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【蜂蜜原味貝果】😋
耐無做，手勢就生疏咗。。。😜😜
原味貝果食譜：
(20032021)
高粉 280g
蜜糖 20g
鹽 3g
乾酵 3g
牛油 10g
水 180g
做法：
除油外其他材料打成團，表面光滑一發30分鐘，天氣凍加多15分鐘，分割成6份，鬆弛10分鐘，造型二發大概30分鐘
準備1公升水＋30g蜜糖(或其他糖也可以)，糖水煮滾後保持最細火，兩面各煮20秒撈起，放在焗盤準備入爐
200度入爐焗20分鐘
(我個低溫爐：上火220度，下火200度入爐焗20分鐘)
《＃菠菜歐克麵包》
買了一大把的菠菜，老牙說兩個人吃好像有點多，那有啥問題，抽了三根榨汁揉進麵團，你們看👀顏色翠綠🌿🌿的不輸抹茶綠耶~~~👍👍
#要做好防曬顏色才能保綠
#兩種畫線哪種葉子比較美呢
材料:
主麵團:
高粉520g
蛋1個
菠菜汁280g
鮮奶油50g
無鹽奶油30g
糖30g
速酵5g
鹽5g
歐克皮:
中粉200g
糖10g
速酵1g
泡打粉2g
牛奶150g
油10g
亂咁嚟系列 😅😅😅
第二次用天酵種整包, 因未計算好天酵份量, 令一發時間極長(低發20小時, 室溫發9小時), 二發了4小時, 幸好冇其他狀況出現, 最後順利完成!
Focaccia佛卡夏天酵食譜:
(已自行修改為天酵食譜)
材料:
高粉 280g
牛奶 148g (下次需調整至134g)
砂糖 8g
鹽 4g
天酵種 85g (下次需調整至112g)
橄欖油 20g
蕃茄乾 適量
香草 適量
蜜漬黑豆材料:
黑豆 100g
水 300g
黑糖 約 60g
日式醬油 兩湯匙
味醂 兩湯匙
麥芽糖 約60g
麵包材料:
高粉 280g
酵母 3g
糖 15g
鹽 3g
油 15g
水 190g
做法:
1/ 黑豆浸水浸過夜。
2/ 將黑豆水煮滾，再入水至300g。
3/ 加入味醂、日式醬油、黑糖，再加入黑豆，開中火煮10分鐘， 轉細火煮30分鐘。
4/ 加入麥芽糖，煮溶麥芽糖後熄火，冚蓋焗大概20分鐘。
5/ 將黑豆格水撈起備用。
6/ 將所有麵包材料放入廚師機，麵團打好後發酵大至一倍。
7/ 發酵好嘅麵團分成10分，然後修圓。
8/ 將黑豆包入麵團中，發酵大至一倍。
9/ 發酵好後焗爐預熱180度，焗8至10分鐘。
