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【享樂隨手拍更新】2021.04.03 CEO 1950 總裁藝文空間
開胃小點（煙燻鯖魚、青蘋果，甜豆、香草），胭脂蝦、白蘆筍，白花菜、鮑魚，葡萄柚、沙茶、鴨肝，山芹、春筍、季節鮮魚，古麥、咖啡、中卷，牛頭，澳洲M5和牛老饕，蘋果汁，草莓、卡門貝爾、玫瑰紅茶，胭脂莓果茶風味生巧克力＆洋甘菊花茶風味磅蛋糕，佐餐酒……
※ 更多〈享樂隨手拍〉： https://goo.gl/UJJNUf
✍🏻 台中↠甜點咖啡廳
👣 #MacMac👣2020/03/24
嘿嘿，又來一家新的咖啡廳囉 ♥︎♥︎♥︎
#審計新村 商圈，之前ᴍʀ.ᴘɪᴄᴀ隔壁，
跟美髮結合，吃甜點可以順便洗頭(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
(不過是預約制的唷）
外觀跟內部裝潢都滿好拍的，白色系，
主要用餐區在二樓，有一架子的書，
靠窗的座位很明亮，也有沙發座位💕
💃🏻圖二是好鄰居最美中醫師 @pinky2823
跟著黛咪一起吃起來 🤙🏻🤙🏻🤙🏻
🔹#風味磅蛋糕 NTD50（單點）
🔹#檸檬生乳酪 NTD70
🔹#雲朵杯子NTD60
🔹#磅蛋糕 +任選飲品 NTD150
▫️磅蛋糕每天口味以當天為主，
今天吃到的是葡萄跟抹茶，還算濕潤，
一份是兩片，還會有附水果切片跟乳酪塊，
今天抹茶剩最後一片幸運獲得綜合各一 ✌︎
套餐更換甜點超過50補差價。
▫️檸檬生乳酪不會太酸，酸度舒服、
不過口感跟味道比較不合我胃口 🙈
雲朵杯子也有水果切片，很可愛，
鬆鬆軟軟的，裡面還有檸檬餡唷 🍋
▫️#檸檬綠茶 清新爽口，特別解膩的那種，
可惜#抹茶拿鐵 甜度沒辦法調整，
我還是比較習慣無糖啦😂
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★僅供參考，欲前往建議搜尋店家最新官方資訊★
◖地址◗ 台中市西區向上路一段79巷66弄19號
◖時間◗ 11:00-17:00
◖電話◗ 0923835673
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◖分類標籤◗ #黛咪食旅台中
★ #黛咪ʏᴜᴍMacMac #黛咪ʏᴜᴍ審計新村
★ #黛咪ʏᴜᴍ台中甜點
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#台中美食 #台中甜點 #台中咖啡 #台中咖啡廳 #台中下午茶 #審計新村美食 #台中西區
＝＝＝＝＝＝ @ Mac Mac
專業吃貨的分享文又來了……
就在火鍋直播那天下午花生的事。
搭好朋友的口福吃到的手作蛋糕，朋友托我向甜點姐姐訂購聖誕節日蛋糕和點心（大量訂單前的購買測試），沒想到竟然有我的份~ 真的偷笑很久（交朋友就要交這種的啦！）。吃貨有吃的福氣真的是10輩子燒好香換來的啦～ （還在爽）
話說我是個非甜點控的愛吃胖子，自從上次跟甜點姐姐購買的檸檬磅蛋糕分享後，據說好多朋友都私下跟她訂購。這真的是很好的美食分享，好東西不都要跟好朋友和家人一起享用的嗎！
甜點姐姐的磅蛋糕和手工餅乾真TMD剛剛好甜、又少油、又減糖，再加上無香料、無人工色素添加的純天然手作烘焙品。
如同這款巧克力大理石磅蛋糕，因為朋友做大量採購前的試吃購買，特地請甜點姐姐用簡單包裝減少紙盒的浪費。切開時，以進口鈕扣巧克力和純可可粉隔水加熱調配出的濃稠巧克力醬在蛋糕裏面拖拉出的大理石紋路……我融化了~在家裡大叫「嘶苟咦」真的美到很會的啦！
而甜點姐姐的磅蛋糕跟我小時候愛吃的進口「雪藏蛋糕」一樣冰涼和常溫都好吃。咦！說溜了嘴~用1磅低筋麵粉再搭配其他該有的蛋、糖、奶油、配料，單純吃到老奶奶的手作味道。
為了「玩」出新的風味，我加了上週末熬煮的洛神花果醬……酸甜交融，「嘶苟咦」「噢買尬的」「F**k」嗎吸瘦呦、噢咦細的啦！
請原諒我這個浮誇的胖子用國際化語言來表示對甜點姐姐的敬意，用心製作烘焙品的職人精神。如同蔣龐用心分享每一篇最真、最直接、最不唬爛的美食貼文，咪兔……職人態度。
一口一口細細品嚐別人的用心美食，幸福感就是那麼容易獲得。
＜ 甜點姐姐私人臉書 ＞
https://www.facebook.com/peggywdjoyo
#蔣龐嚴選
#專業吃貨
#甜點姐姐的風味磅蛋糕
#酒漬葡萄與巧克力大理石磅蛋糕
#想品嚐的朋友請直接聯絡甜點姐姐
#貼文照片有甜點姐姐的LINE和網頁
#在移動的高鐵上跟大家問早貼文分享
#日式輕乳酪蛋糕 #水浴法 #輕柔濕潤質地
我很訝異一直熱愛重乳酪蛋糕，甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方，使用了更多奶油乳酪的北美地區，會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮！會這麼說是因為，過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時，通常較不受到當地朋友的喜愛，因為北美對於蛋糕口感的偏愛度，多以類磅蛋糕為一個比較依據，因此亞洲風行的分蛋法戚風蛋糕，就較不易受到青睞。動念想從頭翻新自己發表過的輕乳酪蛋糕食譜，則是這股日式柚子輕乳酪蛋糕廣告的強勢轟炸下，吃到了那廣告片中的產品，當時主人在邀請我們用過家庭晚餐後，神秘的從冰箱裡端出廣告裡的 [YUZU柚子 ]日式輕乳蛋糕時才說到：約2年前從日本來到加拿大Montreal開店的輕乳酪蛋糕名店，就算在疫情封鎖期間，依然可見排隊外帶人潮，就可推知，其實這股輕柔蛋糕風潮，不全然是轟炸式廣告的公而已。
這一份配方大致參考了超市包裝紙盒上的關鍵配方，然後重新修正我的舊配方及烘烤方式所完成，當然這成品無論在外型、口感或細緻度上，都遠比自己第一代的輕乳酪蛋糕配方要簡單，且輕盈質感勝出許多，相信就算不常做這類蛋糕的朋友，也能依我細部拆解的操作要領中，達到一致的成品結果。當然風味上我居住的小鎮，無法找到日式柚子，因而僅以香水檸檬代替，若你有辦法買到日式柚子，那就大膽替換吧！想把這份輕乳酪蛋糕烘烤到外型完美、質地細膩，確實有它不可忽忽略的細節，相信搭配影片與每個TIPS提醒，你也可以輕鬆完成它。
私廚俱樂部贊助會員可點選以下鏈結 (參與提問)：
https://recipe.briancuisine.com/?p=43949
★不萊嗯的私廚俱樂部★
已於2021年3月底正式成立，並於 [ 台灣時間每周六 ] 固定發佈一道，同食譜書等級的詳細圖文食譜，如有過度繁複且需要技術性的食譜，則會額外安排私房影片示範。邀請您的讚助與加入會員討論。
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【特別說明】
原有的BrianCuisine.com官網，將於2022年1月初關閉，相關內容請參閱不萊嗯於2017年 & 2021年所出版的這2本食譜書，或日後未收錄內容，將以嶄新方式重新整理呈現。
★甜點書(2017)：https://www.books.com.tw/products/0010770737
★麵包書(2021)：https://www.books.com.tw/products/0010878556
[ 材料 ]
室溫奶油乳酪 (Cream Cheese)：210克
室溫無鹽奶油：60克
全脂鮮奶：160克
檸檬皮屑：1.5~2顆
室溫蛋黃 (8顆)：160克
細白砂糖(A)：60克
中筋麵粉：70克
玉米粉：30克
室溫蛋白(8顆)：260克
細白砂糖(B)：60克
原味優格：60克 (或Sour Cream)
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款簡單樸素，但好吃度跟耐吃度都很高分的糕點，就是巧克力大理石蛋糕 (Marbré au chocolat, Cake Marbré, marble cake).
說起來，巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化，它一樣是重奶油的糕點，口感表現是濕潤細緻柔軟有彈性，但因為同時擁有原味跟可可兩種風味，在味覺的感受卻大大不同了；有了濃郁奶油的助陣，可可的香氣變得既柔和又迷人，可以一口吃進兩種口味，美味程度立刻提升，是一款很討喜也很容易受到歡迎的糕點。
此外，大理石蛋糕的紋路也是重點之一，但它沒有固定的花紋標準，兩色麵糊不同的堆疊方式跟攪拌手法，可以營造出不同的紋路表現，非常有意思，超級適合親子同樂，大人小孩一起來創造喜歡的紋路，真的很好玩哦 (大推～)。
大理石蛋糕據說是源自於德國(Marmorkuchen)，不過我們這次的食譜是參考了法國兩間著名廚藝學院：斐杭狄(Ferrandi) 跟藍帶(Le Cordon Bleu)的配方與做法，配方上有微微調整，烤溫上試過一溫到底和兩段式的烤溫烘烤，結果兩段式大勝出，在第一次做好出爐後品嚐蛋糕時就非常喜歡，也推薦給大家。Enjoy. :)
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/7KpN2twGncQ
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巧克力大理石蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道 巧克力大理石蛋糕 Marbré au Chocolat 的做法與食譜：
☞ 烤盤尺寸：16x7x6cm
✎ 材料 / Ingredients
奶油 100g
純糖粉 100g
中大型蛋 2顆(約110g)
香草精 1.3g
蜂蜜 9g
中筋麵粉 110g
泡打粉 1.3g
可可粉 9g
鹽 一小撮
✎ 做法 / Instructions
1. 烤模裡塗上薄薄一層軟化奶油再鋪上烘焙紙 (抹上一點奶油可以幫助烘焙紙更服貼)
2. 將容易結塊的純糖粉過篩，再把麵粉跟泡打粉一起過篩，備用
3. 在打發盆中加入軟化奶油跟一小撮鹽，用手持電動攪拌器以中速攪打約 4-5 分鐘，要打到奶油膨鬆泛白的質地，期間可以刮盆1-2次
4. 加入一半的糖粉，打一分鐘，打好後再加入剩下的一半糖粉與香草精，再打一分鐘
5. 加入蜂蜜跟一顆全蛋，要攪打到質地融合才能加入第二顆全蛋(約一分鐘左右)，第二顆蛋也一樣要打到質地融和的程度，期間可以刮盆1-2次再攪打
6. 加入一半的麵粉跟泡打粉，以切拌法混勻，但不要過度攪拌，只要看不見乾粉即可加入剩餘的乾粉，一樣是混勻即可
7. 取 ⅔ 的麵糊裝進擠花袋備用
8. 把剩餘的 ⅓ 原味麵糊跟可可粉混合均勻後，再填入另一個擠花袋裡
9. 將2個擠花袋的開口剪出約 1-1.5cm 的口徑，然後交替在烤模裡齊出堆疊相間的麵糊，花紋沒有標準，請隨心所欲揮灑創意吧！(沒擠花袋的朋友可以改用湯匙舀進去)
10. 擠好麵糊後，可以用叉子、竹籤甚至是筷子等工具來攪動兩色麵糊，創造出有趣的紋路
11. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 15 分鐘，再降至160°C, 烘烤 22~24 分鐘
12. 出爐後，脫模後在陳架上完全放涼
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:24 前置準備：處理烤模、糖與乾粉類過篩
03:53 製作大理石蛋糕麵糊
07:42 分裝麵糊與製作巧克力麵糊(可可麵糊)
09:08 交替填入雙色麵糊，製作大理石紋路
11:37 烤箱溫度與時間設定
12:00 出爐放涼(蛋糕外觀)
12:27 搭配鮮奶油一起享用
13:05 製作巧克力大理石蛋糕的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#CakeMarbré
#大理石磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
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🌸食譜：
自從用了純白米做發糕後發現效果極好，一直很想用生米做麵包，年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
模具我用18.5x8.5x6（公分）磅蛋糕模，或是用有高度的小琺瑯盒，可以做出迷你的小吐司，也非常的可愛！
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀，只有破壁機才能輕鬆完成，普通果汁機容易有渣感，有粗渣太重會沉澱，無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高，造成麵糊在機器中就高溫熟化，變得過度黏稠，無法順利倒出麵糊，所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜，請大家留言給我，我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃，多做一些建議密封好冷凍保存，可以整條冷凍或切片好冷凍，想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可，風味不同可以試試喜歡哪一種。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/e9Z8RR
📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
生米170克（泡水後約223-226克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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