Search
【許心怡 #愛吃愛生活】108年9月20日
天母番紅花在2007年三月於天母東路開幕，2018年獲得米其林餐盤推薦，2019年晉級至米其林必比登名單，同時更是此名單中名列『異國料理餐廳推薦』，獲得國際級的肯定。
番紅花在2019年前進微風南山，並將餐廳命名為「Saffron 46」，這一印度菜與Fine Dining結合的餐廳，會呈現何種菜色與風味給大家呢？
現在就請Chef Nicolas 以及資深經理Simon來和大家聊聊屬於番紅花自己的五味平衡印度料理。快點進來看直播。
#許心怡 #Saffron46 #ChefNicolas #ChefSudhir #天母番紅花 #2019米其林必比登 #微風南山 #印度料理 #塔利套餐 #香料羊肉餃 #炭烤茄泥咖哩 #波士頓龍蝦 #印度麵包 #cindy_ifuntuan #News98 #九八新聞台
【許心怡 #愛吃愛生活】#直播預告
微風南山美食餐廳的4466？
天母番紅花在2007年三月於天母東路開幕，2018年獲得米其林餐盤推薦，2019年晉級至米其林必比登名單，同時更是此名單中名列『異國料理餐廳推薦』，獲得國際級的肯定。
番紅花在2019年前進微風南山，並將餐廳命名為「Saffron 46」，這一印度菜與Fine Dining結合的餐廳，會呈現何種菜色與風味給大家呢？明天早上10 點，就請Chef Nicolas 以及資深經理Simon來和大家聊聊屬於番紅花自己的五味平衡印度料理。記得收聽廣播，來看直播。
#許心怡 #Saffron46 #ChefNicolas #ChefSudhir #天母番紅花 #2019米其林必比登 #微風南山 #印度料理 #塔利套餐 #香料羊肉餃 #炭烤茄泥咖哩 #波士頓龍蝦 #印度麵包 #cindy_ifuntuan #News98 #九八新聞台
----
九八新聞台@大台北地區 > FM98.1
九八新聞台官網 > www.news98.com.tw
線上收聽 > https://goo.gl/8NA4vB
YouTube頻道 >www.youtube.com/user/News98radio
Apple Podcast > https://goo.gl/Y8dd5F
SoundCloud > https://soundcloud.com/news98
｜摩洛哥夜市—挑戰N隻蝸牛熬湯+有牙羊頭
摩洛哥的異國風情，不止於如中世紀般迂迴曲折的街巷，也不限於市集內極富阿拉伯特色的香料、銀器與皮革。走進馬拉喀什（Marrakech）的德吉瑪廣場（Jemaa el-Fnaa），遊走在各式攤檔，把一堆奇怪食物統統塞進肚子，用舌尖去感受異域味道。
1. 蝸牛湯
摩洛哥曾是法國殖民地，當地人和法國人一樣愛吃蝸牛，但這裏蝸牛不是矜貴食材，也不如法國蝸牛一般用焗，而是一鑊熟，用多種香料和草藥熬製成湯。蝸牛湯非常普及，一碗盛惠5迪拉姆（約4港元），是平價的平民小食，當地人相信有助消化。來到攤檔，首先問清楚蝸牛從何來，老闆從容地答：「不就是從山上捉下來嘛」。喝一口，味道鹹得要命，有濃郁的辣粉味道。至於主菜蝸牛，首先用竹籤挑出來，黑黑的一團還看到觸角，確實有點惡心；戰戰兢兢地放進口──其實味道正常，質感像煮得軟腍的蘑菇。
2. 羊頭
羊肉是摩洛哥人重要的肉食，他們吃羊吃得出神入化，除了羊腩、羊扒，還有羊腦和羊頭。我們點了半個羊頭，盛惠35迪拉姆（約30港元），上碟時還真的頗嚇人，張大口露出一排牙。拿起刀叉，完全不知從何入手，索性把它切半撕開，再品嘗「面珠登」肉，原來都頗多肥油。羊頭需燜煮五個小時，加入辣椒粉和孜然粉，去除羶味，而且肉質軟腍，配麵包吃剛剛好。
3. 薑茶+草藥蛋糕
摩洛哥有種薑茶名為Khoudenjal，加了薑、八角、豆蔻及玉桂等煮成，原來是當地人治小病如喉嚨痛、傷風咳嗽的良方。喝下去有很濃烈的薑味，有點辛辣，但味道不錯。同一檔還有以相似藥材製成的蛋糕，就不太合胃口，入口苦澀又黏喉嚨。薑茶和草藥蛋糕合共12迪拉姆，約10港元。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
#果籽 #摩洛哥 #蝸牛湯 #薑茶 #蛋糕 #夜市 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
塔吉鍋食譜 - 北非餃子鍋 — 一鍋到底的料理越來越流行，因為準備起來很簡單，也不用洗太多鍋子。雖然已經有很多一鍋到底的義大利麵食譜，但你一定沒想過用馬鈴薯和用絞肉包成的餃子，也可以做成一鍋到底美味的料理。快來看看這道用塔吉鍋做出的北非料理，要怎麼做吧！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/one-pot-dumplings/
******************************************************
所需材料 (4人份)：
麵皮部份：
200 g 麵枌
1/2 茶匙鹽
1 顆蛋
60 ml 水
內餡部份：
400 g 絞肉
鹽 & 黑胡椒
1 顆洋蔥 切丁
40 g 葡萄乾
1 湯匙辣椒醬 (哈里薩辣醬)
1 湯匙香菜 切碎
醬汁部份：
3 湯匙植物油
1 顆洋蔥 切丁
2 瓣大蒜 切碎
1 湯匙番茄糊
1 茶匙綜合香料
150 ml 蔬菜高湯
2 顆馬鈴薯
200 g 番茄醬
鹽&黑胡椒 適量
此外：
塔吉鍋 (直徑: 26 cm)，可用陶鍋、荷蘭鍋或炒菜鍋等加蓋替代
30 g 杏仁片
香菜 切碎
作法：
1. 將麵皮部份的所有材料揉成麵團，然後將麵團用保鮮膜包起來放入冰箱冰1個小時。
2. 此時，來準備絞肉餡。將所有內餡的材料混合在一起。
3. 如影片中所示範的，將麵團捍平後，撒上麵粉並切成正方形。
4. 在每一張麵皮上，都放上一湯匙的絞肉餡，然後捲起來。小秘訣：在麵皮尾端抺一點水，會比較好固定。
5. 在鍋裡加入油後，並放入洋蔥和大蒜。然後加入番茄糊和辣椒醬稍微炒一下，再加入蔬菜高湯。之後鋪上馬鈴薯切片，並倒入番茄醬，然後放入餃子。再蓋上鍋蓋用中火煮15-20分鐘。之後再用鹽和黑胡椒調味。
上菜前撒上烤過的杏仁片和香菜裝飾。
這道一鍋到底食譜將成為料理界的一顆新星，它的亮度可以與一鍋到底的義大利麵相比擬。加了北非香料的餃子在香味濃郁的番茄醬中煮過，變得更入味了！這道美味的北非料理保證讓你想一吃再吃！
愛上北非料理了嗎？這道摩洛哥蔬菜燉羊肉佐半熟蛋，你也一定會喜歡！https://www.yokofu.tw/stew-morocco/
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/
摩洛哥蔬菜燉羊肉佐半熟蛋
北非料理中一定少不了羊肉，羊肉經常被製成著名的塔吉鍋(tagine)。放在小悶鍋裡燉得軟爛，配上蔬菜高湯再加上半熟蛋。不論在摩洛哥、突尼西亞或阿爾及利亞都可以見到。這裡有個經典食譜讓想嘗試異國風味的你在家試試!
完整內容：https://www.yokofu.tw/stew-morocco/
所需材料:
350 g 羊絞肉
半顆洋蔥
2 瓣蒜頭
拇指大小薑 磨碎
1 茶匙 鹽
半茶匙 胡椒
1 茶匙香菜碎末
少許肉桂粉
半茶匙紅椒粉
醬汁部分:
2 湯匙 橄欖油
1 個青椒
1 顆洋蔥
800 g 番茄
1 湯匙 番茄膏
1 湯匙 摩洛哥綜合香料(Ras el-Hanout)
1 茶匙鹽
4 顆蛋
其他:
塔吉鍋 27 x 7,5 cm
作法:
1.)將羊角肉放入碗中，洋蔥切丁、蒜頭切末和磨碎的薑一起倒入碗裡和羊肉拌勻。撒上鹽、胡椒、紅椒粉、香菜和肉桂粉調味。
2.) 將肉泥分成12個肉球(每顆球約30g左右)，用塔吉鍋煎熟
3.) 倒入切好的青椒和洋蔥，拌炒均勻，加入番茄膏、摩洛哥綜合香料和搗碎的番茄泥。小火煮20分鐘。
4.) 在頂端打上4顆蛋，蛋半熟後關火即可享用。也可搭配其他古斯米或布格麥享用
調動你的視覺和味蕾，充滿異國魅力的一道佳餚！
附加影片中的阿拉伯風味餃食譜請見這裡：
https://www.yokofu.tw/arab-tarts/
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/
羊肉 汤，记住不要直接炖，三放三不放，羊肉汤浓奶白，不腥不膻，从羊肉的选择，如何泡出血水，如何焯水，如何给羊肉的香料以及配比，水和羊肉的比例是多少，炖多长 ... ... <看更多>
香料羊肉餃 在 [食記]台北/信義區微風南山Saffron 46 印度菜- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：SAFFRON 46 番紅花四六
消費時間：2019年/2月
地址：台北市信義區松智路17號 微風南山星空塔46樓
電話：886 2-27225151
營業時間：Monday – Sunday 午餐 11:00am-2:30pm/晚餐: 5:00pm-10:30pm
每人平均價位：NT$1450/人
好讀網誌版： https://goo.gl/MzMj9u
-
大家知道天母有幾間不錯的印度菜餐廳嗎？
其中 Saffron番紅花是連印度來台灣工作很小氣的印度人也推薦的
應該還算道地吧？(笑）
這間店在2018年有被收在 「米其林餐盤 」！（不是米其林星級餐廳也不是畢比登推介）
能進入餐盤名單通常代表食材新鮮, 餐廳細心準備美味佳肴。
看看米其林寶寶怎麼說Saffron
-
上次自印度回來，就對印度咖哩滿滿香料的多重滋味難以忘懷，
看到Saffron 這次在微風南山新開的高空餐廳，心想一定要去試試（握拳）
-
先說環境，餐廳裡空間不大，用餐區域大致分兩區，
我們是中午用餐，酒吧區中午沒開放（廢話），
只開放了海景第一排靠101這個區域 XD
-
沙發區用色很大膽是活潑的黃色，很有印度的風格
-
桌面明顯偏小（擺了三人餐具就快擠到桌邊了）
刀叉拿上手很有質感，看了一下是義大利品牌Sambonet
-
Menu官網都有，大家可以自己去參考
https://www.saffron46.com/?page_id=753
-
茴香脆餅
招待的開胃菜？脆餅，偏鹹，上面有茴香籽，
擺盤是我喜歡的風格，然後我貪吃了吃了下面的豆子，發現咬不爛
店員來時說 「 It`s for decoration! 」
我 ：（馬上吐出）
-
酸奶多重奏 NT$390
點餐時店員推薦的，是炸乳酪淋上各種醬汁！這道意外好吃，大家都喜歡
-
香料羊肉餃 NT$380
這道走浮誇路線，因為上面有金箔！！（是說羊肉跟金箔到底哪裡有關係）
對了！羊肉餃的餡有羊味，怕的可能要避開，
我是吃羊就要吃羊味的，覺得喜歡 (手比愛心）
（然後～～我這次沒有吃下面的豆子了 嘿嘿）
-
窯烤香料羊小排 NT$780
不知道為什麼長得紅紅的XD
不過肉質很嫩又不爛!!（畢竟常常啃羊排都要很大力拉扯有沒有？）
這個完全不用～
店員推薦先嚐原味再擠檸檬，但它好吃到我捨不得擠檸檬這樣
-
原味饢餅 NT$120
一定要點的NAAN出現了，一張不大，很快被我們分食完～
-
番紅花香飯 NT190
就是這個米！在印度吃的～～上面有一絲番紅花，沒看錯就是一絲！（畢竟番紅花超貴）
原本以為是一小碗，不過這份量夠2人吃
-
Saffron 46 特製雞肉咖哩 NT$580
這道是店員推薦，畢竟雞肉咖哩在menu上高達6種(合理嗎？）
馬上選擇困難症發作 ，最後交給店員來決定，上桌後三人都同意好吃
-
南印香料咖哩魚 NT$ 680
這道就落溝了，我們自己點的，想說雞羊都吃了該換點魚，
不過他口味偏甜，沒有雞肉咖哩出色，連一向台南口味的我都不是那麼喜歡
畢竟咖哩偏甜真的吃不慣，講了那麼多.....最後還是吃完了
-
對了要說一下這裡的餐點份量有點迷你，是配合桌子也很小嗎？
可以比對旁邊點的紅茶茶杯
-
最後因為咖哩還有剩，又加點了兩種餅,
我們餅都是點原味的，我覺得在味道上沒什麼大差別，
主要是口感～有偏軟（手帕) 跟稍有嚼勁的，三種應該都是台灣人很能接受的口感！
傳統印度烤餅 NT$130
-
手帕薄餅 NT$170
-
大吉嶺茶 NT$250
本來要點喀什米爾茶，不過缺貨了，就隨意點了大吉嶺，茶壺長得滿可愛的
當季水果Lassi NT$280
店員推薦，說是類似優格跟當季水果一起打，但沒說是草莓，這杯是一個中年男子喝的XD
D
-
廚房有一小部分是開放式，裡面的廚師......被我打擾了
-
總結，
這頓飯三人共吃了 NT4,345, 平均一人NT1,450（已含10%服務費）
一人 NT1,450 在台北市能有這樣的環境，講究的餐具跟細緻的餐點，
我們同行三人都覺得很值得！
畢竟印度菜這種多香料的料理，可不是我們一般人在家就能做出的，
那種鮮少出現的味蕾衝擊，一入口還是會很驚艷！
總覺得比拿去吃buffet，還是排餐（這錢可能只能點半份）還值得一點，
不過青菜蘿蔔各有所好，
就推薦給也喜歡嚐鮮的大家?
-
最後小提醒，若不分食，這裡的用餐人數好像以3或3的倍數來會比較好，
因為我們隨意點的炸乳酪/羊肉餃/烤羊排都是一份三個 ＠＠
排擠第4個人嗎 XDD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.166.188
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1549877115.A.095.html
... <看更多>