//生於憂患死於安樂，十五年回顧文‼️//
//凡事都超前部署，一環扣一環的老姐//
老姐看起來是開朗少女，好像無憂無慮
但其實超追求完美、好勝心跟好奇心都很強🤣
國中民俗體育班扯鈴組，全校智測女生第一、高中北一女數理資優班
在高中看起來混混的，但是當衛生股長的一年間得了很多掃除衛生獎，也到中研院做專題研究，受過 #配音員訓練
上了臺大，大一昆蟲系，大二轉入心理系，跟著研究所兩個實驗室，當過兼任助理，也做了自己的國科會研究
心理系雙主修昆蟲系，輔系經濟系，最後因為不想延畢，所以只拿到 #心理系學位（成績平均83.25，共169學分）
大二升大三暑假拿到 #美甲執照，並在台大創立了美甲研習社；大三升大四暑假跑去 #美國紐奧良當志工、 #UCLA暑修青少年心理學與學術英文、並利用一個月考過了美國研究所考試GRE 1330/1600，當時申請到了不錯的學校，#但在衡量到時間與金錢因素最後決定不念研究所
畢業後隔年二月2011來法，至於為何沒有畢業就來法國，是在台灣上法文跟日文N2的課，同時間上服裝設計課跟去美術室練習水彩跟素描、準備實踐服設插班考試，順便把多益也考了
多益只準備了四天，890/990分，當時是為了應徵準備開幕的W Hotel甜點房想說履歷表會比較好看，與人資面試全程英文，但對方說以我的經歷，應該是進入人資部，甜點一點經驗都沒有，無法安排到甜點坊😅
既然無法直接在業界工作，只好在日本與歐洲的服設跟廚藝的學校，做了很多功課，最後在眾多因素下，決定來法國念廚藝❤️
2011二月來法國🇫🇷，原本計畫念一學期語言學校，九月就進入廚藝學校就讀。
但在與法國餐飲業友人們的討論下，決定還是把法文念好，#選擇法語授課的廚藝學校
當時語言能力已經到達法語授課廚藝學校的入學標準，但考慮到實習與以後找工作，法文還是能多好就多好
所以語言學校多念了一年，總共三學期，考過 #工商法語C1，並在朋友的公司當秘書打工補貼學費跟現學現賣商業法語（跟廠商催款、打商業電話等等）
（在念法文到高階時，當年念GRE考試的很多希臘跟拉丁字根，都派上用場，所以單字學習的比一般亞洲人快，C1班上只有我一個亞洲人）
就讀語言學校一年半的期間，都有到小廚師餐廳內場工作，有時候也會被派去外場支援，除了賺錢貼補學費、蹭飯，在實作中學習到很多東西、#並更理解餐飲業的生態
2012九月進入廚藝學校後，2013六月以 #第一名畢業，在三星餐廳、總統府實習，也自己準備考過了 #法國甜點師證照，以及 #品酒WSET3證照🍷，平時空擋，也會被校長派到香榭麗舍大道上的分校當助教（英文跟法文能力派上用場）
畢業後二星餐廳跟五星餐廳實習，但因為身份特殊，其實是代理副領班的職務
比起其他同學，我受到了很多特別待遇，有一半要歸功於小廚師的訓練，畢竟小廚師工作時，行雲流水快狠準👾
畢業五個月後，很順利的，#取代了年資12年的前輩，成為巴黎艾非爾鐵塔五星飯店的甜點房負責人，管理四人😆
團隊多數是被我挖來的朋友，幾乎都是歐洲拉糖比賽的冠軍或是前一星餐廳的甜點主廚，
一開始飯店餐廳經理跟行政主廚都很好奇我是怎麼拉來一堆戰力極高的人才，畢竟我們只是五星飯店，並非米其林餐廳，薪水也沒比別人高多少，恩，#我覺得人脈跟領導力都很重要❤️
不過，當時我年少輕狂，太愛追米其林星星，所以在甜點坊步上軌道後，就跳槽到隔壁的米其林餐廳當甜點領班，畢竟當時學校畢業就當主廚，我覺得應該要多看看其他地方，以免視野狹隘😅
之後因為聽小廚師想要未來在台灣開店，回台在文華東方甜點房打工，體驗台灣職場文化、銷售產品與法國的差別，並一邊找店舖、一邊在穀物研究所上麵包課，學習台灣流行的軟式麵包，並考過 #丙級麵包執照
回巴黎後，在歌劇院、香榭麗舍大道、瑪德蓮廣場附近的餐廳跟飯店當甜點師與廚師，並在2017考過了 #法國廚藝證照（雖然在考過廚師證照前就已經做過廚師的工作，但我覺得考試能令自己發現自己的盲點💪）
在巴黎的各大飯店與餐廳間流轉，但我的興趣很廣泛，也曾經利用回台時間，考過了從大學就想考的 #山葉電子琴5級檢定，並用不到兩個月的時間，亂入了 #電子琴比賽並獲獎🥰（純粹是想挑戰自己）
兩年前跑到巴黎一所知名的線上廚藝學校（法國甜點師、麵包師、巧克力證照）工作，今年也默默的考過了 #法國巧克力證照
閒暇之餘，在某科技公司擔任秘書，責任制，有時不忙、有時很忙
恩，這十年就是這樣過來的🙏
雖然看起來雲淡風輕，但也是靠持續不斷的努力，
回顧過去的自己，看起來好像吃得很開，但其實是鴨子划水、默默磨刀型的😆
當然也會有一堆事情撞在一起壓力大的時候，但畢竟都是自己的選擇，所以很享受其中的過程，甘之如飴❤️
感謝大家看完冗長的碎碎念十年回顧文
下台一鞠躬🙇♀️
餐飲業責任制 在 Fw: [問題] 餐飲環境都是如此嗎- 看板Salary - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 ServiceInfo 看板 #1K3_Us9f ]
作者: nichinichi (nichi) 看板: ServiceInfo
標題: [問題] 餐飲環境都是如此嗎
時間: Wed Sep 10 15:03:15 2014
小弟做的第一份餐飲工讀是一家小火鍋店，在台北有20多家加盟店，
我對於那時打工的印象很好，一個層樓有5個員工負責，1人負責收錢點餐，
1人負責廚房煮鍋，其餘3人根據現場狀況，負責上鍋、收桌、或是補東西和洗碗，
內外場都要會，有時候一忙，會晚上11點才下班，但是工作氣氛很不錯，
一起互相幫忙做收拾工作，一起下班，收拾完才打卡下班，看打卡紀錄算薪水。
為此，我對於餐飲可說是一點也不排斥，反而還覺得算是有一點有趣。
接著因為畢業關係，回家，也就離開北部。
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接著才是我的疑問。
因為等兵役問題，也幸運找到工讀，同樣是份餐飲工作，是全台都有分店的賣牛排
連鎖店。
【制度】
進來後發現，員工餐是以4小時扣60元抵員工餐，不管有沒有吃東西都會扣，
相當於時薪100。
下班責任制，餐廳只會給薪到晚上10點半，如果收超過時間也不會多給你錢，
但我從第一天開始做，就從沒看過有哪次是準時10點半收拾完畢下班的，大多都要
11點才能收完，收過最晚的是11點40下班。
班表不能自行決定，原則上是每個禮拜日晚上會給下個禮拜一~五的班表，六日則是星期
五晚上公布。
有時去上班時，店長看沒什麼客人，會叫你延後上班時間(通常延半小時，也有延過
一小時)，吃飯基本上是半小時，但客人少的時候會叫你吃一小時。
當然是有上班才能打卡，吃飯時間要打下班卡。
有次最扯，叫我假日中午12點上班(我基本上是上晚班，17:30~22:30)，結果我只上到
13:30就下班，一路等到17:30繼續上工，導致我根本不知道是來做什麼...
員工犯錯會扣錢，看過最扯的是桌椅排的沒有讓店長滿意，他就堅持要找人扣錢，
大多都是100這樣扣，但也看過200~500的。
記得員工被扣的薪水都會被存為基金，我不知道累積多久，但有1萬多元。
【成員】
廚房內有2位師傅，分別是炒台和煎台。 但炒台師傅固定有三個人輪班。
撇除掉兩位師傅和店長，只有一位正職員工，其餘都是工讀生。
店長基本上是不會幫忙做事情，偶爾跟外場妹妹聊天，有時看到員工有錯就開始罵人。
【環境】
我算是待在內場的，基本上內場都是三字經滿天飛，無論是師父還是工讀生都是出口三
字經，有時候一忙起來，我自己常常會跟不上，也因為菜很容易被罵，然後一旦有事情
我不會做，請詢問他們也會被罵。我通常什麼都問，只要是我不會的事情，或是我不懂
的流程，我通通都會問清楚才做，不敢自己裝會，但自己也常常在偷看其他人是怎麼做
事的，所以花了兩個禮拜，就把沙拉吧9成的東西都搞懂(我一開始就被分配到沙拉吧)，
第二個禮拜平日，他們就讓我獨自一人站沙拉吧，但假日人一多，我一個人一定崩。
(切生菜、水果速度超慢)，那時候我一定常被罵....
常常在收尾時，都會看到待比較久的工讀生(待3個月就已經算老鳥了)在罵菜鳥工讀生快
一點，問題是無論在怎麼快，也幾乎天天23:00以後才能收完下班，大家都知道22:30後
不支薪，誰不想動作快一點，收拾回家睡覺。
綜合以上，我只待兩個禮拜就提出離職，環境內人與人的相處，我不是很喜歡，請人幫忙
做事，也常常一副我欠你的口氣，問事情也是一樣。
一開始是跟正職員工還有師傅談，跟他們抱怨了延後上班問題，覺得自己都照班表來，
卻還浪費我的時間，不適很滿意，環境部分我就沒有多說了。
談完後，正職員工堅持不收我的辭職信，要我在待一個禮拜後再看看，他說到時候我再提
他就不會留我，我還遞了兩次給他，跟他說你還是先收下，但他仍堅持不收。
接著就被店長叫去談話，除了聊排班問題，還聊到下班時間問題，接著總算順利讓店長
收下辭職信，上面也預告離開時間，原本我給10天，但是後來不想撕破臉，當成改成他
們所謂的公司規定15天。
我想問的是，這樣子的環境我待不下是正常的嗎?
想了很久，內部的環境、制度、氣氛，然後再想到自身，我還是沒有一個定論。
這樣算是不耐操嗎?
感覺跟我的第一份餐飲工讀差很多...
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