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餐桌筆記--驥園川菜餐廳
驥園的雞湯有名，香港人愛喝煲湯，不少香港客喜歡驥園的雞湯，慕名而來。
驥園的雞湯除了熬燉的火候足夠，也加了很多豬腳及火腿，味道濃郁，口感黏稠，5月中疫情剛開始3級警戒時，驥園乾脆把門關了，也不外賣，直至6月23日才開門外賣。
沒有疫情時驥園位子很不好訂，尤其到了冬天生意更好，位子排得很擠。最早時我常去季園（原來的名字），後來位子難訂就很少去了。
昨天週六下午較早錄影，突然想吃驥園，錄完影17:20打電話訂菜外帶，20分鐘後取菜，我每次到驥園必點香根牛肉絲、乾煸四季豆、蔥餅、樟茶鴨，今天嘗試加點一客蝦仁肉絲蛋炒飯。因為人少，天氣又熱，就沒有點雞湯。
用蔥餅包起香根牛肉絲及乾煸四季豆，三口、兩口狼吞虎嚥吃下去，很是過癮，樟茶鴨入味很重，鹹香酥脆，蝦仁蛋炒飯份量不小。
平時不好訂位，此時外帶反而更方便。領菜檯上有八、九包菜在我的菜前面待領，餐廳服務人員得意的對我說：我們生意不錯。
天氣冷.好適合來碗暖暖雞湯
附上簡短的美食影片連結分享
預祝大家新的一年健康平安喜樂呦💕
https://youtu.be/kvnGDyhBx8s
【活動側拍】「日日餐餐 ‧ 麥卡倫」媒體餐會在「食憶 by SUi」。
和麥卡倫單一麥芽威士忌的再一次攜手合作。這回，不僅僅只是餐會與餐酒佐搭的策劃，更進一步擴大到內容的論述、延伸、繁衍 ── 針對新近問世的麥卡倫雙桶 Double Cask 12、15、18年所呈現的雪莉桶陳單一麥芽威士忌的紛呈多端風貌，以「日日餐餐 ‧ 麥卡倫」為主題，藉由餐會的演示與一系列文章的闡釋，完整呈現與咱台灣人的日常餐桌完美配搭的可能性。
昨日，首發媒體餐會選在「食憶 by SUi」舉辦。這兒，正是我心目中台灣人的餐桌、以及這島嶼上混融多元日常菜色的具體而微縮影。三位長輩：林大哥、陳媽媽、宗媽媽聯手掌廚，從前菜的紅露醉雞、豬皮凍、金沙魚皮，湯品的豬肚四神排骨湯，主菜的家常海鮮白咖哩、豆豉辣椒蒸魚、粉蒸豬肉、台式椒麻雞、香根牛肉、筍乾紅燒肉、炒米粉與甜點的雪Q 雙餅＆自製酒釀桂花湯圓，分別與12、15、18年依序配搭。
台菜中菜為核心，點染以南洋甚至西式風味；也果然一路嚐來，這非常台灣本色的甘鮮合融之味，正和麥卡倫雙雪莉桶的圓潤芳醇無間共鳴，撞擊出美味火花。
而接下來，以此為引，由本公司內容製作團隊操刀，還有一系列文字將陸續於麥卡倫的官方社群平台 The Macallan 、以及我的《Yilan美食生活玩家》網站的〈日日餐餐 ‧ 麥卡倫〉專區發表；其中不僅有我的兩人餐桌示範，還邀了幾位食友酒友們、包括昨日到場歡喜同聚共餐的韓良憶與 Angus 現身說法，一定收看喔～ 🥂
→ 〈日日餐餐 • 麥卡倫〉 https://bit.ly/39l1jVp
※ 更多品飲文字分享 http://bit.ly/2L1N3nL
※ 更多活動實況 https://bit.ly/2Pl686R
《驥園川菜餐廳》
米其林推薦老字號雞湯名店
我們點了砂鍋竹笙雞湯 3500元
另加白菜豆腐&餐點，總共7978元
炒豆苗………..小份
炒菠菜……….小份
蔥油餅………..4張
棗泥鍋餅……一份
京醬肉絲……小份
香根牛肉絲…小份
肥腸茄子堡…小份
廣柑樟茶鴨…半隻
白飯...............4碗
飲料...............2瓶
砂鍋雞湯湯頭有10種選擇：
砂鍋土雞至砂鍋排翅鮮鲍雞
價位從2500～13300元不等
湯頭用老母雞爲基底
加入豬腳與金華火腿
一同燉煮十多個小時
呈現～金黃乳白湯頭
喝完一輪再加白菜豆腐
湯頭又多了種不同風味
「蔥油餅」
照片為2張的量.另加兩張外帶
可包京醬肉絲. 香根牛肉絲品嚐
蔥油餅跟厚餅都好吃.值得推薦👍🏻
「廣柑樟茶鴨」
皮脆.口感獨特.美味
甜點一定不能錯過「棗泥鍋餅」
桂圓與棗泥的香氣濃厚.甜而不膩
當天的桌邊服務真的好親切
會根據人數建議.不過度點餐
餐點整體的表現也非常的棒
莫怪即使在地下1樓還是常客滿
是一家個人會蠻推薦的湯品名店
農曆年想預定雞湯回家團圓的好湯
外帶不提供塑膠袋服務哦
不鏽鋼鍋壓金一鍋為300元
日後將鍋子洗淨返還後退還
打包可選擇裝於紙碗內.ㄧ碗10元
《驥園川菜餐廳》
☎️02 2708 3110
🈺️11:30-14:00。17:30-21:30
📍台北市大安區敦化南路1段324號
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🔔歡迎訂閱頻道
打開可愛的小鈴噹呦
🔎 【 IG】@lydiachen030
https://pse.is/HiimlydiaIG
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#一牛九吃
#菲力板腱肋眼
#生菜牛肉鬆
#煸椒香根牛肉
#黑椒牛排
#咖哩牛肉春捲
#煎牛肉泡菜捲
#生煎牛肉佐照燒醬
#香辣蕃茄牛肉粒
#牛肉撈麵
#野菌牛肉茶
#再加一道剔筋牛肉湯
#保師傅粉絲團
#保師傅廚藝家族
#東方工商廚藝教室
#大廚在我家
今天我葛格保師傅在東方工商教做一牛九吃，教學員用菲力，翼板和肋眼三個部位做牛肉料理。
以下這一段影片忠實紀錄一位功力深厚的退休中菜主廚，如何認真把他一生所學，傳授給喜歡做菜的家庭主婦主夫們，各種中菜料理的細節不是三言兩語或簡單幾字帶過。
我的短短紀錄不止有牛肉，還有包春捲要找光滑面，醃酸甜蘿蔔的基本手法和最佳比例，還沒有學到牛肉料理前，就已經學到了很多，這也是學員愛他的地方。
（當然也有人被保師傅的扎實課程與一絲不苟嚇到逃走）
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
材料
1牛絞肉…………..……………250g
2絞碎豬肥油粒……………50g
3老蘿蔔乾…………………….30g
4蒜泥………….…………………1大匙
6香菜莖末…………….………1大匙
7腐竹.…………………………100~200g
8糖……………………………..1小匙
9蠔油…………………………1大匙
10太白粉……………………1~2小匙
11清水………………..……..200~250ml
12白芝麻香油……………1小匙
14鹽…………………………適量(可不放)
裝飾：香菜葉
(步驟)
1、老蘿蔔乾洗淨切碎，與清水小火煮10分鐘，分為蘿蔔乾碎與汁液放涼備用
2、調理皿放入牛絞肉、豬肥油粒拌勻，分次加入老蘿蔔乾汁液至完全吸收。
3、續放入老蘿蔔乾碎、蒜泥、香菜莖末、糖、蠔油、太白粉、白芝麻香油、鹽(可不放)拌勻。
4、蒸盤底部墊上浸軟的腐竹片備用。
5、將步驟3肉餡捏成乒乓球大小的肉丸(約10~12粒)，放在步驟4腐竹上。
6、放入蒸爐蒸12~15分鐘，取出後淋上芡汁，放上香菜即可。
玻璃芡材料
1老蘿蔔乾…………………10g
2糖……………………………..1小匙
3蠔油…………………………1大匙
4清水………………..……..200ml
5白芝麻香油……………1大匙
6太白粉水…………………適量
(玻璃芡步驟)
1、老蘿蔔乾洗淨切碎備用。
2、鍋中放入老蘿蔔乾碎、糖、蠔油、清水，煮沸後轉小火，煮至剩1/2水量。
3、加入太白粉水勾芡後加入白芝麻香油即可。
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在碗中放入生牛肉片，擺上少許香菜根與白胡椒粉。 ... 牛肉湯#胖爹媽湯品#香根牛肉湯#一鍋到底#電鍋料理#簡單料理#懶人料理#胖爹媽異國料理#湯#白胡椒#生酮飲食#低糖 ... ... <看更多>
香根牛肉 在 [閒聊] 香根牛肉湯- 看板MenTalk - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
其實就是昨天去女友家煮的那個湯
我是參考這個影片
https://youtu.be/F1VLNZ4BXaM
特別又煮一鍋
其實也是一樣
先把蔥跟香菜跟切細
然後將水加入魚露&白胡椒粉
這味道要自己拿捏
影片中是沒加其他東西
我有加了半匙的鮮味炒手
然後湯一定要滾
然後試看看味道 這是味道有點像越南牛肉河粉的湯頭
然後味道如果不夠看再加白胡椒跟魚露這樣
然後等到很滾
影片中是把切好的牛肉跟香菜根與蔥放一起淋上去這樣
但我是先把蔥跟香菜跟放進去再放肉
再把火關掉利用餘熱把肉片弄熟
基本上火鍋肉片很薄
湯一下去大概就熟了
因為我怕手滑整個湯在倒的過程會燙到我QQ
所以才將肉放進去鍋子
但這肉會比較熟一點
然後肉建議有一點油花會比較香
然後因為我很喜歡香菜
所以我每碗湯都會自己再加香菜
這湯基本上跟牛肉河粉的湯頭
大概有87%像
加上零萌到湯裡面
大概有94.87%像
嗚嗚嗚
懶得出門少賺了roly要給我賺的六百回饋金QQ
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人如果不帥 再暖都是變態QQ
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