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強體瘦身湯飯🍚🍲
天時暑熱，被太陽曬得頭昏腦脹，連食飯也提不起胃口。所以特別煮了這個強體瘦身湯飯，開胃易入口，還能補充流失的水分。😋👍🏻我住韓國的時候，幾乎每週吃兩次。
材料好簡單：一人份量
韓國大醬一湯匙
紫洋蔥🧅一大個切碎
海帶 一湯匙，乾海帶用水發開備用
冷飯大半碗🍚
做法：2-3碗水煮滾，加入所有材料煮10分鐘，灑上少許芝麻即成👍

這食譜重點係冷飯🍚，我家裏的雪櫃，一定會有一大碗五穀飯的，隨時可以整個簡單炒飯或湯飯,之前我已寫文章介紹過食冷飯比較不容易肥，因為澱粉食物放入雪櫃後，熱量吸收減少30%！所以抗性澱粉較一般澱粉，有助於控制體重👍
為了要符合 #唐安麒宇宙飲食
洋蔥的量會比較多，因為要符合七成蔬菜三成主食比例，而且洋蔥功能抗氧化丶降低血壓，改善心血管健康丶幫助消化丶殺菌丶抗感冒，是很好的抗疫食材， 而且洋蔥中的槲皮素成分，不只能抑制身體吸收脂肪，還能促進排出體內囤積的脂肪，使身材窈窕緊實👙
至於由大豆發酵而成的大醬，不僅可以排毒，更有超強的抗氧化功效！解毒、顧肝、利尿、瘦身，大醬湯之所以有助減肥，是特有的色素成份「類黑精」（Melanoidin），可防止肝臟被氧化物所傷害。還具有類似食物纖維的功用，對解消便秘、緩和醣類吸收有很好的效果👍
所以日本一直也很流行味增湯減肥法（韓國大醬等於是日本的味噌） 韓國人之所以喜歡喝大醬湯，還因為黃豆醬中的乳酸菌和酵母可以助消化，還有防癌的作用。
海帶有效抗三高及增強免疫力的功效，相信很多人都知道， 海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。(孕婦🤰餵哺母乳及 患有甲亢的病人不要吃海帶）

我今天的這個食譜，我相信好多人都會瘋狂地喜歡💕
要瘦身的人士，用這湯飯代替一餐，不用瘦身想強身健體的，可以再主餐加入這湯飯🍚
#唐安麒宇宙飲食 #減肥餐 #抗疫食譜 #自煮 #美食 #韓國食譜 #健康瘦身 #抗老 #美顏 #美容 #健康 #安麒廚房

台式炸醬麵
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最近迷上了麵食類料理，今天想跟大家分享一碗非常美味，而且相當好操作的乾麵料理—台式炸醬麵！不得不說炸醬麵就是要用寬麵做，寬麵的面積夠大，能最大程度沾附醬汁，讓醬香與麵香融為一體；今天這碗麵靈魂人物便是好勁道的寬版大麵，「2倍加寬」的麵吃起來特別Q滑帶勁，每次吃都會不禁想著：「這麵條質感真的是無愧於好勁道這三個字呀！」
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說起炸醬麵，傳統上這個醬是要用很多油去炒製的，因為油非常多，看起來很像用炸的，因此有了「炸醬」說法！看看那傳統的北京炸醬麵，醬料上浮著一層厚厚的蔥油，就足以證明有多油XD今天是家庭版本，因此我選擇較簡單的方式操作，利用煸炒豬絞肉逼出來的油去炒醬，這樣用油量少也一樣可以把醬炒香！
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接著說到炸醬為什麼需要那麼多油去炒，原因是炸醬的這個「醬」，基本上為黃豆或蠶豆發酵後的製品，搭配上甜麵醬按一定比例製作，這種醬的特色就是需要用油去炒過，將其味道炒出來！更進一步地說，若想做出不同風格的炸醬麵，在豆類醬的這一塊，可以試試看日本的味噌、韓國的春醬、北京的黃豆醬等其他材料，都能迸發出不同的味道，滋味相當迷人！
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另外炒炸醬有個大重點，就是要把絞肉炒出水分炒出油，這一個關鍵步驟在滷肉的時候我也曾提過，製作這種可以長時間放置的料理，一定把絞肉的水分炒掉才能去除腥氣，並且味道才能煨煮入肉中，保存期限更可以拉長，這一步驟若有做到，我保證你做出來的炸醬麵一定跟其他人的不同，魔鬼藏在細節中，還請大家特別留意！
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今天這碗麵醬香濃郁、絞肉給得夠足，又多了一份豆乾的口感，吃起來真是滿嘴生香！不得不提除了醬之外，選擇好勁道寬版大麵讓Q勁口感更上一個層次。
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說了這麼多，今天這碗好吃的炸醬麵趕緊動手試做看看，保證會讓家人讚不絕口，一碗接一碗唷！
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🌀材料(1大匙15ml、1小匙5ml)
🔸好勁道寬版大麵150克 (約半包）
🔸梅花絞肉300克
🔸五香豆乾5片
🔸洋蔥1/2顆(150克)
🔸蒜頭5瓣
🔸水500cc
🔸玉米粉水4大匙
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🌀調味料(1大匙15ml、1小匙5ml)
🔸陳年豆瓣醬、甜麵醬各4大匙
🔸醬油1大匙
🔸糖1大匙
📝陳年豆瓣醬、甜麵醬可於大賣場購買
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🍳作法
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1️⃣洋蔥切小丁、蒜頭切末、五香豆乾切正方形小丁備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油，將五香豆乾煎至金黃取出備用；接著鍋內下1大匙油，將絞肉下鍋，以中大火將水分炒乾炒至出油。
📝煎豆乾可炒掉生味並使成品帶口感
📝務必把絞肉中的水分炒掉，如此腥氣才能去除，味道才能煨煮進去，亦能保存較久！
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3️⃣承上，炒出油後下洋蔥及蒜末以中大火爆香，再下入調味料炒開，接著放回豆乾並加水淹過所有食材，大火煮滾轉小火煨煮20分鐘，最後以玉米粉水勾芡後即完成！
📝醬料用油炒過才能去除生味
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4️⃣將寬版大麵下入滾水(水中放一點油)中，滾煮3-4分鐘至喜歡的熟度即可！
📝因寬版大麵較寬，請用較多的水去煮，就可以讓每一根麵條都均勻Q彈喔！！
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📖小知識
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好勁道「Q滑帶勁」的秘密
精選單一麥種「澳洲黃金小麥」與獨特的「杉木室熟成乾燥工法」-自日本引進杉木室技術，承襲製麵古法，利用杉木孔隙調節溫溼度平衡，彷彿做三溫暖般在恆溫恆濕的環境中進行熟成乾燥，每個步驟都悉心呵護，讓每一口都嚐得到麵香，更嚐得到十足勁道。
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#好勁道 #Q滑帶勁 #好勁道料理教室 #寬版大麵 #炸醬麵 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood

下禮拜要拍婚紗了，這週開始根本地獄週，幾乎每天都有事（做臉、做指甲、身體保養、重訓、例行的日文課和割捨不掉的料理課），所以長媳最近只能加菜，沒時間煮整桌菜了，從過年一路吃到現在的公婆應該鬆了一口氣吧哈哈哈😆

雖然只能在忙碌中小煮一下，但也不能馬虎，還是要盡力追求美味。週末收到 #美福食集 的迷你戰斧牛，今天就用 #Tasteology香料 和橄欖油醃漬一下，再放進 #422氣炸烤箱 用180度加熱15分鐘，#香料戰斧牛 肉質又香又嫩，讓人欲罷不能。家裡如果沒有這種香料的話也沒關係，用煙燻紅椒粉、鹽、黑胡椒、香蒜粉和綜合香料混合使用也可以喔！

另一道 #韓式醬烤雞翅 也非常簡單，用韓國黃豆醬、少許醬油、米酒和韓國玉米糖漿（沒有的話就加麥芽糖或砂糖、省略也沒關係）抓醃一下，再放進氣炸烤箱用200度加熱13分鐘，夾出來以後跟切細的洋蔥絲、蔥花和辣椒圈拌一拌，配飯下酒都很適合喔～

有空的時候可以大煮特煮，沒空的時候就利用聰明的廚房家電小煮一下，下廚真的沒有那麼難🥰

IG上的餐桌日常：https://www.instagram.com/hannahslittletable

韓國mami cook不沾全套鍋組→ https://goo.gl/2odLVw

1.三杯雞
材料
雞肉1500公克
薑片100公克
蒜仁80公克
辣椒3支
九層塔葉30公克
調味料
胡麻油100公克
醬油膏100公克
米酒100公克
糖2大匙
作法
1.熱鍋，加入麻油、薑片以小火煸炒至微微焦香。
2.放入蒜仁、辣椒炒至金黃。
3.放入雞肉炒至變色略變色。
4.加入油膏、米酒、糖炒勻。
5.蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘。
6.加入九層塔葉炒勻即可。

2.宮保雞丁
材料：
雞腿丁 2片
乾辣椒 15公克
蒜末 10公克
蔥段 20公克
花生 100公克
調味料：
醬油 1大匙
白醋 2茶匙
糖 2茶匙
米酒 1大匙
太白粉 1茶匙
水 2茶匙
作法：
1.所有調味料拌勻成醬汁。
2.熱鍋，放入雞腿丁，將雞腿炒至焦香且煸出油脂。
3.接著放入蒜末、乾辣椒、蔥段爆香，淋上作法1的醬汁拌炒均勻，最後撒上花生即可。

3.左宗棠雞
材料：
雞腿排 800公克
辣椒 6根
醃料：
醬油 2大匙
太白粉 4大匙
雞蛋 1顆
米酒 1大匙
油 2大匙
醬汁：
醬油 2大匙
蕃茄醬 2大匙
白醋 2大匙
米酒 2大匙
蒜末 3大匙
太白粉 1大匙
糖 2大匙
水 1大匙
作法：
1.雞腿排用刀稍微在表面切紋路之後切成一口大小。
2.將雞肉塊與醃料抓勻，最後再加入油拌勻防止沾黏。
3.醬汁材料拌勻備用。
4.鍋中倒入適量油開大火加熱至180度，將肉倒入並不時攪拌將肉拌開，炸至雞肉表面金黃酥脆即可撈起。
5.原鍋煸香辣椒至微焦香後加入雞肉與醬汁扮炒翻勻即可。

4.麻油雞飯
材料：
米 4杯
雞肉塊 700公克
泡發香菇 150公克(約10朵)
薑絲 50公克
枸杞 20公克
水 6杯
麻油 3大匙
米酒 50cc
鹽 1茶匙
作法：
1.米洗淨後與水泡約半小時。
2.麻油倒入砂鍋內加熱後與薑絲煸香，再加入雞肉炒至變白。
3.再加入香菇炒香，加入米酒煮滾後舀起備用。
4.鍋內倒入米與水，加入枸杞、鹽煮滾後將其餘的料鋪上，以小火續煮12分鐘。
TIPS:料先舀起再鋪上，讓米泡到水才易熟
5.煮滾後加蓋燜10分鐘即可。

5.花雕雞
材料
土雞腿 1800公克
薑片 30公克
蒜片 30公克
蒜苗 100公克
宮保(乾辣椒) 5公克
花椒 5公克
芹菜 100公克
調味料
蠔油 2大匙
辣豆瓣醬 4大匙
花雕酒 100CC
水 50CC
作法
1.土雞腿洗淨剁小塊；蒜苗切片；芹菜切小段，備用。
2.熱鍋，倒入適量的油，放入蒜片、薑片爆香，再放入宮保(乾辣椒)、花椒炒香後，加入辣豆瓣醬。
3.放入雞肉拌炒，炒至雞肉乾香、表面呈微金黃色。
4.加入蠔油、花雕酒、水炒勻，煮至湯汁略收。
5.加入蒜苗片、芹菜段炒勻即可。

6.甕仔雞
材料
A
全雞1000公克 \ chicken 1000g
B
鹽1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
C
醬油1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
D
蒜頭50公克 \ garlic 50g
洋蔥絲50公克 \ onion 50g
薑片10公克 \ ginger 10g
芹菜20公克 \ chinese celery 20g
米酒1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
作法
1.雞身上撒上材料B塗抹均勻。
2.均勻抹上醬油塗勻。
3.雞腹塞入材料D。
4.將雞放在氣炸鍋的平煎盤上，表面均勻塗上油。
5.放入氣炸鍋中，設定180℃烤約18分鐘即可。

7.乾煎雞腿
材料：
醃製雞腿排 2片
高麗菜絲 適量
作法：
1.冷鍋將雞腿排朝雞皮面下鍋煎5分鐘至出油。
2.等底部邊緣變白後翻面再煎5分鐘。
3.呈盤後底下鋪高麗菜絲再放上雞排即可。
醃漬雞腿排
材料：
鹽 適量
黑胡椒 適量
米酒 1大匙
作法：
1.雞腿將厚薄片開，橫切斷筋
2.在雞腿排表面撒上鹽、黑胡椒與米酒醃製。

8.紹興醉雞
材料
A
帶骨雞腿3支 \ chicken thigh 3
紹興酒500ml \ Shaoxing wine 500ml
雞湯(煮雞產生)500ml \ chicken stock 500ml
B
薑片20公克 \ ginger 20g
蔥段20公克 \ scallion 20g
米酒2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
C
當歸1片 \ dong quai 1
枸杞10公克 \ goji berry 10g
薑片15公克 \ ginger 15g
鹽1茶匙 \ salt 1tsp.
糖1茶匙 \ sugar 1tsp.
作法
1.煮一鍋水至滾，放入材料B，再放入雞腿。
2.待水續滾沸，轉小火煮5分鐘，加蓋關火浸泡15分鐘。
3.開蓋在雞腿最厚處用筷子戳一下，如果沒有流出血水就是熟透了。
4.雞腿冷卻後放入保鮮盒中，加入材料C與煮雞肉的雞湯，冷藏一晚即可。

9.香菇雞湯
材料：
A
雞肉 1200公克 chicken 1200g
B
乾香菇 30公克 dried shiitake mushroom 30g
薑片 30公克ginger slice 30g
紅棗 8顆 red date 8
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法：
1.取另一鍋煮水，將雞肉稍微汆燙後撈起泡冷水沖洗。
2.食物鍋中放入雞肉、所有材料B。
3.水鍋中倒入水至1.9L的位置，再將水鍋放在機座上。
4.將食物鍋放在水鍋上，蓋上鍋蓋，設定2小時(順時針旋轉)即可。

10.鳳梨苦瓜雞湯
材料：
A
雞肉 800公克 chicken 800g
B
鳳梨黃豆醬 200公克 fermented pineapple and soy bean sauce 200g
蒜頭 50公克 garlic 50g
乾丁香魚 10公克 dried slender sprat 10g
苦瓜 500公克 bitter gourd 500g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法：
1.取另一鍋煮水，將雞肉稍微汆燙後撈起泡冷水沖洗。
2.食物鍋中放入雞肉、所有材料B。
3.水鍋中倒入水至1.9L的位置，再將水鍋放在機座上。
4.將食物鍋放在水鍋上，蓋上鍋蓋，設定2小時(順時針旋轉)即可。
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自己非常喜歡韓式大醬（又稱 韓式味增醬或韓式黃豆醬）的味道，
它的味道和日式味噌有點相似，但發酵的味道又更濃郁一些（和台式豆瓣醬有一點點像）。自己覺得煮大醬湯最好喝的方式是先再將豬五花煸出香味，再將醬料入鍋炒香，這樣就算湯底只用昆布和小魚乾，湯的味道也會很香醇。
有追韓劇的朋友一定有看過，韓國人會把蔥根和洋蔥皮留下來煮湯，
（蔥根和蛤蜊一起煮湯真得很好喝，有一種很特別的香氣)
而洋蔥皮因為含有多酚物質「槲皮素」，是非常有營養的部份，
這次也要學學韓國人用它留下來先來煮湯頭，
這樣的作出的大醬湯一丁點都不油膩，而且在夏天吃很下飯開胃，有肉有菜有營養又可以一鍋完成，可以省下超多事！
材料
五花肉：250g
洋蔥：半顆
紅蘿蔔：1根
櫛瓜：1根
蔥花：2根
辣椒片：1根
豆皮：適量
油：1大匙

昆布高湯
水：1200ml
昆布：6g
小魚乾：6g
洋蔥皮：1片

調味料
韓國大醬(黃豆醬)：2.5大匙
韓國辣椒醬：1大匙（如果怕辣可以用大醬來取代）
蒜泥：15g
米酒：1小匙

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