木瓜牛奶 #夜市企劃 第三彈
為什麼越放越苦?
咦?為什麼剛剛才從果汁店買的木瓜牛奶,怎麼過一下下就變苦了?
原因來自木瓜含有木瓜酵素,它是一種蛋白質酵素,會將蛋白質切碎,目前在食品上的應用也有將其純化添加於肉品中,增加其軟嫩的口感。
據相關研究,切碎後的蛋白質包括游離胺基酸、總可溶性蛋白、酪胺酸、苯丙胺酸與苦味程度呈正相關。所以在家自製木瓜牛奶也可以先高溫蒸煮木瓜一陣子讓酵素失活,如此一來避免苦味產生。在外點餐時,冰塊調整多一點也能使木瓜牛奶延緩走味。
另外提醒大家因為牛奶是營養物質,易滋生微生物,快快喝才是王道!
說說你都怎麼點木瓜牛奶,留言你想知道其他夜市美食或tag也喜歡喝木瓜牛奶的朋友吧。
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同時也有263部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅盛夏微涼 Ryo.,也在其Youtube影片中提到,候選名單為2020年人氣票選,各地方前10%得票率的寶可夢。 https://www.piku.co.kr/ 寶可夢友善連結🤣 https://g.piku.co.kr/w/9rRpKA 【歐付寶抖內加菜金】https://reurl.cc/KAdLpR 【加入Ryo的頻道會員】https://p...
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地瓜球 夜市企劃第一彈 #1
這些食物怎麼做的?
咦?為什麼商家一直拿漏勺反覆擠壓地瓜球後,地瓜球就越膨越大!麥可整理了網路上資料,篩選出比較有邏輯的解釋,在這裡分享給大家。
地瓜球糰大致材料有下:蒸熟的地瓜餡、樹(木)薯粉或地瓜粉、砂糖最後混和成糰切割成型。而擠壓確實是地瓜球膨脹與否的關鍵步驟
1.地瓜球糰遇熱油後,外殼會變硬,內部水分受熱後,變成大量水蒸氣急著想衝出地瓜球,而撐大了體積。
2.「擠壓」外殼變硬的地瓜球後,球內空氣排出,裂縫讓更多熱油進去球內,促使地瓜餡再產生大量水蒸氣,球又變更大了。
3.重複第1步驟與第2步驟後,內餡會越來越少,外殼越來越厚。
說說你喜歡內餡多的地瓜球˙還是外殼厚實酥脆的地瓜球吧。留言想知道其他夜市美食的製作或tag也喜歡吃地瓜球的朋友。
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中元月到了! 你該知道的食事。
以前有聽家中長輩說過:「拜完的供品要小心,常常會壞掉,吃了會拉肚子,但也代表好兄弟『有來吃過了』」。
我覺得這解釋相當得有意思,為我們的民俗文化留下一個可愛的註解。不過這是可以從「科學的角度」來解釋的。
祭祀之前,家人在廚房忙進忙出準備三牲四果,盛裝成盤,澎派地呈列祭祀桌上,供品香氣四溢,再待至良辰吉時,全家一同祭拜好兄弟。祭祀之中,線香插於供品裏頭,香灰隨著時間灑落於供品上。燒完紙錢後,將殘餘線香逐一拔出,完成了今年中元節的祭拜。
這裡列出以下原因是有造成拉肚子(食品中毒)的風險:
1. 烹調好的供品,置於常溫的開放空間太久(細菌更愛夏天氣溫)。細菌有了時間、空間,理所當然快速繁殖孳生。
2. 供品與香灰、落塵、線香根部(非食品物質)相接觸,增加了風險。
建議祭祀前後,我們有幾個可以[降低風險]的方式:
1. 供品熟食在接近祭拜時間前完成、加快祭拜流程,減少食材暴露於危險溫度帶的時間。
2. 供品碗盤加蓋,且注意盛裝之容器材質,線香避免直接插於食品內,改插於食品外包裝或利用黏貼、夾於外側,減少供品接觸汙染的機會。
3. 蔬果須再次洗淨、其餘類別(肉蛋魚等)須再次加熱方能食用。
4. 最後也推薦選擇改用可以常溫存放的包裝完整食品,如罐頭、泡麵、罐裝飲料、即食調理包等等。如此以來更能降低食品中毒發生的機會。
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