#全斯佩爾特酸種麵包
#不翻摺但是有加入洋車前子粉時
不知道有沒有人看過我的無麩質麵包文?
http://foodchainunme.blogspot.com/2018/12/vegan-easy-gluten-free-buckwheat-teff.html
它是以洋車前子架構的一個麵包. 我當時的洋車前子粉量是照著包裝指示來差不多量的. 時至今日. 對於洋車前子粉應用上當然還包含這裡很多人都用的在斯佩爾特粉的保濕上面. 大家目前的標準用量好像都是2%. 但這次我直接如同上一篇麵包的處理方式完成後覺得如果不翻摺.
2%的量可以減少!
因為完全沒有去翻摺, 發現它長到我覺得夠了的高度需要比之前多一小時. 而且這次的水量大概達到80%.
所以在觀察的時候就覺得這樣的做法會容易判斷錯誤.
應該下次會減少或不用洋車前子.
話說雖然水量有80% 但整個麵糰的手感只有六十多趴水量. 非常不粘. 完全失去那個斯佩爾特的個性. 在這之前我所有全斯佩爾特的酸種操作上其實都會翻摺. 但通常翻摺的次數會減少. 但是會有它的特性出來. 而且麵糰真的會光滑很多.
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/1588037278055181
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/1542742175918025
整型時, 我有想過應該可以像無麩質麵包那樣隨便畫一下. 但答應了一個朋友要讓他知道整圓可以完成的當天烤不割線的方式.
結果烤出來的外觀非常地無麩質麵包外觀....
切開來後也覺得有過發的感覺. 之前有說過斯佩爾特的氣孔會比較圓一點點. 近來一直覺得就是因為麵筋弱的原因.所以要好好處理的話應該還是有可能跟小麥一樣( 請看上面連結的古早斯佩爾特麵包文)
這個麵包的組成是30%斯佩爾特全麥. 70% 斯佩爾特低礦物粉( Dinkelmehl630)使用30% 酸種.
聊聊最近~
前天我女兒做了一個蛋糕要送給同學. 她很忙. 周日有活動. 所以昨天就回來慶祝婆婆生日的我們還得配合她今天就走.
看她做這個蛋糕覺得很驚! 因為這個外面的塗層是奶油加糖粉而已@@雖然比較好塗抹. 但是熱量之高真的讓我倒退三步. 年輕真好! 就是有本錢吃. 她一邊做我一邊在旁尖叫XD 因為一塊250 g 的奶油不夠用在一個六吋蛋糕裝飾. 裡面的蛋糕體是巧克力加上蘋果....
還好最近冰箱冷凍清空可以讓她這樣放.... ( 下面的抽屜還有一格是空的XD )
這幾天因為農曆年真的有開始思鄉病的狀況出現.....
尤其是翻到這種貼布貼我的手腕以後．．．
每天都好像回到台灣一樣．．
時光要帶到很久很久以前．．．．
我的阿罵有三個姊妹單名是雲, 霧, 雪. 他們有個哥哥叫秀春. 我並沒有問過阿罵的父母我的曾祖父是做甚麼的. 但在大肚的鄉下應該也是務農吧? 阿罵的哥哥會白鶴拳. 以前小時候他們會聚集一群人在我們家庭院前打拳. 但通常是舅公的兒子在旁指導. 說實在我還真的沒有舅公打拳的記憶.
但是白鶴拳只教男生我覺得很不公平! 明明我就站旁邊還不能學. 不過聽說我阿罵年輕時很美而且誰也不敢欺侮我阿罵... 因為舅公就可以保護自己的妹妹.
其實我小時候有甚麼傷筋骨折的問題都是去找舅公. 他在鎮上開了一間治療跌打損傷的武德堂. 舅公有三個老婆. 晚期時都是小老婆在張羅病痛躺床上的另兩個老婆....
我想他們應該有很不同一般的人生.
其實我一點都不知道舅公的勢力有多龐大. 是在他去世時突然有很多徒子徒孫來到小小無名的三合院祭拜才知道的. 那個出殯的儀式有可能是當地最轟動的一條隊伍...
這之後, 我慢慢有在外縣市打混. 才知道武德堂這個跌打損傷館很多地方都有. 不知道是不是舅公的分支. 有時候沒受傷都想進去聞聞裡面的味道XD 因為我真的懷念那個走進去就充滿草藥的氣味.
所以就在我手腕痛好幾天後翻箱倒櫃找出這個德國買不到的膏藥. 貼上這貼布時. 頓時有回到小時候的感覺....
然後就覺得應該要開始準備年菜了....
台灣味要自己營造啊!
昨天回到婆婆家. 昨天是她生日. 她說她週三時騎了腳踏車去其他城鎮去買她生日的花. 她很開心地對我們訴說. 但老爺卻非常地不解. 我想老爺真的永遠也不會不想了解女生的心思. 因為這裡的花店都關門. 只能在大超市有比較多的花束選擇......然後我們買到的花束竟然送給婆婆時自動掉了一朵下來😅😅😅 超級糗的！
你要怎麼度過這種悶得恐怖的日子？有小確幸的時光或是想法都會比較好過!
#德疫誌
騎慢一點阿罵 在 [轉錄][新聞] 「恁娘騎慢點」揪感心幹譙嬤的家要拆… 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1D_JujS_ ]
作者: oomen (men) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 「恁娘 騎慢點」揪感心 幹譙嬤的家要拆 車友臉書上聲援
時間: Sun Jun 19 08:09:15 2011
【李宗祐╱嘉義報導】在台三線嘉義縣中埔鄉一處大彎道路邊經營「阿婆灣」雜貨店的老
婦陳富，因經常以國罵並豎中指告誡經過該地的飆車騎士要注意安全，而與車友建立親密
關係被稱為「幹譙阿嬤」，其雜貨舖因屬違建近來面臨拆除命運，車友在臉書上發起連署
聲援，希望政府不要拆除，還上山為阿嬤加油打氣。
「幹譙阿嬤」的雜貨舖因屬違建將被拆除，多名車友上山聲援阿嬤。李宗祐攝
大家都想被幹譙
昨天有多名台南的車友特地到阿嬤的雜貨舖打氣，他們表示，這兩三天在臉書上連署聲援
者已近萬人，大家都衝著「幹譙阿嬤」的真性情才來這遊玩，是往曾文水庫路上唯一的景
點，大家也想被阿嬤幹譙一下，如今政府竟然要拆阿嬤的家，對阿嬤實在很不公平。
阿嬤本名陳富，今年已80歲，在台三線312公里處大彎道旁經營雜貨店多年，由於該地位
處嘉義市往大埔鄉中繼點，每逢假日總有眾多重機車車隊上山，途經該彎道因車速太快常
發生意外，阿嬤看不過去，於是常站在路口，每當騎士呼嘯而過，她便大喊：「恁娘！幹
！騎慢點」、「三小！不要騎那麼快！」
因阿嬤是發自內心關切，車友不但不以為意，反而覺得很親切，久而久之許多車友還故意
到那兒讓阿嬤罵一罵，並稱她為「幹譙阿嬤」。
然而阿嬤的雜貨舖是佔用公有林班地屬違建，且嘉義縣府計劃在該地建觀景台，故林務局
日前來公文要阿嬤兩個月內搬遷，令阿嬤心情低落。她說，住了已超過40年了，都相安無
事，為何現在要拆？「如果真的要拆，不惜以自殺討公道。」
戶籍證明可免拆
林務局觸口工作站指出，除非房屋在1969年5月前即已存在，可以補請租約，否則就要拆
除。一名地政士說，阿嬤只要找到空照圖、戶籍設籍證明或水電證明，都可佐證。
幹譙阿嬤 80歲
本名：陳富
家庭：夫18年前過世，育有1子
學歷：不識字
經歷：筍農
現職：經營阿婆灣甘仔店
資料來源：陳富
https://0rz.com/L4hLuU
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