! 營養均衡 那一球是綿密的地瓜泥
起士蛋糕，烤布蕾
甜點部分沒有問過我們，似乎是隨機送上，看隔壁桌還有奶酪!
烤布蕾普通，起士蛋糕我們都覺得超好吃!!!
非常濃郁的乳酪香，喜歡重乳酪的不能錯過
"Boston波士頓龍蝦餐廳" 價位稍偏高，看網友說不值得，但我們覺得它龍蝦表現不錯
在特別的日子約會可以來嘗試看看，畢竟高雄吃活龍蝦的餐廳不多，氣氛也還不錯
雖然不如高級餐廳華麗裝潢，但小間溫馨反而清靜許多
店員也不會站在身邊緊迫盯人較為自在
不過還是有認真偷偷觀察，餐點一用完就會立馬收走，上菜速度很洽當，整體還算不賴
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.27.129.50
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1475316505.A.716.html
... <看更多>