關於 香檳葡萄吃法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

❤️來場夢幻的法式下午茶吧！🫖
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草莓、橘子、抹茶、莓果
還有超獨特大人味的威士忌與香檳
低糖配方吃起來更沒負擔

還有超Q的雙色貝殼瑪德蓮
首創淋糖漿的吃法，自己決定甜度🍬
配上一杯熱茶，就已經太過契合～
葡萄司康和美莓馬芬一起享受更幸福😚

此外濃郁的金磚布朗尼也是不容錯過！
香濃牛奶巧克力🍫尬上脆脆的杏仁角
濕潤紮實的口感、一口一個的尺寸
獨享或是分享都是幾霸昏💯
用輕甜豐盛的常溫點心，滿足你的胃
來一場味蕾專屬的小旅行！
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【法國人怎麼吃牛肉】

主廚是名偵探第七集。外場接到一個訂位，要吃不在菜單裡的韃靼牛肉，對方同時提出奇怪的預訂要求：韃靼牛肉希望寫在當天菜單上。客人來到的當天，三人看著黑板點了二份韃靼牛肉，沒有點的那位是孕婦，同桌的婆婆把自己的韃靼牛肉分享給她，媳婦也吃了一口。這讓外場大驚失色。

Tartare de boeuf韃靼牛肉的名字來自於蒙古民族韃靼國，以剁碎的牛肉或馬肉混合多種調味料。這不算是法式料理，而是韃靼入侵歐洲的遺產，從斯拉夫半島開始流行到中歐與西歐，所以各地的版本很多。在傳統的基本調味中，通常加上油、醋、鹽、現磨胡椒等；義式的吃法則會加上洋蔥末、酸豆、酸黃瓜碎、荷蘭芹末、大蒜末、橄欖油；無論那一種做法，在最後都會打上一顆生蛋黃。調味料的油、醋、蛋黃就是美乃滋的基本材料，加上上述其他的材料就差不多是我們常聽到搭配炸物的塔塔醬。除了牛肉與馬肉，後世也將這種生食的方式引用到魚類的作法。Tartare這個字也是酒石酸的字源Tartaric acid。

延伸閱讀：美奶滋的驚人秘辛
https://www.winetutorpatrick.com/blog/13319a69e29?categoryId=101960

這是媳婦與好友聯手的一場戲：媳婦覺得婆婆太嚴厲，而懷孕時又知道自己得了弓形蟲，很怕被責備而想把這件事嫁禍給很愛吃韃靼牛肉的婆婆；婆婆早知媳婦感染弓形蟲，提早到了餐廳交代了主廚做了不是生肉的韃靼牛肉，晚餐當場也沒點破而照著媳婦的期待做了。懷孕的人韃靼牛肉不能吃酒也不太能喝，但韃靼牛肉是可以配酒的：法國的粉紅香檳／粉紅酒／清淡的黑皮諾／加美都可以，義式的話可以考慮北義的Arneis／Nebbiolo (Barolo/Barbaresco)/Barbera/托斯卡尼的簡單Sangiovese。

這一集還有提到主廚父親的燉牛肉，順便補充一下法國的燉牛肉「們」：

👉 博斯式燉牛肉Boeuf Braisé à la Beauceronne：從法蘭西島延伸到奧爾良的博斯平原盛產牛肉，此為當地傳統菜式。
👉 朗格多克Languedoc的阿爾比Albi和卡爾卡松堡Carcassonne，它們各自開發出特殊的燉牛肉菜色，而且阿爾比還發展出牛肚獨門菜。
👉 隆河河口三角洲的卡馬格 Camargue是個牛肉之鄉，很自然地，它的特色菜之一當然就是燉牛肉Estouffade de Boeuf。
👉 普羅旺斯燉牛肉Boeuf en Daube à la Provençale：作法是法式燉牛肉中少見以白葡萄酒燉製的。
👉 貝亞恩紅酒燉牛肉Daube de Boeuf à la Béarnaise的作法較受巴斯克人的影響。
👉 布根地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon或稱「布根地式牛肉」Boeuf à la Bourguignonne。以紅葡萄酒烹煮牛肉，配上蘑菇、小洋蔥和培根丁，這是大家最熟悉，餐廳裡最常見到的一種。電影【美味關係 Julie & Julia】也提過這道菜。

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上週日拜訪納帕的晚餐
來到這家位於 Yountville 的 Bistro Jeanty 法國小酒館。
前一站離開 RH Wine Vault
開一小段路就抵達了餐廳。

Bistro Jeanty 已經開幕超過 20 年
由大廚 Philippe Jeanty 創辦
使用最新鮮以及高階的食材製作最經典的法式料理。
疫情之後一月底納帕重新開放戶外用餐
事先在 OpenTable 上訂位
座位區位於戶外的庭院用餐區
上面有暖燈相當舒適。

服務生端來了一個黑板
上面寫著當日特色
想吃有特色的美食也可以參考黑板上的菜色。

點完餐之後
首先端上桌的是餐前麵包
搭配奶油就讓人一口接一口。

La Vie En Rose $15
我點的調酒
加入葡萄柚伏特加、接骨木花酒、葡萄柚與檸檬汁
再加入一點氣泡酒
水果味充足。

French 75 $15
以白蘭地以及香檳為基底
加入檸檬汁、糖以及檸檬
也是不錯的配餐的調酒。

Crème de Tomate en Croute $14.5
這天在 Joseph Phelps 酒莊品酒的時候倒酒師詢問我們接下來的計畫
在得知我們晚餐要來 Bistro Jeanty 的時候
就推薦我們絕對必點番茄湯！
我們四個人點了兩份番茄湯
上桌時香噴噴的酥皮下方是濃郁卻又不會太過膩口的番茄湯
淡橘色的番茄湯鮮甜又好喝
真的是必點！

Escargots $17.5
法式焗蝸牛真的是我的最愛之一
六隻蝸牛放在大蒜奶油以及法國茴香酒醬中
熱騰騰的香味四溢。

Dungeness Crab Soufflé with Whiskey Sauce
這道今日特餐的鄧金斯螃蟹鹹舒芙蕾搭配威士忌醬
滿滿的新鮮螃蟹
搭配蓬鬆的鹹味口感舒芙蕾也是超級有特色。

不過不知道為什麼
非常多法國小酒館風格的餐廳
都是前菜讓人驚艷但主餐非常普通
像是 Bouchon, Chez Maman 等等都給人這種感覺
下次真的應該要多點幾道前菜略過主餐。

Moules à la Normande $24
主餐之一點的是相對最不容易出錯的淡菜
在蘋果酒中蒸熟搭配香料與大蒜
旁邊附上大蒜麵包
是主餐中我個人還算喜歡的。

Cassoulet $32
下面滿滿的烤豆子
上面是一根法式油封鴨腿以及蘋果煙燻培根
整體有點偏重鹹
鴨肉也不夠軟嫩。
最後沒有吃完決定打包
才發現豆子中間藏了一根很大根的香腸
正好可以當隔天午餐。

Joue De Boeuf Aux Carottes $28
燉牛臉頰肉搭配馬鈴薯泥、青豆與紅蘿蔔
牛肉還算嫩不過調味普通。

Coq au Vin $26
一鍋裝在橘紅色 Le Creuset 鍋中端上桌的紅酒燉雞
有雞肉、蘑菇、培根等。

Crêpes Suzette $13.5
最後甜點點了這份現做的可麗餅
薄薄一片淋上柳橙奶油、拿破崙柑橘利口酒以及糖粉
雖然簡單不過口感相當不錯！

如果來訪納帕想吃法式小酒館風格的美食
Bistro Jeanty 是不錯的選擇
不過四個人嘗試多種餐點之後
最推薦前菜以及甜點
主餐四道都很普通不是必點。

最後結帳的時候服務生給錯帳單
一開始喵到我還以為只有一兩樣不對
結果發現全部都錯
詢問服務生他似乎也馬上說是不是給錯帳單了
就幫我們換回對的帳單~

Bistro Jeanty

Yelp: https://www.yelp.com/biz/bistro-jeanty-yountville

‣‣‣ 加入小餐桌社團一起喝：https://www.facebook.com/groups/celiastable

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推薦影片：
‣ 怎麼開氣泡酒？
https://youtu.be/f97RXSzHlro

‣ 牛力(台灣馬卡龍)搭氣泡酒，創新吃法？
https://youtu.be/sgk87QpwJkk

‣ 南法海鮮拼盤，生蠔，大蟹，大蝦，一次吃好吃滿！
https://youtu.be/6NBtu-XHpuw

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Info :
‣ 上衣是台灣設計品牌 Minamiasa : https://www.pinkoi.com/product/x4696Mf7

‣ 00:54 - 01:00 Copyright : https://www.youtube.com/watch?v=fNm6q6ahMng&t=58s

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More about Celia :
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嗨 ！我是 Célia 我是一位法國葡萄酒從業者， 葡萄酒Youtuber，葡萄酒莊導覽，兼職星宇航空機上雜誌採訪作者。

品酒證照高級，精通中英法三語。目前旅居南法普羅旺斯。我希望透過影音，文字，觀光和實體餐酒會，推廣葡萄酒文化，透過對生活感知的提升，把日子過成理想的模樣。

非商業合作影片 This video is not sponsored.
#英國氣泡酒 #生蠔搭酒

星期一至五已經天天早起上班，星期六日要早起，的確需要強而有力的原因。
抵食、海景、任飲、任食，總有一款合心意，以下精選各間本地美味Brunch，各有不同吸引之處，便宜的，$200出頭已有交易，貴價超過$800的，也能夠任喝香檳盡看海景，都有上門理由。

1.A La Umai
地址：天后電氣道108號冠貿商業大廈25樓
電話：2234 6628
供應詳情：星期六12nn-3pm，$148-$238/人，設加一，任食頭盤甜品，主菜五選一
評分﹕3.3/5
詳情： http://bit.ly/2MfyL5q

海景加任食頭盤，最便宜只是$148，全城應該沒有第二處比這店更抵更便宜了。開業多年，向來是港島區人氣餐廳，入夜後夜景燦爛。逢星期六推出半自助Brunch，$148(白酒蜆肉意大利粉)至$238(安格斯牛扒伴大蝦)，已包括沙律、凍肉、餐湯及甜品的自助餐頭盤，客人亦可以超平價錢$10/隻享受生蠔。整體菜式味道中規中矩，勝在價錢極吸引，還能居高臨下看海景。


2.Fumi
地址﹕中環德己立街30-32號加州大廈6樓
電話﹕2328 3302
供應詳情﹕星期六11:30am-3pm，$450/人，設加一，每人一份小食拼盤及串燒拼盤，壽司任點，八月內可免費任飲指定啤酒清酒，八月後另加$128/人
評分﹕3.4
詳情： http://bit.ly/2vLse8m

$450一人的收費，加一後位位五百，乍看不便宜，但這價錢竟能在中環蘭桂坊享受任食壽司，性價比之高，中環無對手。價錢包括六款小食及四款串燒（每位一客），然後便是即叫即製，包括鯛魚、油甘魚、深海池魚、三文魚、北海道帶子、左口魚、甜蝦、吞拿魚、高知縣四萬十川產鰻魚等十二款壽司，平時每件起碼$50。八月還可免費享用原本要另加$128的任飲朝日、三得利啤酒及大門純米大吟釀等，絕對是抵。


3.Komune
地址﹕黃竹坑64號奧華南岸一樓
電話：3460 8157
供應詳情﹕星期六日12nn-3pm，$268/人，設加一，任食麵包、火腿、芝士、沙律等頭盤及甜品，每人一份自選頭盤(六選一)及主菜(七選一)，另加$258可任飲指定香檳啤酒及雞尾酒
評分﹕4
詳情： http://bit.ly/2ODuDcf

地點有點偏僻，不過設有露天座位，遠望海洋公園，天氣好時非常舒暢。室內裝修摩登，客人多是年輕人及外國人，感覺有活力。自助冷盤多選擇，鮮蝦、火腿、芝士等等。滿身紋身的西班牙大廚創意十足，每人自選一份的前菜做得出色，火腿薯餅非常美味。主菜更是創意味道兼備，必食炸雞多士，牛奶浸後再煎的甜香多士，配辣香入味的炸雞，是絕配。加$258可任飲香檳啤酒及雞尾酒，能過一個醉醺醺的下午。

4.蠔酒吧
地址﹕尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店18樓
電話﹕2369 1111
供應詳情﹕星期日12nn-3pm，$998/人至$1,498/人，設加一，飲不同級數的香檳，自助式任食生蠔、沙律、燒牛肉、即煮意粉、甜品，七款蛋菜式會即叫即製及任食，另有一款自選主菜(四選一)
評分﹕3.5
詳情： http://bit.ly/2ODVK7a

說這店是城中最有名的Brunch熱點，應該沒人會反對，景色佳，海景好，每年暑假都有不同主題的香檳早午餐，今年是巴黎香檳之花，三個價錢能任飲三種級數的香檳，最貴的$1,498能任飲玫瑰香檳、白中白等，花香清爽，酒徒喝十多杯已能回本了。菜式亦好，生蠔佳，最近是歐洲蠔，或肥美或鮮甜或海水味重，各有不同特點。牛扒、羊肉亦出色，腍滑有肉香。其他海鮮選擇不算多，都是蟹腳、青口等。

5.Buenos Aires Polo Club
地址﹕中環雲咸街33號LKF Tower 7樓
電話﹕2321 8681
供應詳情﹕星期六日11am-3pm，$398/人，設加一，任食麵包、即叫即製的蛋菜式、海鮮、煙三文魚、芝士、阿根廷安格斯燒牛肉，加$188-$588，可任飲果汁至香檳雞尾酒等不同飲品
評分﹕4
詳情： http://bit.ly/2w6YJgF

女士愛喝香檳，男士就要啖啖肉，這間中環扒房就很適合了。平時上門，每人起碼六七百元消費，Brunch只需$400出頭﹗便宜一大半。菜式選擇貴精不貴多，三款海鮮頭盤，已包括香港人至愛的大蝦、生蠔及蟹腳，十多款沙律菜亦相當新鮮，煙三文魚油滑可口，即叫即製的蛋菜式用日本蛋，即煎奄列做得最好，蛋香濃郁。主菜燒牛肉用阿根廷草飼牛，燒得生熟合適，腍滑可口。甜品是美洲風格，分量大，入口甜，必吃法蘭西多士，即叫即在堂前即弄，火光熊熊，非常搶眼。氣氛隱密，彷彿到了私人會所。捧場客極多，周末最好提早一兩星期預訂。

6. Uma Nota
地址﹕中環蘇豪卑利街38號地下C號
電話﹕2889 7576
供應詳情﹕分兩種，平日星期六日有普通版Brunch，$295/人，四道菜，可加$195起任飲啤酒氣酒等。另一種每月第二個星期六的嘉年華Brunch，12nn-4pm，$650/人(不設加一)，包八道菜，及任飲指定酒精飲品
評分﹕3.5
詳情： http://bit.ly/2vKn0tq

於巴黎設有分店的巴西餐廳酒吧Uma Nota，逢星期六日提供Brunch，分成兩種，平日版為$295/人，四道菜套餐，味道有特色但坦白說，未必人人愛吃巴西燒牛扒、蕉業烤魚等，因為味道頗鹹。另一個便是嘉年華Brunch，每月第二個星期六提供，價錢直追星級酒店，每人一款八道菜套餐，都是巴西菜如炸餃子、串燒牛、燒菇，以及蕉葉燒魚、鹽燒牛肉、燉南瓜等。吸引之處，全在店內請來巴西樂手即席鼓舞飛揚，氣氛奇佳，加上任飲氣酒、生啤、葡萄酒、雞尾酒，酒精加音樂，已是最佳拍檔。

編輯﹕楊志強

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