【#好食課專欄】#地中海飲食重要的根莖類！
地中海飲食可以改善心血管疾病風險，攝取多種天然蔬菜、水果以及橄欖油的同時，將根莖類作為主食或是配菜是很好的選擇，像是馬鈴薯就含有豐富膳食纖維！來看看營養師不藏私分享兩道簡易食譜吧～～
#地中海飲食 #樂齡飲食 #馬鈴薯
類地中海飲食 在 好食課 Facebook 的精選貼文
同時也有41部Youtube影片，追蹤數超過110萬的網紅HEALTH 2.0，也在其Youtube影片中提到，#龍劭華 疾病原因猝逝 #糖尿病 纏11年曾暴瘦8公斤 當心顱內炸彈 眼脹.耳鳴.頭痛竟是 #腦動脈瘤破裂 #無症狀腦中風 常被誤為老化 血管堵塞慢慢就變 #失智症 #長頸鹿 不但脖子長身高6米 血壓更是人類兩倍高 不出國也能秒到地中海 護心健腦南義奧勒岡烤旗魚 #地中海飲食 一週吃三次 ...
類地中海飲食 在 好好睡覺，好好吃飯 - 李承翰醫師 Facebook 的最讚貼文
＃廚房裡的牙醫師 —為什麼近兩千年前古人的牙齒比我們好呢？
前幾年，有一本很紅的書叫做《廚房裡的人類學家》，作者考察全世界的菜市場、將廚房當做田野，知識和學術結合，成就50多道食譜。然而，那時我就在想，如果 #廚房裡的是牙醫師，大家應該會覺得他做出來的菜很難吃吧（笑）
「一堆混著薄荷香草的沙拉，可能連附餐飲料都是漱口水，光想像就能下嚥。」
我們家小編聽聞我這次要寫的主題後，極盡全力阻止，可能怕我真的編纂出一套 #牙醫食譜，殘害大家的胃。
然而，注重牙齒的飲食，其實也能是美味的料理。而且不用我寫，一千九百多年前，#古羅馬人 就已經告訴我們了。
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維蘇威火山噴發掩埋了龐貝古城，近兩千年來，這個城市的生活日常慢慢被揭開，其中讓科學團隊驚訝的是，在缺乏醫療知識與技術的背景下，這群 #古羅馬人的牙齒卻非常好，幾乎少有蛀牙的情況，像珍珠般透白，除了一點損傷可能來自直接撕咬食物所造成。
研究人員甚至給予 #完美的牙齒（perfect teeth）這樣高度的評價。
牙齒矯正專家Elisa Vanacore透過電腦斷層掃描分析後表明，「毫無疑問，#他們吃得比我們還要好。」研究人員進一步推測原因，發現古羅馬人的飲食中 #少糖，#水果和蔬菜比例 也非常高。(另外也提到可能和火山附近的空氣和水中存在高含量氟化物有關）
龐貝古城考古團隊負責人Massimo Osanna表示，龐貝古城的飲食平衡而健康，類似於我們現在所說的「#地中海飲食」。
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「#什麼是地中海飲食？」
地中海飲食是非常著名的健康飲食模式，可追溯到1940-1950年代的環地中海區域，像是希臘、義大利南部及西班牙等國家的傳統飲食型態，以豐富的 #蔬果、#全穀類為主，搭配適量的海鮮、魚類、雞肉、#乳製品，以及紅酒。調味上以橄欖油為基底，配上洋蔥、番茄、堅果，以及各式香草。
在地中海飲食當中，肉類會避免豬、牛、羊等紅肉，也 #鮮少加工製品、#精緻澱粉 等等，能夠有效控制體重與預防心血管相關疾病。
不用特地去地中海餐廳吃飯，在家其實也可以做出幫助牙齒的 #類地中海飲食，只要遵循以下規則就好：
#低糖食物
致使我們蛀牙的其中一種菌「#蛀牙菌」，在接觸到小分子糖時，就會產生酸，進而侵蝕我們的牙齒。在遠古時期沒有高糖與加工食品，大多攝取原形食物，這也是為什麼這些古羅馬人鮮少蛀牙的原因。
2015年，WHO建議每人每日含糖攝取，勿超過一天總熱量的10%、5%內最理想。但在這個高糖時代，如果我們不刻意選擇飲食，一個攝取2千大卡的成人，#每天光是兩瓶養樂多 就超標了。
#纖維質蔬菜
蔬菜中的纖維質需大量咀嚼才能分解，因此在咀嚼過程中，一來能磨掉表面的食物殘渣和細菌，二來能產生唾液清理牙齒，並中和口腔中的酸鹼值，達到自然抗菌的效果，降低牙菌斑生成的機率。在眾多蔬菜中，又以 #芹菜 效果最好，被稱為 #天然的牙刷。
#洋蔥
洋蔥有非常強的殺菌能力，當中的硫化物，能夠消滅齲齒中常見的變形鏈球菌，達到殺菌減少蛀牙的作用，而新鮮洋蔥效果又比烹調過的洋蔥好。
#乳酪
地中海飲食中常見的乳酪，含有豐富的鈣質及磷酸鹽，這兩樣皆是生成牙齒與骨頭的重要成分，而在我們咀嚼乳酪的過程中會分泌唾液，並釋放這些物質融於唾液中，可避免琺瑯質表面的鈣質與磷酸鹽流失而導致蛀牙，甚至 #有效強化與重建琺瑯質。
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所以說，要當廚房裡的牙醫師其實不難，只要用對食材，調味盡量簡單，也能像地中海料理一樣美味。我已經想好《廚房裡的牙醫師》前幾章要怎麼寫了：
第一章 #減糖 盡量吃原形食物
第二章 #天然牙刷 揀選纖維質高的蔬果
第三章 #強化牙齒 補充琺瑯質的乳製品
寫到這裡，我太太突然飄過，用細微的聲音說：
「重點是你連 #沙拉 都做得很難吃耶～～～」
好吧，我想我還是乖乖當牙醫師就好。
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願你能好好睡覺，好好吃飯，好好生活，口腔健康，少看牙醫。
類地中海飲食 在 親子食尚 張益堯營養師 Facebook 的精選貼文
＃一次搞懂生酮低醣地中海
生酮＆低醣飲食，是當下流行的健康飲食趨勢，
因為醣類（又稱碳水化合物）在人體內的消化吸收速度最快，也最快成為能量。對於活動量低的上班族來說，不需要立即/快速的能量來源，所以大幅度地減少醣類攝取（尤其限制精緻糖）對於減重來說，非常有效。
＃生酮飲食：醣類10%，蛋白質20%，脂肪70%
醣類來源建議：蔬菜5份，水果1份，全穀根莖1份
＃戒斷所有的精緻糖
當醣類攝取低於總熱量的10%時，脂肪在缺乏醣類一起進行檸檬酸循環之下，脂肪將轉變成酮體燃燒作為能量。但是過多的酮體產生，會從尿液中流失，並且帶走許多簡姓電解質，所以容易造成 ＃生酮感冒 的症狀，甚至有 ＃酮酸中毒 的風險。
所以，如果要執行生酮飲食，請務必在醫師與營養師的指導下進行喔。
＃低醣飲食：醣類20%，蛋白質20%，脂肪60%
醣類來源建議：蔬菜可以吃5份，水果2份，全穀根莖4份
＃戒斷所有的精緻糖
相較於生酮飲食來說，低醣飲食比較人性化，風險也小，因為至少可以吃點水果與全穀根莖類。
＃地中海飲食：醣類20%~40%，蛋白質20%，脂肪40%~60%
地中海飲食其實每有那麼拘泥在三大營養素的比例，而是著重在食材的選擇。所以，低醣與地中海飲食是可以並行的喔。
地中海飲食非常強調 ＃優質蛋白質的選擇 ＃omega369好油脂的平衡 ＃提升抗氧化的好食材
請問大家想要進一步了解
1. 生酮飲食 2. 低醣飲食 3. 地中海飲食
請幫我留言+1,2,3
下一篇，我們就優先分享該飲食的細節與食譜喔
類地中海飲食 在 HEALTH 2.0 Youtube 的最佳解答
#龍劭華 疾病原因猝逝 #糖尿病 纏11年曾暴瘦8公斤
當心顱內炸彈 眼脹.耳鳴.頭痛竟是 #腦動脈瘤破裂
#無症狀腦中風 常被誤為老化 血管堵塞慢慢就變 #失智症
#長頸鹿 不但脖子長身高6米 血壓更是人類兩倍高
不出國也能秒到地中海 護心健腦南義奧勒岡烤旗魚
#地中海飲食 一週吃三次 護心血管海鮮藜麥燉飯
本集來賓
博仁醫院副院長 康志森
臺北醫院神經外科主任 丁賢偉
資深醫藥記者 洪素卿
體適能教練 珍珍
健康主廚 陳之穎
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類地中海飲食 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題：「義大利美食史：在神話與刻板印象之外」介紹
訪問編輯：莊琬華
內容簡介：
瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。
義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。
幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。
飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必須品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。
作者簡介：法比歐．帕拉薩索利（Fabio Parasecoli）
羅馬人，曾為專門介紹義大利紅酒與美食的暢銷雜誌《紅蝦》（Gambero Rosso）工作。目前是紐約市新公眾參與學校食品研究計劃的副教授兼協調員。他的研究主題是探索飲食與文化政治之間的交互影響，特別是傳統、媒體與設計，，著作包括《咬我：飲食和大眾文化》（Bite Me！Food and Popular Culture）、《盛宴：美國的食品，電影和文化公民》（Feasting Our Eyes: Food, Film, and Cultural Citizenship in the US，與勞拉．林登菲爾德合著）》以及《歐洲烹飪文化概論》（Introduction to Culinary Cultures in Europe）。
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類地中海飲食 在 夠維根Go Vegan Youtube 的最佳解答
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植物奶盛行，植物性起司呢？開箱台灣買的到的純素起司，讓乳糖不耐症、長痘痘族群有福了，教你各種不同的經典起司吃法，義大利麵、熱壓吐司、炸起司條....還有歐式乾酪的搭配吃法！太幸福了😍
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蘑菇口味－磚 $380(400g)
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原味 —不愛 $220（200g)
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純素香濃大豆起司絲 $646(1000g)/$152(230g)
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煙燻乳酪 $420(120g)
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義式番茄乳酪 $350(120g)
切達乳酪 $320(120g)
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