餐飲這條路雖然辛苦
但我是真的充滿熱情並且喜歡😎
有好多好多的回憶在這家店的每個角落
也在這裡遇到了許許多多的朋友
我們從顧客昇華為朋友的基地今天正式退役了
（不過不用擔心沒地方喝酒🤣）
餐飲的路我依舊走著
期待新的面貌與各位相見☺️
#疫情期間大家有能力要多支持餐飲喔
#疫情快過大家快點好起來
餐飲這條路 在 錵鑶居家料理小教室 Facebook 的最讚貼文
同時也有91部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅朱學恒的阿宅萬事通事務所，也在其Youtube影片中提到，贊助專區 Paypal傳送門： https://paypal.me/HsuehHeng 綠界傳送門： https://p.ecpay.com.tw/706363D 歐付寶傳送門： https://reurl.cc/eENAEm 【疫情之中的餐飲血淚悲歌】全倒一命、操錢部屬，全台灣的餐飲業者都...
餐飲這條路 在 Ting's Bistro克里斯丁 Facebook 的最佳解答
「我的人生軌跡不會因為你而停下來，所以（新手廚師）如果不想用心學，就不必浪費時間。」這或許是我從Vanessa身上聽到最讓我感到震撼的一句話吧。
這陣子Netflix《后翼棄兵》影集正夯，主角是位虛構的美國西洋棋天才，Beth從9歲開始於孤兒院的地下室跟著工友學棋，年紀輕輕就鋒芒畢露擊敗鄰近高中西洋棋社的老師，同時跟數十名大她許多的男生下棋，再用輕鬆的態度逐一擊破。而這還只是故事的開始而已...
我第一次見到Vanessa是在大約兩年多前的一場法國在台協會商務處所舉辦的《美味法國》活動。在那時我才剛剛決心成為全職的創作者，頻道路線仍未定型，也算是草創時期矇矇懂懂吧。我必須坦白，當時的我才疏學淺，並不認識早已在台灣經營Restaurant Ephernité（法緹法式料理餐廳）的Vanessa是誰。當時的我，單純地從主持人的介紹中吸收資訊，對於台灣fine dining有了初次且淺薄的認識。當時的Vanessa製作一道乳鴿料理，據她這次見面跟我分享，那次的經驗對她而言是一大挑戰；現場的鍋具太小，以致於現場煎乳鴿時她必須不停用手撐扶著乳鴿避免傾倒。在這個同時，她還必須不停的淋油(baste)將熱油淋在乳鴿上確保香嫩多汁。
所幸一切仍照著正確的方向順利進行，儘管Vanessa的內心充滿忐忑、緊張現場狀況並不如意。但其實從一個觀眾的角度，並不會感覺到她的不安，反倒會認為一切進展得相當順利！這種感覺上的反差感，大概就是源自於身為局外、局內人的根本差異吧！
我相信煎乳鴿在專業廚房當中，是相當平凡不過的一件事情。但這可是在一切條件可控、所需設備齊備而且沒有觀眾盯著你的一舉一動時的情況。其實不只是下廚做菜，做任何事情當你抽離了原先熟悉的環境，到一個極可能只去過一次，手邊工具都不是自己習慣的器具的地方。相信我，即便你是該領域的大師都會感到緊張。差別點僅在於，如何盡可能的準備，並且降低手忙腳亂的可能狀況，在重要關頭讓自己穩定下來。
大概也是因為這個原因，Vanessa才會跟我說她很喜歡前面的行程延誤，這樣就能讓她有更多的時間去確保一切前置到位。讓這個令人陌生的環境盡可能的調整成自在舒服的狀態。
我們再次相見的這天是一場官方展演活動，距離第一次從觀眾席認識Vanessa，如今終於有機會能夠聊上幾句。因為現場活動的需要，Vanessa與她的Ephernité團隊都相當敬業地走完當天全部的流程。當一切即將結束，終於能夠喝點小酒喘口氣時，Vanessa手拿香檳酒杯看著團隊的小夥伴跟我聊起了作為餐廳內場領導者的心情。
「我曾問過來餐廳面試的新人『為什麼在之前的餐廳做三個月就走？』當下他只是淡淡地回答『之前的師傅太兇』。」Vanessa説，如果聽到哪間餐廳的主廚對底下的同事很嚴苛，不論是出現叫罵、丟盤子湯匙的各種火爆行為，她都會很想親自去這間餐廳吃吃看。因為「這通常代表這位主廚對於自己料理的堅持超過了本身EQ能負荷的程度」所以才會出現旁人無法理解的火爆行為。
我自己從來沒用這個角度去看待行為火爆的廚師，我以往都覺得就是廚房這種高壓、高溫的環境，讓很多廚師自然而然地容易脾氣不穩。但聽完Vanessa獨特的選餐廳準則，讓我能從主廚更內心、自我的一個角度去理解現象背後的面紗。
正因為注重呈現出來的品質，Vanessa繼續說，當團隊當中的某一個環節出錯了就會讓人非常難以接受。所以今天有新人來餐廳上工，第一天教了基本，第二天再教一次，第三天自己獨立學做一遍，第四天呈盤上菜給客人。週末過完以後如果水準又變回第一天的樣子，就會無法忍受。「教人需要花時間跟精力，如果已經花上四天時間，還是沒辦法把該會的學會。我是沒辦法等的，因為我的人生軌跡以及餐廳前進的腳步，並不會因為你而停下來。」
天哪，當我聽到主廚這麼說完，心裡頭感覺到的既是主事者對於底下做事的人的嚴苛，更感受到了對於自己的鞭策；正因有那麼一個想要努力到達的高度，自己儘管竭盡全力都要很努力了，還能有什麼時間等人？說真的，我不知道我願不願意時常處在這樣子的心境底下，怎麼想似乎都挺累人的。
像Vanessa一樣時刻身處在任務當中，緊繃、敏銳且血脈噴張的解決眼前一道道困難，極端的煎熬、努力之後迎面而來的，便是享受成果的無比愉悅，此時才是真正能夠放鬆享受當下的時刻。但過不了多久，下一個挑戰便隨之而來，這種生活對於充滿熱情、想法的人來說，真的是心嚮往之啊！
我深信能夠熬過餐飲學院、餐飲業界挑戰的人，不論男女底子裡絕對都是有著那股不服輸的態度，肯跟信得過的夥伴與世界為敵、捨我其誰的那份驕傲。在堅毅剛強的拿出最佳表現的完成出餐、或者任務之後，也是最大辣辣、講幹話最大聲，通常也是喝得最醉的那一桌人。如果說到底為什麼會讓人喜歡上走餐飲這條路？我猜大概就是這麼回事吧。
Ephernité
法國商務處美味與生活 Business France Taiwan
餐飲這條路 在 孫榮 KAI SON Facebook 的最讚貼文
走在餐飲的這條路，對於批評，
是每天都會碰到的事。
因為餐飲，就是要面對各式各樣的人，
而每個人對美食有不同的經驗，
口味也因為文化而不一樣。
就算是我，我也常常忙了一天，依然要面對批評
甚至現在，還有網路上面的。。
還好我看不懂也不在乎，(且他是誰啊…？！)
我有我的風格，我也不做傳統，也不做星星，
我只是很努力在做我自己喜歡吃的食物。
對於在電腦後別人打的文字，
我寧可睡覺，也不會去多想。
Be happy, just like this, then you will be Free.
#孫榮心情 #餐飲這條路 #在乎愛你的人 #正向思考 #開心 #童心為泯 #下坡玩耍 #主廚孫榮 #幕後故事 #chefkaison
餐飲這條路 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳解答
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【疫情之中的餐飲血淚悲歌】全倒一命、操錢部屬，全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著…ft. 川巴子創始人 張永華
餐飲資訊：川巴子火鍋樓
地址：台北市中山區松江路301號(捷運行天宮站3號出口右轉，步行3分鐘)
電話：02 2516 8550
在疫情之中，餐飲業要如何求生呢？以下這篇文章來自 #川巴子創始人張永華 老闆…
全倒一命
操錢部屬
這是一年多來
最朗朗上口的兩句話
我是一個小小的餐飲業者，我從來沒有在任何社群平台發言過，
今天有所感觸而發
請各位見諒
從去年2月疫情開始
我想全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，
今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著
但有誰替餐飲業發過聲嗎？
餐飲業好像變成了疫情的傳染源
唯恐閉而遠之
餐飲業做不下去，
連鎖帶的反應鏈，
誰去深思過？
8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用，我們只能將成堆的冷藏，冷凍冰箱食材情空當垃圾丟，當我打電話給收垃圾業者時，含瑄問侯了幾句，
聽到的是讓人辛酸的，可能很多人不知道，餐飲業的垃圾都是民間業者在收的，這些每天開著車，日夜顛倒，在又臭，又累，又熱的半夜，一晚上要跑幾十個點收垃圾，開開停停，上上下下，收完後要開到焚化爐廠，排隊稱重頃倒後，才能拖著沉重的身體
在天色已亮後才能回到家,
年輕人不願做，知識份子不願做，因為這份工作是全社會最基層，最勞累的，大部份是已經找不到工作的人去做，任勞任累
但他們在這次疫情下都失業了，
我的收垃圾業者告訴我，原本20台車在收，因禁止內用後只剩3台車在跑，17位司機失業了，有的還有個人因素沒法保勞保的
連什麼補助都領不到，情何以堪
政府説，不能內用改外帶，一天做幾個便當可以撐一間店嗎？
改做外帶，垃圾量也不多，就買個環保袋自己丟吧！
所有餐飲業者大概都差不多，食物成本最少要抓35%~40%
做便當成本可能都要50%
現在外送平台最大的兩間
抽成35%，還要業者開發票給消費者
又是5%
光食物成本+稅金+抽成，最少75%
那25%夠付房租，夠付人工，水電，瓦斯嗎？
但不和平台和作，
又怎麼辦？
只能說有的就開始省成本，少給，質量差，省著點
我不想形容這平台業者是發國難財，但事實呢？政府有從餐飲業者的角度看到困境和難處而
替我們發發聲協調過平台業者嗎？
大家共體時艱
餐飲業者倒了撐不下去，牽連到供應商，環環相扣，
原本人與人之間的信任沒有了
更慘的是那些滿懷理想，抱負投入餐飲業者，生不逢時
可能在去年看疫情到末段而開業的，
可能自己辛苦存點錢，可能家裡資助，可能去借來的，他們只想圓自己一個夢想，但面臨的是場惡夢，有餐飲業者撐不住自殺的，新聞媒體輕輕帶過，可能大部份人都不知道有這事情，
餐飲業者最大的不公就是每兩個月的申報營業稅，因為進項不可能充抵銷項，我們買菜，買肉拿不到發票，因為都是免開發票開收據的，人事成本，勞健保費，都只能在每年的5月申報整年營所稅時才能報，即使我們每個月虧幾十萬，但還是要繳營業稅
我時常和年輕朋友説，要投入餐飲業要想清楚，那是條不歸路，要虧300萬只要短短3個月
現在餐飲的週期就是這麼短，
但要賺300萬可能要花一輩子時間還要看機緣，
三級警戒後
政府對外的所有宣傳是勞工一次性補貼4萬，簡單的宣傳帶來多少勞資糾紛，這補貼4萬是給強制停業的,
非強迫停業是3萬
而且是5,6,7月各一萬，業者呢？
只有投保一位勞工補助一萬
例如我有6位員工投保，員工一人3萬，業者只有6萬，試問夠補貼一個月的房租嗎？
最幸運的是有個菩薩心的房東願共體時艱，次幸運的是減免幾成，大部份是減個一，兩萬
飯店業者呢？
看到的新聞都是某某老字號飯店停業
某某六星級飯店住房率不到10%，，，
有誰想過那只有10%住房率的業者先裁員誰嗎？
是房務的清潔工，是洗衣部的洗衣工
無房間可清，無床單可洗，大堂的經理，接待那些是門面，必須要留著，有些還可能有合約保障呢！
上至六星級飯店
下至背包客旅店
我們微不足道的
每個月煩惱的是幾十萬的虧損
那些大型的煩惱的是幾千萬的虧損
所以我想説的只是一個事實
全倒一命
操錢部屬
都在操勞煩惱錢從那來，怎麼撐下去不倒
去年疫情開始
還開放內用
沒什麼設限
政府有什麼A,B,C型
抒困貸款，真想調查看看有誰知道這事？有誰去年貸到了？
今年2月防疫破口
一發不可收拾
4月有親戚在銀行上班才提醒可以去貸，提供了兩年的401表還要跟今年比較，所有文件交了，苦等兩個月，到6月才告知，
（你們現在停業中無法核准，等開始營業後再提交）
我提交時還沒有三級警戒沒有禁止內用，我算幸運還碰上願支持我的銀行
感謝他們
但像我幸運的
全台灣各行各業為錢煩惱的有幾個？
八大行業不是都是牛鬼蛇神
不是瘟神
絕大部份是合法業者
要養活多少家庭
還很多是逼不得已
現在疫情盡頭遙遙無期
百業消條
何止百業，千業
去年政府發了一人拿1000換3000的消費卷
都會區的餐飲業者，飯店業者
想破頭的促銷，打折
有用嗎？
只帶動了上山下海
從東海岸到西海岸到最南的懇丁
台灣的中央山脈
人氣紫爆，塞車塞爆
消費卷年輕人，不不能繳房租
不能繳學貸，不能繳手機費，不能加油，不能買買便當，不能買個飲料
，我就讓需要用錢而領了消費卷的工讀生甚至他的同學們來跟我換現金
今年又要再玩一次去年的遊戲
現在已經是中秋連四天假最後一天的深夜了，這四天
台北市仿如空城
靜到讓人腦子都空了，
我是一個小小人物
我沒有任何顏色背景，我每個顏色都有好朋友，我只求平平安安的生活
這篇文很長，花了我快四小時按完
如果願意幫餐飲業者，飯店業者，八大行業，百業，千業在艱苦的撐著還沒有倒下的我們
幫我們發發聲
轉傳一下
感謝大家
打擾了
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餐飲這條路 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
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餐飲這條路 在 SHIN LI Youtube 的最佳解答
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